猪骨髓煲汤前需要焯水吗

1、筒子骨煲汤需要焯水吗?

材料

筒骨1000克/就是带有骨髓的大骨头 八角3个 桂皮一个小截 香叶6片 盐适量 姜适量

做法

1 用适量的盐炒八角，桂皮，香叶，炒热后，备用

2 把料酒倒在猪骨上，搅拌，然后把香料和热盐的混合物，倒在猪骨上，拌均，腌制24小时

3 腌过的猪骨倒入沙煲或者电压力锅里，加入拍碎的姜段，注满水煲1个小时

4 把香叶拣出去煲汤不需要，八角和桂皮还要放入锅里，和骨头一起煲

2、骨头汤煮的时候要不要先过掉一遍的开水？

煮骨头汤时是需要先用水过一遍的。这样做可以去除骨头当中的血水，还可以去除腥味。过水的时候要用冷水下锅，可以使血水更容易被煮出来。下锅以后用小火煮开两三分钟左右，然后捞出来用冷水把骨头冲洗干净以后再下锅煮就可以了。

拓展资料

做骨头汤时要用冷水煮，在水开以后加一点醋，可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤味道更鲜美，也便于肠胃吸收。同时，炖汤时不要过早放入盐。因为盐会使肉里的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

3、好喝的猪骨髓汤怎么做好吃又简单，做法图

将骨髓的外膜去清洗净，盛于窝里，加入姜葱、10克绍酒，放入笼蒸熟后取出切成4厘米长的段。猪红用清水滚透。

烧镬下油，放入所有料头起镬，再放猪红、牛骨髓，烹酒落二汤调入所有味料略煮，用湿粉打芡，加入麻油后倒入瓦煲，再放上火炉煲热，上面放芫荽即成。

4、关于炖大骨汤焯水问题

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：

1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

(4)猪骨髓煲汤前需要焯水吗扩展资料：

肉类和鱼类的焯水方法

1．切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2．肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

注意事项：

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。

据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84．7%。

5、最简单猪骨髓汤的做法

猪骨髓是动物器官中十分重要的一个部分，其中造血干细胞就由猪骨髓供应，俗话说骨髓补血。其实猪骨髓不仅味道好，营养价值也确实是很丰富的。猪骨髓，就是猪的骨髓或者脊髓，富含磷脂，食用过后对于人体大脑的好处比较多，是一种难得的常见的补品。


猪骨髓汤

猪骨髓具有较高的营养价值，而且也具有滋阴补肾、填髓补髓之功效，通常情况下适于肾阴虚症型骨质增生症，包括头晕、耳鸣、腰酸背痛、肢体麻木影响活动等等症状的患者食用。相信说到吃的东西，大家的第一反应就是想问应该怎样吃。猪骨髓一般会被用来煮汤，通过一些中药的配合，能够很好的发挥猪骨髓的药用价值。


猪骨汤

由于猪骨髓具有丰富的营养价值与对人体较好的食用功效。因此猪骨髓渐渐地被广大家庭所利用，成为很多家庭日常生活中饭桌上的必备食品。可是也有一些人不知道猪骨髓怎么做好吃。其实猪骨髓炖汤更能较好地保存本身的营养价值。那么应该如何炖猪骨髓呢？接下来就由小编为大家简单介绍一下炖猪骨髓的方法吧。


猪骨髓汤

主料：猪骨髓150g、猪瘦肉50g、银耳1/4朵、胡萝卜1/2个、枸杞适量、姜3片、带皮大蒜子1瓣、料酒1汤匙、盐适量、鸡精少许

步骤：

1. 银耳用水泡发，洗净切小块，胡萝卜去皮洗净切小块


猪骨髓汤的做法

2. 猪肉洗净切片，加少许盐，料酒抓匀，姜切片


猪骨髓汤的做法

3. 骨髓洗净放入开水烫一下


猪骨髓汤的做法

4. 捞出用清水冲洗干净


猪骨髓汤的做法

5. 把银耳，胡萝卜，肉片，骨髓，姜片，枸杞，带皮的蒜瓣，放入炖盅，加入料酒和适量清水


猪骨髓汤的做法

6. 盖上盖子放入电压力锅隔水蒸，摁煮饭键即可


猪骨髓汤的做法

7. 出锅加少许盐，鸡精调味即可


猪骨髓汤的做法

小贴士：

炖骨髓或猪脑汤里放一颗带皮的蒜瓣可以更好的去除腥味

猪骨髓的饮食禁忌

相信大家都对猪骨髓有着一定的了解，知道猪骨髓是一种极具有营养价值和食用功效的食物之一。可是任何食物都是有着食物本身的饮食禁忌的，而营养丰富的猪骨髓也不例外，猪骨髓也有着它的饮食禁忌。那么猪骨髓的饮食禁忌是什么呢？猪骨髓的饮食禁忌有哪些呢？针对大家的这一系列问题，小编接下来就为大家简单介绍一下关于猪骨髓的饮食禁忌吧。


