1、怎么煮大骨,骨髓不飞
不敲断棒骨。如果是敲断的棒骨，用开水烫，使骨髓表面凝固化，还有去腥去脏的作用。后炖，一般骨髓，油、营养等，会流到汤里面去，而里面的骨髓是还会在里面的。也可以用调味料堵住，不让其流出，比如姜，蒜。提鲜去腥。
大骨的做法：
1、大骨头若干，敲成若干截，放进沙锅，倒满水，放葱段，姜片，蒜瓣即可，如果喜欢也可以放进花椒辣椒茴香八角红枣枸杞当归等等，我喜欢清淡原味汤料，就放了一把花生；
2、大火烧开，小火慢炖，一定要炖到骨肉轻易分离，如果期间水不够，可以不断舔水；
3、炖好以后，可以现吃现调味，舀一碗，加盐、鸡精、或香葱或香菜，骨头也可随吃随捞。
2、如何煲猪骨粥使骨髓不流失
天气炎热、食无胃口的时候，不妨煲一锅鲜香美味的猪骨粥开一开胃。选小排骨500克，先加水煮，放适量黄酒、姜丝去腥，待半熟时，将一把带皮花生米放锅内，再烧至猪骨八成熟，加入300克大米，用文火煮熟，最后放入少许盐、味精、葱花、吃时加胡椒粉，烧排骨时以每人两块为宜，否则猪骨太多粥太稠；加米之后切忌用大火，如果米烧烂就像泡饭而不像粥了。煮骨头时，为防止骨髓出来，可用生萝卜块堵住棒骨的两头，这样骨髓就流不出来了。
3、煮羊棒骨用什么堵骨髓不会丢失
用蒜试试吧 蒜熟了不会有太大的辛辣味而且还能当作调味 家常菜少不了蒜
4、如何熬骨头汤能保留其中的营养不流失?
在熬骨头汤时，很多人一熬就是半天，以为这样会收到最佳的效果。其实不专然，动物骨路属中所含的钙质是不会分解的，不论多高温度，也不能将骨骼内的钙质溶化分解，反而会破坏骨头中的蛋白质。
因此，熬的时间太长反而适得其反。另外，骨头上总会带上一点肉，故熬出来的骨头汤含脂肪较高。人们喝骨头汤是为了补钙及蛋白，但由于熬出了油，脂肪含量较高，所以，老年男性喝骨头汤一定要适量。
让骨头汤的营养更容易吸收，就需要一点小小的尝试：
用压力锅熬骨头汤，熬至骨头酥软，由于熬的时间不用太长，汤科中的营养成分损失不大。而且，骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的。
如果能够在汤里加少许的酯，骨头里的磷、钙更多地溶解在汤内，这样煲的汤不仅味道鲜美，而且更有利于人体吸收。
5、如何在炖制棒骨时骨髓不外流
什么和什么呀？哈哈
炖制棒骨时骨髓不外流，这个一般不怎么可能的。如果非要这样的话，只有不敲断棒骨时才有可能了！
如果是敲断的棒骨，先用开水烫下，使骨髓表面凝固化，还有去腥去脏的作用。而后再炖，一般骨髓油、营养等是会流到汤里面去的！而里面的骨髓是还会在里面的，吃的时候得用吸管吸的！
饭店里有种 酱骨头 还是非常美味的！
6、大骨也叫筒骨，怎么做营养更好，怎么样不让里面的骨髓不流失了，还是在骨头里面，
慢炖骨头汤，里面可放白萝卜和墨鱼。味道好又营养，骨髓还不会出来。