粽子的养生

1、养生粽子怎么做好吃 养生粽子怎么做最好吃

主料

糯米

500克

辅料

蜜豆

50克

小枣

适量

葡萄干复

适量

粽子叶

适量

步骤

1.粽子叶用清水泡一晚上

2.糯米淘洗制干净，用清水泡一晚上

3.蜜豆清洗干净，泡一晚上

4.小枣和葡萄干泡一个小时左右

5.粽子叶放入开水锅里煮几分钟

6.用剪刀减去根部很硬的部分

7.折叠做成知漏斗形

8.放入适量糯米蜜豆，再加入两粒小枣、四粒葡萄干

9.再加入适量糯米和蜜豆

10.包裹好，用线缠紧

11.放入锅里，加入足够多的水，大火煮开，中火煮两个小时左右，道然后焖两个小时

12.出锅了

13.味道不错，趁热吃吧

2、粽子为什么不能多吃？

糯米的成分以及加工方式导致其是容易被消化的糯米中主要的营养物质是淀粉和蛋白质，淀粉的含量大概为 80%左右，蛋白质的含量大概为8%。食用后，糯米中的淀粉被消化为葡萄糖，吸入血液，循环到身体各部位细胞，代谢、分解、放出热量，为人体提供能量。食物中的淀粉在人体肠胃中缓慢消化可维持餐后血糖稳态，降低餐后胰岛素分泌。糯米中的蛋白质也可为人体提供一定的能量，但其主要营养在于组成糯米蛋白的氨基酸的成分和含量都比较符合人体健康的需求。在食用时，糯米的品种、糯米的加工方式等其他因素都会影响到人体对淀粉与蛋白质的消化与吸收。研究发现，糯米中枝链淀粉比普通大米多，所以吃起来更黏，同时更容易与淀粉酶发生作用，从而更快的分解成葡萄糖分子，因此糯米的升糖指数很高。有研究称，热糯米饭升糖指数高达97（葡萄糖参比），已经很高了。所以从这些角度上来说，糯米吃完很容易被消化吸收，因此传统认为糯米粥适合给消化能力特别虚弱的老年人和病弱者喝，也很适合那些稍喝凉水就拉肚子的消化不良者和腹泻康复期病人。糯米冷却后消化吸收率会有所降低英国生理学家Englyst根据模拟淀粉的生物可利用性将淀粉分为三类:快速消化淀粉((RDS)是指那些能在人体小肠中被快速消化吸收的淀粉，20 min内消化完全;慢消化淀粉(SDS)是指那些在人体小肠中被缓慢消化吸收的淀粉，20-120 min时间段内消化完全;抗性淀粉(RS)类似膳食纤维，是指在小肠内不被消化吸收，被排到大肠后能被微生物发酵利用。对于糯米淀粉RDS含量是比较高的，占比50%以上，而SDS与RS总含量不到50%（因糯米品种而异）。糯米粽或糯米粥的蒸煮过程是一个水分与热量的传递过程。高温处理后，糯米淀粉糊化，由于糊化的过程会完全摧毁天然淀粉粒的半晶体结构，造成RDS迅速增加，SDS和 RS 下降，所以此时的糯米淀粉消化较快。在蒸煮过程中糯米受到湿热，酶，氧化等作用，糯米中的糖份水解和蛋白质部分分解，淀粉溶胀发生糊化，淀粉脂复合物在热力作用下随着糊化过程发生解体，油酸，亚油酸氧化分解含量减少，棕榈酸含量增加，同时生成一系列风味物质，这些理化反应对粽子的营养、风味和质地等起着重要作用，并与蒸煮的温度与蒸煮的时间密切相关。加了小枣、豆沙、蜜枣、蛋黄、五花肉、排骨的糯米粽子，因为米粒尚未软烂，虽然不像糯米粥那样能很快被吸收，但也不属于难消化的食物。研究发现糯米饭放凉后，硬度、粘性和咀嚼性都会显著上升，消化吸收率也会大大降低。所以从这个角度上来讲，冷却的糯米粽其消化吸收率会降低的，如果趁热吃，还是比较容易消化的。但是像肉粽、豆沙肥肉棕等这些加了肥肉的粽子会使粽子中慢速消化淀粉含量显著上升，也会导致粽子吃完不好消化。还有一个原因是，在煮粽子的过程中，有些地方会加入草灰水，其中含有较多的碳酸钾和碳酸镁，这会加强粽子的粘性和弹性，同样可能降低消化速度，从而会让粽子更难消化。总而言之，糯米棕中因为加了肥肉、草木灰会降低粽子的消化吸收率，同时放凉的粽子、粽子煮的不够烂等这些原因也会让粽子消化吸收率降低。需要控制血糖含量的人应该控制食用加拿大学者Jenkins博士提出用血糖生成指数(glycemic index, GI)衡量碳水化合物进入人体后所引起人体血糖反应的有效指标，定义:人体摄入含50g有价值碳水化合物((CHO)的食物与摄入50g的葡萄糖或者白面包所引起的体内血糖的水平应答比值。研究表明，低 GI食物能够降低人体血糖、血甘油三酯等水平，Jenkins指出低GI食物可以降低糖尿病和心血管疾病病发率，高GI的食物可能会导致乳腺癌和结肠癌等疾病的发生。研究表明含有SDS和RS的食物为低或者中等程度的GI食物，具有降低血糖负荷的功能，含有大量RDS的食物属于高GI食物，进入机体之后人体血糖和胰岛素快速升高。所以需要控制血糖含量的人应该控制糯米粽（糯米淀粉RDS含量比较高）的食用。糖尿病人可以吃粽子，但是记住选择个头小、不油不甜的粽子，像杂粮棕比较适合。吃粽子的同时，多吃些绿叶蔬菜，再配合一些瘦肉、豆制品等。糯米是主食，所以吃了粽子，米饭、面条等主食应减少。另外，糯米会刺激胃酸的分泌，对胃酸过多者不宜；对于胃肠功能好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强，即便有点难度，仍然能够正常消化。所以有人吃凉粽子也没什么不舒服。专家建议普通人一天吃1-2个糯米粽，吃得过多，肠胃功能再好也抵抗不住这股压力。作者 | 张娜 哈尔滨商业大学食品安全教授旷慧 浙大食品科学博士文章由“科普中国头条创作与推送项目”团队推出转载请注明来自“科普中国”

