牛奶中酪蛋白能导致骨质疏松

1、牛奶中酪蛋白会致癌吗

不会，因为吃下去的蛋白质会在肠道中降解吸收，进入人体的基本上都成了氨基酸了。

2、牛奶中的酪蛋白致癌吗

楼主你好，这主要是源于一个英国女教授提出牛奶中含有的IGF-1致癌，具体的解释，中国上海水产大学营养与发酵专业教授陈有容教授的讲解，如下

牛奶是全世界公认的营养食品，到目前为止没有改变。它含有丰富的营养成分：碳水化合物、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪。这篇文章的英文原文我也看了。如果这个女科学家真有这个事，我认为，一个人不能代表这种说法，一定要做大量而严谨的对照实验来证明，包括临床的和动物的。

IGF-1是一种生长因子，人和动物本身都有，它有促生长的作用，在很多国家是一种用药，用来促进小孩身体生长发育。这就更加证实了它没有被列入致癌因子的范围。我想补充说明一个问题：为什么有人会如此关注牛奶和癌症的关系？这和一件事有密切的关联。1994年，FDA（美国食品药品管理局）批准使用rBGH（重组牛生长激素），可以用于促进奶牛产奶，最高可增产15%-20%。可是增加了牛奶产量以后就会发现，在这种牛奶里面IGF-1的含量也随之增高（可能不是同比率增长，但确实增长了）。这样的牛奶喝进去，比普通的、没有用过这种激素的奶牛产的奶，人们摄入的IFG-1含量就高了，增加了数倍。专业人员对喝了此类牛奶的女性进一步的跟踪研究发现，她们患乳腺癌的概率确实高了一些。这个结果，使人们认为IGF-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有关系。但是现在没有确实的证据说明两者之间的因果关系。中国产奶场是不是用了这种激素，这个也不能肯定。

如果要我提建议采取一种对策的话，我只能说：假使消费者对加了这样的激素催出的牛奶抱有疑虑，可以选择不买，只购买没有添加激素的牛奶或者干脆喝豆奶，这样危险性就低了。加了催奶激素的牛奶是否可以理解为是一种转基因食品呢？我想应该是的，而且这种牛奶里除了IGF成分增多外，可能还有其他成分。在没有作出结论之前，我们还是应该让消费者知道，他们买的究竟是什么，消费者有知情权和自由选择权。然而这又牵涉到一个我们国家正在讨论的转基因食品的标识问题了，真情奉献，望采纳。

3、牛奶喝多了是不是会让骨质疏松？

喝牛奶的时间对人体消化吸引牛奶中的养分也有一定的影响，儿童的喝牛奶时间是按年龄决定每天的饮奶次数、时间和饮奶量，成年人喝牛奶就要讲究喝牛奶的时间了。 有些成年人有早晨喝牛奶的习惯，这种方法不科学，原因是经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，胃排出更快。空腹喝牛奶，在胃中还未被充分消化吸收就被排入肠中造成了营养成分的损失。牛奶中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质的主要作用是构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用，若空腹喝牛奶不但牛奶从胃中很快排出，而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解作为热量被消耗掉，这就不能完全起到蛋白质应有的作用，非常可惜。 牛奶中的蛋白质在人胃中经胃蛋白酶及小肠的消化分解成为各种氨基酸才能在小肠内被吸收利用，空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白质未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，使宝贵的蛋白质未能完全到应有的作用。还增加了人体的负担。 要改变这种情况，首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点；二是喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等；三是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。 牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。 什么时间喝牛奶好呢？最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。 睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝椰奶是由椰肉制成的。所含的是低量植物蛋白和较少的脂肪，所以营养价值不高，但是利于减肥的健康食品。纯奶含有的蛋白，糖和脂肪是三种中最高的，故也有最好的营养价值。

4、喝牛奶可以预防骨质疏松症吗？

骨质疏松症是骨头形成空隙而变脆，导致其不能有力支撑身体的一种病症。它多发于老龄者和更年期女性。骨质疏松症的发生，不论男女，均随着年龄而增加。骨质疏松症是因骨量(单位体积骨中的含钙量)的减少而引起的。因此，要防止骨质疏松症的发生，吸取钙是十分重要的。成人一天必需的钙量为600mg。虽然在蔬菜、鱼类等多种食物中均含钙，但蔬菜、鱼中钙的消化吸收率仅为15%-30%，而牛奶和奶制品中钙的消化吸收率为35%-60%。其原因是牛奶中所含的酪蛋白和乳糖可与钙结合形成复合物，促进钙的吸收。而且，牛奶的含钙量也较多，200ml的牛奶约合200mg的钙。所以，饮用牛奶，可防止骨质疏松症。

