1、为什么炖肉时先用油炸一下
炖肉时，我都先用水焯一下，沥干，过下油，感觉肉炖好后不腻，瘦肉也很好吃，尤其做糖专醋排骨和红烧肉属的时候，炖鱼也是一样，放油小火先煎一下，不要动，等鱼皮固定了稍微再大点火，别糊了，翻面一样，再烧或炖好吃尤其做汤不会散
2、万福肉塔怎样做才不油腻
材料五花肉250克，大蒜50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺
做法
1.五花肉刮洗干净，放入汤锅，加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
2.在原汁中浸泡20分钟。
3.捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
5.将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。
7.将汁淋在肉片上可可以开动了。
3、肉要怎么油炸才好吃？
新鲜的肉炸起来软，冻肉一定要化透了再做
4、肉类炸过破坏营养吗？
肉类炸过会破坏一定的营养，损失的多少与油温、炸制的时间长短、是否挂糊版有关。
建议炸制油温权不能过高，一则营养损失多，二则产生过多的有害物质，影响健康。
炸制时间过长，肉类水分和营养会损失过多，口感硬，营养损失更多。
建议挂糊炸，如挂水粉糊（水+淀粉）或全蛋糊（蛋+淀粉+少量油）这样营养损失少，肉多汁，鲜嫩，也减少了高油温直接炸肉产生的有害物质。
5、做东坡肉要放油炸吗
传统做法是不需要的。
这个是美食天下年菜的方子：
原料：内
五花肉、黄酒。
做法：
1、五花肉一整块，如容图1；
2、将五花肉绰水定形；
3 、将五花肉切成2.5CM宽窄的样子；
4、将葱姜铺在沙锅底部；
5、糖、黄酒、酱油、如图：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减；
6、将肉块皮朝下码在沙锅里；
7、将料酒、酱油、白砂糖倒入，大火烧开，小火慢炖2个小时；
8、将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可。
6、素肉是经过油炸的吗
所谓的素肉就是用面制食品做成的，它外形看着像肉，但是它其实是面制食版品，它的配料是用权植物油，面粉，还有盐，还有料，味精等等做成的。其实我以前也不知道素肉着这个美食，是我老公告诉我的，他说他非常喜欢吃素肉，然后拉着我去我们村的小卖部买，我都不知道的东西他都知道，你看他对素肉的喜欢有多深。我们村的素肉2块5一袋儿，我们当时买了两袋儿，花了五块钱，然后晚上吃饭的时候我们就吃，这个素肉就可以了，它可以当菜吃，比较安全，比较卫生，男女老少都能吃。
7、羊肉卷可以用油炸吗
可以炸的，和点面沾一沾，炸出来挺好吃的
8、一定是油炸过的猪肉？
被油炸过热的猪肉的话，直接煎辣椒很好吃。
9、为什么要油炸猪肉
卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。
卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。
卫生部建议，公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告就是据此发布的。
“油炸食品会致癌，学术界早就有定论。”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症。”
北京协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。