蔬菜养生

1、简单的蔬菜养生。

菠菜，芹菜，土豆，藕，只要温度到100度的水能烫熟的，在用简单的调料调一调就行了，即使不太熟也能吃的，没关系。

2、哪些蔬菜具有养生的功效？

1.白菜

白菜，特别是我国东北的大白菜，不仅营养丰富，而且具有食疗作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青，营养丰富，菜质脆嫩，清爽适口等特点，有通利肠胃、除胸中烦、解毒醒酒、消食下气、和中、利大小便等功效。

白菜中含有蛋白质、糖类、微量元素、纤维素、维生素等多种营养物质。尤其是维生素C、纤维素和金属元素钙、硒、钼等含量较高。1千克鲜白菜中含钙610毫克，维生素C190毫克，硒14毫克，钼1.78毫克。

白菜具有如下药理作用：

(1)强健骨骼

白菜中含有丰富的钙，钙能促进骨骼生长，一旦缺少钙，儿童易患佝偻病，出现“O”形腿、鸡胸等畸形；成年人易患软骨病；老年人易发生骨质疏松和骨折。

(2)防癌作用

白菜中含有的维生素C，可有效地阻止致癌物亚硝胺的合成，也是机体免疫功能不可缺少的物质之一：白菜中含有的硒，可以结合人体中的致癌物，经消化道排出体外，并能明显加强机体抵御癌肿的免疫能力；白菜中含有的钼，可以抑制某些致癌物质诱发癌肿(人体缺少钼，食管癌、肝癌等发病率可能性会相应增大)。白菜中含有大量的纤维素，可加快胃肠蠕动，预防便秘，促进排便，缩短废物在肠道内滞留的时间，减少肠道对致癌物质和其他有害物质的吸收，降低肠道发生癌肿的可能性。蔬菜和水果之所以健身，不只是因为它们含有维生素和矿物质，还因为含有许多人们至今仍不熟悉的抗癌物质。

(3)延缓衰老

由于白菜中含有较为丰富的维生素C和微量元素硒，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因此可延缓人体的衰老过程。

2.洋葱

洋葱，俗称葱头，为百合科植物。每百克葱头中含蛋白质18克，碳水化合物80克，钙40毫克，磷50毫克，铁18毫克，维生素C8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋葱是目前所知惟一含有对人体健康非常有益的物质——前列腺素的植物。这种前列腺素是一种较强的血管扩张剂，能降低人体周围血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。

洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治疗效果。它是患上述疾病的老人的保健食品。

洋葱含有的具有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋慈，对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。此外，洋葱中含辛辣的挥发油，能刺激中老年人功能偏低的消化系统，促进消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

洋葱因其挥发性很容易产生气体，食用时不宜过量，以防产生胀气和排气。

3.韭菜

韭菜不仅质嫩味鲜，营养也很丰富。每500克韭菜中含蛋白质10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁65毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17.5毫克(在叶绿菜中，除金针菜外，含量最高)。韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病病人有益。

韭菜还是一味传统的中药，韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名。韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用，适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，温水送服，对治疗阳痿有效。用韭菜根、叶煎汁内服，可治盗汗、自汗。

4.芦笋

芦笋，学名石刁柏，别名“龙须菜”，系百合科天门冬属多年生草本植物，芦笋所含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分，并含有多种特殊的营养元素，如天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体皂成物质。

芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。更具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白。这是一种使细胞生长正常化的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。癌症病人食用芦笋后，一般2～4个星期，病情就开始好转。但芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。但芦笋只是对某些癌症有一定疗效，不可能治好每一个癌症患者。

芦笋还具有其他药用效能，因为芦笋中含有0.71％～0.96％的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬酰胺。天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增进人的体力，使人消除疲劳，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑溢血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。还可以治疗白血病。

5.大蒜

大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。

大蒜既能调味，又能助消化和促进食欲。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。

大蒜含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。

大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。

大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治阴道滴虫，一般应用1～2次，治愈率可达95％。

大蒜常用服法如下：

(1)大蒜泡酒

主要治血栓与动脉硬化、高血压、皮肤病。制作与服用方法：将大蒜头泡在白酒中，两周后服用。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述疗效的化合物。

