1、排骨面的排骨怎么切的
食材
用料：肋排250g 木耳2朵 香葱1根 蒜1瓣 姜1小片 熟鸡蛋1个 挂面400g
调料：老抽5ml 蚝油5ml 黄酒5ml 盐3g 糖3g 猪骨高汤1块 醋适量 沸水适量
方法/步骤
1
肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片
2
锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒
3
注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火
4
煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成
END
注意事项
1.做排骨面的排骨尽量选择肋排，切成小块，食用起来方便，并且容易入味
2.香葱可以用香菜代替，如果没有自制的高汤，卖市售的高汤块也可以，尽量选择猪骨高汤，不要用鱼汤
3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味，并且使成品色泽很好
4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香浓的味道，排骨的味道也会大打折扣
5.挂面可以用手擀面代替，过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑，煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连
6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精，会影响汤本身的味道
2、小腿胫排骨折
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3、折耳根绿豆炖排骨的做法
折耳根去泥洗净。绿豆用水泡发半天左右。
排骨预处理方法可选：1，料酒盐酱油腌制，然后锅里炒至外表变色，不用炒熟。2，沸水煮，煮去血水。
然后将排骨，绿豆一起炖。可以选煲汤的褒或者电饭煲或者高压锅等等。炖了得肉软烂了绿豆也软了就下折耳根。最后折耳根也软了比较化渣就好。关火之后加盐调味。
4、如何制作纸包骨？
主料： 排骨500克，食用玻璃纸12张（20厘米见方），精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉，绍酒等适量。姜米、葱花少许，花生油1000克（耗油150克）。
特色：
制作方法： 1、将排骨洗净切成2*1厘米的长方件，加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒、腌制入味。将腌好的排骨包成约12包。
2、武火烧镬下油，将包好的排骨入油镬中炸熟上碟。