灰树花子实体改善骨质疏松

1、灰树花多糖可以增强人体免疫力吗？

日本自古以来就把灰树花做为野生草药，用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌。根据日本森宽一等人研究，用含20%灰树花的日粮饲养有肉瘤S-180的小白鼠，30天测癌，抑制率为43.3%，给小白鼠直接口服灰树花，抑癌率达74%以上。浙江医科大学研究证明，对有S-180肉瘤的小鼠腹腔注射灰树花子实体热水提取物20～100微克/只，10次试验平均抑癌率达58%～99%。Ohno（1986）证明，从灰树花中提取抗癌活性物质，对小鼠腹腔给药4毫克/只，对S-180肉瘤抑癌率高达99%～100%，而且部分鼠的癌瘤完全消退了。据日本神户女子约物大学难波宏彰教授的研究以及日本1992年药学会发表的研究报告，均证实了灰树花对HIV病毒的抵抗作用。给美国的HIV感染者每日口服β-葡聚糖或灰树花粉3克，给药60天，结果表明50%的患者T淋巴细胞增加，50%的患者淋巴细胞停止下降。因此，可以推测灰树花可以抑制或改善艾滋病的相关症状。

灰树花的抑癌作用主要是β-葡聚糖。利用灰树花提取物生产的抗癌辅助药“保力生”，经浙江医科大学临床用于不同类型的肿瘤病人共43例，其中包括肺癌22例、气管癌1例、胃癌10例、乳腺癌2例、血液系统恶性肿瘤7例、鼻咽癌1例。这些病例均同时或交叉使用化疗或放疗，口服“保力生”剂量为0.25克×4/天，连续3个月。结果表明：其能有效改善大部分肿瘤病人主观症状，如减轻疼痛、增加食欲、改善睡眠以及精神好转；显著拮抗常规化疗和放疗引起的免疫功能降低，使病人在治疗中多项免疫指标维持或恢复正常水平，部分指标改善较明显，如白细胞数升高、血色素升高；部分肿瘤病人阳性体征明显好转，肿大淋巴结缩小；未见任何毒副反应。

多数研究者认为，灰树花多糖的抗癌作用机理一方面在于其化学抗诱变作用，另一方面在于它的免疫调节作用。灰树花多糖的抗癌活性由于各家提取的方法、组分不同，抗癌试验用的动物株、给药剂量、次数以及观察时间有异，因此最终的抑癌率可比性较差，但对灰树花多糖的抗癌活性都是肯定的。

据最新的研究报道（Chiu&Ooi，2002），应用免疫染色和液流血球计数研究灰树花Polyporus frondosus多糖（PFP）的细胞抑制和细胞毒素的抗癌效应。证实PFP能抑制白血病细胞增长，用25微克/毫升的PFP培养的白血病细胞密度比对照组明显地减少（大于10%）。然而PFP的抗癌活性不是直接通过它的毒性（所有测试浓度的细胞成活率大于99%），DNA液流细胞计数显示，用50微克/毫升的PFP培养后，细胞循环进行被阻止和部分S型细胞明显增加。增生细胞核抗原（PCNA）是DNA聚合酶的辅蛋白，在增进细胞循环中起重要调节作用。二元变量PC-NA/DNA液流细胞计数结果说明，使用PFP培养后PCNA的蛋白质水平明显较低。这个结果暗示，PCNA的低调控可能是灰树花多糖抗癌抑制作用的一个重要步骤。

2、灰树花有哪些营养价值？

鲜嫩的灰树花子实体不仅肉质柔嫩，香味浓郁，而且具有丰富的营养价值。据裘娟萍、孙培龙、钟卫鸿报道，灰树花与其他食用菌及食品的营养成分、氨基酸含量、必需氨基酸含量、维生素及矿物质含量分别见下，

3、灰树花的菌糠利用技术是什么？

灰树花覆土栽培是获得高效率的重要措施，也是菌糠得到有效利用的先进栽培技术模式。灰树花栽培占地用土较多，对土地的理化性能影响较大。每年出完菇的废菌棒烂在地里变成肥料，疏松土壤，增加肥力，并且菌糠营养素利于作物吸收，对改良土壤和作物生长有很大的益处。实践证明，栽培灰树花的地块，种植农作物明显好于没有栽种灰树花的地块。通常采用树下栽培，即在果园树下栽培，效果更好。灰树花不与树木争光、争水、争肥，在栽培过程中，补水、补肥促进果树生长，出完菇的废菌块自然的烂在地里变为有机肥料。果树的枝叶有遮光作用，有利于灰树花子实体避开直射阳光的伤害，所以果园树下栽培灰树花是一举多得的好办法，应大力提倡和推广。