3、端午节吃粽子和养生的有什么关系

在古人认为端午这一天是火日百,这一天是一年中阳气最旺盛的日子,同时也是一年中阴阳转换的日子.按照古人的思维这一天需要驱邪辟毒,在中国汉代就已经有端午配饰来驱邪辟毒的习俗.如“后汉书,礼仪志”就有相关记载：“仲夏之月,万物方盛.日夏至,阴气萌作,恐物不棥.其礼：度以朱索连荤菜,弥牟朴蛊钟.以桃印长六寸,方三寸,五色书文如法,以施门户.代以所尚为饰.夏后氏金行,作苇茭,言气交也.殷人水德,以螺首,慎其闭塞,使如螺也.周人木德内,以桃为更,言气相更也.汉兼用之,故以五月五日,朱索五色印为门户饰,以难止恶气”.从以上记载可以知容道,在夏至还没被端午吸纳时就已经有配饰来驱邪辟毒的习俗.

4、端午节粽子花样多，如何吃粽子才算养生

对于北方粽子都是以粽子蘸糖吃为主，而单独吃口感欠佳，所以对于糖尿病患者粽子显然不能吃，只是对于糖尿病轻度来的人可以单独吃不蘸糖的那种，不过要注意量也不能多吃。
再者，由于粽子都是以粘腻的米制作而成，对于消化功源能差的人每次吃的量不能大百于30克为好，而正常人每次吃也不要超过50克，这样对保护脾胃功能有好处。
而像南方粽子都是以油腻而且很咸的肉类、蛋类，或者高糖的食材制作而成，所以对心脑血管病和度肾病的患者非常不利，所以有心脑血管病和肾病的患者，在端午节最好不吃这样的粽子为好。
总之在节假日吃自己喜欢的食物是个不错的享受知，不过在享受口福之时切记不要忘记养生这个重要的原则，因为吃是为了健康道是为了更好的生活，所以不是把自己吃出病来吃出不健康来。

