木薯有毒为什么还吃

1、木薯有毒吗？

划重点

1、木薯含氰化物，处理不当会中毒。

2、木薯淀粉常用于食品，比如奶茶的珍珠。

3、木薯发酵酒精制作白酒需控制氰化物含量。

4、木薯是很多发展中国家的主食。

5、木薯在畜牧业和其他工业领域也有很多用途。

网上曾经有个说法，说奶茶里面Q弹的“珍珠”是塑料做的，不能吃。

这显然是胡说，谁能把塑料做得那么好吃？

不过，说它有毒似乎也有道理，毕竟它的原料是一种有毒的植物，叫做木薯。

那“珍珠”到底有没有毒，能不能经常吃？

木薯是一种常见热带农作物，和土豆、红薯并称世界三大薯类作物。

它原产于南美，现在广泛分布于世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和东南亚，是当地老百姓的主食之一，有的直接蒸煮食用，有的做成糕点、甜品等。

木薯和红薯供人食用的部位都是膨大的块根，主要成分都是淀粉，而且长得有点像。

但它们其实是完全不搭边的物种，红薯是草本植物，而木薯是灌木。

木薯生命力顽强，可以在相对贫瘠的土壤生长，而且它的产量很高，平均每亩可达4000斤，最高纪录超过12000斤。

现在全世界吃木薯的人超过8亿，全球年产量约3亿吨，其中半数以上产自非洲。

它于19世纪20年代传入中国，现在主要栽培在广西、海南、广东、云南、福建等地。

此外，木薯的块根、树叶及加工废料都可以作为动物饲料，木薯还可以用来生产树脂、涂料、粘合剂、薄膜、酶制剂、药物等化工产品。

木薯中含有一种叫做氰苷的物质，这种物质产生苦味，是植物保护自己的“武器”，常见于种子和嫩叶。

氰苷在胃里可以被分解并释放剧毒的氢氰酸，食用过多可能导致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是这个原因。

（甄传里面也有用木薯粉下毒的情节，不过故事背景是雍正年间，木薯还没有传入国内）

木薯的根茎叶都含有氰苷，但新鲜块根中最多，且不同木薯品种的氰苷含量差异很大。

民间有种说法是，木薯分为苦木薯和甜木薯，而甜木薯是无毒的。

其实这个说法并不对，比如菲律宾就曾经出现过甜木薯中毒导致多人死亡的案例。

所以无论什么品种，木薯食用前都需要去皮、漂洗、彻底做熟或再加工才能保障安全。

木薯淀粉含量高，占干重的70-80%，除了直接食用，还可以用于食品工业。

比如通过发酵工艺生产果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料，其中食用酒精是可能存在氰化物的。

国内有一些白酒是用木薯发酵的酒精勾兑，为控制潜在中毒风险，中国的白酒国家标准（GB2757-2012）规定，氰化物（按氢氰酸计算）每升不超过8毫克。

另外，由于人体可以代谢氰苷且没有蓄积性，只要不是短时间大量摄入就没事。

因此即使偶有超标，喝酒导致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大）。

木薯更重要的用途是提取木薯淀粉，而经过加工的木薯淀粉几乎没有导致中毒的风险。

木薯淀粉可加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圆）、水晶虾饺的饺子皮常常是用它制成。

所以奶茶中的珍珠经常吃也没事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，发胖才是它最大的健康风险吧。

2、木薯有毒，那么木薯淀粉有毒吗？

木薯淀粉是没有毒的，木薯粉是木薯经过干制和粉制的成品，其原料是苦木薯，但是在加工过程中毒素就消失了，市场上作为食品类卖的木薯粉是没有毒素的可以放心食用，不过为以防万一，孕妇和小孩不宜食用木薯粉制作的食物。

木薯里面的毒素是亚麻仁苦苷，这类成分在胃酸的作用下会分解产生一种氢氰酸，具有毒性，中毒轻者症状为恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。 

加工用的木薯不需要事先去毒，加工过程中毒素会被破坏掉。做饲料用的木薯，也无需做去毒处理，经过打粉或打浆，然后再熬煮或发酵，毒素就消失了。

且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素残留也不容易中毒。注意，部分毒素含量高的木薯，不经去毒处理直接喂牲畜，可能会导致孕期母猪母牛等流产。