5、牛奶喝多了 反而会引起骨质疏松？

卷入经济纠纷案的林光常教授曾这样说过，最近一位北京的医生也提出赞成这种说法。这些东西见仁见智，反对与赞成的也都有其各自的理论依据。但牛奶不宜多喝却是很多营养学家提倡的，毕竟成人和成体动物都不再需要哺乳了。而且有数据显示，牛奶与乳腺癌的发病率之间的确有些关系。现代社会的牛奶经超高温灭菌制成，有益的营养成份被破坏很多，牛奶生产过程中的均质化造成人类动脉硬化的说法至今也无定论，还没有人能担保均质化生产不会破坏人类的动脉。而且为防止牛乳腺炎及其它疾病所注射的抗生素及其它药物残留肯定也会在牛奶中有所体现。这是个化工食品的时代。我的建议是睡眠不好的人可睡前喝牛奶，有助入眠，偶而喝也不错。但不要大量喝。

6、喝牛奶会导致钙流失吗

喝牛奶不会使钙剂流失。
相反，喝牛奶是补充钙剂最安全有效的途径。牛奶中钙的含量很丰富，每百克牛奶中含钙可达100～110
毫克，而且这种钙为天然乳钙，容易被人体消化吸收。况且，药补不如食补。
国人缺钙，就是因为牛奶喝得太少了。

7、为什么蛋白质摄入过多会导致骨质疏松？

长期的高蛋白饮食会加速体内钙质的流失，提高患上骨质疏松症的风险。

蛋白质可来自动物性食品，也可来自植物性食品如摄入过多，蛋白质的代谢产物如尿素、尿酸等增加，肾脏排泄时会增加负担，同时也可使钙的排出增加，长此下去会引起肾脏损害或引起骨质疏松症。同时过多食用动物性食品，会随蛋白质摄入大量脂肪，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇进入肌体，从而增加了患高血脂症、冠心病的危险。

另外还有报告指出，过量设施蛋白质会诱发乳腺癌、直肠癌、肾癌等。为此美国国家科学院在1982年专门发表了一项声明，告诫人们不要过多食入蛋白质。

8、林光常说牛奶会导致癌症了钙流失，真的假的

美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林·坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观点，日前在《中国健康调查报告》中被披露。

柯林·坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授，1982年，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。

接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。

阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。

“大鼠实验”得出惊人结论

坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。

黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。

经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。

实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。

坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。

坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”

《今日美国》的头版文章

我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。

1990年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。

文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院(现为中国疾病预防与控制中心)以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究结果的基础上写成的。

“这部分关于中国健康调查的内容还获得了我国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授告诉记者，他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。

慢性病背后的“牛奶因素”

随着我国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。

2003年12月12日，距离《今日美国》的头版文章刊出13年之后，坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上再次对东西方的饮食结构和生活方式做了比较。

坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝尔认为，中国人普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增加，也给不断发展的经济带来负面影响，具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。

坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说。

黄建始教授认为：“肉、蛋、奶等动物源性蛋白吃得太多会带来许多健康问题，如肥胖等。但并不等于说人们就不能吃肉、不能喝奶，完全素食。关键是要适当，要平衡，不要过多，任何东西过了都不好。健康膳食一定要遵循如下要求：营养充分、饮食平衡、热量控制、比例适度、种类多样。”

编辑手记: 适度才是好的

牛奶竟然可以促进癌细胞的生长！这个研究结果令人震惊。近些年，一方面牛奶消耗量越来越大；同时，对牛奶的质疑也在不断出现——有人说牛奶中的脂肪是造成心血管疾病与癌症的元凶之一，有人认为牛奶可引发儿童过敏及气喘或成人类风湿性关节炎的发生，还有人认为牛奶不但不能补钙，还加快了钙的流失，引起骨质疏松症。

其实，任何一种食物关键在于适度。曾经，我们都懂得“一杯牛奶强健一个民族”，今天，我们也同样应该知道西方专家们的观点。因此，因人而异、适量适度是我们基本的饮食原则。我们希望更多的营养专家各抒己见，积极参与到如何健康、适量地饮用牛奶的讨论中来，为读者提供更权威、更科学的健康指导。