(2)糖醋大蒜

主要治疗高血压。制作与服用方法：将大蒜头放在糖醋液(酸甜程度由自己确定)中，浸约2～3周即可服用。如感觉太辣，可多浸一些时间，每天早晨空腹吃1～2个，连糖醋汁一起喝。连吃半个月为一个疗程。

(3)生吃大蒜

饭前用冷开水含嚼，慢慢吞下。初吃者嚼一小瓣(或半瓣)，慢慢加多。吃完后紧接着吃饭。其主要作用是降低胆固醇，同时对治疗水泻、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，四周之后，胆固醇水平显著下降。

但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有难闻的气味，在食用大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

6.海带

海带是生长在海水中的大型褐色藻类植物。药用称为“昆而”。已是餐桌上的健康食品，被誉为“长寿菜”。海带富含碘质，可用来防治甲状腺肿。

在100克海带中，蛋白质含量为8.2克；碳水化合物为56.29克，这是大多数水陆蔬菜所不及的；钙、铁含量极为丰富，分别高达177毫克和150毫克；含碘量尤为瞩目，达到240毫克，而一般成年人每日有150毫克即能满足需要；此外，100克海带还含有胡萝卜素0.75毫克，含维生素B10.09毫克，烟酸1.6毫克，磷261毫克，钴22毫克；海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质等。

其主要的药理作用如下：

(1)调节血液的酸碱度

经常食用海带可有效地调节血液的酸碱度。因为海带是含钙质极为丰富的碱性食物，3～5克海带中所含的钙相当于160克菠菜或250克柑桔中所含的钙质。

(2)抗癌作用，癌症患者的血液多为酸性

海带是含钙极为丰富的碱性食物，能降低血液中的酸度，因而有抗癌作用；海带有抗癌作用，还因为它能选择性地滤除锶、镉等致癌物质；也由于海带所含的纤维较难被消化，食后使肠蠕动增加，大便畅通，有助于排泄体内有毒物质。

(3)预防白血病

海带中的褐藻胶能预防白血病。

(4)降血压作用

海带中的褐藻氨酸具有降低血压的作用。

(5)降血脂用作

海带中的淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降低胆固醇的作用，因此能预防动脉硬化。

(6)防治甲状腺肿

由于海带中含碘量甚高，因此能防治甲状腺肿大。

(7)益智作用

碘被称为智力元素，它是甲状腺素的组成成分，甲状腺素对脑和骨的生长发育有重大影响。老年人因食物成分单调、消化功能减退，也会缺碘、缺碘会加剧智力衰退，因此老年人应当注意补充碘。由于海带含碘丰富，所以海带有益智作用。

(8)其他作用

由于海带中含有较为丰富的甘露醇，因此对脑水肿、急性青光眼等均有一定的疗效。

3、蔬菜养生 冬季适合吃哪些养生蔬菜

你好！1、菠菜 2、萝卜缨 3、莴苣 4、南瓜 5、芥菜 6、带皮山芋 7、西蓝花
冬天要更加注意养生！

4、吃蔬菜怎么养生？

白菜

白菜，特别是我国东北的大白菜，不仅营养丰富，而且具有食疗作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青、营养丰富、菜质脆嫩、清爽适口等特点，有通利肠胃、除胸中烦、解毒醒酒、消食下气、和中、利大小便等功效。

白菜中含有蛋白质、糖类、微量元素、纤维素、维生素等多种营养物质。尤其是维生素C、纤维素和金属元素钙、硒、钼等含量较高。1千克鲜白菜中含钙610毫克，维生素C190毫克，硒14毫克，钼178毫克。

白菜具有如下药理作用：

（1）强健骨骼：白菜中含有丰富的钙，钙能促进骨骼生长，一旦缺少钙，儿童易患佝偻病，出现“O”形腿、鸡胸等畸形；成年人易患软骨病；老年人易发生骨质疏松和骨折。

（2）防癌作用：白菜中含有的维生素C，可有效地阻止致癌物亚硝胺的合成，也是机体免疫功能不可缺少的物质之一；白菜中含有的硒，可以结合人体中的致癌物，经消化道排出体外，并能明显加强机体抵御癌肿的免疫能力；白菜中含有的钼，可以抑制某些致癌物质诱发癌肿(人体缺少钼，食管癌、肝癌等发病率可能性会相应增大)。白菜中含有大量的纤维素，可加快胃肠蠕动，预防便秘，促进排便，缩短废物在肠道内滞留的时间，减少肠道对致癌物质和其他有害物质的吸收，降低肠道发生癌肿的可能性。蔬菜和水果之所以健身，不只是因为它们含有维生素和矿物质，还因为含有许多人们至今仍不熟悉的抗癌物质。