(2)木薯有毒为什么还吃扩展资料：

木薯去毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

把木薯剥开内皮，横切成段，如果木薯比较粗壮，横切成段后再纵切成两半，放到水桶里加清水浸泡，尽量多放清水，每4小时换一次清水，泡够48小时，就能煮食了。

如果条件允许，就用篮子装着放到溪流里浸泡，省去换水麻烦。如果换水次数不足，则要加长浸泡时间。一般至少要一天换一次水，否则木薯会发馊，最好换两次以上。

参考资料来源：网络-木薯淀粉

参考资料来源：网络-木薯

3、有毒的木薯要泡几天水就能吃

5-6天以上。

一般情况下，泡木薯的时间尽量达到5-6天以上再吃，相对更内为安全，木薯当中容含有生物的毒素，如果没有进行浸泡清除直接使用，很容易引起身体中毒的反应，危及健康。

若要食用木薯，要将其进行浸泡，浸泡的时间过短，木薯当中的有害物质往往不容易及时的溶解到水液当中，或者溶解的幅度和程度有限，使得更多的有害物质储存在木薯当中。

为了饮食的健康，在食用木薯之前一定要进行充分的浸泡，用清水完全没过木薯，进行长达5-6天的浸泡，往往能够在很大程度上使木薯当中的有害成分溶解到水液当中。

(3)木薯有毒为什么还吃扩展资料：

注意事项：

木薯根含有有毒化合物亚麻苦甙，会转化为氰化氢。不恰当的木薯根烹饪方法可能导致氰化物中毒，症状包括呕吐、恶心、头晕、胃痛、头痛、一种名为Konzo的疾病导致的不可逆转的瘫痪，甚至是死亡。

木薯绝对不能生吃，因为木薯根含有少量生氰糖苷，尤其是氢氰酸。氰化物化合物通过抑制人体内部的细胞色素氧化酶，来干扰细胞的新陈代谢。

如果木薯将木薯去皮并煮熟，即可去除其中的有毒物质。应该注意的是用户在商店买到的木薯粉，或者配有包装的木薯粉，并不含有有害的氰化物，所以吃起来很安全。

4、木薯有毒吗？

有毒；尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大，因此，在食用木薯块根时一定要注意。

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒，原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

(4)木薯有毒为什么还吃扩展资料

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

主要价值

经济

木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。

作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等。

这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。

木薯世界年贸易量约占总产量的10%，主产品有干片、颗粒和木薯淀粉。中国、日本、美国等国是世界木薯产品主要进口国，约占其贸易总量的70-80%。泰国是世界最大的木薯产品出口国，其他主要出口国有印度尼西亚和越南。

营养

木薯块根并非是营养平衡的食物，因为木薯干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉约含25%-30%，在薯干中约含80%。

木薯块根含氮量少，在1.5%-4%之间，其中50%左右为非蛋白氮，以亚硝酸和硝酸态氮居多，在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。

木薯块根粗纤维含量少（1%-2%），脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。木薯最主要的用途是作粮食，在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。

5、木薯淀粉吃多了对身体有没有害处

木薯淀粉吃多了对身体没有害处。经过加工的木薯淀粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。

木薯是有毒植物，其毒性为全株有毒，以新鲜块根毒性较大，中毒症状轻者恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡，所以吃木薯不能贪多，要注意正确食用方法。经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。因为加工过程中有毒物质已被去掉。

木薯淀粉的好处：

1、木薯中钾含量十分丰富，高血压患者多吃木薯，可以有效抑制血压升高。木薯中的膳食纤维能够刺激肠胃蠕动，加快粪便及体内毒素的排泄，起到清肠排毒的作用。木薯中的锌元素能够促进大脑智力发育，预防老年痴呆症。

2、木薯脂肪含量低，淀粉及钙、钾、锌等元素含量较高，常吃不但不会导致营养不良，而且能够推迟肥胖症的过早出现。木薯中的赖氨酸及色氨酸所占的比重较大，有助于促进人体脂肪酸的合成，避免儿童身体的发育不良。木薯中的非蛋白氮可以软化血管壁，增加血管壁的韧性，预防血管出现硬化和破裂。

(5)木薯有毒为什么还吃扩展资料：

木薯淀粉的其他用途：

1、制作糖果：

木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。

2、制作药品及化妆品：

木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。

3、制作可生物降解材料：

木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。

6、木薯粉不是有毒吗，为什么还可以食用

1、木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精炼所得的淀粉。新鲜的木薯确实是有毒的，但是木薯粉经水泡、干燥等去毒加工处理后是可食用的。木薯片经煮熟或烘培后，也可以食用。

2、木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

3、木薯药用功效主要是消肿解毒。 主治：用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等证。

(6)木薯有毒为什么还吃扩展资料：

特征：

木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。

冷冻-解冻稳定性高 ：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

用途：

木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

中国民间传说，用木薯粉泡开水可以去火。

在中国家庭中（特别是闽南地区）喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀，口感更好。

备注：

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。

木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。加工后食用，为当地居民主要杂粮之一。

用量：要因用而宜，适量就行。

参考资料：网络-木薯粉

7、木薯吃多了会怎么样？

木薯的植株各部位都含有对人畜有毒的氢氨酸，其氢氰酸含量因品种、气候、土壤及肥料成分而异。吃多了会头晕，对身体有害。

1.而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。所以不会对身体有伤害的，放心吃就可以的。

2.木薯在我们的生活中主要是用来制作饲料和面粉，因为木薯里面含有的蛋白质是非常高。

3.因为木薯是一种有毒的食材，如果我们没有正确的食用方法，很可能会对我们的身体造成严重的伤害。

(7)木薯有毒为什么还吃扩展资料：

木薯（学名：Manihot esculenta Crantz），直立灌木，高1.5-3米；块根圆柱状。叶纸质，轮廓近圆形，掌状深裂几达基部，裂片3-7片，倒披针形至狭椭圆形，顶端渐尖；叶柄长8-22厘米，稍盾状着生，具不明显细棱；托叶三角状披针形，全缘或具1-2条刚毛状细裂。圆锥花序顶生或腋生，苞片条状披针形；