4、灰树花有哪些药用价值？

灰树花不仅营养丰富，且含有重要的生物活性物质。研究表明，灰树花多糖具有明显的抗肿瘤、抗HIV病毒、改善免疫系统功能、调节血糖、血脂及胆固醇水平及降血压等作用。对防止癌细胞的生成和转移、艾滋病、高血压、肥胖症、糖尿病以及免疫系统功能的紊乱都有显著的效果。

1.抗肿瘤作用，灰树花多糖的抗肿瘤作用并非直接杀死肿瘤细胞，而是通过激活机体的免疫系统。依靠机体自身的免疫力来发挥作用，表现在抑制肿瘤生长，防止肿瘤转移，防止正常细胞病变等。NahbaH（1995）认为，灰树花多糖是所有真菌生物活性物质中抗肿瘤活性最强的，而且绝大多数真菌多糖制剂口服无效，而灰树花多糖例外。

（1）可以抑制肿瘤的生长用含20%灰树花粉末的饲料饲喂带有MM46（胸腺癌）肿瘤的小鼠1个月，肿瘤完全抑制的为4/10，另外的6/10与对照组相比抑制率为90%，与其他真菌制剂相比，灰树花制剂显示最高的抑制率达86.3%。香菇（Lentinula edodes）、双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、金针菇（Flamm ulina velutipes）和糙皮侧耳（Pleurotusostreatus）的抑制率分别为77.0%、71.3%、61.7%和62.7%。据日本森宽一先生等人报告，用20%灰树花日粮饲养带有肉瘤180ICK的小白鼠，30天测癌瘤抑制率为43.3%，给小白鼠口服灰树花，抑制率高出其他食用菌；人体口服调查，对乳房瘤抑制率达74%以上。

（2）可抑制癌症的发生和肿瘤细胞在淋巴和血液中的转移而形成新的病灶劳华均等（1997）报道，灰树花多糖对足趾接种及腋皮下接种Lewis肺癌的抑制率分别为67.83%～72.44%和45.36%～46.31%，对Colon癌的抑制率分别为50.68%～56.03%和37.31%～40.47%，与对照组相比，均达到极显著水平。在日本，灰树花用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌、前列腺癌等。

2.抗艾滋病作用艾滋病是人体感染了HIV病毒（人体免疫不全病毒）之后，辅助T淋巴细胞减少，机体免疫功能丧失因而并发卡他性肺炎和卡波奇恶性肉瘤，最终导致死亡的一种疾病。1993年日本药学会第113次年会上，神户女子药物大学难波宏彰教授发表的研究报告证实了灰树花多糖（硫酸葡聚糖）具有抑制HIV病毒以及改善AIDS相应症状的能力，他将灰树花多糖加入盛有HIV病毒感染的辅助T淋巴细胞试管中，HIV的活性受到抑制，另给HIV感染者每日口服葡聚糖或灰树花制剂，60天后，50%患者的辅助T淋巴细胞增加，50%患者的辅助T淋巴细胞停止下降。大约40%的晚期AIDS病人会并发卡波奇肉瘤，而灰树花制剂可以有效的改善这种症状。Dr.Hughes将灰树花多糖D-组分和二甲亚砜（DMSO）涂在皮肤的受损部位，一天4次，几天后发现卡波奇肉瘤逐渐消失。他还观察到一例AIDS病人在服用灰树花多糖D-组分6周后，HIV阳性转变为阴性。同时CD4/CD8比值由0.8上升到1.2。Dr.JoanPriestley也观察到灰树花多糖D-组分治疗卡波奇肉瘤的显著功效。另外，灰树花多糖和有机锗合用可以同时抑制AIDS病和癌症，对AIDS的抑制率为70%，对癌症的抑制率为60%。

3.免疫调节功能灰树花多糖可以极大地激活细胞免疫功能，提高机体免疫力。Nanba（1995）研究了服用灰树花D-组分后对各种免疫细胞的激活作用，实验小鼠经I.P.注射0.5mg/kg灰树花D-组分10天或口服1.0mg/kg灰树花D-组分10天后，自然杀伤细胞（NK）、细胞毒T细胞、迟敏T细胞均被激活1.5～2.2倍，白细胞介素-1和超氧负离子的量也得到提高，白细胞介素-2被提高1.7倍。可以确定，抑制肿瘤生长的免疫活性细胞明显地被灰树花D-组分激活。AdachiY（1994）观察到小鼠静脉注射灰树花多糖4～7天后，小鼠枯氏细胞产物——细胞因子和一氧化氮含量明显提高。ZhuangC（1994），OkazakiM（1995）的研究均证实灰树花多糖可以刺激巨噬细胞加速释放细胞因子。

