牛大骨里面的骨髓怎么吃

1、牛骨汤有营养吗？骨头里面的骨髓可以吃吗？有没有营养？

我记得前不久中央电视台专门播了一期节目就是关于骨头汤有没有钙和营养的问题，不知你看没有，专家说牛骨头、猪骨头和鲫鱼者三者都含有钙，和大量的营养物质，其中鲫鱼熬豆腐汤中钙质含的最高，但是都是有限的，补钙的最好方式是喝牛奶和吃海产品，另外，牛骨头、猪骨头汤不是越熬得久越好，一般不超过半个小时左右，钙就达到饱和，汤越熬得久蛋白质和营养物质损失的越多。

2、牛大骨里面的挖出来的骨髓要怎么煮

洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一）

把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。

骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）

3、怎样能吃到好的牛骨髓，怎么吃法？

炖牛骨用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）

把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班

牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
回答者：lj_xk - 助理 二级 11-30 20:02

4、牛骨髓汤的做法

牛骨髓汤的做法如下：

准备材料：牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。

一、姜切片。

二、牛髓骨焯水去血沫。

三、锅中冷水，放入牛髓骨和姜片，加入准备好的药材。

四、大火煮沸，转小火炖3小时。

五、加入调料盛出，即可食用。

5、牛骨髓怎么吃？

白萝卜牛骨髓汤

主料：牛骨髓切片4块、白萝卜半个。

辅料：枸杞10粒、葱段一块、盐一勺、料酒一勺、酱油一勺。

一、牛骨髓切片洗净备用。

二、白萝卜洗净切片备用。

三、枸杞用凉水浸泡备用。

四、锅中开水加料酒，牛骨髓焯水，去血沫备用。

五、锅中放油，油温八成热放白萝卜片翻炒，加一勺酱油，翻炒一分钟后加入温水。

六、水开后放入牛骨髓片。

七、水开后，放入砂锅转小火煮一个半小时，放入枸杞和葱段，出锅后放少许盐调味即可。

八、成品。