花萼带紫红色且有白粉霜；雄花：花萼长约7毫米，裂片长卵形，近等大，内面被毛；雄蕊长6-7毫米，花药顶部被白色短毛；雌花：花萼长约10毫米，裂片长圆状披针形，柱头外弯，摺扇状。蒴果椭圆状，表面粗糙，具6条狭而波状纵翅；种子长约1厘米，多少具三棱，种皮硬壳质，具斑纹，光滑。花期9-11月。

原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，偶有逸为野生。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用。木薯在中国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。 

木薯适应性强，耐旱耐瘠。在年平均温度18℃以上，无霜期8个月以上的地区，山地、平原均可种植；最适于在年平均温度27℃左右，日平均温差6-7℃，年降雨量1000-2000毫米且分布均匀，pH6.0-7.5，阳光充足，土层深厚，排水良好的土地生长。

8、木薯有毒吗

划重点

1、木薯含氰化物，处理不当会中毒。

2、木薯淀粉常用于食品，比如奶茶的珍珠。

3、木薯发酵酒精制作白酒需控制氰化物含量。

4、木薯是很多发展中国家的主食。

5、木薯在畜牧业和其他工业领域也有很多用途。

网上曾经有个说法，说奶茶里面Q弹的“珍珠”是塑料做的，不能吃。

这显然是胡说，谁能把塑料做得那么好吃？

不过，说它有毒似乎也有道理，毕竟它的原料是一种有毒的植物，叫做木薯。

那“珍珠”到底有没有毒，能不能经常吃？

木薯是一种常见热带农作物，和土豆、红薯并称世界三大薯类作物。

它原产于南美，现在广泛分布于世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和东南亚，是当地老百姓的主食之一，有的直接蒸煮食用，有的做成糕点、甜品等。

木薯和红薯供人食用的部位都是膨大的块根，主要成分都是淀粉，而且长得有点像。

但它们其实是完全不搭边的物种，红薯是草本植物，而木薯是灌木。

木薯生命力顽强，可以在相对贫瘠的土壤生长，而且它的产量很高，平均每亩可达4000斤，最高纪录超过12000斤。

现在全世界吃木薯的人超过8亿，全球年产量约3亿吨，其中半数以上产自非洲。

它于19世纪20年代传入中国，现在主要栽培在广西、海南、广东、云南、福建等地。

此外，木薯的块根、树叶及加工废料都可以作为动物饲料，木薯还可以用来生产树脂、涂料、粘合剂、薄膜、酶制剂、药物等化工产品。

木薯中含有一种叫做氰苷的物质，这种物质产生苦味，是植物保护自己的“武器”，常见于种子和嫩叶。

氰苷在胃里可以被分解并释放剧毒的氢氰酸，食用过多可能导致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是这个原因。

（甄传里面也有用木薯粉下毒的情节，不过故事背景是雍正年间，木薯还没有传入国内）

木薯的根茎叶都含有氰苷，但新鲜块根中最多，且不同木薯品种的氰苷含量差异很大。

民间有种说法是，木薯分为苦木薯和甜木薯，而甜木薯是无毒的。

其实这个说法并不对，比如菲律宾就曾经出现过甜木薯中毒导致多人死亡的案例。

所以无论什么品种，木薯食用前都需要去皮、漂洗、彻底做熟或再加工才能保障安全。

木薯淀粉含量高，占干重的70-80%，除了直接食用，还可以用于食品工业。

比如通过发酵工艺生产果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料，其中食用酒精是可能存在氰化物的。

国内有一些白酒是用木薯发酵的酒精勾兑，为控制潜在中毒风险，中国的白酒国家标准（GB2757-2012）规定，氰化物（按氢氰酸计算）每升不超过8毫克。

另外，由于人体可以代谢氰苷且没有蓄积性，只要不是短时间大量摄入就没事。

因此即使偶有超标，喝酒导致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大）。

木薯更重要的用途是提取木薯淀粉，而经过加工的木薯淀粉几乎没有导致中毒的风险。

木薯淀粉可加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圆）、水晶虾饺的饺子皮常常是用它制成。

所以奶茶中的珍珠经常吃也没事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，发胖才是它最大的健康风险吧。