相关链接:一家之言

台湾健康教育专家林光常博士：

牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝胶。牛奶进入胃后，会自然形成凝胶，凝胶会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，阻碍其他食物消化，造成消化不良。消化性溃疡患者，假如摄取乳制品，常会恶化溃疡，因为蛋白质的消化必须靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酶方能分解消化。酪蛋白适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。所以我说“牛奶是牛吃的，不是人吃的”。

著名营养学专家西木博士：

牛奶中含有多种激素，这是因为奶牛吃的是含激素的饲料，这种激素对人体有害，会刺激人体对激素敏感的器官——如男性前列腺、女性的乳腺细胞过度增长。这也是前列腺癌及乳腺疾病在西方国家高发的原因。

牛奶中含钙不少，但镁的含量比较低。而钙和镁通常共同发生作用的比例为2比1，只有这样才利于身体吸收，维护心脑健康状态。但牛奶中钙和镁的比例却为10比1。钙的含量虽多，但人体吸收不了多少，无法起到补钙作用。

9、牛奶的危害到底有多大

1.多喝牛奶会导致蛋白质摄入过量，对健康造成损害：

中国农业大学食品学院的范志红教授指出：这种说法是建立在针对西方人群的调查基础上的。首先西方人的膳食结构的特点就是高蛋白、高脂肪，并且含有大量的牛奶、奶酪、冰淇淋等，但中国人的蛋白质摄入量就显示普遍不足。范教授告诉记者，牛奶中蛋白质的含量是3%，远远低于肉类等食品，甚至低于豆制品（水豆腐5%，干豆腐20%）。从膳食结构来看，牛奶可以给人体提供的蛋白质比例是很小的，只能起到补充作用。因此“蛋白质过量的棍子不能打在牛奶头上”。

2.牛奶呈酸性，会溶解钙，最后可能导致骨质疏松：

中国有几千万中老年骨质疏松患者，范教授表示，他们中的大部分人以前都是不喝牛奶或者牛奶喝得很少的。其实牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，总体呈弱碱性--据权威部门测算，100克牛奶中大约含有钾120毫克-130毫克和钙110毫克-140毫克。既然调查显示牛奶呈弱碱性，就不会分解骨骼中的钙质，导致骨质疏松。其实我国大部分的骨质疏松患者都生活在农村等牛奶消费量较低的地区。

3.多喝牛奶会导致患糖尿病或者皮肤过敏的概率上升：

对于糖尿病、皮肤过敏等问题，范教授指出，调查指出：如果婴儿在六个月以前接受了牛奶蛋白，成年后患糖尿病的几率会增加;4-6个月的孩子用牛奶喂养，有可能增加皮肤过敏的发病率。因此她表示，小孩子在哺育时期我们要提倡喝母乳少喝牛奶。但对于6个月以后的孩子，特别是成年人来说，饮用牛奶和糖尿病以及过敏发病率没有什么关系。

4.多喝牛奶会引起患乳腺癌等癌症的发病概率上升：

“牛奶致癌论”近年来受到不少研究者的关注。这个依据的是世界乳癌学会渥太华会议的一个研究报告。这个报告说奶牛被注射生长激素后，在产的牛奶中会出现一种叫IGF-Ⅰ的生长激素，它会导致乳腺癌等癌症。范教授说：“这种生产不规范的牛奶中含有生长激素，最后会导致癌变，这就相当于人吃了含有瘦肉精的猪肉一样会致病。”要解决这个问题，就必须要求牛奶的生产企业严格控制饲养条件，不能说是牛奶致癌。“事实上，牛奶中含有大量的类似于亚油酸的物质，对很多的癌症特别是结肠癌有抑制作用”。

5、多喝牛奶会引发血管病:

一次性喝牛奶过多容易导致动脉硬化，诱发血管疾病。法国一个研究所曾做过一个长达10年的科学研究，牛奶里的酪蛋白可以生成一种对血管非常危险的分子——高半胱氨酸，高丰胱氨酸分子损害血管的弹性组织，使脂类特别是胆固醇非常容易沉淀在血管壁上，导致血管逐渐阻塞，最终导致血动脉加速硬化。

6、多喝牛奶易患白内障:

老年人喝牛奶过多容易患白内障。因为鲜牛奶中含有比较多的乳糖。乳糖在酶的作用下水解为半乳糖，血液里吸收过多的乳糖会积聚在眼晶体，影响晶体正常代谢，使晶体蛋白发生变性，从而失去透光性，形成老年白内障。

