猪肘子里的白肌腱

1、猪肘子里有哪些组织？

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肘就是猪的两只前蹄子。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
(1)猪肘子里的白肌腱扩展资料
猪肉的营养价值
1、猪肉含蛋白质
猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。
猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值。
2、猪肉含脂肪
猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克，化油后降

2、猪前后肘怎么区分?有白筋的是前肘还是后肘？

猪前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；
猪后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘；
肘子也就是蹄髈，有名菜东坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红；
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软；
浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

3、猪肘子煮后有白色长丝物体是什么？并不是泡沫，我经常煮我知道白色泡沫，但不是，很多，满汤都是

是蛋白质
我们都知道肉里的蛋白质含量非常丰富，而蛋白质在搅拌或者是一道高温煮沸的时候就会产生一些泡沫，这个道理和我们平时在搅鸡蛋的时候会出现泡沫是同样的现象。所以也并不是走出来的所有泡沫都要被撇掉，如果把白色泡沫给撇掉了的话，那就把当中的精华给浪费掉了。以后在煮肉的时候，我们就知道了哪些泡沫是脏东西，哪些泡沫是精华，这样就能够把营养都给留住

4、屈肘 肌腹和肌腱 图

A

5、猪肘子里有个脆骨的球状物，里面有白色的乳状液体，有谁知道这是什么东西？在线等，急！

猪肘子里这个球状物是关节头，里面白色乳状液是关节液，对关节起润滑作用，保护关节。

6、买肉的时候猪肉里会抽出的白色丝状物，你知道是什么吗？

肉里面抽出的白色丝状物，第一种可能是猪的脂肪，也就是肥肉，有些部位的猪肉肥肉和瘦肉粘连在一起，虽然瘦弱与肥肉分开售卖，但还是有可能在瘦肉中发现一些脂肪的存在，很正常。

第二种可能是猪肉在售卖过程中不小心有其他脏东西掉进去，并不是猪肉上面本来就带有的东西，清洗的时候仔细一点，烹饪的时候也要确认将猪肉完全煮熟，不用太过担心。

更大可能是因为题主买到了猪腿上的肉，这种白色的丝状物其实是猪腿上的筋，这种筋一般比较牢固，用力拉扯也无法扯断，煮了很长时间也依然保持着非常高的韧性。

这是因为猪腿是运动最多的部位，这些筋连接着猪的肌肉和骨骼，是动物们可以活动的保证，韧性自然非同一般。当然这种筋除了吃不动之外，对人体也没啥害处，不必太过在意。

第四种可能就是猪肉在运输过程中，因为存储不当使得肉质发生了变化，滋生出了一些有害细菌，当然如果真是肉变了质，相应的也会产生一些难闻的气味，口感也会非常一言难尽，一般不会发现不了。

至于大家最担心的寄生虫的虫卵之类的，可能性其实并不大，我们知道国家是有专门的食品监督部门的，一般情况下，从正规市场上买回来的猪肉都是经过国家检测的，不太可能会出现将包含了寄生虫卵的猪肉流动到市场上的情况，大家可以放心。

7、肘子肉和腱子肉是一回事儿吗？

肘子的外皮和皮下组织都是很好的美容食品,就是美容胶质的含量丰富,而且肉质鲜美,香而不腻,喜爱的多,不喜欢的几乎为零。

我简要介绍一下我自己常用的家常做法,当然比饭店简单,但是比饭店有时间优势,功夫整,烧出来一样好吃,美味:

1、肘子首先要在开水里淖一下,半分钟即可,除去粘在肉皮上的浮油,杂质和淤血,放置一旁。

2、在锅里放上半勺植物油,加热到三成热时加入白糖一两熬制白糖融化冒泡为止,加入三到四勺热水,加精盐,最好是热水,待热水烧开时,这时水应该是褐色的或者是暗红色的,色汤就做好了。及时将整个的肘子放置色汤里,不停中火熬制,收汁,注意要不停翻转肘子,还要把慢慢变少的汤汁浇到肘子上。

3、上蒸笼蒸制,大火蒸制1个小时再转为小火蒸制1个小时,就可以出笼了,此时的肘子才算真正做好。

这道菜肥而不腻,入口即化,香鲜嫩软,色、泽、味俱佳。就是制作时要有耐心和时间。性急吃不了好肘子。

8、今天买的猪肉，发现瘦肉里面有好多橡皮筋一样粗长，的白色筋状抽丝，请问怎么回事？

如果你是在正规摊位买的猪肉，也就是说如果你能保证猪肉来源可靠。那么你说的东西就是筋膜。
筋膜是包裹肌肉的一种组织，每块肌肉都被这样的筋膜包裹并跟其他肌肉分隔开。
如果你的猪肉来历不明，而且你明白筋膜是怎么回事，那么你所说的那些东西就很可疑了。

9、猪肉里面白色的筋是什么？

绦虫。

绦虫有四类，猪肉绦虫和牛肉绦虫最为常见，这两种绦虫属带状绦虫，长得很像，体扁且长像鞋。猪肉绦虫长2～4米，牛肉绦虫可长达4～8米，全身可分三节，头节有吸附能力。猪肉绦虫顶端有一圈小钩，用小钩和吸盘吸附在肠壁上。

绦虫的囊虫，成虫能长到2到4米，但是主要寄生在肠道里，而囊虫可以随着血液在四处游走。若误食了猪肉中的猪肉绦虫虫卵，经消化道进入肠壁再进入肠系膜静脉，最后经血液循环将虫卵送到大脑，引起一系列的症状。

这种疾病也叫“脑囊虫病”，患病如不及时治疗，脑组织及大脑中枢则易受损，进而引起头疼、无力、肢体运动障碍症状，严重的会引发癫痫，视物不清甚至死亡。

(9)猪肘子里的白肌腱扩展资料

绦虫是人类寄生虫之一，最常见的是猪肉绦虫和牛肉绦虫，这两种绦虫病从症状到诊断、治疗都基本相同，唯一不同的是，猪肉绦虫病是吃了含囊虫的病猪肉而罹患的，而牛肉绦虫病则是吃了含囊虫的病牛肉而罹患的。

人对牛肉绦虫卵似有先天性免疫，故一般不发生牛肉绦虫病。如果绦虫留在肠道，它不会造成太大的损害，但却经常会引发轻微、偶尔腹痛、食欲减退及肛门四周刺痒等轻度症状。