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乳腺增生怎么养生

发布时间:2020-12-08 06:14:37

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5、打豆浆豆子泡好还是不泡好?

打豆浆的时候,豆子泡与不泡,其实关系不上,磨出来的豆浆都很好喝,不过,就看你需不需要豆子里的大豆异黄酮元素了。需要的话,建议还是泡一下。

无论是预防骨质疏松或停经综合症,大豆异黄酮的功效尚未十分确立,但依然有研究做出了有效的结论,但摄取豆制品几乎没有效果,豆制品中不也含有大豆异黄酮吗?为什么摄取豆制品没有功效呢?

大豆中虽然含有大豆异黄酮,但是将近97%都属于不可吸收的含糖基形式,导致虽然我们常常喝豆浆、吃豆腐,但是活性大豆异黄酮的摄取量远远低于建议量,有没有办法提高大豆异黄酮的活性呢? 其实有个非常简单的方法,只需要在煮豆浆前“泡豆”,就可以大幅增加大豆异黄酮的活性。如果我们忽略了“泡豆”的关键步骤,虽然让我们摄取到丰富的大豆异黄酮,但都是吸收率低的无效形式。 

泡豆的3大关键要素:水、温度、时间

泡豆是决定豆浆中大豆异黄酮是否能被吸收的关键步骤。大豆中的大豆异黄酮主要都是含糖基结构,但是大豆本身就具有糖苷酵素(β-glucosidase)可以去除大豆异黄酮上的糖基,一旦去除糖基,就能大幅提升大豆异黄酮的吸收率。

虽然大豆本身含有糖苷酵素,但是酵素一定要在有水的环境下才能展现活性,而且每一种酵素都具有特定最佳活性的温度,而大豆的糖苷酵素会在摄氏50度时展现最佳的酵素活性。

泡豆通常是为了让豆软化,方便后续打成豆渣和煮成豆浆,所以泡豆的温度一般而言都是常温或冷水,难以活化大豆的糖苷酵素,因此传统煮法的豆浆所含的大豆异黄酮依然以非活性为主。

既然大豆的糖苷酵素在50度有最佳活性,所以要有最高含量的活性大豆异黄酮就要用50度的水泡豆。以50度的热水泡豆8小时,能有效转化大豆异黄酮,让原先活性大豆异黄酮的含量增加6倍。因此自己煮豆浆的时候,可以用电饭锅保温等方式,用约50度的热水泡豆一整晚,得到最多的活性大豆异黄酮。不过,研究也指出,泡豆温度要控制得宜,当泡豆温度超过60度时,糖苷酵素的活性就会大幅减少。

由于最佳的泡豆温度是50度,会产生适合食品病原菌的温度,所以细菌中毒的风险就会跟着上升。所以记住以下3个要点,就能减少细菌滋生问题,让豆浆既营养又安全。

1.选择较好的水来源,比如纯净水。能够避免产生过多的水中细菌、又经过50度浸泡后培养细菌的问题。

2.黄豆要彻底清洗,降低表面细菌的含量,能减少泡豆时细菌滋生的问题。

3.泡完豆子的水要倒掉。在泡豆中还是会有些细菌滋生,建议煮豆浆的水需要跟换,不要直接拿泡豆水煮豆浆。

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