4.对内分泌和营养代谢的调节作用灰树花多糖可明显调节血脂、血糖水平，改善脂肪代谢，减轻体重。KuboK（1997）证实灰树花干粉可以明显降低高血脂、血清中胆固醇、甘油三酯以及磷脂的水平，促进肝脏脂肪和血脂的代谢。同时，他还发现，口服灰树花子实体干粉可以降低血糖水平，实验小鼠血浆中胰岛素水平略有升高，而甘油三酯的浓度变化较大。HorioH（1995）发现，灰树花制剂可以有效改善糖尿病的相应症状。KabirY（1987，1989）证实，灰树花多糖可以有效降低遗传高血压小鼠的血压。

5.治疗肝炎的作用Nanba（1997）发现，在他所研究的所有药用真菌中，灰树花无论经口服或注射均具有最好的肝炎治疗作用。通过给小鼠注射肝脏特异性脂蛋白构成小鼠实验性肝炎模型，而后用灰树花多糖X组分（1→4支链，1→6主链的葡聚糖，分子量约为500000）处理实验小鼠，可以使谷草转氨酶（GOT）和谷丙转氨酶（GPT）的值暂时升高1.2～2.0倍，而后迅速下降。检查肝炎加重期和缓解期T细胞的活性，发现灰树花D-组分激活CD8＋T细胞的程度大于激活CDT细胞的程度。而在肝炎缓解期，未观察到T细胞被明显地激活。在这两个时期，D-组分处理组的CDT细胞的比率低于未经处理的对照组。结果表明，灰树花多糖X组分可以激活被抑制的T细胞的活性，抑制细胞毒T细胞的活性，逐渐减轻肝炎病症。OoiVEC（1996）证实，灰树花提取物可以显著降低由于口服4-乙酰氨基酚造成的肝损伤而引起的血液中谷丙转氨酶（SGPT）和血液中谷草转氨酶（SGOT）浓度的升高。

6.防治糖尿病灰树花中的铬能协助胰岛素维持正常的血糖含量，对肝硬化、小便不利、糖尿病均有效果。

此外，灰树花富含多种维生素和矿物质，可预防贫血、坏血症、防止白癜风、佝偻病、软骨病、脑血栓等病。

5、灰树花常见的蛞蝓有哪些以及怎样防治？

灰树花生产中常见有野蛞蝓(AgriolimaxagrestisLinnaeus)双线嗜黏液蛞蝓(Phiolomycusbilineatus)和黄蛞蝓(Limaxflavus)

1.形态特征蛞蝓形似蜗牛，但无保护体躯的硬壳，体柔软，伸缩力强体前部较宽，后部狭长头部有两对触角，一对位于头部的前下方为前触角，另一对位于头部的后上方，为后触角后触角顶端生眼，黑色野蛞蝓体表灰褐色灰红色或黄白色，少数有明显的暗带或斑点，触角暗黑色外套膜为体长的1/3，边缘卷起，内有一退化的贝壳足为肉白色，黏液乳白色，爬行时留下明显的白色黏液，伸展时体长30~40mm，宽4~6mm。

2.习性与为害蛞蝓适宜中温阴湿的环境昼栖夜出，食性很杂一般夜间10时左右活动较甚春秋繁殖率高雌雄同体，异体受精1年发生2~5代幼虫和成虫均取食灰树花子实体成虫食量大，将菌盖咬成缺刻，造成残缺不全其粪便和黏液也会污染子实体，使其失去商品价值，被为害过的菇体组织易变色，且易感染病害

3.防治措施

①搞好环境卫生

②人工捕捉在夜间9~10时，是蛞蝓出来取食的高峰期，可人工捕捉

③毒饵诱杀用1∶50∶50砷酸钙麦麸水做成毒饵，或用多聚乙醛丁蜗蝎等药剂拌入细米糠豆饼粉或鲜嫩的青草，撒于菇场四周进行诱杀也可用漂白粉石灰按1∶10混合后撒于蛞蝓经常活动的地方，使其接触后死亡另外，在菇棚四周地面撒一圈石灰或草木灰，或在下午6时以后喷5%~10%的硫酸铜液或15~20倍的盐水，可防止蛞蝓夜晚进入为害但应注意的是，在灰树花子实体上不能直接使用杀菌剂和杀虫剂，以免毒物残留在灰树花上

