1、老酸奶与普通酸奶有什么区别
两种酸奶中生来牛乳、白砂糖、菌自落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
2、哪些是巴氏杀菌奶？老酸奶又是什么？
巴氏杀菌奶：就是鲜牛奶，至于有哪些，一般是当地的早餐店卖的鲜奶品牌。
老酸奶：固态的酸奶，原产于青海，后来各地都有做，只是最近被皮鞋吵得沸沸扬扬！
3、喝老酸奶有什么好处？？？
里面的乳酸菌对肠胃有好处
但一定要看清楚包装上写的
一定要标明是酸奶
不是乳饮料
4、老酸奶是用什么做的？
酸奶，营养来价格很高，适合源那种喝纯奶容易拉肚的人食用，且对肠胃有刺激作用，缓解便秘情况。现在市售老酸奶价格比较贵，教你轻松在家自制。
工具/原料
老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子
步骤/方法
1、取出老酸奶和盒装纯奶。
2、将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。
3、将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。
4、将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。
5、再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。
6、盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
7、自做老酸奶没有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，这里加了菠萝跟红提子，味道很赞，建议在2~4天内食用完。
注意事项
用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有细菌，会导致发酵失败；
加热奶的温度不宜过高，否则会杀死乳酸菌，也会导致发酵失败；
自制的酸奶也可以做为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败。
5、老酸奶用什么菌的，为什么
也是
乳酸菌
。所谓
老酸奶
，卖的成品老酸奶是加了
增稠剂
；过去的老酸奶粘稠是因为用得都是自家牛产的原奶。现在买来的奶怎么做都不会那么稠了！所以说，是不是老酸奶跟菌种什么的没什么关系。
6、什么是老酸奶 老酸奶有营养吗
现如今，各大中城市超市的货柜中都有不少老式酸奶。其包装朴素，商标上写着“老式酸奶”“传统工艺”“老口味”“不含添加剂”等字样。消费者不明白老式酸奶的质量和营养与一般酸奶相比有何不同？
想了解老式酸奶须先了解它与普通酸奶的制作工艺有何差别。
所谓老式酸奶，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶基本上不用任何添加剂，一般呈现固态。这种固态不是用了凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过，这种蛋白质凝胶状态比较脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝态重新变成液态。尤其是在运输过程中，容易因为摇晃、震荡等外力作用，影响凝固型酸奶的形态和口感。消费者拿到手里可能看到的是破碎的“冻儿”、甚至是变成液态的酸奶。
随着食品工业的发展，为了便于运输和销售，厂家就在酸奶中添加一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体，有的还按照不同口味添加了水果颗粒，如草莓酸奶、凤梨酸奶等。这样，无论怎么震荡，它都不会变成液态，运输和销售都方便，这也就是我们现在常见的普通酸奶。
明白了两者的制作过程就会知道，这两种酸奶没有本质的区分，老式酸奶的生产工艺不会增加产品的营养价值。所以，只要是合格企业生产的酸奶，无论是用什么工艺制造的，在配料相同的情况下，酸奶的营养品质应该是相同的。
因为用传统方式生产酸奶的原料奶必须是蛋白质含量较高、抗生素含量很低或者不含，杂菌含量也必须很少，只有这样才能顺利做出酸奶凝冻。所以，对原料奶的质量要求比较高，这也许是老式酸奶受欢迎的根源吧。
普通酸奶对原料奶的要求没有那么高，因为如今有了植物胶帮忙，即便原料奶的蛋白质含量比较低，也能做成凝冻状态。
7、老酸奶和希腊酸奶有什么区别
老酸奶是凝固型酸奶，先罐装后发酵。希腊酸奶是浓缩酸奶，有排乳清回过程。是先发酵后排乳答清再灌装。
希腊酸奶有一个用纱布包裹滤出乳清的过程，浓厚程度比一般酸奶远远要高，1升奶只能出300克希腊酸奶。换句话说就算不计算多加一道工序的劳动成本，光原材料上，希腊酸奶就比一般酸奶贵三倍。
8、什么牌子的老酸奶最好喝？
各地有各地的品牌啊，黑龙江的完达山老酸奶也很好，你吃过么