风味发酵乳和酸奶有什么区别_风味发酵乳与酸奶有什么区别

1、风味酸奶和风味发酵乳有什么区别

1、原料不一样：
风味酸奶的主要原料新鲜牛奶，风味发酵乳的主要原料是鲜乳专或者乳制品。
2、制作过程不属一样：
风味酸奶是要经过杀菌后再向牛奶里面添加有益菌，再经过发醇后，以及冷却灌装的而制作成的一种牛奶制品；
风味发酵乳是以鲜乳或者是乳制品经过发酵或未经过发酵再加工制成的一种饮料。
(1)风味发酵乳和酸奶有什么区别扩展资料：
1、发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。
因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。
2、酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
参考资料：发酵乳–网络酸奶–网络

2、风味酸牛奶和风味发酵乳有什么区别

1、国家标准不同：要求所有酸奶统称为发酵乳，包括风味发回酵乳，风味发酵乳是可以添答加其他的强化营养素或者添加剂的。

2、加工程序不同：只使用了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这二种乳酸菌发酵制成的叫风味酸奶，而风味发酵乳是使用了乳酸菌发酵而成的，这完全是技术上的分类，对消费者而言，都是牛奶经过乳酸菌发酵制成的产品，都可以俗称为酸牛奶、或者酸奶。

3、原料配制不同：酸奶是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。

3、发酵乳和酸奶有什么区别

1. 酸奶的主要原料是新鲜牛奶。酸奶是要经过杀菌后再向牛奶里面添加有益菌（也是人们所称的发酵剂），再经过发醇后，以及冷却灌装的而制作成的一种牛奶制品。

2. 发酵乳是酸性乳饮料，主要以鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵或未经过发酵再加工制成的一种饮料。

拓展资料：

1. 发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。

2. 发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。我国没有对发酵乳的严格定义，但从外文资料上看还是可以用以下的解释来表述发酵乳的：通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。

3. 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

4. 酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

4、风味发酵乳和酸乳有什么区别，给孩子选酸奶时要注意什么？

“小宝宝能喝酸奶吗？”

前不久，宝妈群里就小宝宝到底能不能喝酸奶展开了白热化的侃聊。

宝妈L：宝宝太小，酸奶那么凉，肯定不能喝呀！会拉肚子的。

宝妈X：可以喝的，我家宝宝加辅食后就一直喝。

宝妈M：你们给孩子平时都喝的什么酸奶？我家还从来没敢尝试过。

宝妈X：是啊，酸奶品种太多了，平时选的时候也是脑壳疼。

宝妈们关于酸奶的话题，聊得热火朝天，一时间，不知道孰对孰错。今天，我们就针对宝妈们对于酸奶的几个焦点问题来说道说道。

1.到底能不能给宝宝喝酸奶？

答案是：可以喝，但是，要结合宝宝年龄及个体差异把握好适当的量。

别着急，我知道你们肯定要问多大的宝宝可以喝？接着看。

2.什么时候能给宝宝喝酸奶？

建议六个月以上的宝宝可以适当开始尝试；

6个月以前还是乖乖躺在妈妈怀里吃母乳吧。

3. 怎么给宝宝选酸奶？

虽然前面建议6个月以上的宝宝可以适量添加酸奶，但是宝宝喝的酸奶可不是随便选的。一定要选无糖、无添加的真真正正的真酸奶。

真酸奶到底长什么样？

发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳傻傻分不清，分分钟都会选得抓狂，到底选什么？

看名称:

1.发酵乳：单纯是以生牛奶、羊奶或乳粉为原料，经过杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品。

2.酸乳：原料和制作工艺还是和发酵乳一样，酸乳也是属于发酵乳的一种特殊类型。不过酸乳的乳酸菌只有两种，即：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

