1、主要营养素及其功能以及营养与健康的关系?
营养与健康
（一）人体需要哪些营养素
在我国，随着人民生活水平的提高，人们对膳食的要求已经不仅是充饥饱腹，而是要求改善膳食结构，注重营养和卫生了。人们要取得最佳的营养素，达到增强体质和长寿的愿望，就得科学地对待膳食中的营养结构。
人们为了维持生命和健康，保证正常生活和从事劳动，每天必须摄入一定量的食物，这些食物中含有人体所需要的营养素，并能提供人体所需要的能量。
维持人体健康的食物中，应该含有五十种营养素，其中十种最主要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素PP（尼克酸）
、钙、铁等。营养学家认为，如果这十种营养素摄入量充足，其他四十种营养素也就相应达到人体需要量了。
人体所需的全部营养，必须从多种食物中摄入。这就提示了人们要合理地搭配膳食中比例，才能科学地利用各种食物的营养。
人们的偏食、嗜咸、嗜甜等习惯都是不可取的，因为这些习惯对健康带来了不良影响。膳食中比例怎样搭配较合理呢？据美国营养学家推荐，每个成人每天需要谷物食品13，水果蔬菜13，奶类和肉类13。此外，孕妇、哺乳妇B B B
女、儿童、老人、体弱者等还可以根据特殊的需要，补充一些其他食物。随着物质文明生活的提高，人们就越来越需要懂得食品、营养和健康的相互关系。
（二）食物中所含营养素及其功能
主要营养素的来源、功能及缺乏症状营养素米 源功 能缺乏症状
青少年生长发育迟蛋白质禽类、鱼肉 是一切细胞组织的基本物缓、消瘦，智力发育障类、大豆、质，人体内重要生理作用的碍。成人精力不足，疲蛋类、乳类组成物质，可增强机体对有倦，体重下降，肌肉萎等害因素的抵抗力，提供部分缩，贫血，营养性水肿，热能等女性月经障碍，产妇乳汁分泌少
脂 肪动物性油 是人体组织细胞的重要组 人体所需热能不足，脂、植物性成成分，人体内贮存能量和则人体不能维持正常生油脂供给能量的重要物质，是脂命活动。
皮肤湿疹病变，
溶性维生素的良好溶剂。脂皮肤受损后组织修复防中的不饱和脂肪酸能促进慢，影响人体对脂溶性人体发育、对皮肤有保护作维生素的吸收用，还能降低胆固醇等
营养素米 源功 能缺乏症状
碳水化合物粮食、薯类 是人体内最主要的热能来等根茎类 人体所需的主要热能源，是构成机体的一种重要食品、蔬缺乏，则不能维持正常物质，参与许多生命过程，它菜、水果是生命活动，妨碍了其他对脂肪、蛋白质在体内的代纤维素、果营养素在体内的代谢，谢有密切关系。纤维素和果胶的来源从而直接影响人体健康胶能促进肠道蠕动，纤维素可使血管内壁的胆固醇沉积减少，利于防止冠心病发生
动物肝脏、维生素A鱼肝油、全 维持眼睛在黑暗环境下的 夜盲症，干眼病，上呼奶、禽蛋、视力，维持上皮细胞组织的吸道易感染病菌有色蔬菜、正常形成，能促进人体生长杏子、柿子发育增强呼吸道的抵抗力等维生素C新鲜蔬菜， 能促进组织中胶原的形 牙龈、皮下、肌肉出（抗环血酸）水果（柑成，维持牙齿、骨骼等正常功血，严重时患坏血病桔、草梅、能，促进伤口愈合，增强对疾山楂等）病的抵抗力
谷类、豆类、瘦猪 能促进体内碳水化合物代 脚气病维生素B1肉、动物肝谢，促进水盐代谢。
可刺激胃（硫胺素）脏、蛋类、收缩，增进消化与食欲芹菜叶等
营养素米 源功 能缺乏症状
动物肝脏、 口角炎、唇炎、舌炎、是机体中许多重要辅酶的维生素B2奶类、蛋皮脂溢出性皮炎、阴囊C 组成成分，可维持机体健康，（核黄素）类、绿色蔬皮炎促进生长发育菜、豆类等
酵母、花 构成体内辅酶成分，是组维生素PP生、谷类、织中重要的递氢体。能促进 癞皮病，有溃疡、腹（尼克酸、豆类、肉类消化功能，维持皮肤、神经系泻、精神失常症状烟酸）及动物肝统的健康脏
动物肝脏、铁 在机体中参与氧的转运、蛋黄、豆交换和组织呼吸过程 缺铁性或营养性贫血类、某些蔬菜
奶类、奶制 影响青少年骨骼发维持所有细胞正常生理状品、蔬菜、育，可使神经和肌肉的钙态所必需，参与血凝过程，对豆类，小虾兴奋增高，从而引起抽许多酶有激活作用米皮等搐
各种水果的营养价值都很高，对人们特别是幼儿、儿童、老人有较多益处。水果汁内含有碳水化合物、维生素、无机盐、鞣质、酶等营养成分，能够促进身体发育，增强体质。
过量的冷饮会冲淡人的胃液，使其酸度下降，降低了消化系统抵抗细菌的能力，导致易于感染细菌，而使人生病。
再如，维生素A、D，也不是多多益善，而是要适量，过多或者过少都会引起生理功能失调，导致人体生病。有的饮食一次不可过量，就必须要控制。
人体每天所需营养素及主要矿物质
名称 需要量 主要功效 缺乏时主要表现 食物来源
（g／天）