6、灰树花出菇管理的技术要点是什么？

菌袋排好后，正常情况下（气温20～25℃）经10天的培养，灰黑色的幼菇就会破土而出，初期成团，如脑状有皱褶，并分泌黄色小水珠，后逐渐长大，形似珊瑚，并开始出现朵片的雏形。扇形菌盖分化形成覆瓦状重叠，越长越大，菌盖颜色也由深灰黑色慢慢变成浅灰色，盖下面的白色子实层也逐渐发育形成并出现菌孔。

此阶段的出菇管理至关重要，应准确根据灰树花对环境条件的要求，协调好通风、调水及温度管理，寻找三者最佳结合点。

（1）喷水

4月下旬，自然气温达到15℃以上，每天分早、中、晚各喷1次水，幼蕾时尽量避免喷到蕾体，幼菇可直接喷水。高温季节还要往草帘和畦外地上洒水降温增湿。

（2）温度

4～5月份以保温为主，7～8月份以降温为主。

（3）通风

4月中旬后，应将北侧塑料布卷起叠放草席上，使北侧长期保持通风。每天早晚揭席通风1～2小时。低温和大风天气要少通风，高温阴雨天气要大通风，喷水前后加大通风等要灵活掌握。

（4）光照

每天早晚晾晒1～2小时增加光照，覆盖的草席不可过厚，以保留稀疏直射光，出菇期尽量避免强直射光。

总之，以上诸因子必须灵活掌握、协调进行，不同季节、不同时期、不同天气应把握某一因子的主要管理，抓住主要矛盾，还需要通过改变某一因子来创造另一因子所需条件等。

灰树花的子实体，在适宜温湿条件下，从出土到成熟一般需要15～18天。当灰树花的扇形菌盖外缘无白色生长端，边缘变薄，菌盖开展、伸长、颜色呈浅灰黑色，整朵菇形像盛开的莲花，并散发出浓郁菇香时，即可采收。灰树花要及时采收，若菌盖伸张到略向下弯卷，孢子向外飞散，菌盖颜色形成淡白色时，即为成熟。

7、灰树花有什么药用价值？

灰树花具有极高的医疗保健功能。据文献报道，灰树花干粉片剂口服有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁和维生素C，能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，使之能延缓衰老、增强记忆力和灵敏度。美国民间灰树花可治痔，美国人用干粉预防便秘。作为中药，灰树花具有猪苓和灵芝的功效，能够直接食用，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水等，可以降低糖尿病（Ⅱ型）病人的血糖、三酸甘油酯水平以及肌肉细胞对胰岛素的耐受性。《本草纲目》中所述黄芝形态和功用均与灰树花近似，但尚需进一步考证。认为灰树花是中药上品，对健康者具有保健作用，对病人有辅助治疗效果。可以肯定灰树花是非常宝贵的药用真菌。

灰树花还是引人注目的抗癌药源，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含灰树花多糖（Grifolan），以β-葡聚糖（glucan）为主，其抗癌与抗突变活性最强，其中带6条支链的β-（1，3）-葡聚糖占相当大的比重，通过作用于免疫系统抑制癌细胞增殖，据说比已经面市的香菇多糖（日本的PSK）、云芝多糖（上海的PSP）等有更强的抗癌能力。国外专家试验证实，灰树花多糖的“D组合”（Dfracion）具有治疗艾滋病（AIDS）的功能，但没有ATZ（治疗艾滋病的主要药物）的毒副作用，是极好的免疫调节剂。

浙江大学黄幸纾教授对灰树花多糖的利用及作用研究较早，于1992年开发了以灰树花多糖为主的新型中药“保力生胶囊”，浙江庆元已批量生产。该药作为辅助治疗癌症药物用于多种恶性肿瘤病人，能疏通气机、调整脏腑，明显改善病人免疫功能，拮抗化疗和放疗的副作用。南开大学生命科学院也有专门的研究小组，在多糖的提取工艺方面有重大改进，使多糖的纯度大大提高。日本自古以来就把灰树花作为野生草药，用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌。根据日本森宽等人研究，用含20%灰树花的日粮饲养有肉瘤S-180的小鼠，30天测癌瘤变化，抑制率为43.3%；给小鼠直接口服灰树花，对有S-180肉瘤的小鼠腹腔注射灰树花子实体热水提取物20～100微克/只，10次试验平均抑癌率达58%～99%。从灰树花中提取抗癌活性物质，对小鼠腹腔给药4毫克/只，对S-180肉瘤抑癌率活性物质，对小鼠腹腔给药4毫克/只，对S-180肉瘤抑癌率高达99%～100%，而且部分鼠的癌瘤完全消退。据日本神户女子大学南波宏彰教授的研究以及日本1992年药学会发表的研究报告，均证实了灰树花对HIV病毒的抵抗能力。多数研究者认为，灰树花多糖的抗癌作用机理一方面在于其化学抗诱变作用，另一方面在于它的免疫调节作用。灰树花的多糖抗癌活性由于各试验提取的方法、组分不同，抗癌试验用的动物给药剂量、次数以及观察时间有异，因此最终的抑癌率可比性较差，但灰树花多糖的抗癌活性是肯定的。

