鱼腥味怎么去除

1、鱼腥味如何去掉呢？

说起鱼，相信大家都喜欢吃，包括老人、小孩和大人，因为不管是海鱼还是河鱼，都是营养丰富，并且肉质鲜美细腻的食材。不过，鱼肉在鲜美营养的同时，一般还伴有一股鱼腥味，特别是河鱼。要是这股鱼腥味没有去除的话，相信大部分人都不会喜欢吃。

那我们应该怎么样去除去腥味呢？很多人都是用料酒、生姜之类的食材配料腌制，以盖住鱼腥味，但盖住并不意味着去除，等鱼冷掉之后，鱼腥味又会冒出来，让人难以下咽。其实要去除鱼腥味很简单，只需要做好4个步骤，那么不管是什么鱼都可以完全去除鱼腥味，往下看。

第一：去除鱼血

鱼的血液是鱼腥味的一个重要来源，所以我们在烹饪鱼肉之前，应该先把鱼血弄干净。所以我们应该将杀好的鱼放在水龙头下面冲洗，尽量将鱼血完全冲洗干净，这样的话，就能去除很大一部分的鱼腥味了。

第二：刮掉黑膜

鱼肚子里面，通常都会有一层黑膜，这层黑膜是非常脏的，而且它还是鱼腥味的来源之一。所以我们在去除鱼内脏之后，应该将黑膜完全刮掉，在刮黑膜的时候还要用清水冲洗鱼肚子，以防止黑膜上的脏东西污染鱼肉。

第三：拔掉鱼腥骨

在鱼的鳃部和喉咙之间会有一根分叉的骨头，这根骨头就是鱼的腥骨，所以我们在处理鱼的时候也要将它拔掉，并且要连上面的血块一起拔除，这样再烹饪鱼肉的时候，它才不会分泌、散发鱼腥味。很多人都不知道这一点，所以没有拔除，等鱼肉做好之后，鱼腥味才会如影随形。

第四：清洗表皮黏液

所有鱼的表皮基本都会分泌出一些黏液，这些黏液可以给鱼提供保护，但它也是鱼腥味的一种来源，所以我们一定要尽量将它去除。而去除方法就是用盐搓洗，然后再用清水冲洗干净，这样鱼就不会再分泌黏液，之后我们也就可以放心烹饪了。

2、在家做鱼的时候，怎样能够去除鱼腥味？

鱼儿一定要清洗干净。活鱼去腮，这样鱼血就会流出来，然后去鱼鳞，刨开鱼腹，把鱼腹掏空，里面的黑膜扣干净。为什么做鱼老是腥，那么就让我这个喜欢吃鱼又喜欢做鱼的四川人告诉你吧，首先鱼腥肯定就是没有处理得当，导致鱼腥味儿散发，那么要怎么解决这一问题呢，接下来我就为大家详细讲解。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好草鱼，鲤鱼是我们平常吃的最多的鱼类，建议大家多做一步去除腥线的步骤，在鱼头部往下一厘米切一刀，尾部两厘米位置切一刀，把腥线切断，用刀背边拍边拉，拉出腥线。

如果想和鱼汤 鱼腥的话 可以放入少量料酒，还可以加入一瓶纯牛奶，记好是纯牛奶，酸奶，什么都不行！！那样做出来的汤奶白的，非常好看味道鲜美，在炖鱼汤之前，可以先把处理好的鱼在锅中双面煎一下，这样不仅可以有效的去除鱼的腥味，并且炖出来的汤也会白白的做鱼不要少了姜 糖 料酒 或者啤酒 白酒 这些都是很好的去腥手段。

一定是要新鲜的鱼 如果买回来的鱼没时间做，放冰箱里的时间不要超过24小时。烧鱼前用料酒，葱姜水腌制一下，烧鱼时用葱姜爆锅加料酒去腥，把鱼用油炸一下在烧也可去腥，烧的时候加入适量的醋也可去腥！以上这些方法都能起到去腥的作用。鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。这种物质本身是无味，鱼死去后，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。

3、做鱼时怎么去掉鱼腥味？

鱼肉营养价值高味道又鲜美，因此很多人都非常喜欢吃，或做汤，或红烧，都很好吃，父母也都觉得鱼肉营养好，经常做给孩子吃，但是鱼腥味却很难去除干净，做出来的鱼汤总觉得不够鲜，教大家一个小妙招，如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥

大家平时在家做鱼时，可能都没有注意过鱼身这个部位，这里有一条线，如果不去除，鱼无论怎么做都会特别腥，炖出来的鱼总感觉有一股土腥味

从鱼身上抽出来的这根线叫鱼腥线，鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的，还可以感受水中的光线和温度以及水的质量，是鱼身上比较敏感的部位，水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里，吃的时候抽掉它可以减少腥味，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显。那么这条线究竟怎么去除呢

这条鱼腥线的位置非常好找，就在鱼鳃下面，将鱼平放在案板上，先在鱼鳃下面切一刀，接着在鱼尾上也切一刀，不必切深，切鱼肉的一半厚就行，然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下，此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根线，这条线就是所谓有鱼腥线了，翻过鱼身把另一面的线也抽出来，这样才能彻底去除腥味，草鱼、鲫鱼等鱼线较细，容易断，注意往外抽时轻轻捏住鱼身，方可取出，去除了鱼腥线之后，按照正常程序炖鱼就行了，没有了鱼腥味，炖好的鱼汤味道格外鲜美。

至于炖鱼的方式有小伙伴提出先油煎再烧汤，觉得炖出来的鱼汤雪白雪白的，更香更好喝，那其实我是不建议的，因为影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白，所以也就在喝鱼汤的过程中摄入了过多的油脂，对身体不利。