蛋白质 50G以上(占体重16%)成人八种必需氨基酸、儿童为10种 1。构成人体细胞、组织结构的主要成份 1。发育迟缓、体重下隆、消瘦 1。鱼、瘦肉、蛋、奶大豆、为优毛贼蛋白质（完全蛋白质）来源。
2。参与抗体、血红蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。贫血、水肿 2。米、面、其它豆类为不完全蛋白质来源。
3。补充能量 3。抵抗力下降、易感染 3。一餐应吃两种以上不完全蛋白质食物，可以起到互补。
4。其他 4。表情淡漠、易激惹 4。人每天需要75G内、一个蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆制品。
淀粉 250-350G碳水化合物（相当于300-400G主食） 1。供给人体能量 1。低血糖 1。大米、面粉、玉米、大豆、小米等叶麦、黑麦。
2。参于细胞结构 2。长期缺乏时也会引起蛋白质、脂肪缺乏的表现 2。马铃薯、红薯、山芍、芋头、木薯等。
3。参于三大营养物质代谢 3。香蕉、豆类、花生等
4。解毒及其它作用
脂肪 12-20G， 植物油12G胆固醇10G 1。补充能量 1。脂溶性维生素吸收困难 1。动物脂肪、内脏、蛋黄、脑。
2。参于细胞结构 2。过多收起高血全症 2。全脂奶粉、奶酪
3。促进脂容性维生素吸收 3。植物油中不含胆固醇
维生素A 0.8-1.0 维持正常的视觉,减少呼吸道感染和腹泻的发生,可预防夜盲症。 夜盲症、毛发干枯、头皮屑增加、皮肤愈合抵抗力下降、易感昌、易患肾结石。 鱼肝、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其有前体物质（β）-胡萝卜素的食物
维生素B1 1.2-1.4 预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等；对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作用。还具有促进食欲、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。 神经炎（B1）、阴囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛风（B6）、脚气病（B1）、结膜炎症、白内障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、豆类、肝、肾、心脏
儿童0.4-1.8
孕妇1.8-2.0
男2.2
维生素B2 1。长期服激素者（1500MG-2500MG 促进成长、种进细胞活化、防止衰老美化肌肤、双眼有神；能防治月经不调、口角溃疡、唇炎、舌炎等；缺乏时影响机体的生物氧化还原过程，使代谢发生障碍。 糙米、酵母、肝、蛋黄等
维生素B6 2。高热2000MG 3。高温环境2000-2500MG以上为复合维生素族。 促进成长、抗贫血、预防妊娠呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少、口炎、皮炎等；不足时引起肌肤老化、神经过敏、失眠、贫血。 糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母、蜂王浆等。
维生素B12 5MG/天 促进红细胞的发育与成熟，预防贫血，保护神经不受损伤。 螺旋藻、肝、肉、鱼类、肠道菌等
维生素C 75MG/天 糖尿病人为400MG/天； 生病时40-70倍 参与体内多种代谢过程式，降低毛细血管脆性，增强机体抵坑力，防止坏血病、牙龈炎、牙齿出血，用于多种急、慢性伟染病及紫癫等的辅助治疗，并能美化皮肤。 坏血病、牙龈发炎出血、外伤不易愈合，抵抗力下降、易感昌、易感染、易过敏。 沙棘、猕猴桃、橙、山楂、鲜枣、蕃茄、柑橘、卷心菜、蜂王浆等。
维生素D 0.005MG/天 儿童，老人10MG 缺乏维生素D会影响钙、磷的吸收，影响骨骼的生长，预防佝偻病 佝偻病（儿童），软骨病（成人） 鱼肝、蛋等
维生素E 140-210IU，100ML血低于0.5MG为缺少 与体内代谢有关，并可促进红细胞的生长，预防进行性肌营养不良症、心脏病等维生素E缺乏症的发生，可作为习惯性流产、不孕症的辅助治疗药物。 流产、不孕不育、男性功能减退、儿童弱智、近视、无力软弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、肾炎、风温性关节炎、糖尿病、胆囊炎、蛋白尿、高血压、静脉炎、心脏病、新生儿黄胆贫血 麦胚油、大豆油、玉米油等
