养生猪蹄火锅

1、酸菜猪脚火锅汤底的做法

酸菜猪脚火锅汤底的做法：洗净猪脚后放入各类调料熬煮即可。

一、做法：

1、煮猪脚：把鲜猪脚喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐和老姜。

2、猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。

3、芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；

将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；

将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4、糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可。

蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。

5、火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

二、猪蹄烹饪技巧：

1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;

3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

4、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;

5、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

2、西安好吃的火锅有什么

小寨飞炫广场那有家小时代涮煮流还不错！重点是还可以外卖！！！门都不用出

3、秋天吃什么火锅

秋凉，阳气由盛于外而转向内收敛。养生家认为，秋天饮食忌辛辣发散，宜酸润。“少辛增酸”是为了使人体顺应自然界敛肃之气，平肺气，避免肝气郁结受病。
秋天饮食宜温，忌寒凉生冷。不要食用过多的瓜果，可常吃黑芝麻、扁豆、核桃仁、糯米、煮花生、蜂蜜、黄鳝、牛乳等具有滋润效果的食品。
食补也要因人体质而异：
气虚乏力的人，可以酌情食用人参、黄芪、淮山、大枣、芋艿之类。
虚寒体质的人，大多怕冷，可以适量吃些绵羊肉、桂圆、荔枝、核桃仁、胡萝卜等。
阴虚火旺的人，常常口干舌燥，出虚汗，那就挑选燕窝、哈士蟆、银耳、百合、莲藕、梨、白萝卜等。
血虚面黄的人，可以用阿胶煮粥。还有乌骨鸡、鹌鹑蛋、猪蹄、甲鱼、海参、龙眼、黑米等，也可选用调养。秋凉，阳气由盛于外而转向内收敛。养生家认为，秋天饮食忌辛辣发散，宜酸润。“少辛增酸”是为了使人体顺应自然界敛肃之气，平肺气，避免肝气郁结受病。
秋天饮食宜温，忌寒凉生冷。不要食用过多的瓜果，可常吃黑芝麻、扁豆、核桃仁、糯米、煮花生、蜂蜜、黄鳝、牛乳等具有滋润效果的食品。
食补也要因人体质而异：
气虚乏力的人，可以酌情食用人参、黄芪、淮山、大枣、芋艿之类。
虚寒体质的人，大多怕冷，可以适量吃些绵羊肉、桂圆、荔枝、核桃仁、胡萝卜等。
阴虚火旺的人，常常口干舌燥，出虚汗，那就挑选燕窝、哈士蟆、银耳、百合、莲藕、梨、白萝卜等。
血虚面黄的人，可以用阿胶煮粥。还有乌骨鸡、鹌鹑蛋、猪蹄、甲鱼、海参、龙眼、黑米等，也可选用调养。秋凉，阳气由盛于外而转向内收敛。养生家认为，秋天饮食忌辛辣发散，宜酸润。“少辛增酸”是为了使人体顺应自然界敛肃之气，平肺气，避免肝气郁结受病。
秋天饮食宜温，忌寒凉生冷。不要食用过多的瓜果，可常吃黑芝麻、扁豆、核桃仁、糯米、煮花生、蜂蜜、黄鳝、牛乳等具有滋润效果的食品。
食补也要因人体质而异：
气虚乏力的人，可以酌情食用人参、黄芪、淮山、大枣、芋艿之类。
虚寒体质的人，大多怕冷，可以适量吃些绵羊肉、桂圆、荔枝、核桃仁、胡萝卜等。
阴虚火旺的人，常常口干舌燥，出虚汗，那就挑选燕窝、哈士蟆、银耳、百合、莲藕、梨、白萝卜等。
血虚面黄的人，可以用阿胶煮粥。还有乌骨鸡、鹌鹑蛋、猪蹄、甲鱼、海参、龙眼、黑米等，也可选用调养。

4、四季火锅中的四季指什么？

四季火锅： 春夏秋冬。

四季火锅的特点就是依四季时令的不同加以不同的配料。
从四季火锅中品味四季的特点。

一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随季节相应发生变化。为了使“火锅”这一功能性保健养生食品能够真正起到保健养生作用，不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别才能够适应人体生理变化的需求。

四季火锅的特点：

一： 春：

人体内环境开始由冬季向春季转变，一日三餐饮食应当在这个转变中帮助身体内环境尽快适应这个季节的变化。为此，在火锅用料中应当选用温补阳气类原料，如大枣、猪牛瘦肉、鸡、鱼，豆类食品以及葱、蒜、韭菜温辛性味原料。根据我国古代大药学家孙思邈提出的传统调味理论：“春日宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖从养脾气”的原则来调整火锅用料。此外，春天气温多变，时冷时热，寒冷时候不妨在火锅汤中多用一点生姜，气温转暖时不妨在火锅汤中加一点甘蔗。火锅配料应用萝卜、多食萝卜可以清春热。这样来调整火锅用料，就可以防止由于气温变化带来的疾病。春天，人们精神焕发是仕女们美容的好季节。一般仕女们喜吃火锅，尤其喜吃川味火锅，不妨在火锅料中加些菊花，猪蹄、猪皮和黄瓜。加用甜羹时，宜用燕窝银耳羹或鸽蛋羹。