建议尽量选择清水煮汤，可放少量的油，做出来的鱼汤才会又鲜美又健康哦

4、鱼缸鱼腥味如何消除？

换水。多数出现的鱼缸腥臭，是因为水质变差，把水换了就没事啦。鱼的粪便、食物残渣、水草枯枝败叶等废物久置鱼缸都会腐烂滋生细菌导致鱼缸发臭。因此要定期清理各种残渣，发现水质变浑了就要及时换水。

一些养鱼人为鱼缸配置了过滤，因此认为可以不换水。这种观点是错误的，过滤虽然能比较长维持水质，但过滤系统也可能会功能减弱，或是所安装的过滤系统本就性能不佳，这种情况下，过滤只是延缓了水体变质的速度，水体最终还是要变质的。

所以即使有过滤，也要定期换水，防止发臭。此外过滤系统也要定期检查，过滤能力快速下降后，要及时换过滤材料。

(4)鱼腥味怎么去除扩展资料：

鱼缸养鱼技巧：

可以让鱼每天都保证在半饿着的状态，这样消化会比较快。每天喂一次，不能一下喂太多，可以保证鱼更活跃。要保证喂的饲料是新鲜的保证它们的营养平衡，定个时间给它们进行喂食。不要随意的更改时间，每次喂的时候可以选择一个固定的地方进行投喂。

不能使用生水，生水是没有经过晾晒处理的自来水。于鱼缸里的水温度相差太大。可以选择一个星期换一次水，换水是不用换的太勤。换水的时候要先把水放到太阳下晒几天，水温要保持和鱼缸里的温度差不多。

自来水需要经过晾晒的几天并且和鱼缸里的水温是一样的。使用老水养是最好的，因为老水里的绿藻比较多，这也是金鱼非常好的辅助饲料。如果发现老绿水颜色变澄清水，有很多的绿藻在缸的底下，这种水就要及时的更换。这样水非常容易让鱼生病。给鱼换的水必须经过几天存放，还要注意养多少鱼。

5、怎样去鱼腥味最好的

去鱼腥味也就只有几种方法，反正不是放葱姜蒜一般来说都放葱姜蒜如果就可以去腥味的，如果再不行的话，你在油里面戒烟一也为的活着，现在还有办法就说你可以以物买些速成的调料包包包里面有专门去新的一些东西。

6、怎么去除鱼腥味儿

给鱼去腥方法一：去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要一只手捏住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出。另一面鱼身的鱼线同理去除。

给鱼去腥方法二：去掉鱼牙。鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，而这点也是往往被我们忽略的重要环节。使之做出的鱼腥味很重，让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉了。

给鱼去腥方法三：给鱼“洗澡”。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗，也就是给鱼“淋浴”。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴”，就是把鱼放在清水里浸泡，每隔一段时间见有血水泡出就换一水。大约换两到三次。

给鱼去腥方法四：泡好的鱼取出。沥干水分，可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干，在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐，鱼肚子里也涂上少许盐，这样不仅可以给鱼去腥，还能让做出的鱼入味。

给鱼去腥方法五：白酒。一般家里都用料酒给鱼去腥，但是相对于白酒而言，料酒的浓度还是低了点，因此，这里选用白酒，会加大给鱼去腥的效果。用手给鱼的里里外外都涂上白酒，达到给鱼去腥的效果。

给鱼去腥方法六：最后您还可以给鱼身上加上少许食醋。醋去腥众所周知，但是醋一定要适量，虽然它有挥发作用，但是也不宜过多。加过醋后为了给鱼提鲜，也是为了更进一步地掩盖鱼的腥味，就要在鱼上再加入葱姜蒜花椒大料，到这儿给鱼去腥的工作就全部完成了。把鱼腌制一段时间就可以开始烹饪了。

7、怎么除鱼腥味

怎么去除鱼腥味？

如果是指烧鱼时去除鱼腥味，可以试试：

第一：温水洗鱼去腥效果较好

平时经常吃鱼的人会知道，在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质，看上去跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，但是这却是鱼身上非常腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，只有用温水，这层薄膜才会去除的很干净，所以大家在洗鱼的时候尽量用温水清洗，这样能把鱼身上最腥的部分洗干净，做出来的鱼就不会太腥了。

第二：晚点放姜

生姜是大部分人去腥的首选，生姜也的确有去腥的作用，所以很多人都喜欢在做鱼的时候在里面放很多的生姜，但是要提醒大家，如果是想要去腥的就要晚一点放姜，因为鱼在还没有熟的时候蛋白质是没有凝固的，这些没有凝固的蛋白质具有阻碍生姜去腥的作用，但是如果蛋白质凝固之后就不会阻碍了，所以我们在用生姜去腥的时候要晚点放姜，等蛋白质凝固之后再放姜，这样去腥的效果会更好。

第三：别急着炖

我们都知道鱼新鲜的时候炖着吃是最鲜美的，一般都是在外面买活鱼回家处理干净之后就炖了，但是鱼在刚死的时候身体中也会有一些毒素的，这些毒素会在鱼死后的两个小时内排出，也就是说我们把鱼处理好之后要放置两个小时在烹饪，这样鱼把身上的毒素排出去之后腥味就没有那么重了，所以在炖鱼的时候别急着炖，先放两个小时再炖，腥味也就不会那么大了。

第四：去除鱼腥线

鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分，在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉，这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线，我们可以在鱼头下方划开一道口子，在鱼尾处划开一道口子，然后用到一侧拍鱼身，你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线，这个就是鱼腥线了，把它挑出来就可以了，一边拍鱼身一边挑会比较容易调，这样鱼腥线挑出来后，鱼的腥味也就会减少很多了。