3.风味发酵乳：这也是我们在超市见的最多的一种酸奶，也就是下图所示这种最常见。

多了“风味”二字，有什么不一样呢？

可别小瞧了这俩字的不同。因为它除了奶和乳酸菌以外，还加了其它的成分，比如营养强化剂、食品添加剂、糖等，不同口味的风味发酵乳里还加了谷物、果蔬等。

因此，对于小年龄段的宝宝来说，这种风味发酵乳可不能作为宝妈的首选。

看配料表：

只有生牛乳+发酵所使用的菌种（一般多为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）

对于以上所述的市面上常见的几种酸奶，我们可以从配料表里先初步筛选一下。

一岁以内不推荐***

糖、香精及其它添加剂太多，3岁以后再考虑。

如上两种不同品牌的风味酸奶里都标注了糖及添加剂。所以宝妈们在选择时可以仔细查看下。这种酸奶至少在宝宝3岁前不推荐。

一岁以内可推荐

部分低糖酸奶，建议一岁以后可以考虑

看营养成分表：

营养成分表里会标明：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，钙等营养素的含量。对于同一品种不同品牌的酸奶，蛋白质含量也是评价这种酸奶品质的重要指标，对比选择越高越好。

除了以上介绍的给宝宝选择酸奶的小技巧外，宝妈们也可以尝试在家给宝宝自制无糖、无添加的酸奶，这样也更安全放心。

无论给宝宝吃哪种酸奶，如果是第一次尝试，一定要少量添加，观察2-3天无异常反应后，再陆续少量多次尝试，以免引起宝宝胃肠道不适。

5、风味酸牛奶和风味发酵乳有什么区别？

1、国家标准不同：要求所有酸奶统称为发酵乳，包括风味发酵内乳，风味发酵乳是可以添加容其他的强化营养素或者添加剂的。

3、原料配制不同：酸奶是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。

6、风味发酵乳与酸奶有什么区别

目前市面上的酸牛奶类型愈来愈多了，哪些酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、希腊酸奶，应有尽有，令人目不暇接的另外，也给众多代理商盆友的选款设定了圆圆谜雾？今日就来科谱一下，上边常说的这种酸牛奶究竟有啥差别。

酸牛奶要以牛乳为原材料，历经巴氏灭菌后再向牛乳中加上肠道益生菌（发酵剂），经发醇后，再制冷罐装的一种牛乳工艺品。

依据国家行业标准，酸牛奶可分成4类:酸乳、发酵乳、口味酸乳、风味发酵乳。

1.原味酸奶VS风味酸奶
原味酸奶：除防腐剂之外没有加上一切物质的酸牛奶
风味酸奶：加上了蔬菜水果、谷类等物质以改进口味的酸牛奶
2.酸乳VS发酵乳
酸乳：以生牛(羊)乳或奶粉为原材料，经除菌、打疫苗嗜热链球菌（链球菌感染）和立陶宛乳酸杆菌(德氏乳酸杆菌立陶宛亚种)2种菌发醇做成的商品。
发酵乳：以生牛(羊)乳或奶粉为原材料，经除菌、发醇后做成的pH值减少的商品，没有菌的限制，换句话说这类酸牛奶中添加了3种及3种以上的益生菌粉发醇。
3.口味酸乳VS风味发酵乳
口味酸乳：酸牛奶里除开奶/婴儿奶粉，还加上了别的成份，如食品防腐剂、蔬菜水果或谷类粗粮等。要是考虑奶/婴儿奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2.3%就可以。
风味发酵乳：除开奶/婴儿奶粉，打疫苗发醇后，还加上别的成份，且没有菌的限制。
4.酸牛奶VS老酸奶
二者除开加工工艺有区别外，别的基本上没有很大差别。
酸牛奶：先发醇，再散装
老酸奶：先散装，再发醇，并添加了阿拉伯胶、胶状物、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝结，让酸牛奶的口味更醇正，对于营养成分上和酸牛奶无大区别。
5.优酪乳
优酪乳就是说酸牛奶，酸牛奶的英语全名是yorgut，这一优酪乳就是说一个英译名。
6.希腊酸奶
希腊酸奶，别称巴氏灭菌调质处理奶、脱乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是将酸牛奶根据布或是纸滤掉乳清后的物质，其黏度接近酸牛奶和乳酪中间，仍然保存了酸牛奶与众不同的口味与口味。尽管有时候会附加加上乳脂或婴儿奶粉，绝大多数希腊酸奶是用鲜牛奶发醇做成。
除此之外，希腊酸奶中并没有益生菌粉，这是常温下风味酸奶，因而不需要冷冻，也就代表希腊酸奶中没有活的益生菌粉!
那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢?
1.要有特异性菌，在选择益生菌酸奶时，需注意包装上的益生菌粉加上量。
2.尽可能挑选非复原乳酸牛奶，大伙儿常常见到包装上面有复原乳的字眼。简易而言复原乳就是说婴儿奶粉泡出去