骨髓浸膏怎么弄高汤

1、最简单的高汤怎么做？

2、如何做高汤和是什么叫沥油啊？

沥干，分为沥水和沥油，指的是用笊篱或者漏勺，将食物从水中或是油中捞出，架在一个大碗上面，让水或是油滴下来。
高汤，分为素高汤和荤高汤。
素高汤可以用胡萝卜、大白菜的菜心、香菇（或者冬菇）、海带（最好是宽厚的那种）、红枣和鲜姜，每种配料的量你自己掌握，根据口味调节，然后用大锅，凉水河上述配料一同放入，煮开后，转小火，半小时即可。舀出的时候最好用干净的大勺子，否则高汤很容易坏掉（对于荤高汤尤其如此，下面就不在重复）。如果冰箱空间够大，冷却后可以放入冰箱保存，建议每两天热开一次（荤高汤每天热开一次，一定要达到沸腾，5分钟后可以关火）。
荤高汤，不建议用猪骨，最好是羊小腿和牛腿，加入香叶、花椒、大料、鲜姜、香菇（或者冬菇）等家庭常用香料，家里不常备的也不用特意去买。上述配料，除了香菇以外，其他的建议用医用纱布包起来，这样你在舀出高汤的时候就不用总是担心花椒什么的一起舀出来了。保存方法如素高汤。注意，一定要凉水和骨头一起放入锅中，开锅后会有一些沫子，用勺子撇去浮沫，然后再把香料放进锅里，这样就不会损失香料的味道了。

很多炒菜都会用到水淀粉，不要把水淀粉做的太稠，要不然下锅后就会粘成一团。一般你炒一盘牛肉芹菜丝，一小勺淀粉加5小勺水就足够了。
你在炒牛肉的时候，可以多放一些油，牛肉下锅后，不断用铲子搅拌，避免生熟不均和粘锅，炒锅是不粘锅的话，最好用木铲，不要使劲划锅底。

3、高汤怎么做？

用料：猪棒骨两三根，葱，姜适量，料酒，盐适量  

步骤：

1，猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨。

2，洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

3，大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去。

4，熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即内可加盐调味关火。

5，用滤网过滤掉葱姜碎骨。

6，装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。

(3)骨髓浸膏怎么弄高汤扩展资料

小贴士：

1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可

2、猪骨高汤可用来煮豚骨拉面，热汤面，阳春面，大小馄饨，熬蔬菜粥，煮汤，炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美，百搭

3、熬汤容最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差点了，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油

4、熬高汤加什么香料??

主料：鸡来骨架450g 

辅料：胡萝卜100g、西芹100g、洋葱100g、香叶3片

步骤一：先把洋葱去老皮洗净，西芹洗净，胡萝卜洗净去皮

步骤二自：把配菜全部切成丁

步骤三：鸡架洗净焯水去除血沫和杂质

步骤四：焯好后捞出，百冲洗一下，进一步去除杂质，锅中加水，放入鸡架

步骤五：把切好的胡萝卜等辅料全部加入锅里

步骤六：大火煮2分钟，然后小火慢炖一小时。炖好的汤，过滤出度汤汁，就是鸡高汤了。

5、日本高汤怎么做

日本高汤做法
食材明细
猪棒骨3斤
火腿30g左右
鸡爪5~6个
老姜1大块
大葱2段
海带5cm见方的5~6块
木鱼花适量
高度白酒少许
料酒一瓶盖
白醋少许

步骤

1
准备好猪骨，鸡爪，火腿，葱姜；

2
猪骨斩大块，和鸡爪一起提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿；

3
将泡好的鸡爪洗净，放入锅中，加入一片姜片和少许高度白酒；

4
大火煮开后，继续煮几分钟，中间不断的撇清表面浮沫；

5
捞出鸡爪，洗净后剪去指甲；

6
同样处理好猪骨，洗净后备用；

7
大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片；

8
依次加入棒骨和鸡爪；

9
加入足量清水，大火煮开后，加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫，同样要撇清。然后转小火，加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午，那个香气浓郁的简直勾人犯罪；

10
炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，备用；

11
准备好海带，一小块姜，木鱼花；

12
先将海带洗净切块，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮开后，转小火炖煮30分钟；

13
加入木鱼花，继续煮5分钟，关火，焖10分钟；

14
将木鱼高汤过滤，与骨头汤混合，再次滤去杂质，冷却后装盒；

15
待其完全冷却后，密封冷藏。冷藏的话，能保存3~5天。

6、如何用肉末把高汤弄清澈

用鸡脯肉 打成肉糜 慢慢放入熬煮好的高汤中
稍稍煮开 小火一会
用细纱布 过滤 就好了
高汤 就清澈了

望采纳

7、火锅高汤怎么煮

主料：鸡架500g、番茄150g、胡萝卜80g、花椰菜80g、黄豆芽60g、莴苣80g、南百瓜150g、水果玉米200g、豌豆苗60g、牛肝菌50g、鸡腿菇50g 