维生素K 是形成凝血酶原不可缺少的物质，防止内出血和痔疮的发生，治疗月经过量，促进血液正常的凝固，预防维生素K缺乏所致的出血症。 出血 肝、鱼、肉、苜蓿、青菜、菠菜、肠道有益菌等。
钙 50MG/天 1。骨骼、牙齿生度必需的成分 骨软化症、骨质疏松、牙齿发育不全、佝偻病精神不 螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品等
2。肌肉收缩的激剂
3。维持血液碱性，促进血液凝固作用
镁 1。调节细胞的渗透压和体内酸碱平衡，可影响跨膜电位，房室结传导、神经肌肉兴奋性及血管张力。 发育不良、衰弱、过敏症、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死 海藻、麦、胚芽、杏仁、花生。
2。骨骼和牙齿的组成成分
铁 1。构成血红蛋白的必需的成分 倦怠、肤色苍白、睡眠不好、缺铁贫血症 螺旋藻、蚝、贝类、瘦肉、肝、生姜
2。与生长发育及能量代谢密切相关
钾 1。参与糖和蛋白质的合成 便秘、肌肉无力、麻痹、胃肠胀气、知觉迟钝、发育不良、并引起高血压及慢性疲劳、糖尿病、心脏病。 海藻、太阳花种子、杏仁=葡萄干、芹菜。
2。维持细胞内渗透压
3。调节机体酸碱度平衡
4。能加强肌肉兴奋性
5。调节心脏机能，维持心跳节律
6。是血液的重要组成部分
钠 调节电解质平衡，促进神经传导 呕吐、头昏、脑力衰弱、神经育、糖类消化不良 食盐、酱菜、橄榄、海藻
2、影响骨质疏松发生发展的主要营养素是
骨质疏松的发生主要是由钙缺乏和维生素D摄取不足。
影响钙吸收的因子主要有：1、脂肪过多2、年龄和肠道状况3、某些蔬菜里的草酸和谷类的植酸4、膳食纤维摄取过多
而维生素D可促进钙的吸收，维生素D缺乏自然会使钙吸收降低，并且不利于骨骼生长。
3、影响骨质疏松发生的主要营养因素a糖类b脂肪c蛋白质d水
病情分析：
身高能否如意,取决于几个因素,首先是遗传因素,占70％,此外,取决于其他条件,包括运动,营养,环境和社会因素等.迄今为止没有行之有效的增高药物的.不可偏信广告宣传的.
指导意见：
建议你到医院做一个骨骺线方面的检查,如果骨骺线将要闭合并没有完全闭合的情况可以短期使用生长激素.但是必须现在抓紧时间.机不可失!如果使用过早可能导致骨骺过早闭合影响最终身高的啊.
病情分析：
如果你现在尚未满25岁,那么只要你遵行下面所说的饮食方法,仍然有机会再增高一点.
要想增高,应该多吃蛋白质,尤其是含有中"氨基酸"的食物,如：面粉,小麦胚芽,豆类,虾,螃蟹,贝类,海藻,牛肉,鸡肉,肝脏,猪腿肉,蛋,牛奶,乳酪及深色蔬菜等.
反之,糯米,甜点等食品则应尽量不吃.可乐与果汁也少吃为妙,因为其中所含的糖份多,会阻碍钙质的吸收,吃多了会影响骨骼的发育.此外,盐也是增高的大敌,必须养成少吃盐的习惯.巧克力和牛奶同吃也会影响对牛奶营养的充分利用.
指导意见：
1,食物与营养.营养有七大要素：蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,水,纤维素,矿物质,缺一不可.
2,运动是人体发育的重要条件.运动不等于劳务,后者一成不变的重复动作无益身高.增高运动应是完全协调使身体发育的运动.
3,药物.如果有药物能使身体长高,可能是所有方法中最受欢迎的.在基因时代,科学家们结合人体基因发育工程学原理,现代生物技术及中医理疗方法,可以达到比过去的各种医疗及营养保健品更好的长高效果.
4,其它因素.生活方式,跪坐,睡眠姿势,甚至家具高度都与身高有关,厚而硬的被褥影响血液循环.劳逸结合,医治和具有良好的心理素质不无裨益.
病情分析：
青少年和家长可以采纳的治疗方法如下：
1,食物与营养.营养有七大要素：蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,水,纤维素,矿物质,缺一不可.
2,运动是人体发育的重要条件.运动不等于劳务,后者一成不变的重复动作无益身高.增高运动应是完全协调使身体发育的运动.
3,药物.如果有药物能使身体长高,可能是所有方法中最受欢迎的.在基因时代,科学家们结合人体基因发育工程学原理,现代生物技术及中医理疗方法,可以达到比过去的各种医疗及营养保健品更好的长高效果.
4,其它因素.生活方式,跪坐,睡眠姿势,甚至家具高度都与身高有关,厚而硬的被褥影响血液循环.劳逸结合,医治和具有良好的心理素质不无裨益.