（3）延缓衰老：由于白菜中含有较为丰富的维生素C和微量元素硒，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因此可延缓人体的衰老过程。

洋葱

洋葱，俗称葱头，为百合科植物。每100克葱头中含蛋白质18克，碳水化合物80克，钙40毫克，磷50毫克，铁18毫克，维生素C8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋葱是目前所知惟一含有对人体健康非常有益的物质——前列腺素的植物。这种前列腺素是一种较强的血管扩张剂，能降低人体周围血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。

洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功能，对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治疗效果。

洋葱含有的具有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋慈，对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。此外，洋葱中还含辛辣的挥发油，能刺激中老年人功能偏低的消化系统，促进消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

洋葱因其挥发性大，易产生气体，食用时不宜过量，以防产生胀气和排气。

韭菜

韭菜不仅质嫩味鲜，营养也很丰富。每500克韭菜中含蛋白质10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁65毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为175毫克(在叶菜中，除金针菜外，含量最高)。韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用，因此，对高血脂、冠心病病人有益。

韭菜还是一味传统的中药，韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名。韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用，适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，温水送服，对治疗阳痿有效。用韭菜根、叶煎汁内服，可治盗汗、自汗。

芦笋

芦笋，学名石刁柏，别名“龙须菜”，系百合科天门冬属多年生草本植物，芦笋所含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分，并含有多种特殊的营养元素，如大门冬酰胺、大门冬氨酸及多种甾体皂成物质。

芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效，更具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白，是一种使细胞生长正常化的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。癌症病人食用芦笋后，一般2～4个星期，病情就开始好转。但芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。但芦笋只是对某些癌症有一定疗效，不可能治好每一个癌症患者。

芦笋还具有其他很多药用效能，因为芦笋中含有071%～096%的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬酰胺。天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增进人的体力，使人消除疲劳，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑溢血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。还可以治疗白血病。

大蒜

大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。

大蒜既能调味，又能助消化和促进食欲。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。

大蒜含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。

大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。

大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治阴道滴虫，一般应用1～2次，治愈率可达95%。

大蒜常用服法如下：

（1）大蒜泡酒：主要治血栓与动脉硬化、高血压、皮肤病。制作与服用方法：将大蒜头泡在白酒中，2周后服用。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述疗效的化合物。

（2）糖醋大蒜：主要治疗高血压。制作与服用方法：将大蒜头放在糖醋液(酸甜程度由自己确定)中，浸约2～3周即可服用。如感觉太辣，可多浸一些时间。每天早晨空腹吃1～2个，连糖醋汁一起喝。连吃半个月为一个疗程。

（3）生吃大蒜：饭前用冷开水含嚼，慢慢吞下。初学者嚼一小瓣(或半瓣)，慢慢加多。吃完后紧接着吃饭。其主要作用是降低胆固醇，同时对治疗水泻、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，4周之后，胆固醇水平显著下降。

但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有难闻的气味，在食用大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

海带

海带是生长在海水中的大型褐色藻类植物，药用称为“昆而”，是餐桌上的健康食品，被誉为“长寿菜”。海带富含碘质，可用来防治甲状腺肿。

在100克海带中，蛋白质含量82克，碳水化合物为5629克，这是大多数水陆蔬菜所不及的；钙、铁含量极为丰富，分别高达177毫克和150毫克；含碘量尤为瞩目，达到240毫克，而一般成年人每日有150毫克即能满足需要。此外，100克海带还含有胡萝卜素075毫克，维生素B1009毫克，烟酸16毫克，磷216毫克，钴22毫克。海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质等。