喝牛奶有哪些好处

1、促进胎儿发育

可以说牛奶是一种几乎完美的食品，人体所需要的各种营养物质都可以在牛奶中获取，因此牛奶是最接近人体天然需要的食品。特别是对于孕妇而言，在怀孕期间需要大量的营养物质，这些物质都可以在牛奶中获取，而且每天喝一杯牛奶还能够能促进胎儿的发育。

2、钙、磷丰富

在牛奶中含有极为丰富的营养物质，其中以钙、磷等微量元素的含量最为丰富，并且比例比较适当，非常利于人体的消化以及吸收。经常喝牛奶不仅仅能够促进青少年健康成长，同时也是老年人延年益寿的养生佳品。牛奶的营养特点正好能适应老年人的需要，因此老年人在养生保健时不妨多喝牛奶。

3、降胆固醇

患有高胆固醇的人群在日常的生活中也可以多喝牛奶，因为牛奶中含有一些成份能够有效地抑制肝脏制造胆固醇，对于高胆固醇患者来说牛奶十分的健康。除此之外一些患有心血管病的患者在平时也应该多牛奶，它被人称做是高血压的“天敌”，常喝牛奶能使血压降低，从而降低中风的发病几率。而且经过研究发现，老年人经常喝牛奶还能够有效的降低心脏发病几率，也能预防脑中风。

4、保护消化系统

在喝牛奶的好处上，它还具有保护消化系统的作用，同时还能够有效的促进溃疡病灶的愈合。专家指出，牛奶中所含有的一些物质能够中和胃酸，能加强胃功能，特别是在胃炎的恢复以及治疗上更具有一定的特效。因此萎缩性胃炎及十二指肠溃疡的患者，在日常的生活中应该多喝牛奶。

(9)牛奶中酪蛋白能导致骨质疏松扩展资料

牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。

牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成的“酸牛奶”，能使人体免受和减轻有毒物质的侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。

另据报道，酸牛奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度，同时又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能减少胆固醇在血管壁上的附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好处。