5、吃粽子的好与坏？

端午节快到了，市场上各种粽子一拥而上，热闹非凡。然后就有很多时令问题出现，什么人适合吃粽子啊，什么人不适合吃粽子啊，早晚什么时候吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。 粽子当年的来历，国人都知道，无需赘言。有个被大家忽略的细节倒是值得一提，那就是粽子并非自古以来就是用精白糯米做的。以前的粽子，往往是用粘大黄米（黍）来做的。老北京说，即便到解放的时候，郊区的农民还是常用粘大黄米来做粽子，城里的富裕人家才吃纯白糯米做的粽子。这大黄米和糯米有什么共同点呢？首先，它们都很粘。粘大黄米做的食品在冷的时候较硬，加热之后就变得非常柔软，粘性很强。这种粘性来自于其中占绝对优势的支链淀粉。凡是“粘”“糯”品种的粮食，都有这种特点，而非糯性品种里面都有一部分直链淀粉，就不那么粘了。另一个共同点，就是按传统说法，糯米和粘大黄米都性质温热，有补虚的作用。也就是说，适合身体虚弱怕冷的人吃。其中大黄米性质更温暖一些，是冬季传统推荐的暖身补养食品。为什么要在炎热的夏季到来之时吃这种温热的糯米或大黄米呢？为什么不是吃小米或玉米呢？古人肯定有道理在其中。夏天天气炎热，皮肤表面出汗多，血液在体表的分布较多，在消化系统的分布相对减少，消化液分泌也相对减少一些。这时候身体虚弱的人更容易出现消化功能低下的问题。吃糯米和粘大黄米做的食品，对温暖肠胃、促进消化吸收有一定作用。天天吃生黄瓜生番茄喝绿豆汤，并不是人人都适宜哦。古代生活条件差，烹调条件也差，相比而言消化不好的人比例可能更多一些。有人看到这里就马上会跳起来问：谁说的？不是说糯米食品性粘滞，难以消化吸收吗？怎么会像你说的这样，虚弱的人还更容易消化吸收！都说事实是检验真理的唯一标准，不信就可以试试啦。首先，国内外的血糖研究都证明，热的糯米食品餐后血糖反应非常高，也就是说，它的消化吸收是非常之快啊。体外模拟小肠消化的研究也证明，糯米饭与大米饭相比，消化速度明显地快。而且，我们实验室的测定发现，糯性食品还有一个特殊之处，冷了再热透之后吃，消化速度一样快甚至更快！一般的米饭面食之类，冷后再热了吃，消化速度都要比刚煮出来的时候慢一些。粽子一般都是煮出来再卖的，回家还要加热一次，趁热吃照样容易消化。其次呢，自己也可以试试，刚蒸出来的热粽子（注意，是没有加油加肉那种粽子，加枣或豆沙的那种传统产品）一点都不会给胃肠带来负担。按一碗米饭的量，换成粽子，吃起来很快，胃里也并不觉得堵。有些人因为粽子好吃，一下子吃太多而觉得堵，那不能作为理由。因为科学上比较消化速度时，是用同样量的淀粉来比较的。一个大粽子就差不多相当于一碗米饭了，何况连吃三个——换成同样量的米饭更撑。对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。如果因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉，赶紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，马上就会舒服不少（如果说这就算食疗，那大部分食品都能“疗”了）。不过，凡是养生建议，都要区分不同体质的人。对于消化差的人，粽子固然是个养生好食品，对于糖尿病人就未必了。因为食后血糖上升太快，甚至比白糖还要快，糖尿病人应当少吃精白糯米做的粽子，大黄米粽子也要限量。哪怕是不加大枣不加豆沙的粽子，也完全一样。正如王兴国老师在博客中所说的那样，食物中有没有糖并不是问题的关键，关键是餐后血糖上升有多快。回到糯米和大黄米的话题上。这两种粽子食材的不同点呢，就是大黄米的营养价值要远高于糯米。它的铁含量是糯米的3倍，镁含量是2.8倍，钾含量是1.6倍，维生素B1含量是1.5倍，膳食纤维含量是5倍！其中还有胡萝卜素和叶黄素这样的抗氧化成分。所以，古人用它来做粽子，的确很明智。不过，目前的粽子品种更多，已经不局限于两种食材。市场上有八宝粽子，加了多种粗粮豆类和花生。其实做玉米粽子也很不错，在糯米中掺点甜玉米，让它的口感变得不那么粘腻，还有一种清新爽口的感觉。没错啊，饮食就是可以无限创新的。或许到明年的端午节，我会把自己的创新粽子配方推荐到养生厨房里。　贴心叮咛：　1.粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。　2.粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。因为早餐通常食欲不振，饮食数量较少，清香温热的粽子吃起来又方便，又让人心情大好，一上午感觉都很幸福。　3.素粽子的热量没有传说中那么高，但毕竟属于粮食，吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则会带来过多的淀粉引起体重上升，还可能过于饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。　4.热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。