辅料：油适量、盐度适量水1500ml、香芹末适量、香菜末适量、鸡精适量、辣豆豉酱适量、葱适量、姜知适量、橄榄油适量

1、热锅热油煸炒鸡架，加入老姜片，将鸡架炒变白色。

2、加入大锅道冷水大火熬开后转中小火炖煮40分钟。

3、汤里加入姜、葱，加入适量盐调味。

4、将素菜洗净切好装盘。

5、微辣蘸料制作：香回菜末、芹菜末里加入盐、鸡精、辣豆豉酱、橄榄油，再加一汤勺高答汤调和。

6、开吃。

8、高汤怎么弄（高汤和老汤有啥区别）

把老母鸡剁去爪洗净百，猪肘肉切成长条块，猪骨洗净砸断，一起放入沸水锅中，焯水后捞度出洗净。将猪骨放入锅内垫底，上面放好鸡问和猪肘肉，加入清水5000克，盖好锅盖，先用大火烧沸，转中火煮制，使汤始终保持沸答腾状态，煮约3到4个小时。待回汤汁呈乳白色变浓稠时，将锅离火，捞出后和骨头，再用干净答的纱布把汤汁过滤即成。

9、汉化版吃货大食堂中高汤怎么弄

乌冬面+秘传酱汁就能弄粗来了。。。其他方百法是按排名吧 你店铺的排名上去了 自然就出现隐藏宝箱了 。。度。然后排名又要根据你的菜做的好不好。。问菜又分ABCS很多种。。一些很普通的菜就不必要花时间了 。。。弄个最最有潜力的菜出来 不断的强化圈钱吧。。。怀石料理就是最答好的。。。烤鱼（秘密内的岩场 的第１宝箱 渔夫之家 的第１宝箱）+美味的鱼+醤油=生鱼片+美味的鱼 松茸（买）=怀石料理（鲷鱼+ 蛤蜊强化） 查看原帖>>

求采纳容

10、面馆高汤怎么弄的

熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料
A.材料1.花椒粒 20克
2．三奈5克
3．甘草5克
4．小茴香 5克
5．陈皮10克
6．桂皮15克
7．草果5克
8．丁香5克
9．老姜10克
10．大葱15克
B.材料1.牛油1000克
2．八角 20克
3．生香葱 500克
4．黑豆豉100克
5．黄豆豉100克
C.材料1.牛肉 25000克
2．牛后腿骨 10000克
3．胡萝卜2000克
4．白萝卜2000克
5．洋葱 1500克
6．西红柿500克
7．水 100公斤
D.调味料1.白酒 1200克
2．酱油半瓶
3．鳮精粉 100克
4．糖 200克
5．塩 100克
牛肉高汤制作过程
1．将A材料用布袋包起来做成卤包。
2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6．将100公斤水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
海鲜高汤

海鲜高汤材料(100公斤)
A.材料1.海带泡好 1000克
2．柴鱼片250克
3．生香葱 500克
4．生姜片 100克
5．大蒜头 100克
6．胡萝卜 1500克
7．白萝卜 1500克
8．洋葱 1000克
9．胡椒粒 50克
10．干虾仁 50克
11．水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
海鲜粉 100克
糖 200克
盐 100克
海鲜高汤制作过程
1．将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2．将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
鳮骨高汤

鳮骨高汤材料(100公斤)
A.材料
1．鳮骨 8000克
2．生香葱 500克
3．生姜片 100克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜500克
7．白萝卜500克
8．洋葱 200克
9．胡椒粒 50克
10．水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
鳮粉 100克
糖 200克
塩 100克
鳮骨鲜高汤制作过程
1．将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤
(五、终极高汤)
终极高汤材料(100公斤)：
A.材料
1．老母鳮 8000克
2．金华火腿150克
3．干贝80克
2．生香葱 500克
3．生姜片 100克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜 500克
7．白萝卜 500克
8．洋葱 200克
9．胡椒粒 50克
10．水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
糖 100克
塩 100克
终极鲜高汤制作过程：
1．将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入全部A.B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。
褐色高汤

褐色高汤的做法
原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1．牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2．再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3．面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
十种素高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。
素高汤一
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）
素高汤二
材料：冬菇蒂
做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）
素高汤三
材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油
做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤四
材料：大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量
做法：
1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3、 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
素高汤五
材料： 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两
做法：
1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。
3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。
素高汤六
材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺
做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。
注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。
素高汤七
材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克
作法：全部材料一同以小火熬1小时
素高汤八
材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克
作法：全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可
素高汤九
·配料: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
·操作: 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。
·营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的
素高汤十
原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。