10、酸奶中的酪蛋白致癌吗

解析牛奶致癌说——酪蛋白的谜团
牛奶致癌，酪蛋白致癌，酪蛋白是什么
流言： 一篇名为《牛奶的巨大危害！建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的文章呼吁大家禁食牛奶，因为会致癌。[1] 列举的一个原因是牛奶中的蛋白质，尤其是酪蛋白，是一种非常强的促癌剂，可促进各阶段的癌症。
真相： 这是一篇影响深远的网络文章，也让许多人对于食用牛奶产生了怀疑。文章提到的另一个牛奶致癌的说法——类胰岛素一号增长因数（编者注：标准命名应该是类胰岛素样生长因子I），谣言粉碎机此前已经发文辟谣了，结论是牛奶中的IGF-1对人并不构成健康隐患（详见 《牛奶致癌？》 ）。今天，我们来讨论下酪蛋白的问题。
流言是怎么来的？
文章提到的美国康奈尔大学的坎贝尔（T•Colin Campbell）教授是如何得出牛奶中的酪蛋白可以促进各阶段癌症这一结论的呢？
这得从1968年的一篇来自印度的论文说起。这篇论文通过大鼠试验得出摄入高蛋白饲料与肝癌发病率呈正相关的结论。[2] 坎贝尔教授在看了这篇论文之后，与其研究小组设计了一系列类似的试验，发现饲料中蛋白质含量的高低可以改变大鼠肝癌的发展速度。高蛋白摄入会加快大鼠肝癌的发展。他们还发现，试验中使用的蛋白是动物来源的牛奶酪蛋白，如果换成植物来源的大豆蛋白或者小麦蛋白，则不会促进癌的发展。在20世纪80年代，坎贝尔教授又参与了一项中国健康调查（The China Study），通过对比中美两国人民的日常膳食摄入和一些疾病的发病率，从而得出肉类和乳制品等高蛋白膳食是许多疾病的根源，素食更有利于健康的结论。
坎贝尔教授把他的这些研究经历写成了《中国健康调查报告》一书，牛奶中的酪蛋白会促进各阶段癌症的观点正是出自此书。[3] 由于此书的观点迎合了推崇素食主义的美国责任医疗医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM）和提倡保护动物权益的善待动物组织（People for the Ethical Treatment of Animals，PETA）的理念，因而被他们广泛用来在全球范围内进行反对乳制品的宣传。牛奶能致癌就是他们反对乳制品的论据之一。
牛奶会致癌吗？
那么，饮用牛奶到底会不会增加癌症的风险呢？
为了回答这个问题，让我们先回头看看坎贝尔的实验。首先，坎贝尔的研究对象是已经通过大剂量黄曲霉素（一种强致癌物）诱导出了癌变细胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白对健康的人体也有相同的作用。其次，试验中所用的酪蛋白是大鼠唯一的蛋白质来源，这和人们的膳食结构完全不同。即使按照中国营养学会的建议，每天摄入相当于300克牛奶的乳制品，其中也仅含有7.5克左右的酪蛋白，仅占人体每天摄入的蛋白质的一小部分（不到10%）。这样一个严格控制的动物对照试验的主要意义在于指导进一步的研究，并且需要结合其他研究来综合判断，单凭一项或某几项研究不能得出结论，更不应该以此来指导大众饮食。
对于以人为研究对象的队列研究以及生态性研究也要谨慎，因为人们的饮食方式，生活环境，遗传背景等因素多会对结果产生的干扰，而且很难排除。80年代中国人和美国人除了饮食习惯之外，人种差异，生活的环境，工业化水平等等也是大大不同的，这些都有可能影响调查结果。
牛奶本身是一种复杂的食物，含有多种不同的营养成分，其对人体的作用也是这些不同的营养成分共同作用的结果。同样是研究牛奶与癌症的关系，不同的研究方法，不同的研究团队可能得出不同的结果，这都是很正常的。而主流的科学观点则是在综合评估了所有研究的结果之后得出的一个总结。
虽然坎贝尔教授的这本《中国健康调查报告》也列举了很多的实验数据，引用了大量的参考文献，看起来很像是一本专业严谨的学术巨著，也在社会上引起了不小的关注，但其实在学术界并没有得到大多数科学家的认同。许多针对这本书的批评都指出，其中提到的研究结果，都是作者有意选取的能支持其观点的研究，而有意忽略了大量其他的不符合他的观点的研究结果。更多有关这本书的一些不同的声音可以参考 《〈中国健康调查报告〉的另一面》 这篇文章。换句话说，这本书更多的是表达了作者的个人观点，而不是学术界的共识，无法代表学术界的主流观点。
世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）于2007年底联合发布的第二份《食物、营养、身体活动和癌症预防》的专家报告根据最新的研究成果对饮食、营养、身体活动与癌症风险进行了权威的评估，客观地反映了当前学术界的主流观点。其中，关于牛奶和乳制品与癌症风险关系的研究结论是，目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或者降低癌症风险的效果。但是牛奶可能有降低结肠癌风险的作用；高钙饮食，不论钙是来自于牛奶还是其他食物，摄入超过每天1.5克钙质，有可能有增加前列腺癌风险的作用。有限的证据则暗示牛奶可能降低膀胱癌的风险、牛奶以及乳制品可能增加前列腺癌的风险、奶酪可能增加结肠癌的风险。[4]

需要指出的是，尽管部分研究表明牛奶或者乳制品可能会增加前列腺癌的风险，但是要注意到这主要出现在那些大量饮用牛奶的地区的人群中。每天1.5克的钙质摄入是什么概念？考虑到一般来自其他食物成分的钙质大概在每天300毫克左右，也就意味着有1.2克的钙质来自牛奶，这相当于每天饮用相当于超过1千克的牛奶，这显然远超过了大多数中国人的乳制品摄入量。
其实，考虑到美国人以及当前部分中国人日常膳食中过高的脂肪和蛋白质摄入量，坎贝尔这本书所提倡的减少高脂肪高蛋白的肉食，增加水果、蔬菜和谷物等植物性食物的观念还是有一定的积极意义的，但是被曲解以后作为造谣的工具实在是悲哀。在中国人均乳制品消耗量还远低于世界平均水平的时候，就因为没有被科学证实的原因而放弃这一优质的钙源，有点杞人忧天了。健康的饮食最重要的是营养均衡，在此基础上，食物是来自植物还是动物，那就是个人的选择了。
结论： 牛奶中的酪蛋白能促进癌症不是学术界的主流观点。截至2007年底，主流学术界没有有说服力的证据证明牛奶能增加或者降低癌症风险。