1、市场上的牛肉怎么区分黄牛肉还是水牛肉？
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。
黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。
2、如何区分水牛肉与黄牛肉
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。
黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。
3、软组织受伤怎么加快恢复啊？
你好
关节有扭伤，这主要是韧带、软骨受损伤引起，韧带受到拉伤后就会松驰，韧带第一次扭伤拉伤，如果得不到及时的治疗，就会很容易造成二次扭伤，二次扭伤再不进行治疗，就会出现三次扭伤，三次以上扭伤医学上称为习惯性扭伤，习惯性扭伤是很难治愈的。
韧带、软骨属于软组织范围，其再生能力弱，自身很难修复，单靠静养或是擦一些红花油、云南白药、消肿止痛精，这对软组织损伤没有起到多大修复作有用。 另外提醒，韧带有损伤，强行锻炼关节弯曲，这只会使受伤的组织更进一步受伤。对于软组织损伤治疗，目前在整个世界上在西医方面，对软组织损伤修复仍然没什么好的方法，一般都是让病人回家静养恢复或者是锻炼恢复，这样根本达不到修复目地，要想彻底修复软组织损伤，唯有中国的中医才有希望，建议你及早选用中医治疗，专业治疗软组织损伤的中医才能为你配制到好的药物，早期软组织损伤1~3个月内及时用中药治疗一般在30天左右就可以基本康复，超出3个月至半年左右治疗大概在40~50天才能康复，如果软组织损伤超出一年才找中医治疗，治愈率一般只有60%~70%左右，并且治疗时间需40天到60天左右。
软组织损伤未治愈前饮食忌吃：公鸡、鲤鱼、酸笋、牛肉、姜等，这是经验所得，信不信由你。西药慎用，尤其是含激素药物忌用。不宜强行活动患处关节，以免加重损伤。
胡氏骨科祝你早日康复！
4、买了点牛肉块，感觉像是有淋巴，这个部位好像还有管状，里面还有软组织，有认识是牛的哪个部位吗，不敢吃
这个是牛脖子那块骨头肉，也就是牛脖子，牛脖子含有淋巴，去除可食用，不过牛肉本就是发物，年脖子肉建议少吃为妙。
5、牛肉常常有牛皮，（肉皮），应属结缔组织的。
可以的。汉族就有牛皮做的菜。
————
这个就没研究了。如果吃的话，应该是小牛会好吧，应该皮嫩点。
如果是做药我觉得 老牛会比较好。
6、软组织损伤吃什么
软组织损伤饮食保健：
早期即伤后24小时后48小时以内，冷敷非常重要，可控制出血和渗出，减轻肿胀、疼痛等症状;中后期可采用理疗、按摩、活血药物治疗等，结合功能锻炼，促进淤血与渗出的吸收、组织修复。
1、忌烟与烈酒，应少吃甜食、油腻与辛辣刺激性食品。
2、要多饮水，常饮些绿豆汤、银花茶、菊花茶，有清热解毒、清心消暑之功。
3、养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣被。
4、保持皮肤干燥清爽，汗腺通畅，是防止机体发生化脓性感染的有效措施。
5、尽量防止蚊子、昆虫等叮咬，避免玻璃、钉子割伤刺伤以及水火烫伤等，防止感染。
6、患有瘙痒性皮肤病者，一定要积极治疗，避免搔抓，不可任意挤压排脓，以免炎症扩散。
软组织损伤的最好治疗方法可以选择华时骨方贴，传统黑膏药治疗软组织损伤效果最佳。专家建议最好不要服用西药治疗，对人的免疫能力伤害很大。祝你健康
7、水牛肉和黄牛肉如何区别
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。
黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。
牛肉 http://ke.baidu.com/view/55520.htm
牛肉质量鉴别方法
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
行家支招辨别注水牛肉
2006年03月31日 15:24 深圳晚报
市肉品卫生检验所所长但琨指出，颜色好看的肉并非质优、安全
本报记者赵根云报道家住益田村的陈女士致电本报记者称，前天她在集贸市场花20元买了一公斤牛肉，买牛肉时颜色很好看，但在锅里一炒，竟然炒出了一泡带黑色的水，只好把牛肉倒掉了。
近日，记者就陈女士的反映咨询了市农林渔业局，该局所属的肉品卫生检验所所长、高级工程师但琨称，颜色好看的牛肉并不一定优质、安全。
但琨介绍，由于牛肉纤维细密，有较好的吸水性，吸水率可达50％以上。近几年来，一些不良商贩为牟取暴利，人为地往鲜牛肉里强行注水，有的甚至往牛肉里注入不卫生、含有大量病害微生物的脏水，市民如吃了这种牛肉可能导致身体受损。
那么如何辨别正常新鲜牛肉与注水牛肉呢？但琨介绍，正常的新鲜牛肉呈暗红色，肌肉纤维很均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季容易形成一层薄薄的风干膜，同时富有弹性，指压凹陷后立即恢复，有点粘手，闻起来具有牛肉特有的气味。
而注水牛肉色泽较鲜红，也就是说颜色好看，但整体颜色不均匀，外表极度湿润，无弹性，指压感像石头一样坚实，凹陷立即恢复，新切面指压后有淡红色的血水渗出，肌纤维间距变宽。消费者可以从这些直观的常识中找到辨别的方法。
据但琨介绍，市民在集贸市场购买注水牛肉的可能性很大，而在大型超市购买牛肉则比较安全。从价格上比较，目前我市集贸市场出售的牛肉比大型超市出售的牛肉价格每公斤相差约8元钱，集贸市场的牛肉零售价格为每公斤20至22元，大型超市的零售价格为每公斤28至30元。
但琨还介绍了黄牛肉与水牛肉的区别，黄牛肉较之水牛肉颜色鲜浅，而水牛肉较暗红，吃起来黄牛肉的口感较好、比较细嫩。在价格上，黄牛肉比水牛肉的零售价贵10％至15％，每公斤贵2至3元，目前在市面上，商贩均会标明黄牛肉，但如售的是水牛肉则只标牛肉，因此要靠消费者凭常作出判断。
中医认为，牛肉其实有不可多得的补益作用。牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。
水牛肉降糖、黄牛肉补气。一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。但是因其性偏热，口舌生疮、容易过敏的人最好别吃。
牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。
昨天看了一档节目《七两肉丝2800》，就是讲分辨牛肉的故事，现在我恍然大悟，其实两者很好分辨：黄牛肉的颜色偏向粉红色（相对水牛肉颜色浅很多），而且纤维相对来讲细腻些，看上去有点像猪肉。水牛肉颜色深红，纤维粗，而且一炒，明显黄牛肉细嫩很多，水牛肉好老，吃不烂，口感差一些，像嚼老菜根一样。
8、为什么说脚腕的软组织扭伤不可吃牛肉？顺便问一下，上海哪个医院看这病比较好？
同命相怜啊，我脚腕韧带扭伤一个月了，还没好，养着吧
9、脚踝软组织损伤能吃牛肉吗？
病情分析：你好,如果骨头没问题，现在如果还有肿痛，弯曲受限这多是软骨和韧带有损伤,因为软组织（软骨和韧带）有损伤，是不会自行愈合的（筋和韧带一旦断裂，意见建议：就会往两头痿缩，停留在原来的地方不会自已长出来）只有用药外敷治疗,症状自然消除.建议你选用中医治疗,用野生中草药外敷修复,一般7到10天就可修复，症状明显减轻,治疗软骨大概需要30天左右，治疗韧带大概需要20到30天左右，就可恢复。在没有修复前,多休息,少活动,以免加重软组织的损伤,忌吃：牛肉、鸡肉、姜。