二：夏：

夏季的特点是气温高、空气潮湿，人体受热空气的笼罩，肌体出汗多，丢失大量的水分和电解质（盐）造成胃酸分泌下降，唾液减少、食欲不振。夏天的饮食首先要补足水分和盐、钾、钙、镁微量元素和电解质和含氮物质以及维生素B、C。在火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品，这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳。此外、绿豆稀粥，荷叶稀粥配在火锅中也可清热解暑、减轻火锅的燥热度。食用火锅后稍稍休息，再饮一杯冷饮能增加体内扰诱生素等抗病毒成分的摄入，可以少患腹泻、痢疾等疾病。夏天季节细菌容易繁殖传播，应在火锅料中多配蒜和醋，蒜和醋具有杀菌和抗病毒感染的作用，以确保身体健康。

三： 秋：

秋天，天高气爽，气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。常吃火锅的人平时还要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆。火锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品。进入深秋，人体精气开始收藏，这时可以进补，但不宜大补。火锅料应当忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、莲藕、豆腐。火锅汤可加荷叶、绿豆熬制，过滤后使用。

四：冬：

冬季气温降低、天气寒冷，饮食要“保阴潜阳”，多食敛阴护阳的食物。如龟、鳌、狗肉、牛肉、羊肉、鸡、香菇、猪肺等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鲜蔬不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原叶，不宜食用冷饮和生冷食物。

总之，火锅选料用料应掌握春秋两季用性味温、平原料，夏季用凉性原料，冬季用热性原料，这是火锅用料大的原则。

5、贵阳比较好的火锅店

大营坡菜场(新路)处有一家腊肉火锅，价廉物美油水足，切成薄片透明透亮的老腊肉煮在火锅里油内而不腻，入口清香嚼容头十足，不喜欢吃肥肉的人也可以多吃几片而不会觉得腻。（适合去中天花园足球场踢完球后，回来的路上顺路补充体力）
辣子鸡火锅——

很多贵阳人都在喷水池智诚巷后面那里吃辣子鸡火锅，味道还算不错，不过店家是烧好很大一锅后，客人来了要多少才盛出来再锅里煮热的，新鲜程度不是很高，味道也就打了折扣。说到味道，我又有好推荐~~又是私人珍藏~~哈哈……位于龙洞堡机场附近，有两家辣子鸡火锅店，一家名为“陈大爷”，一家名为 “龙大哥”（汗~），两家经过比较，还是“陈大爷”的味道略胜一筹（我喜欢吃辣~~）~~~这里的辣子鸡不象别的店是连汤一块儿端上来再加火煮，而是食客自己挑鸡(全是土鸡)点杀，一锅烧好了端上桌来的，味道非常好。

猪蹄火锅——

爱吃的贵阳人都知道，猪蹄火锅非 扎佐（地名） 有名的酸菜蹄膀火锅第一莫数了，食客常常是吃完还要打包几个带走，记得扎佐的小街上有四家店，就数最左边的第一家味道最好了。（多吃猪蹄对皮肤好喔~）

6、黄豆炖猪蹄儿怎么做

黄豆炖猪蹄的材料

猪蹄1个，黄豆50克，干辣椒5个，花椒15粒，八角1个，葱1根，姜5片，黄豆酱2大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，盐5克，冰糖6粒。

黄豆炖猪蹄的做法

1、黄豆提前用清水浸泡半小时。锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。
2、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖。
3、将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀，猪手上色后，放入葱、姜、八角。
4、加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒，炒至猪手变成棕红色，放入黄豆，加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开。
5、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

黄豆炖猪蹄的功效

1、黄豆：黄豆营养全面，蛋白质的含量不仅高，而且质量好，其蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
2、猪蹄：猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义，为此人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

7、猪蹄炒什么菜好吃

材料与设备
主要原辅材料与质量要求
猪蹄：要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑，食盐、味精：符合国家标准，白砂糖：符合国家一级砂糖以上质量标准，辅料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准，红曲红：符合国家标准。
主要设备：夹层锅、真空封口机、杀菌锅。
工艺流程
猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。
操作要点
1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。
2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。
3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。
4、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。
5、 真空密封：真空度对0.1Mpa，密封良好，无过热，无皱折。
6、 杀菌检验：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。
食用方法
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，
卤猪蹄
冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
葱炖猪蹄
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同
放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
红烧猪蹄
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