6、吃粽子时搭配什么最健康

粽子因为多油，多吃容易腻，而且糯米又是不容易消化的食物，因此粽子吃多了会容易让人感觉到腻，食滞。那么粽子搭配什么食物吃好呢？

粽子配什么吃好

喝热红茶解腻

粽子因为多油，多吃容易腻，而且糯米又是不容易消化的食物，因此粽子吃多了会容易让人感觉到腻，食滞。

好处：热的红茶有去油腻的作用，吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。

注意事项：吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更容易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。

吃粽子配炼奶

枧水粽外皮清淡无味，许多人喜欢在上面蘸些蜜糖吃，其实也可以配炼奶吃。

好处：炼奶来配粽子吃。把粽子切成块后，蘸上炼奶，既不容易腻，又可以让清淡的粽子变得有味道。这种吃粽子的方法容易让人联想到西式的餐点。

吃粽子搭配山楂、陈皮

山楂、陈皮这两种食、药皆宜的食物自古以来就被人们应用在消食、散瘀、去闷的地方，因此它们对于去除吃粽子后打折的油腻感和积胀感有很好的作用。同时，山楂还有绝佳的消脂效果。

搭配白萝卜

萝卜健胃、消食又通气，是养生的绝佳食品。对于老人、小孩和消化不良的人群来说，吃粽子的时候，搭配上凉爽的白萝卜，可以起到通气、去积食的作用。另外，大家还可以尝试一些和萝卜有相同效果的蔬菜，例如：芹菜、菠菜、洋葱等等，这些蔬菜都能够帮助我们很好的消化掉黏腻的粽子。

吃粽子搭配豆制品

传统北方粽子的内容多是糯米或黄米、另加小枣的比较多些。现在大家生活条件好了，粽子的吃法也多样，除了有猪肉、豆沙、鸡肉馅的还有什么蛋黄、咸肉.....主要内容的糯米或黄米都是谷类食物，含有丰富的支链淀粉，所以口感黏糯香甜。

但是，谷类食物的蛋白质中赖氨酸是限制氨基酸，会影响蛋白质的生物价，所以在吃粽子的时候应该搭配一些含赖氨素丰富的豆制品，这样不但口味更丰富，而且营养价值更高。

吃粽子搭配葡萄酒

葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香扑鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。

不管是哪种口味的水果粽子--葡萄还是凤梨或者是其他，搭配上果香浓郁、回味悠长、香气纯正的干白葡萄酒，或着是果香浓郁，味道甜美的玫瑰红葡萄酒，搭配冰凉或是热乎的柔软的粽子，粽子与酒的风味相互呼应增加了层次感，十分爽口。

吃粽子搭配凉拌菜

第一：吃粽子配凉拌菜可以保护肠胃，促进消化。粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃的太多，容易引起腹胀。因此正常人每次也要少吃一点，吃粽子的同时可搭配一些富含纤维的凉拌菜，以帮助肠、胃蠕动，避免消化不良。

第二：吃粽子配凉拌菜更清淡更健康。如果吃粽子配一些荤菜，油脂的摄入量太多，儿凉拌菜比炒菜放的油要少的多，所以吃粽子配凉拌菜更符合低脂低糖的健康饮食法则，不容易发胖。

吃粽子搭配苋菜

端午节多在夏至后，是一年之中阳气至盛的时段，也是主气属湿的“长夏时节”，人体若被湿邪侵袭，易出现头晕身倦、胸闷腹胀、食欲不振等情况，而苋菜正是最好的选择。大蒜炒苋菜是端午时节隆重推荐的一道菜肴，二者同炒“优势互补”，是防治痢疾等夏季肠道疾病不可多得的菜肴。