8、灰树花具有怎样的营养价值？

灰树花有独特香气和口感，营养丰富，不但是宴席上的山珍，还具有保健和药用价值，是珍贵的食、药两用菌。

灰树花无论是干品还是鲜品都为人们所喜爱，其食味清香，肉质脆嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，鲜美可口。食用方法多种多样，可炒、烧、涮、炖；可做汤、做馅、冷拼；凉拌质地脆嫩，炒食清香可口；烧、炖具有“一泡即用，长煮仍脆”的特点，做汤风味尤佳，是宴席上不可多得的佳肴。鲜灰树花品质细嫩、脆滑爽口、炒菜煲汤皆宜；干灰树花浓郁芳香，被视为美味佳肴，宴席珍品；罐头灰树花，色香皆存。灰树花营养成分的特点是高蛋白、低脂肪，必需氨基酸完全（禾谷类一般缺1～2种必需氨基酸），富含多种维生素。日本人喜欢用鲜灰树花涮火锅。干品泡发后仍具独特风味，因此，灰树花在日本是送礼佳品，销量仅次于香菇和金针菇，居第三位。

同其他食用菌一样，灰树花除了味道鲜美以外，也具有一定的保健作用。祖国传统医学认为灰树花性甘凉，无毒，具有补脾益气、清暑热的功效。此外，可降血压，增强肌体抗病能力，加速伤口愈合。灰树花含赖氨酸和精氨酸较为丰富，常食能促进儿童的智力发育，妊娠、哺乳期妇女食用效果尤其显著，可以促使胎儿智力发育，使婴儿聪明健壮，因此，有“立子蘑”之称。灰树花含有较高比例的多糖类，有提高人体免疫力之功效，因而灰树花是一种食、药兼用的“绿色”健康型食品，经常食用可增强人的体质。

（一）蛋白质与氨基酸

1.蛋白质。评价食物的营养价值，一般主要对其蛋白质作出营养评价，即营养价值的高低按食物中的蛋白质含量多少和质量的好坏而言。

蛋白质含量通常先用微量凯氏定氮法测出含氮量，再将氮含量乘以蛋白质转换系数6.25，即得被测样品的蛋白质含量。但是菇类真菌的细胞中还含有几丁质等非蛋白含氮物质，因而所测数值比真实的蛋白质含量较偏高，或各文献所记载的数据有差异。为解决此问题，Fitzpatrick建议用N×4.38作为换算公式，较能准确表达真菌蛋白质的实际含量。

在表1-1所列的10种珍稀食用菌中，灰树花的蛋白质含量为31.5%，仅次于我国最著名的珍稀品种口蘑（39.3%），与高档品种羊肚菌（31.4%）相当。这表明，灰树花是名副其实的高蛋白菇种。

表1-1 灰树花等食用菌的营养成分（干重，%）

相比较而言，干灰树花要比禾谷类粮食的蛋白质含量高2～4倍，如大米为7.3%，小麦为12.7%，而灰树花干品的蛋白含量高达31.5%。虽然黄豆的蛋白质含量高达39.1%，但其蛋白质的利用率却只有43%，而灰树花的蛋白质利用率则高达80%，这主要是因为黄豆中的必需氨基酸含量只有0.46%。如果将黄豆与灰树花搭配食用，就可使黄豆的蛋白利用率提高到79%～80%。

同是含水鲜品，鲜灰树花的蛋白质含量与蔬菜和肉、蛋、奶相比较（表1-2），不但比菠菜、马铃薯、番茄高出许多，甚至比牛奶还高；虽不及肉类及蛋类，但灰树花的脂肪含量与热量也低得多。因而营养学家对灰树花的营养价值评价很高，称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。

表1-2 鲜灰树花和其他食品的营养成分比较（%）

注：①热量为100克鲜品的热量。

②体重65千克的人基础代谢需热能6552千焦耳/天。

2.氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构型有L型和D型两种，天然蛋白质中的氨基酸都是L型。在氨基酸总含量中，有1/3是游离态氨基酸，其余2/3结合在蛋白质中。

天然蛋白质中的氨基酸共有20余种。根据人体自身是否能合成可以将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体生长发育所必要但又不能自身合成或转化而必须通过食物供给的氨基酸，共有8种，包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸；相反，非必需氨基酸则是指那些人体自身可以合成或转化的氨基酸。

