秋季养生小常识大全怎么泡咸鸭蛋

1、怎么泡咸鸭蛋?

（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。

腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。

（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。

（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。

（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

2、泡咸鸭蛋怎么泡

泡咸鸭蛋有很多种泡法，一种就是找一个坛子，用盐水直接将鸭蛋泡在里面，第二种就是用盐，裹在鸭蛋外面，方法就是将鸭蛋清一些白酒，然后裹上盐巴就可以了，放入封闭的塑料袋就行，第三种方法就是，将盐巴入黄泥中，将黄泥抹在鸭蛋外面，放三十天左右就可以了

3、腌咸鸭蛋都有何种的小妙招呢？

对于鸭蛋的处理，十分的关键，首先用温水30-40度，把鸭蛋表皮的膜洗掉，然后沥干水分，用家用的碗，盛白酒，逐个淹过鸭蛋，然后晾干水分，备用。好处就是鸭蛋腌制出来后，有一股淡淡的酒香。泥土包裹，其实简单，就是用熬好的汤和泥，糊在鸭蛋上。

4、泡鸭蛋的腌制方法窍门

1、 首先我们准备一些洗净晾干后的生鸭蛋。

这里要说明一下，鸭蛋青小后一定要跟他擦干或者晾干，要是鸭蛋外表用水气的话在腌制过程中就很容易变质。
2、 我们再准备一瓶高度白酒，然后将白酒到入盆中，让鸭蛋浸泡30分钟。

在这里要提醒大家，一定要用高度白酒来泡，千万不能兑水。
加白酒的作用是让鸡蛋的蛋白质加快凝固，要把蛋黄里面的油给腌制出来，还能起到给鸭蛋外表消毒的作用。

3、再准备一盘食盐，然后将泡好的鸭蛋取出，放在食盐里面滚一下。
注意不要把鸭蛋擦干，让鸭蛋的表面均匀的沾上食盐。沾满后再在鸭蛋外面包上一张纸巾，然后再放白酒里面浸湿。

4、拿出来后再将纸巾外面也粘上一层食盐，这样腌制的时候可以更加的入味。最后我们用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，这样鸭蛋处理好了。
要是你想尽快的想吃到鸭蛋，就要把这样包裹好的鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。

这样做的目的是借助太阳光的温度，来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，把蛋黄里面的油腌出来，

暴晒一天后我们把咸鸭蛋放入保鲜袋中扎紧袋口。放在阴凉干燥处腌制7天，7天后你就能吃到美味的咸鸭蛋啦!

要是你不急着吃，就直接把包裹好的咸鸭蛋放入保鲜袋中，扎紧袋口放在阴凉干燥处腌制20天就可以了。如果放久一点，出油效果会更好。

5、泡咸鸭蛋怎么泡才好吃窍门

鸭蛋洗净晾干，鸭蛋先在酒里滚一遍，然后湿着放入盐里滚一边，使鸭蛋外面都沾满盐，然后挨个放入玻璃瓶里或者密封袋里封好口，放到阴凉通风处，大概20来天咸鸭蛋就做好了，流油的那种。

6、如何泡制咸鸭蛋？

方法一
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
方法二 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
方法三
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
方法四
今天得知了一种简单的做法，大家试试~~
1．鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛
6．把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了
方法五 较原始正宗的制作方法：
1．在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）。 2．将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。
3．将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。
4．封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）

7、秋季生活小常识大全怎么泡咸鸭蛋

咸鸭蛋
材料 5枚鸭蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克，水2000毫升。

做法方法1
五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐
的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和
白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。