好处：端午前后吃些苋菜非常有好处，不仅因为苋菜性味甘凉，还因为它有清热解毒、除湿止痢的功效。

7、养生粽子的家常做法大全怎么做好吃视频

粽子的家常做法
材料
主料：三杯面粉

辅料：半磅肉馅，虾15颗，韭黄15根（这边韭黄贵的，只能按根算了），葱姜，料酒，鸡精，五香粉，香油
做法
1.这是我第一次做烫面咧，其实就是烧开水copy，来和面，一定要小心手，不要被烫到，我是按照和饺子差不多的软硬，醒面
2.虾仁是自己包出zd来，去虾肠，跺大块放到肉中
3.水打馅，加香油让虾和肉馅较上劲，加入其他调味料
4.假如切碎的韭黄
5.包大个儿饺子，蒸就是好啊，不怕破，都是大馅上锅
6.上气后，蒸上20分钟，就出锅了

8、端午节吃什么粽子最养生

端午粽子香 食用有妙方
1、粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象，五谷杂粮粽子冷后的回生现象很明显。
2、粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐吃更合适。因为早晨通常食欲不振，饮食数量较少，清香温热的粽子吃起来又方便，又让人心情大好。
3、素粽子的热量没有传说中那么高，但毕竟属于粮食，吃了粽子就要相应减少主食的摄入，否则会带来过多的淀粉，引起体重上升，还可能过于饱胀，引起消化不良。
4、粽回子不宜作为一餐当中的唯一食品，一定要配一些菜。因为消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。糖尿病人更要注意，因为他们的血糖控制能力本来就差，特别容易大起大落。
5、热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料比如肥肉、蛋黄等混在一起，消化能力差的人吃了可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以答消化不良的人宜选清爽的北方小枣粽子。
6、因体质不同，胃酸过多的人吃甜粽子可能不舒服，有烧心感，吃咸味的肉粽略好一些，少量粽子配合较多的蔬菜也会好一些。

9、粽子的好处

粽子的营养价值
端午节吃粽子是中国人的习俗，所以在一年一度的节庆时，大家都百会大开食戒，大快朵颐一番。如今人们在享受美味的粽子之余，度希望能够深入了解粽子各种原料的营养价值，下面我们来分析一下粽子的营养价值！
棕叶：一般是包裹粽子“外在”所需的原料，
粽叶是理所当然的主角，还有荷叶、假黄梨叶和竹叶3 种可供选版择。荷叶清香，能降血压和泻水；假黄梨叶有去外感和清凉的功效，竹叶则能清热和消暑。
糯米：糯米跟稻米的营养价值基本上是一样的，含丰富淀粉质和维他命权B，只不过糯米粘性较高，较难消化。然而，少量糯米能补益内脏和暖胃，适合寒底的人食用，多吃有碍消化和血气运行。
　

10、吃粽子有什么好处和坏处？

粽子功效
1、利尿消肿
粽子中一般含有红豆，红豆不仅内含丰富的蛋白质及多种营养物质，而且具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒等功效。人体常为湿热阻遏，红豆能够利水湿，解热毒，与绿豆相辅相成，堪称消夏良药。
2、补中益气
粽子中一般含有红枣，红枣能补益脾胃和补中益气。所以对於脾胃虚弱和肠胃不佳的人士，如消化不良、经常吐泻或便秘人士都有好处，多吃红枣能改善肠胃功能。此外，红枣又能补气血，对於中气不足及气血亏损人士特别有帮助，能减少平日气促气喘的情况，又能针对肌肉无力等症状，增加体力。
3、清热解毒
粽子总会用到芦苇叶，红枣能补益脾胃和补中益气。所以对於脾胃虚弱和肠胃不佳的人士，如消化不良、经常吐泻或便秘人士都有好处，多吃红枣能改善肠胃功能。此外，红枣又能补气血，对於中气不足及气血亏损人士特别有帮助，能减少平日气促气喘的情况，又能针对肌肉无力等症状，增加体力。
我国明代着名医药学家李时珍在其所着的《本草纲目》中称粽叶具有治疗“清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿”等功效。包粽子的叶子，北方大多用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能。如：苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。作为食品包装，其具备天然和无污染的特性，因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。另外叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能。近年来研究证明，粽叶(箬竹叶)的提取物还具有抗癌作用。
4、开胃健脾
芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能够改善这一问题。且不说其中的配料，仅就清香的叶子和柔软的糯米，就足以让人食欲大开。对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。如果因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉，赶紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，马上就会舒服不少。
5、美白养颜
粽子中的糯米、红枣等均含有美白养颜的作用，是女生们夏日美白好帮手。
吃粽子坏处：
最好不好多吃, 粽子易上火，还有可能消化不良，如果是在减肥期间可以吃，但不要吃太甜的粽子