5、十大养生蔬菜有哪些 蔬菜怎么吃

1.菠菜
菠菜又叫波斯菜、赤根菜，一般认为起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中高营养的叶类蔬菜之一，也是富含维生素和矿物质的黄绿色蔬菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥”。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病症有治疗作用。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
2.油菜
油菜是十字花科的植物，颜色深绿。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多，其营养素含量及食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者。
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜还含有胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，孕妇产后淤血、腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
3.花菜
花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘蓝，是甘蓝的一种。古代西方人将具有爽喉、开音、止咳和润肺功效的花菜，推崇为“天赐的良医”、“穷人的医生”。现代科学研究，花菜对癌症抑制率为92.8%，在蔬菜中排列第四位。
花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃和清肺润喉的作用。花菜中所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素和微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。花菜具有极佳的肠胃环保作用，多吃可尽除体内郁积的废物与毒素。花菜富含维生素C，每100克的花菜含维生素C 73毫克，能强肝解毒，提高人体免疫力，强化口、鼻、喉咙、肺的黏膜抵抗空气污染的能力，是预防感冒的强效食物。
4.韭菜
韭菜因其更新复壮能力极强，一经栽培，可采收十余年之久，“久”和“韭”同音，故称韭菜。韭菜是亚洲地方的特产，和大蒜有同样的药用功效，它含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪及糖类，能增进食欲、增强精力，是南方人菜肴中的佳品。
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散淤活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血和胸痛等症。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
5.空心菜
空心菜又名蕹菜、无心菜、通心菜，为旋花科一年生或多年生草本植物，是夏秋季节主要绿叶菜之一，食用嫩茎、嫩叶。空心菜原产我国南方及印度等地，在我国栽培历史悠久，目前主要产于我国长江以南地区，性喜湿热，营养价值很高。空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。空心菜含有丰富的烟酸和维生素C，它们能降低胆固醇、甘油三酯，因而具有降脂减肥的功效。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，空心菜的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。

6、营养价值，蔬菜养生大全，蔬菜怎么吃最有营养

这个要看具体的，有的适宜炒，有的适宜凉拌，还有的适宜炖。总的来讲只要不煎炸爆炒，营养就流失的少点。。。

7、哪些蔬菜具有养生保健的功效

1.叶类蔬菜：
这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并百且多含微量元素钼和锌。中医认为性味多偏凉，清热解毒作用明显。
2.根茎类蔬菜：
如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称有利膈宽肠、降逆理气功度效。
3.海藻类植物：
如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物质，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，维持甲状腺正常功能。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结，消瘿专破积功能。
4.食用菌类：
如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为多性平、味甘，有补气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之。
温馨提属示：我们了解了以上蔬菜具有的保健功效，在平时饮食中，可以尽量多食用这些蔬菜，但是食用时不能过量。其实，在生活中，有很多我们没有发现的食物都对养生保健具有较大的促进作用。
希望可以帮到你！

8、吃哪些蔬菜可以养生？

白菜

白菜，特别是我国东北的大白菜，不仅营养丰富，而且具有食疗作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青，营养丰富，菜质脆嫩，清爽适口等特点，有通利肠胃、除胸中烦、解毒醒酒、消食下气、和中、利大小便等功效。

白菜中含有蛋白质、糖类、微量元素、纤维素、维生素等多种营养物质。尤其是维生素C、纤维素和金属元素钙、硒、钼等含量较高。1kg鲜白菜中含钙610mg，维生素C190mg，硒14mg，钼178mg。

白菜具有如下药理作用：

强键骨骼

白菜中含有丰富的钙，钙能促进骨骼生长，一旦缺少钙，儿童易患佝偻病，出现“O”形腿，鸡胸等畸形；成年人易患软骨病；老年人易发生骨质疏松和骨折。

防癌作用

白菜中含有的维生素C，可有效地阻止致癌物亚硝胺的合成，也是机体免疫功能不可缺少的物质之一；白菜中含有的硒，可以结合人体中的致癌物，经消化道排出体外，并能明显加强机体抵御癌肿的免疫能力；白菜中含有的钼，可以抑制某些致癌物质诱发癌肿（人体缺少钼，食管癌、肝癌等发病率可能性会相应增大）。白菜中含有大量的纤维素，可加快胃肠蠕动，预防便秘，促进排便，缩短废物在肠道内滞留的时间，减少肠道对致癌物质和其它有害物质的吸收，降低肠道发生癌肿的可能性，蔬菜和水果之所以健身，不只是因为它们含有维生素和矿物质，还因为含有许多人们至今仍不熟悉的抗癌物质。

