馒头开花的原因是什么

1、馒头蒸开花是啥原因

　1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
注意：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口

2、蒸馒头怎么馒头老开花

原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

面团发酵足一点的做法：

材料：面粉、细砂糖适量、酵母粉适量、牛奶。

1、将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再搅拌至酵母融化，静音至5分钟。

2、把牛奶倒在面粉里，然后倒着搅拌，直到变成絮凝物。

3、然后结合成光滑的面团，盖上新鲜的薄膜进行室温发酵，这步至关重要，需要醒面久点。

4、将面团放在切板上，再将面团揉成光滑，然后从上到下滚成长条状，用刀切成馒头。

5、在锅中加水，放入馒头蒸15分钟，15分钟后再大火蒸12分钟，如图所示，就即可出锅。

3、蒸馒头为什么会开花

馒头开花的原因：

1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。

2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。

1，蒸馒头简介

蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮

2，蒸馒头原料

面 水  发酵粉

3，步骤

第一步：把发酵粉在温水里泡发

第二步：缓缓的倒入面粉中搅拌

第三步：拌成絮状

第四步：再慢慢柔成面团

第五步：放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了

第六步：揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟

第七步：来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状

第八步：放入凉水锅里，醒十五分钟再开火

第九步：盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好

最后一步：成功了   

4、包子开花的原因

粤式叉烧包 我教你一招 蒸熟的包子像开花一样

叉烧包是广东的老牌名点之一，与虾饺、干蔡烧实、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。传统叉烧包的标准是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。因其特殊的制作方式，蒸熟后包子的顶部呈自然开裂状，就像开花一样。

要想让薰好的叉烧包呈“开花”状，就要用低筋面粉，并要加人面种发面。在和面的过程中，还要加人泡打粉，食用碱，白砂糖和小苏打粉。

低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克

白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1.8克

泡打粉5克，碱水、生粉、食用油各适量

做法

1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面团，覆盖保鲜膜静置12小时，制成面种。

2.在面种中放入白砂糖，充分搓匀，倒入适量碱水揉搓，直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水，搓匀，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面团，用湿布盖住面团静置15分钟。

3.将叉烧切成1厘米见方的肉丁；将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。

4.锅烧热，倒入少许食用油，放入叉烧和调好的酱汁，翻炒至浓稠状，拌人蜂蜜，制成馅料。

5揉搓一下面团，将其分成每份约30克的剂子，搓圆后略压扁，擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。

6.在面皮中间包入适量叉烧馅，用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，捏出褶皱并合在一起捏紧收口，制成叉烧包生坯。

提示：捏褶皱时，顶鄙的面皮要捏厚一些，这样蒸制时才不会露馅。

7.笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将生坯整齐地放人，每两个生坯之间保持一定的间隔。蒸锅中倒入适量清水，大火烧沸水，放入笼屉，蒸约8分钟即可。

提示：一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯，而且全程要以大火蒸制。

5、馒头蒸开花是怎么回事

蒸馒头开花的原因：
1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
注意：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口

6、开花馒头为什么会开花

生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂;三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。

通常馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍。

当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。

(6)馒头开花的原因是什么扩展资料：

蒸馒头注意事项：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人通常不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的都是白面馒头，因此不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会开花。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。