指导意见：
一,补充蛋白质.蛋白质是生命的基础,骨细胞的增生和肌肉,脏器的发育都离不开蛋白质.人体生长发育越快,则越需要补充蛋白质,鱼,虾,瘦肉,禽蛋,花生,豆制品中都富含优质蛋白质,应注意多补充.另外,在5-10月,青少年应适当地多吃一些鸡蛋,因为鸡蛋含有人体必须的蛋白质,脂肪,糖类,维生素和无机盐等营养物,容易被人体消化吸收.一个鸡蛋的营养价值约等于250克牛奶.在"奥妙的5-10月"中,由于生长发育较快,当营养供应不足的情况下,人体便容易发生软骨病和贫血.鸡蛋黄中含有大量的钙,磷,铁和维生素D等可促使骨质钙化与造血的原料.所以,鸡蛋是促进健康成长的最佳滋养食品.
二,供给维生素和纤维素.维生素是维持生命的要素,其中最重要的是维生素A,B,C,是人体生长发育所必不可少的.动物肝,肾,鸡蛋特别是蔬菜中含有多种维生素,纤维素和矿物质,应多食用一些新鲜蔬菜.
三,增加矿物质.人体的长高,决定于骨骼的生长发育,其中下肢长骨的增长与身高最为密切.也就是说,只有长骨中骺软骨细胞的不断生长,人体才会长高,钙,磷是骨骼的主要成分,所以,5-10月份要多补充牛奶,虾皮,豆制品,排骨,骨头汤,海带,紫菜等含钙,磷丰富的食物.另外,要到户外多晒太阳,增加紫外线照射机会,以利于体内合成维生素D,促使胃肠对钙,磷的吸收,从而保证骨骼的健康成长.
四,要保证充足的睡眠.睡眠也是使人体长高的"营养素".常言说：人在睡中长.由于睡眠不仅可消除疲劳,而且在人体入睡后,生长激素分泌比平时旺盛,并且持续时间较长,有利于长高.因此养成规律的生活习惯,保证充足的睡眠.
五,参加体育锻炼.经常参加适宜长高和健脑的体育锻炼,能促使全身血液循环,保障骨骼肌肉和脑细胞得到充足的营养,促使骨骼变粗,骨质密度增厚,抗压抗折能力加强.运动能促进生长激素的分泌,使骨骼,肌肉,大脑发育得更好.所以,应多参加适宜长高和健脑的活动,例如跳绳,踢毽,跳皮筋,艺术体操和各种球类活动等,也可以通过增高产品的辅助治疗与运动有机的结合实现增高的最佳疗效.
六,辅助治疗.现代医学研究认为,科学家们结合人体基因发育工程学原理以及现代生物技术及中医理疗方法,可以达到比过去的各种医疗及营养保健品更好的长高效果.通过针对26周岁以下人群的使用观察及临床验证表明一年内在5-10月份平均增长3-5厘米,总有效率达97.5%以上,因此可见五月的治疗是身体增长非常重要的因素
病情分析：
人体的成年身高70%~75%取决于遗传因素,只有25%~30%取决于营养,锻炼等环境条件.一般父母高时,子女也高；父母矮时,子女也矮.
指导意见：
增高必吃四元素
钙：骨骼中对身高最有影响的,就是脊椎骨和脚骨.而钙是构成骨骼的重要级元素,另外磷,钾,硫磺,钠,也都是骨骼中的重要成份哟!
蛋白质：增进你身高的成长激素,就是属于蛋白质系的物质.同时吸收好蛋白质,钙才能完全吸收.此外,肌肉发育也需要蛋白质呢!
维他命： 维他命B2是成长促进剂,而缺乏维他命D,会造成骨质软化,有弯腰驼背的后果,维他命A,B,C ,D可促进体内的蛋白质进行再合成的工作!
纤维素：它可扫除对增高有阻碍的肠内有害的东西,促进养分的消化与吸收 .
一般到你这年纪,骨骼的发育已经完全了,建议您可以使用增高鞋.
病情分析：
患者身高1.65,欲继续增高
指导意见：
从医学的角度来说,是不可能在增高的,22岁之后,身体已经成型,几乎停止发育!
建议你通过一下内置鞋,辅助增高几厘米
病情分析：
青春期是孩子发育最快的时期,主要表现在身高上,以后随着红骨髓逐渐变为黄骨髓身高也基本上不再有变化.
指导意见：
基本上不会再长高了,不过你的身高也还可以呀,没有必要在外表上太在乎.
4、营养素对基因表达的调控多发生在什么水平?