延缓衰老

由于白菜中含有较为丰富的维生素C和微量元素硒，能对抗“白由基”对细胞的损伤作用，因此可延缓人体的衰老过程。

洋葱

洋葱，俗称葱头，为百合科植物。每百克葱头中含蛋白质18克，碳水化合物80克，钙40毫克，磷50毫克，铁18毫克，维生素C8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋葱是目前所知惟一含有对人体健康非常有益的物质前列腺素的植物。这种前列腺素是一种较强的血管扩张剂，能降低人体周围血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。

洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸则具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功能。洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治疗效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。

洋葱中含有的具有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋慈，对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。此外，洋葱中还含辛辣的挥发油，能刺激中老年人功能偏低的消化系统，促进消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

洋葱因其挥发性大，易产生气体，食用时不宜过量，以防产生胀气和排气。

韭莱

韭菜不仅质嫩味鲜，营养也很丰富。每500克韭菜中含蛋白质10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁65毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17．5毫克（在叶菜中，除金针菜外，含量最高）。韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病病人有益。

韭菜还是一味传统的中药，韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名。韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用，适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，升水送服，对治疗阳痿有效。用韭菜根、叶煎汁内服，可治盗汗、自汗。

芦笋

芦笋，学名石刁柏，别名“龙须菜”，系百合科天门冬属多年生草本植物，芦笋所含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分，并含有多种特殊的营养元素，如大门冬酰胺、大门冬氨酸及多种甾体皂成物质。

芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。更具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白。这是一种使细胞生长正常化的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。癌症病人食用芦笋后，一般2～4个星期，病情就开始好转。但芦笋不宜生吃，也不宜存放l周以上才一吃，而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。但芦笋只是对某些癌症有一定疗效，还不可能治好每一个癌症患者。

芦笋还具有其它很多药用效能，因为芦笋中含有0．71％～0．96％的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬酰胺。天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增进人的体力，使人消除疲劳，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑溢血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。还可以治疗白血病。

大蒜

大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。

大蒜既能调味，又能助消化和促进食欲。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。

大蒜含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类，氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。

大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过l个月，胆固醇含量就会明显降低，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。

大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治阴道滴虫，一般应用1～2次，治愈率可达95％。

大蒜常用服法如下：

大蒜泡酒

主要治血栓与动脉硬化、高血压、皮肤病。制作与服用方法：将大蒜头泡在白酒中，两周后服用。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述疗效的化合物。

糖醋大蒜

主要治疗高血压。制作与服用方法：将大蒜头放在糖醋液（酸甜程度由自己确定）中，浸约2～3周即可服用。如感觉太辣，可多浸一些时间。每天早晨空腹吃1～2个，连糖醋汁一起喝。连吃半个月为一个疗程。

生吃大蒜

饭前用冷开水含嚼，慢慢吞下。初学者嚼一小瓣（或半瓣），慢慢加多。吃完后紧接着饭。其主要作用是降胆固醇，同时治水泻、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，四周之后，胆固醇水平显著下降。

但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有难闻的气味，在食用大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

海带

海带是生长在海水中的大型褐色藻类植物。药用称为昆而。”已是餐桌上的健康食品，被誉为“长寿菜”。海带富含碘质，可用来防治甲状腺肿。

在100g海带中，蛋白质含量82g。碳水化合吻为5629g这是大多数水陆蔬菜所不及的；钙、铁含量极为丰富，分别高达1177mg和150mg；含碘量尤为瞩目，达到240μg而一般成年人每日有150μg即能满足需要；此外，100g海带还含有胡萝卜素075mg，维生素B1009mg，烟酸16μg，磷2l6mg，钴22μg；海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质等。