灰树花含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸（表1-4）。灰树花的氨基酸含量也比其他食物高，尤其是必需氨基酸中的色氨酸含量较高，超过了瘦猪肉和鸡蛋，可见灰树花含有全面而平衡的营养，在食用菌中属上品。特别值得一提的是，在禾谷类中含量很少的赖氨酸、亮氨酸，在豆类中含量很少的色氨酸，在灰树花中的含量也是比较高的。因而，灰树花与其他食物配餐，营养可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体需要的模式，从而提高食物的营养效价。需要指出，人工栽培的灰树花较野生灰树花氨基酸含量高，这可能是人工培养料的营养比自然基质高一些。

表1-4 每100克灰树花与其他食品氨基酸含量的比较（克）

表1-4 每100克灰树花与其他食品氨基酸含量的比较（克）（续）-1

注：①表中标*号者为必需氨基酸，约占总量的40%。

②灰树花由农业部质检中心测定；其他引自《食物成分表》。

（二）维生素与矿物质

1.维生素。维生素既不供给机体热能也不参与肌体组织的构成，而且人体对维生素的需求量很小，但是维生素却是维持生物正常生命活动所必需的一类重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的新陈代谢。人体只能合成少数的维生素，大多数的维生素需要由食物来供给。灰树花中含有丰富的各种维生素，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素VE等（表1-5）。

表1-5 每100克灰树花干品等食用菌的维生素含量（毫克）

（1）维生素E。灰树花子实体含维生素E的比例很高，在《食物成分表》所载的1358种食物中排第二位，仅次于胡麻油（389.9毫克/百克）。维生素E可清除人体内有毒的过氧化物，能防止细胞膜脂质过氧化，抑制中老年人黄褐斑的形成和肝细胞老化，有延缓机体衰老的功效。中老年人特别是更年期妇女服用有较好的抗衰老和美容作用。尤其值得一提的是维生素E对人的生殖细胞有利，当缺乏维生素E时，人的生殖功能下降。

（2）维生素B1 又称硫胺素。其功能主要是保护神经系统、促进个体发育和以辅酶的方式参加糖的分解代谢等。维生素B1的轻度缺乏会引起人体疲劳、忧郁、急躁、食欲减退、生长滞缓等；若维生素B1长期严重供应不足可能导致消瘦、水肿以及心脏功能下降和脚气病等。最近一项新的研究表明，食用富含维生素B1的食物或者服用维生素B1药丸可减少患心脏病的危险。灰树花中维生素B1的含量比较高，达到了1.47毫克/克干重。一个成年人吃50克鲜灰树花就够供给一天所需要的维生素，对预防脚气病是足够的。

（3）维生素C。又称为抗坏血酸，是首先在柑橘中发现的维生素。维生素C对人体健康具有重要意义，它能预防坏血病；促进人体新陈代谢及伤口的愈合；提高机体免疫力；调节脂肪、类脂及胆固醇的代谢；健全牙齿和骨骼；强壮毛细管壁及健全血管；同时维生素C还具有解毒的作用，当有毒物质，如铅、砷、苯等进入机体时，维生素C就与它们结合，形成抗坏血元随小便排出。此外，维生素C能阻止体内亚硝酸盐的形成。致癌物质亚硝酸铵是亚硝酸盐与胺结合后产生的，没有亚硝酸盐的存在，就不能形成亚硝酸铵，这对预防癌症有良好作用。缺乏维生素C会导致坏血病，主要表现为牙齿肿胀、松动，毛细血管出血等多种症状。美国营养学家巴拉和卡兹还发现人们的智商高低与血液中的维生素C含量间接相关，人脑细胞中输送营养物质的血管会由于维生素C的不足而发生堵塞变细，导致脑功能降低。灰树花含有丰富的维生素C，每100克干灰树花含17毫克。

2.矿物质。灰树花子实体组织经燃烧后残留在灰分中的化学物质，包括钾、磷、硫、钠、钙、镁等大量元素和铜、铁、锰、钼、镉等微量元素。矿物质可以使骨骼结构具有一定的强度和硬度，可以激活酶系统，控制体液平衡和调节酸碱平衡，对肌肉和神经的应激性也起到特殊的作用。矿物质缺乏会引起人体的一系列疾病，如缺钾可造成心跳加快、心律不齐，肌肉无力，腹泻，腹部肿胀等；缺钙会造成骨质软化和疏松等，老人缺钙易患痴呆症，儿童缺钙将严重影响生长和发育；缺磷会引起身体虚弱，食欲不振，肌肉无力，骨疼痛等；缺铁会造成缺铁性贫血等。