转录水平,详见营养与食品卫生
5、人体容易缺乏的营养素是？
体易缺乏的营养素主要为矿物质和水溶性的维生素。
在矿物质元素中易缺回乏的有钙。答缺钙是全球性营养问题，尤其是特殊人群如婴幼儿、妇女、老人等更为严重。儿童缺钙表现为生长发育迟缓，骨骼发育不良，出牙晚、牙齿畸形不整齐，走路晚，方头鸡胸，脊椎弯曲，O型或X型腿，严重时表现为佝偻病。妊娠期或哺乳期的妇女缺钙会影响胎儿，更为严重的是到中老年尤其是更年期以后，骨质疏松的发病率较高。
这主要是因为男性32岁、女性28岁以后，人体中的骨钙会以每年0.1%～0.5 %的速度流失，到60岁时人体中约有50%的骨钙流失。这一现象也被称为“钙迁徙”，具体是指骨钙释放到血浆及软组织中的过程，“钙迁徙”进一步会引起骨质疏松、肩周炎、肢体疼痛，同时还会导致高血压、支气管炎、动脉粥样硬化、心绞痛等。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，主要是这些维生素是水溶性的，一般在人体中不能储存，如果从食物中不能摄入充足的量 就容易导致缺乏！
6、主要营养素及其功能以及营养与健康的关系?
营养与健康
（一）人体需要哪些营养素
在我国，随着人民生活水平的提高，人们对膳食的要求已经不仅是充饥饱腹，而是要求改善膳食结构，注重营养和卫生了。人们要取得最佳的营养素，达到增强体质和长寿的愿望，就得科学地对待膳食中的营养结构。
人们为了维持生命和健康，保证正常生活和从事劳动，每天必须摄入一定量的食物，这些食物中含有人体所需要的营养素，并能提供人体所需要的能量。
维持人体健康的食物中，应该含有五十种营养素，其中十种最主要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素PP（尼克酸）
、钙、铁等。营养学家认为，如果这十种营养素摄入量充足，其他四十种营养素也就相应达到人体需要量了。
人体所需的全部营养，必须从多种食物中摄入。这就提示了人们要合理地搭配膳食中比例，才能科学地利用各种食物的营养。
人们的偏食、嗜咸、嗜甜等习惯都是不可取的，因为这些习惯对健康带来了不良影响。膳食中比例怎样搭配较合理呢？据美国营养学家推荐，每个成人每天需要谷物食品13，水果蔬菜13，奶类和肉类13。此外，孕妇、哺乳妇B B B
女、儿童、老人、体弱者等还可以根据特殊的需要，补充一些其他食物。随着物质文明生活的提高，人们就越来越需要懂得食品、营养和健康的相互关系。
（二）食物中所含营养素及其功能
主要营养素的来源、功能及缺乏症状营养素米 源功 能缺乏症状
青少年生长发育迟蛋白质禽类、鱼肉 是一切细胞组织的基本物缓、消瘦，智力发育障类、大豆、质，人体内重要生理作用的碍。成人精力不足，疲蛋类、乳类组成物质，可增强机体对有倦，体重下降，肌肉萎等害因素的抵抗力，提供部分缩，贫血，营养性水肿，热能等女性月经障碍，产妇乳汁分泌少
脂 肪动物性油 是人体组织细胞的重要组 人体所需热能不足，脂、植物性成成分，人体内贮存能量和则人体不能维持正常生油脂供给能量的重要物质，是脂命活动。
皮肤湿疹病变，
溶性维生素的良好溶剂。脂皮肤受损后组织修复防中的不饱和脂肪酸能促进慢，影响人体对脂溶性人体发育、对皮肤有保护作维生素的吸收用，还能降低胆固醇等
营养素米 源功 能缺乏症状
碳水化合物粮食、薯类 是人体内最主要的热能来等根茎类 人体所需的主要热能源，是构成机体的一种重要食品、蔬缺乏，则不能维持正常物质，参与许多生命过程，它菜、水果是生命活动，妨碍了其他对脂肪、蛋白质在体内的代纤维素、果营养素在体内的代谢，谢有密切关系。纤维素和果胶的来源从而直接影响人体健康胶能促进肠道蠕动，纤维素可使血管内壁的胆固醇沉积减少，利于防止冠心病发生
动物肝脏、维生素A鱼肝油、全 维持眼睛在黑暗环境下的 夜盲症，干眼病，上呼奶、禽蛋、视力，维持上皮细胞组织的吸道易感染病菌有色蔬菜、正常形成，能促进人体生长杏子、柿子发育增强呼吸道的抵抗力等维生素C新鲜蔬菜， 能促进组织中胶原的形 牙龈、皮下、肌肉出（抗环血酸）水果（柑成，维持牙齿、骨骼等正常功血，严重时患坏血病桔、草梅、能，促进伤口愈合，增强对疾山楂等）病的抵抗力
谷类、豆类、瘦猪 能促进体内碳水化合物代 脚气病维生素B1肉、动物肝谢，促进水盐代谢。
可刺激胃（硫胺素）脏、蛋类、收缩，增进消化与食欲芹菜叶等
营养素米 源功 能缺乏症状
动物肝脏、 口角炎、唇炎、舌炎、是机体中许多重要辅酶的维生素B2奶类、蛋皮脂溢出性皮炎、阴囊C 组成成分，可维持机体健康，（核黄素）类、绿色蔬皮炎促进生长发育菜、豆类等
