肌腱冷冻切片保存方法

1、牛腱子一定要焯水吗

很多人在制作卤牛肉的时候第一步就是直接焯水，其实这是不对的，可以先将洗好的肉放在清水当中浸泡两小时左右，将血水和腥味去除一部分，然后再冷水下锅焯水，这样可以让牛肉当中的血水全部出来，同时也更加软烂好咬一些。

卤牛肉的制作步骤有哪些


首先将牛肉浸泡在清水当中，大概两个小时之后冷水下锅焯水，记得翻面，水开了之后煮个两三分钟，将牛肉中的血水煮出来。



然后准备好香料，并且将香料放在专业的袋子当中，放在水里煮开，水开之后继续煮十分钟左右。然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲，将牛肉放在卤汤当中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然后用小火慢慢焖煮，差不多等个一小时左右，最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。



最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来，等汤汁冷点之后再讲牛肉放进去浸泡，等个四五小时差不多可以，或者放一晚上再说。牛肉浸泡好之后再捞出来，等它干燥一点就可以切片存储了。可以将做好的牛肉放在冰箱里面，这样想吃的时候就可以去吃了。不过牛肉虽然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和红糖、田螺、鲶鱼一起吃，这些一起吃的话可能会出现一些不良反应。

卤牛肉用什么部位的牛肉比较好



卤牛肉一般选用的是牛腱子肉，这部分的肉比较有弹性，卤起来吃口感很好。其实不同部位的牛肉可以用来做不同的用途，像牛腩肉或者瓦沟肉是可以用来烧制牛肉或者是煲汤的。所谓的瓦沟就是去除肋骨之后的牛胸肉，因为上面有肋骨的挖槽和瓦沟很像所以被称之为瓦沟肉。这部分肉是很松散的，里面还有牛油，炖汤是相当不错的。



牛里脊肉炒着吃比较好吃，可以先切片然后加调料进行调和，再去用热油炒制，这样吃起来口感很好。牛尾巴炖汤或者红烧都不错。

2、做牛腱肉放啥调料呢？

刚卤好的牛腱子还不太入味，最好是在卤汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能卤得太软，不然在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。

泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起来切片食用即可，多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。

1、老卤汁的保存方法：剩下的卤汤，如果第二天还要用，就烧开后再静置。如果不用，请过滤掉所有东西，再煮开，稍凉后放进无油无水的玻璃瓶或者密封袋里密封冷藏保存即可。如果超过一周都不会使用，请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶、冷冻。

2、下次卤肉的时候，直接再加适量水稀释，差不多淹没食材的程度就行，再适量添一点冰糖、醪糟、盐、酱油和料酒，葱和姜适量，花椒和辣椒适量，其余的香料可以放略微一点就行，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样），千万别再用卤料包了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加香料了。

3、卤制肉类一定一定要先焯水，把血沫全都煮出来后再放进卤水，不然会有很奇怪的味道。

4、卤肥肠、蔬菜、豆制品和鸡蛋，请一定一定一定单独舀一点卤水出来，稀释后按照步骤2加佐料单独卤，卤完后请把这部分卤水倒掉，因为会发酸，然后导致你的老卤汁整个坏掉。

5、只有牛腱子需要事先码盐腌制，所以卤牛腱子的卤水不用太咸，卤其它东西的卤水可以稍微放咸一点点，总之根据自己的口味调节，多几次就知道分寸了。

6、关于卤制的时间，由于我喜欢将卤肉浸泡几个小时再吃，所以肉一般卤到筷子能穿过去但比较费力的程度就好。如果不浸泡急着吃，就卤到筷子能轻松穿过去的程度就好。鸡翅鸡爪子什么的，最多15分钟就好了。

3、得了肌腱炎怎么办?

应急方法可以用用RICE原则，休息主要是记住不要应用受伤关节，尤其不要做引起关节损伤的动作。如手头无冰袋，可用冷冻蔬菜袋代替。包扎最好用运动绷带包裹于受伤部位，但不要太紧，以免引起疼痛。抬高，是减轻受伤区的血压