无论是野生灰树花还是人工栽培的灰树花，均含多种对人体有益的矿物质，如钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、锌、铜、锰、硼、铬及硒等（表1-6）。

表1-6 每100克野生灰树花与栽培灰树花干品中的矿物质含量（毫克）

灰树花中的有机铬能与胰岛素协调作用，维持正常的糖耐量，对肝硬化、糖尿病均有效果。

微量元素硒（Se）是一种介于金属和非金属之间的化学元素，在自然界中只有一亿分之一极少量的存在于某些硫化矿内，属稀有元素。

1817年，瑞典化学家Breezing在检验制硫酸剩下的残渣中发现了硒，之后到1957年才发现硒是防止营养性肝坏死的一种保护因子。1973年联合国卫生组织宣布：“硒是动物生命中必须的微量元素”。继而我国医学家用硒防治克山病、大骨节病等地方病方面取得举世瞩目的成果，于1984年荣获了世界微量元素研究中心的最高荣誉大奖——施瓦茨奖。后来我国科学家经过大量研究证明硒对癌症、心脑血管病、肝肾病、糖尿病、溶血性贫血、哮喘、关节炎、白内障、儿童发育不良等有防治作用。以及硒在人体内与镉、汞、砷、铅等有毒物质有拮抗、解毒、排出体外的作用。我国在硒与人体健康关系的研究方面，一直处于国际领先地位。我国营养学会于1988年10月将硒列入人体生命必需的15种营养素之一，规定每人每天从膳食中摄取硒的量为：初生至12个月的婴儿为15微克，1～3岁儿童为20微克，4～6岁儿童为40微克，7岁以上（少年、青年、成年、老年）为50微克。

世界上有40多个国家和地区缺硒，我国缺硒情况较为严重，1980年对全国（除台湾省外）30个省、直辖市、自治区中的1094个县（约占全国一半的县），共采集和测定312278个牧草和土壤样，结果发现严重缺硒（含硒量≤0.02毫克/千克）的有331个县，占总数的29%；含硒量在0.03～0.05毫克/千克的缺硒区有474个县，占总数的43%；含硒量在0.06～0.09毫克/千克的有207个县，占总数的19%；正常（≥0.10毫克/千克）的只有102个县，占总数的9%。由此可见我国有72%的县缺硒（其中1/3的县严重缺硒），势必导致大量低硒粮、菜的产生，造成低硒水平食物链，致使人、畜食物源低硒比，影响人和动物的健康。这些地区必须补硒，否则当地人群极易发生缺硒病，如脱头发、溶血性贫血等。因此，研究开发富硒食物的社会意义十分必要。

近年来国内外的研究发现，灰树花、香菇、平菇、灰树花等多种食用菌具有富硒能力。一般自然栽培的灰树花含硒量仅为0.01毫克/千克干品，但是可以利用灰树花菌丝的富硒能力来人为提高其含量。梁英等（2000）试验表明，在培养料中施硒可以将香菇的含硒量增加129.81毫克/千克干品，比对照（0.42毫克）提高了300多倍。食用菌所含有机硒被人体吸收率高达97.5%，是优良的补硒食品。如富硒栽培的灰树花每千克干品硒含量能达到1毫克，按1998年我国确定的7岁以上人体最低需硒标准50微克/日，1千克富硒干品的含硒量（1000微克）可供1人食用20天，每天食用50克即可达到国家规定的健康标准。

9、灰树花子实体的发育与采收应该注意什么？

1.灰树花子实体的发育过程菌袋培养成熟之后(45~60天)，料面上的菌丝开始集结加厚，形成菌被此时若有适量的散射光，菌被会逐渐变成黑色，并形成块状隆起其后表面出现皱褶(组织分化)，并分泌黄色小水珠，逐渐长大后，形成珊瑚状分枝，最后在其顶端分化出菌盖，形成覆瓦状重叠，菌盖表面的颜色也由深灰黑色慢慢变成浅褐色，菌盖下面形成白色的子实层，出现菌孔幼小的菌盖相互紧密集中，向上直立，长大后逐渐平展;完全成熟时，菌盖向下弯卷，边缘开裂，孢子向外飞散采收较晚时，往往可见白色的孢子粉，此时菌盖的颜色变成淡淡的灰白色

2.采收期灰树花从原基形成到采收，在生长条件适宜情况下，一般需要15~20天当灰树花的扇形菌盖外缘无白色生长端，边缘变薄，菌盖平展伸长，颜色呈浅褐色，整朵子实体像盛开的莲花，并散发出浓郁的菇香味时即可采收灰树花的采收要及时，如果等到菌盖伸展到向下弯卷，下部子实层成熟并散发即为过熟在生产中也可根据以下标志确定采收期