酵母、花 构成体内辅酶成分，是组维生素PP生、谷类、织中重要的递氢体。能促进 癞皮病，有溃疡、腹（尼克酸、豆类、肉类消化功能，维持皮肤、神经系泻、精神失常症状烟酸）及动物肝统的健康脏
动物肝脏、铁 在机体中参与氧的转运、蛋黄、豆交换和组织呼吸过程 缺铁性或营养性贫血类、某些蔬菜
奶类、奶制 影响青少年骨骼发维持所有细胞正常生理状品、蔬菜、育，可使神经和肌肉的钙态所必需，参与血凝过程，对豆类，小虾兴奋增高，从而引起抽许多酶有激活作用米皮等搐
各种水果的营养价值都很高，对人们特别是幼儿、儿童、老人有较多益处。水果汁内含有碳水化合物、维生素、无机盐、鞣质、酶等营养成分，能够促进身体发育，增强体质。
过量的冷饮会冲淡人的胃液，使其酸度下降，降低了消化系统抵抗细菌的能力，导致易于感染细菌，而使人生病。
再如，维生素A、D，也不是多多益善，而是要适量，过多或者过少都会引起生理功能失调，导致人体生病。有的饮食一次不可过量，就必须要控制。
人体每天所需营养素及主要矿物质
名称 需要量 主要功效 缺乏时主要表现 食物来源
（g／天）
蛋白质 50G以上(占体重16%)成人八种必需氨基酸、儿童为10种 1。构成人体细胞、组织结构的主要成份 1。发育迟缓、体重下隆、消瘦 1。鱼、瘦肉、蛋、奶大豆、为优毛贼蛋白质（完全蛋白质）来源。
2。参与抗体、血红蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。贫血、水肿 2。米、面、其它豆类为不完全蛋白质来源。
3。补充能量 3。抵抗力下降、易感染 3。一餐应吃两种以上不完全蛋白质食物，可以起到互补。
4。其他 4。表情淡漠、易激惹 4。人每天需要75G内、一个蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆制品。
淀粉 250-350G碳水化合物（相当于300-400G主食） 1。供给人体能量 1。低血糖 1。大米、面粉、玉米、大豆、小米等叶麦、黑麦。
2。参于细胞结构 2。长期缺乏时也会引起蛋白质、脂肪缺乏的表现 2。马铃薯、红薯、山芍、芋头、木薯等。
3。参于三大营养物质代谢 3。香蕉、豆类、花生等
4。解毒及其它作用
脂肪 12-20G， 植物油12G胆固醇10G 1。补充能量 1。脂溶性维生素吸收困难 1。动物脂肪、内脏、蛋黄、脑。
2。参于细胞结构 2。过多收起高血全症 2。全脂奶粉、奶酪
3。促进脂容性维生素吸收 3。植物油中不含胆固醇
维生素A 0.8-1.0 维持正常的视觉,减少呼吸道感染和腹泻的发生,可预防夜盲症。 夜盲症、毛发干枯、头皮屑增加、皮肤愈合抵抗力下降、易感昌、易患肾结石。 鱼肝、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其有前体物质（β）-胡萝卜素的食物
维生素B1 1.2-1.4 预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等；对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作用。还具有促进食欲、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。 神经炎（B1）、阴囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛风（B6）、脚气病（B1）、结膜炎症、白内障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、豆类、肝、肾、心脏
儿童0.4-1.8
孕妇1.8-2.0
男2.2
维生素B2 1。长期服激素者（1500MG-2500MG 促进成长、种进细胞活化、防止衰老美化肌肤、双眼有神；能防治月经不调、口角溃疡、唇炎、舌炎等；缺乏时影响机体的生物氧化还原过程，使代谢发生障碍。 糙米、酵母、肝、蛋黄等
维生素B6 2。高热2000MG 3。高温环境2000-2500MG以上为复合维生素族。 促进成长、抗贫血、预防妊娠呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少、口炎、皮炎等；不足时引起肌肤老化、神经过敏、失眠、贫血。 糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母、蜂王浆等。