9、哪些蔬菜能够养生五大养生蔬菜推荐

菠菜——利五脏、通血脉
菠菜：具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都e68a847a6431333365636661有较好的辅助治疗作用。哈佛大学的另一项研究发现：每周吃2-4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。贫血者可取菠菜100克煮汤;视力模糊者可取鲜菠菜、羊肝各500克，将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，熟后即可食用。
山药——健脾补肺
山药其黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能。另外，山药还能改善人体消化功能，增强体质。过年过节期间若有消化不良，可以用山药、莲子、芡实加少许糖共煮。
荠菜——可柔肝养肺
荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1.维生素B2.维生素C等，有助于增强机体免疫、降低血压、健胃消食，还能治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
菜高纤维、低热量，还有减肥、润肤、美容的功效。
香椿——健脾理气
香椿不仅味美，且营养全面而均衡，其蛋白质含量居群蔬之首，可炒食、凉拌、做汤、腌制等，最为人所爱的莫过于香椿炒鸡蛋。香椿不仅是入馔美味，亦是疗疾之要品，中医认为，香椿性凉，味苦、微辛，具有清热解毒、健胃理气、润肤杀虫等功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。

韭菜——助阳气
韭菜有“洗肠草”之称，它含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。摄入一些鲜嫩青绿色蔬菜，能在让肠胃休息的同时，还可借其纤维素来加速体内油脂与毒素的排出，促进新陈代谢等。是一种比较理想的减肥食物。另外，韭菜因含有丰富的纤维素、挥发性精油与多种维生素等营养成分，其杀菌作用明显，春食韭有助阳，促生发的效果，还有杀菌消炎、促食欲、降血脂的作用。

10、蔬菜养生保健法的原理

《黄帝内经》里就非常清楚地提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”朴素地膳食营养学概念，“五菜为充”并不仅仅是为吃饱，而是包含了先贤对蔬菜保健功能的理解。结合古今研究结果，蔬菜养生保健的主要原理可归纳为以下三点： 蔬菜是人们摄取营养的重要途径之一。早在《本草纲目》中就指出“菜之于人，补非小也。”蔬菜营养丰富，含有人体必须的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等，是人体所需维生素和矿物质的主要来源。维生素是维持生命必不可少的一类有机化合物，它参与人体中许多重要的生理过程，调节物质代谢、促进生长发育维持生理功能，与人体健康密切相关。
维生素A能够促进人体生长发育，维持粘膜及上皮组织的正常功能，同时又是合成视网膜紫质的重要成分。蔬菜中含有的“β－胡萝卜素”丰富并转化率最高，在人体内每分子的β－胡萝卜素可以生成两分子的维生素A。经常食用富含β－胡萝卜素的蔬菜能够促进生长发育，预防干眼病、夜盲症，还能起到美容、润肤、嫩肤的作用。
维生素B对碳水化合物的代谢极为重要，缺乏维生素B就会食欲减退、恶心、呕吐、便秘、肌肉疼痛、麻痹、下肢瘫痪，还有众所周知的脚气病等。
维生素C参与体内多种物质的生物转化，如胶原合成，胆固醇的转化，以及调节神经活动的儿茶酚胺和5－羟色胺，并有促进药物、毒物代谢转化，增强解毒作用。维生素C还具有美容效果，夏天晒太阳易引起皮肤出现黑色素沉着的“斑”点，维生素C具有抑制黑斑生成的作用。由于人体自身代谢中不能产生维生素，必须靠食物来供给，所以蔬菜就是人体所必须的主要来源。 当口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜 (蔬菜食品)，能起到很好的防病作用。
在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。
人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。此外，口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜 (蔬菜食品)，能起到很好的防病作用。具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜(大蒜食品)最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎(消炎食品)作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健(保健食品)作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
由此可见蔬菜是人类不可缺少的重要食物，是人类维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等营养物质的重要来源，而且能刺激食欲，调节体内酸碱平衡，促进肠的蠕动而达到排毒之效。总之，蔬菜对于人体的血液循环、消化系统和神经系统都有调节功能，因而在维持人体正常生理活动和增进健康方面有举足轻重的地位。
蔬菜品种繁多，价廉物美。由于种类品种不同，所含营养成分不一，只有合理选择调配，才能满足人体所需的各类维生素、矿物质、氨基酸等成分，以利身体健康。而中华民族应用饮食养生保健的历史源远流长，在《山海经·修务训》中就记载，神农“尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就”，生动地反映了古人如何寻找食物地壮丽史实。