①观察生长点灰树花生长过程中，可观察到菌盖外缘有一轮白色的小白边，即菌盖的生长点生长点白色表示菌盖能继续生长，当生长点变成灰色与菌盖界线不明显，边缘开始向下卷时，菌盖不再生长，即可采摘

②观察菌孔灰树花属多孔菌，成熟时，菌盖背面逐渐形成多孔的子实层当菌盖背面刚形成菌孔时为采收的最佳时期过早或过晚采收，对产品的质量产量和潮次都有影响特别是过晚采收，菌孔伸长，散发孢子，菌肉木质化增加，变脆，商品价值降低，菇潮次数减少

3.采摘方法采摘时，双手伸入灰树花子实体的基部，托住子实体，轻轻旋动后向上拔起，菇根即断动作要平稳，以防折断或弄碎菇体，然后用小刀将菇根上沾有的泥沙等杂质去掉，放入筐内采摘后的菇根2~3天不要浇水，让其恢复生长灰树花采摘之后要及时加工或销售

10、灰树花的营养价值是什么？

灰树花具有独特芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，形如莲花，属高等珍稀、食药两用真菌，具有很高的食用价值和保健作用。

（1）蛋白质与氨基酸:日本学者大鹤胜实验研究认为：灰树花蛋白质除具有一般蛋白质功用外，还因为其结构具有特异性而使灰树花蛋白质具有减肥功能和均衡血压功能，可使肥胖者体重减轻，增强肝功能，改善脂肪代谢，从而避免动脉硬化。

表1灰树花等食用菌的营养成分（%，干重）

表2鲜灰树花和其他食品的营养成分比较（%）

注：热量为100克鲜品的热量。

据农业部质量检测中心分析，河北省迁西县人工栽培的灰树花干品，含有18种氨基酸（总量为18.68%），人体必需的氨基酸在人们常食用的14种食用菌中最高。灰树花含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。灰树花的氨基酸含量也比其他食物高，超过了鸡蛋，可见灰树花含有全面而平衡的营养，在食用菌中属上品。特别值得一提的是，禾谷类中的色氨酸，在灰树花中的含量也是比较高的。因而，灰树花与其他食物配餐，营养可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体需要的模式，从而提高了食物的营养效价。需要指出，人工栽培的灰树花较野生灰树花氨基酸含量高，这可能是人工栽培培养料的营养比自然基质高一些所致。

表3每100克灰树花与其他食品氨基酸含量的比较（克）

注：表中标*号者为必需氨基酸，约占总量的40%。

（2）维生素人体对维生素的需求量很小，但是维生素却是维持生物正常生命活动所必需的一类重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的新陈代谢。人体只能合成少数的维生素，大多数维生素需要由食物来供给。灰树花中含有丰富的各种维生素，详见表4。

表4每100克食用菌干品的维生素含量（毫克）

灰树花子实体含维生素E的比例很高，长期口服达到安全美容和延缓衰老作用，填补美容品空白。灰树花子实体中维生素B的含量比较高，达到了1.47毫克每100克干重。一个成年人吃50克鲜灰树花就能供给一天所需要的维生素，对预防脚气病是足够的。灰树花还含有丰富的维生素C，每100克干灰树花子实体含17毫克。

（3）矿物质灰树花子实体组织经燃烧后残留在灰分中的化学物质，包括钾、磷、硫等大量元素和铜、铁等微量元素表5。

表5每100克野生灰树花与栽培灰树花干品中的矿物质含量（毫克）

无论是野生灰树花还是人工栽培的灰树花，均含有多种对人体有益的矿物质，如钾、磷、钙、铁等。灰树花中的有机铬能与胰岛素协调作用，维持正常的糖代谢量，对肝硬化、糖尿病均有效果。灰树花每千克干品硒含量能达400微克。按1998年我国确定的7岁以上人体最低需硒标准50微克每日，1千克干品的含硒量可供1个人食用8天，每天食用100克干品即可达到国家规定的健康标准。

（4）脂肪和膳食纤维经中国预防科学院营养与食品卫生研究所权威检测，100克灰树花含脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克、热能215千卡，较低的脂肪含量和较优质的膳食纤维决定了灰树花作为健康食品的优良特性，使之具有加强食欲，促进消化，同时减少脂肪沉积，预防直肠疾病的功能。中医认为药补不如食补，而灰树花食用没有副作用，成为现代人最需要的营养保健食品。