维生素B12 5MG/天 促进红细胞的发育与成熟，预防贫血，保护神经不受损伤。 螺旋藻、肝、肉、鱼类、肠道菌等
维生素C 75MG/天 糖尿病人为400MG/天； 生病时40-70倍 参与体内多种代谢过程式，降低毛细血管脆性，增强机体抵坑力，防止坏血病、牙龈炎、牙齿出血，用于多种急、慢性伟染病及紫癫等的辅助治疗，并能美化皮肤。 坏血病、牙龈发炎出血、外伤不易愈合，抵抗力下降、易感昌、易感染、易过敏。 沙棘、猕猴桃、橙、山楂、鲜枣、蕃茄、柑橘、卷心菜、蜂王浆等。
维生素D 0.005MG/天 儿童，老人10MG 缺乏维生素D会影响钙、磷的吸收，影响骨骼的生长，预防佝偻病 佝偻病（儿童），软骨病（成人） 鱼肝、蛋等
维生素E 140-210IU，100ML血低于0.5MG为缺少 与体内代谢有关，并可促进红细胞的生长，预防进行性肌营养不良症、心脏病等维生素E缺乏症的发生，可作为习惯性流产、不孕症的辅助治疗药物。 流产、不孕不育、男性功能减退、儿童弱智、近视、无力软弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、肾炎、风温性关节炎、糖尿病、胆囊炎、蛋白尿、高血压、静脉炎、心脏病、新生儿黄胆贫血 麦胚油、大豆油、玉米油等
维生素K 是形成凝血酶原不可缺少的物质，防止内出血和痔疮的发生，治疗月经过量，促进血液正常的凝固，预防维生素K缺乏所致的出血症。 出血 肝、鱼、肉、苜蓿、青菜、菠菜、肠道有益菌等。
钙 50MG/天 1。骨骼、牙齿生度必需的成分 骨软化症、骨质疏松、牙齿发育不全、佝偻病精神不 螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品等
2。肌肉收缩的激剂
3。维持血液碱性，促进血液凝固作用
镁 1。调节细胞的渗透压和体内酸碱平衡，可影响跨膜电位，房室结传导、神经肌肉兴奋性及血管张力。 发育不良、衰弱、过敏症、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死 海藻、麦、胚芽、杏仁、花生。
2。骨骼和牙齿的组成成分
铁 1。构成血红蛋白的必需的成分 倦怠、肤色苍白、睡眠不好、缺铁贫血症 螺旋藻、蚝、贝类、瘦肉、肝、生姜
2。与生长发育及能量代谢密切相关
钾 1。参与糖和蛋白质的合成 便秘、肌肉无力、麻痹、胃肠胀气、知觉迟钝、发育不良、并引起高血压及慢性疲劳、糖尿病、心脏病。 海藻、太阳花种子、杏仁=葡萄干、芹菜。
2。维持细胞内渗透压
3。调节机体酸碱度平衡
4。能加强肌肉兴奋性
5。调节心脏机能，维持心跳节律
6。是血液的重要组成部分
钠 调节电解质平衡，促进神经传导 呕吐、头昏、脑力衰弱、神经育、糖类消化不良 食盐、酱菜、橄榄、海藻
7、骨质疏松患者缺乏哪些营养素
骨质疏松缺乏营养：
1.蛋白质
蛋白质能促进钙质与骨细胞结合，强化骨骼，提高骨密度，防止骨质疏松症，但是摄入大量蛋白质又可能会增加尿钙的丢失。
因此，对蛋白质的摄入量最好使用推荐值。理论上成人摄入蛋白质0.8 克/(千克·天)为宜。我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16 克/(千克·天)。
蛋白质广泛存在于动植物性食物中，动物性蛋白质质量好、利用率高，但同时也富含饱和脂肪酸和胆固醇，而植物性蛋白质利用率较低。因此，需注意蛋白质互补，适当进行搭配。大豆及其制品、牛奶都是优质蛋白质的重要食物来源，提倡食用。
2.矿物质
矿物质与骨健康具有密切的关系，其中，钙摄入不足可引起骨质疏松。钙是人体含量最多的无机元素，其中约99%集中在骨骼和牙齿中。钙的摄入量增加可以提高骨量的峰值，增加骨密度。因此，摄入足量的钙是人体骨健康保证。中国营养学会推荐成人钙适宜摄入量为800 ～ 1200 毫克/ 天。
奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源。钙含量在小虾皮、海带、豆类、芝麻酱和绿色蔬菜中也较丰富。
钾的主要作用在于维持钙的动态平衡，尤其是尿钙的重吸收和排泄。低钾饮食会增加尿钙损失，高钾饮食可减少尿钙损失。豆类、瘦肉、乳、蛋、马铃薯等含钾都很丰富。
钠摄入量增加，可使尿钙排出量增加，骨密度降低，因此预防骨质疏松还应减少钠的摄入量。含钠高的食物有食盐、味精、鸡精、酱油、松花蛋、腌制品等。
3.维生素
维生素是维持机体生命活动过程所需的一类微量的低分子有机化合物。