4、买来的半成品 可以放冰箱保存多久

生的放冰箱冷冻室,夏天可以放半个月左右,熟的放冷藏室可以放四天左右。
低温冷冻牛排就可以，生牛排，半成品牛排都是这样存放的，如果有设备的话都是速冻，家里或者超市都是丢冰箱的冷冻室里，家庭的话不要存放太久了。
上面是简单的方式就是冷冻，下面这个复杂点但是足够精准了：
牛肉，需要陈化
因为细菌可以消化一些牛肉的肌腱组织，陈化以后的牛排通常会比较多汁，也更加鲜嫩。。
陈化有两种，一种叫湿法陈化，一种是干法。
一半超市里买来的是湿法，简单来说，就是把牛肉泡在磷酸盐溶液里，4度之下存放7天左右。
干法陈化，非常的复杂，需要把牛肉放在2-4度的干燥环境里14天左右，据说有些牛排店，还有特殊波长的光源来帮助熟化，所以干法陈化的牛肉，一般很难在店里买到，价格上也非常的昂贵 （central market 好像有卖，不过似乎要25刀一磅。。。)
一种家庭干法陈化法，我试了一下，不但可以保存牛肉，而且让做出来的牛排更香纯。
方法不难，买来整块的牛排(roast)，不要使切过的steak。
用水冲洗干净，然后擦干，用纸巾包起来，放在冰箱冷藏室最冷的的位置。要直接放在架子上，这样牛肉的下面也有流通的空气。
之后，每天把吸了血水的纸巾换成干净的就可以了。吃的时候，只要切下需要的量，把余下的放回冰箱。
这样，牛肉至少可以保存10天以上，而且，味道也更佳。

5、肌腱炎是怎么回事?肌腱炎的治疗方法有什么？

肌腱炎是肌雁或肌健周围组织的一种炎症．肌健是一束连结肌肉和骨骼，传导肌肉产生的压力的纤维组织。肌健具有耐受弯曲、伸展和扭曲的功能。但当过度疲劳，纤维撕裂或其他损伤时肌健会发炎。如果关节的不断运动使损伤进一步发展的话，疼痛会很明显或加重。大多数肌健炎在大约两周内可以愈合，但慢性肌鲢炎可超过6周，通常由于患者未给肌膛充分愈合的时间。糖尿痛、关节炎和痛风等疾病均可减缓愈合。
肌腱炎治疗方法
常规治疗对肌腱炎进行紧急治疗，医生和理疗师建议用RICE法ICRE步骤，即休息、冷敷、热敷患处和抬高患肢。也可用阿司匹林和布洛芬帮助减轻炎症和疼痛。超声和桑拿浴疗法可放松肌肉和肌腱，改善血循环，促进愈合。偶尔也可用皮质类固醇激素治疗。 　理疗师也可能提出你的运动计划以帮忙在保持附近肌肉群的功能和总体肌力的前提下休息肌腱，只能慢慢地逐渐进行肌腱自身锻炼。你的训练计划可能包括有趣的练习，慢慢增加受伤区域的使用次数，当有疼痛时立即停止。你也可做一些很容易的伸展运动，一日几次。手术治疗疗法：部分患者、尤其是产生沾黏时；若以上治疗方式无效，可考虑手术治疗。术纵行切开狭窄腱鞘，切除一小条腱鞘，从而根除疼痛来源。 缺点：创伤大，痛苦大，恢复期长。家庭治疗用RICE疗法。休息主要是记住不要应用受伤关节，尤其不要做引起关节损伤的动作。如手头无冰袋，可用冷冻蔬菜袋代替。包扎最好用运动绷带包裹于受伤部位，但不要太紧，以免引起疼痛。抬高，是减轻受伤区的血压，是把踝关节放于板凳上或抬高肘部放在椅背。中医治疗肌腱炎俗称“脉窝风”，在中医属于“劳损”的范畴，病人会感到关节有不同程度的疼痛、麻木、僵硬、肿胀等症状，通常关节晨僵的感觉在起床后最为明显，而症状并不会随着活动频繁而明显缓解。思华堂认为是由于“气滞血瘀”所导致的疼痛，“气伤痛，形伤肿”，因外力伤及经络，导致经络受阻，气血运行失调，流通不畅造成。肌腱膏作为中医治疗肌腱炎之名方，汲取传统中医骨科精髓，药效神奇显著，肌腱膏有活血化瘀、行气止痛的功效，可迅速消除疼痛，有效改善患处肌腱周围组织微循环，从根本上切断病机，修复肌腱组织，恢复关节正常功能，达到彻底治愈肌腱炎之目的！
注意事项 第一、让肌肉休息或更换运动项目 假使你因工作的关系而发生肌腱炎不妨请假休息几天，以免疼痛持续，假若肌腱炎是由运动引发的，可以更换另一种运动。 第二、运动时戴护腕或护膝 平时戴上护腕、护膝等弹性护套，即使是提供些许支持及保暖，对运动期间及运动过后都有帮助。 第三、注意使用计算机的日常工作姿势