猪骨髓汤

1、猪骨髓最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪骨髓不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，忌食用猪油渣。

2、食用猪骨髓时禁忌大量饮茶。因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

6、筒子骨炖汤之前要先用开水煮一下吗？

需要先用水焯一下。

用料：筒子骨适量，红萝卜2个，玉米2个，土豆3个，姜片4到5片，西红柿1个。  

做法：  

1、水开后放筒子骨过水2至3分钟后，捞起。

2、姜切片，玉米，红萝卜切段，土豆切块。

3、重新换一锅清水。

4、放骨头和姜。

5、切好的红萝卜，土豆，玉米，过好水的筒子骨，姜片，放入清水中，开大火，20分钟～30分钟。

6、西红柿切成4半。

7、记得别盖锅盖，不然汤会渗出来。

8、20分钟后，放入切好的西红柿，加少许盐。

9、改小火，炖60分钟，这时可以适当盖上锅盖。

10、等一个小时就可以了。

11、美味的筒子骨汤就好了。

7、猪里脊煲汤前需要焯水吗

洗干净点就可以了，没有骨头可以不焯水，你觉得非要的话也可以加点姜片焯一下水。

8、炖排骨需不需要先用热水焯一下？

生活中，许多人都喜欢吃排骨，排骨的烹饪方式也是多种多样的。但无论你怎么做，在炖煮之前，都需要用热水将排骨焯一下，这样做出来的排骨，才会更鲜美可口。

焯排骨的具体步骤如下：

1、将买回去的排骨切成小块，然后放在水龙头下面冲洗一下，去除掉排骨外面的一些脏东西。

2、向锅内加入适量冷水，将排骨下入冷水中。如果将水烧开后再下排骨，外面的肉遇热就会变硬，使得肉里面的淤血释放不出来，排骨吃起来就会缺乏口感，不那么好吃。

3、将下入锅中的排骨用大火烧开，让排骨在锅内停留三分钟左右。不可焯得过久，否则，排骨就容易丧失口感。

将焯好后的排骨用笊篱捞出来，之后就可以按照自己喜欢的烹饪方式去做了。

对于用热水焯排骨这种做法，有些人持否定态度，认为这样做会破坏排骨的营养。这些人认为去除排骨中的血腥，可以采用以下方法：

1、将切好的排骨放入盆中，而后加入适量温水，再放入少许食盐，用筷子将它搅化。由于盐水的密度要比血水的密度高，所以排骨内的血水就容易跑到盐水中去。

2、将排骨在盐水中浸泡5分钟，而后用手反复抓洗，以便将肉里的血水充分揉搓出去。

3、用清水冲洗排骨，它里面的血水就被去除干净了。

我觉得以上的浸泡式去血腥法并不可取，理由如下：

首先，食盐化开后容易浸入排骨内，会破坏肉中的蛋白质，影响肉质的口感。

其次，食盐水也容易增加肉的咸度，会使得后续的炖煮把控不好放盐量。

两相比较，我还是觉得用热水焯一下排骨更好。将排骨焯得恰到好处，就能去除血水与腥味，使排骨的口感更鲜嫩。

9、请问猪蹄做汤时要不要用开水焯一下吗

猪蹄做汤时要用开水焯一下，下面是具体做法：

准备材料：猪前蹄 一只，藕 2节，姜片 2-3片，盐 适量

1、买来的莲藕洗净去皮后，切大块备用。

2、高压锅内加入适量清水，把莲藕加入大火煮开转中火慢煮20～25分钟。

3、炖莲藕的期间，把猪蹄的毛刮干净，用盐清洗一下表皮。

4、猪手切块，锅内放热水把猪手加入焯水。

5、焯完水后猪蹄捞起清洗干净沥水备用。

6、砂锅内放入洗净的猪蹄，然后加入姜片。

7、把压好的莲藕和水一起加入猪蹄汤锅内，水不够的话可以再加一点入砂锅，大火煮开转小火慢炖30～35分钟左右。

8、猪蹄熟透后，出锅前加入适量盐调味即可。

9、出锅装盘，美味的莲藕猪蹄汤即可开始食用。

10、煨排骨汤前要先焯水吗

煨排骨汤前要先焯水。

排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。