维生素D 是胆固醇的衍生物，是一种类固醇激素。人体内的维生素D3 主要由皮肤经日光中的紫外线照射转化而来，也可从动物性食物中获取。血浆中维生素D3 直接刺激骨细胞，对骨形成和骨矿化有促进作用，高浓度可增加破骨细胞的数量和活性，促进骨吸收。
临床研究的结果表明，补充维生素D 可使老年人的骨密度增高，骨折发生率明显下降。维生素K 是骨骼基质蛋白，骨钙素的羟化所需，为维持骨骼中骨钙素的最佳羟化，每天最好有≥ 100 微克的维生素K 摄入。
维生素K 在绿叶蔬菜中含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类中含量低。
8、骨质疏松症患者要补充哪些营养素？
维生素。
维生素C胶原是构成骨质的重要物质，足够的维生素C对胶原合成时所需的一种重要酶的活性是必要的。因此，维生素C不足可能会导致骨质疏松症，而且补充维生素C是非常安全的。虽然维生素C的临界缺乏对骨质疏松症有多大影响并不明确，但为了防备万一，服用一些也是值得的。
维生素D维生素D是使钙在肠道被吸收所必要的物质，因此活化维生素D不足就是引起骨质疏松的原因。特别是老年人，维生素D的饮食来源应该首推乳制品，如牛奶等。我们前面讲过紫外线能刺激某些皮脂制造维生素D，因此阳光也是维生素D的绝好来源。所以每天1—2次，每次10分钟处于阳光下是解决维生素D不足的绝好办法。当然不可在阳光最强的时候曝晒，以上午10点以前和下午3点以后为佳。阳光照射后使自身产生维生素D是最好的办法、因为过量服用的维生素D也是有害的，会增加骨质再吸收。如果在冬季或是寒冷地带日照不足时，必须在医生指导下来确定你的维生素D甩量，一般每天400国际单位的用量是适宜和安全的。
矿物质。
钙人体中几乎99%的钙存在于骨骼中，所以钙的新陈代谢与骨质疏松间的关系是十分密切的。有实验证明当人体血液内的钙呈负平衡时，骨骼内的钙以每日25毫克的速度向血液释出，久而久之骨骼明显脱钙，造成骨质疏松，所以避免造成钙负平衡是防止骨质疏松的起码保证。一般认为，提高钙的摄入量，特别是对处于生长发育阶段的儿童和少年来说，保证钙的摄取量是保证其成长和防止骨质疏松的必要措施，另外在哺乳期增加钙的摄取也可减少骨钙的流失。
妇女在更年期开始，由于雌激素水平下降，骨质丢失的速度较同龄男子要快得多，在绝经后的数年内，丢失得更快。因此，骨质疏松是妇女更年期综合症的一症。这是由于雌激素的分泌减少，导致钙磷代谢障碍，此时血清钙是正常的，而x线片可提示骨质疏松，骨密度检查提示其密度下降。这就提示对更年期所引起的骨质疏松症，除补钙外，还必须补充雌激素，尽量减少骨质流失。
我国有关部门推荐的成人钙摄入量为每日800毫克，但我国传统膳食结构特点以谷物和蔬菜为主，人们从食物中摄人的钙量往往每天只有400—500毫克。纠正的方法除尽量食用含钙丰富的食品外，还需要膳食之外再补充一些钙。补充钙的目的不仅是要提高血钙的浓度，而且要使血液中的钙沉积在骨骼上，填补已形成的孔隙，加强骨骼的支撑功能。这也是我国近些年来一些钙制品在宣传中热烈强调沉积的原因所在。钙在消化道的吸收主要在小肠上段进行，并且受许多因素的影响。大多数钙制剂在肠内被吸收，进入血液的量不足40%，近年来出现的L—苏糖酸钙吸收率较高，且伴随吸收的苏糖酸根促进骨基质合成，有利于骨矿物质规则地排列成骨盐框架结构，促进骨骼的正常生长发育。当你选择钙剂时，一定要征询一下医生的意见，注意其成分。
氟化物氟化物是牙齿和骨骼形成时必需的一种矿物质，氟存在于海产食物、动物胶和饮用水中。有研究表明，摄取均衡的钙的同时，配合摄取一定量的缓慢释放型的氟化物，能刺激患有骨质疏松症病人的新骨头的成长。但是氟并没有每天推荐摄取量，据某些研究机构统计安全的摄取量在1.5—4毫克。每天的剂量超过20毫克会产生毒副作用。因此，我们在这里提到这一矿物质的意义，仅在于使大家知道它的作用后，尽量注意含氟化物食物的适量摄取。
镁与硼镁和硼均是维持正常骨骼健康的非常重要的矿物质，两者都可减少钙的流失，硼还可以升高血液中雌激素的含量，这些均可以避免钙流失。但两者在我国尚无推行的现成口服制剂，而且镁吸收过量还容易引起腹泻，且易损害肾功能，所以我们暂且尽量摄取含镁食物即可。镁的良好食物来源，包括香蕉、杏、桃、咖喱粉、麦糠；种子食物如谷物、坚果类和豆荚；还有海产品、干香菇和绿叶蔬菜等。
其他铜、铁、锰、磷和锌含量不足时也可能导致骨质疏松症的发生，但至今尚未证实额外补充的必要性。目前来说为了保证矿物质的来源充足，最好的方法就是让饮食多样化，并遵循本节所提供的饮食建议。抑或一定需要补充以上矿物质，一定要在专科医师的推荐和指导下进行，均不可自行乱用。