6、断指怎么保存？

断指指体保存方法：
将离断的手指用干净的棉布包裹保存，如果是夏季温度高，周围需隔着棉布放置冰块，避免离断的指体与冰块直接接触，造成冻伤。如果是冬季，可以直接将离断指体包裹，送至就近手外科医院治疗。断指再植最佳治疗时间为6-8小时，如果手指条件可以，延长至10小时也可试行再植术。
再植：
一般是指8小时以内，完全离断或不完全离断的指体，经过重新吻合骨、血管、神经、肌腱、皮肤的整复术，恢复原指一部分功能的手术。
再造：
简单来说就是通过外科手术的方式再造一个正常的手指。手指再造经历了皮瓣再造，脚趾移植，和目前的全形再造。区别在于，皮瓣再造没有功能，只是单纯的包裹住受伤的手指；脚趾移植是从脚上取一根脚趾，通过移植的方式接到受伤的手上；全形再造则是在脚趾移植基础上延伸发展而来的一项新技术，移植前通过修型（骨、踇甲瓣），使之与正常手指外观接近一致，指骨形状相同，同时通过显微镜下吻合血管、神经、肌腱，克氏针固定骨连接部位，经过后期康复锻炼使再造后的手指可以有正常的抓握、感觉和知觉。
最好上医院进行咨询，根据你的情况给出合理合适的建议。
目前应用较多的是硅胶类假体手指，外观近似，但无感觉、功能，费用低。
假手指价格几百到几千的都有，需要咨询当地假肢厂，假手指没有功能，只有外观，而且需定期更换；
大部分断指患者都可以通过全形再造手术来修复受损的手指，但每个人手指损伤程度不同，网上无法评估血管、神经、肌腱受损情况，需到院面诊由专家评估手指条件、确定修复方案后明确具体费用。
全形再造的手指，是真手指，有外观，有功能，有感觉，经过康复锻炼可以恢复大部分功能，比如，拿捏抓握等

7、牛腱子肉怎么切片好？顺着纹路切还是竖着切？就是把纹路切断。

需要逆着切开。

有种说法是“横切牛羊”，意思就是牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。

切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。

所以，牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。

(7)肌腱冷冻切片保存方法扩展资料：

教你切各种菜巧留营养：

1、巧切牛肉。

牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。

2、巧切肥肉。

切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

3、巧切鱼肉。

鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

4、巧切羊肉。

羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。

5、巧切黏性食物。

先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。

6、巧切猪肝。

猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。

8、如何治疗肌腱炎

常规治疗
对肌腱炎进行紧急治疗，医生和理疗师建议用RICE法ICRE步骤，即休息（rest）、冷敷（ice）、热敷患处（compression）和抬高患肢（elevation）。也可用阿司匹林和布洛芬帮助减轻炎症和疼痛。超声和桑拿浴疗法可放松肌肉和肌腱，改善血循环，促进愈合。偶尔也可用皮质类固醇激素治疗。
理疗师也可能提出你的运动计划以帮忙在保持附近肌肉群的功能和总体肌力的前提下休息肌腱，只能慢慢地逐渐进行肌腱自身锻炼。你的训练计划可能包括有趣的练习，慢慢增加受伤区域的使用次数，当有疼痛时立即停止。你也可做一些很容易的伸展运动，一日几次。

营养和饮食
补充维生素有益于肌腱炎愈合，每天补充维生素C1000毫克，β－胡萝卜素（维生素A）10000国际单位，锌22.5毫克，维生素E400毫克和硒50微克。

家庭治疗
用RICE疗法。休息主要是记住不要应用受伤关节，尤其不要做引起关节损伤的动作。如手头无冰袋，可用冷冻蔬菜袋代替。包扎最好用运动绷带包裹于受伤部位，但不要太紧，以免引起疼痛。抬高，是减轻受伤区的血压，是把踝关节放于板凳上或抬高肘部放在椅背。

预防
包括运动前先作准备活动，做动作时要平静、舒展、经常变换运动方式.
祝你健康！

9、宣威火腿如何保存

块状真空包装的宣威火腿，应放在阴凉处避光保存，切记不能放在阳光直射的地方保存，也可以放在冰箱的保鲜层，切记放到冷冻室，因为冷冻会破坏宣威火腿的组织会影响宣威火腿的口味。

如果将火腿挂在空气流通和蔽荫处，可以经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如果火腿发霉，就不宜食用，对人体健康有害。

(9)肌腱冷冻切片保存方法扩展资料：

宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，是由其营养价值及风味特色所决定的。

香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个。据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸，11种维生素，9种微量元素。

鉴定宣威火腿质量，只要在股骨与胫骨骨缝附近，耻骨与股骨结合处，坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为上品，上针清香，中针、下针无异味为合格品；另外取样检验亚硝酸盐残留量，实测值超过4 mg/kg，一般不是宣威火腿。