酱大棒骨怎么做骨髓多

1、酱大棒骨怎么做好吃

大骨棒历来都被人们视为解馋的美食之一，听北方的朋友讲，哪里的骨头卖的特别便宜，但是上头的挂的肉少的可怜，因为在这边肉比骨头贵。

作为南方人的小编，实在对北方人是羡慕不已，这边大棒骨卖的死贵死贵的，遇到过年过节时，它们就变得特别的抢手，说它紧俏货一点都不为过，想买到新鲜的，如果不提前下定金，年夜饭上肯定吃不着它。
北方人吃酱大骨是不拘小节的，无论男女都是抱着啃，吃起来特别的豪放，不把骨头上肉啃干净，是绝对不会罢休的，全家人吃光一整盆是常有的事情，怎么吃都不过瘾！

既然，越是新鲜的大棒骨在南方就越为的的抢手，把它们买来后，自然就得费点功夫，除了它以外还得备上目鱼干，用它们煨出来的汤极其的美味，大骨头啃起来会有种特殊的香味，味道比北方的酱大骨更胜一筹。

各地人的口味和饮食习惯都会有所差异，无论是南方的筒骨目鱼，还是北方的酱大骨，两种做法都挺好吃的，年夜饭上如果有它们在，想必会吃的更过瘾些！
今天，我们就单独介绍其中的一种——东北酱大骨，南方的人就来换换口味，让咱们也享受下东北人豪放的吃法。
食材配料：大棒骨（筒骨）、食用油、冰糖、黄豆酱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、老抽、花椒、生姜、葱、
制作过程：

首先，去市场上挑选几根新鲜的大骨棒（冰冻的只适合用它做汤底），再用刀从它中间断开分成两截，直到可以见到里头的骨髓为止。

然后，把它们冷水下入锅中，开锅煮出浮沫后捞出，再把它们放入凉水中冲洗干净，此步骤是去除异味的重要环节，焯水后会更容易入味，这个原理无论何种做法都不会变。

起锅烧油，油热放入8-10粒的冰糖，开小火把它开小熬至枣红色的糖浆，再注入适量的开水，切忌放凉水，否则大棒骨上面的肉，吃起来会比较干柴些，同时，也不易把它软烂。

再放入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、花椒粒烧开，这几种常见的香料，制作卤水时都会用得到，大家记起来也比较容易些。

然后，再倒入适量的生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、盐、鸡精、十三香调味，再把大骨棒丢入汤水中去，继续开大火把汤汁煮开，再转小火煮60分钟左右即可出锅。

北方人调汁水，一般会用到黄酱（黄豆酱）这个调味品，它是由炒熟的黄豆酿制而成，本身具有一股浓郁的酱香味和脂香，烧菜或者调汤时，大家也会经常用它来调味，特点是咸味较重，口味轻的人使用时要特别谨慎。

温馨提示：
大棒骨需断成两截后再煮，直接用刀剁挺危险的，用锯来锯较为安全些，而且切口处不会太尖锐，吃起来就会容易得多。

2、酱大骨怎么才能把骨髓都炖出来？

生活中我们总是遇到各种各样的美食，什么鸡鸭猪鱼肉等，都是最为普通、接地气的食材，其做法大多以红烧、清蒸、炖煮为主，做法不同，做出来的口味也是天壤之别。尤其是其中的猪肉，那是怎么做出锅都会特别香，特别是在我们饭店菜单上，有一道非常出名的特色菜，那就是“酱大骨”，所选用的食材是猪的大骨，做出来不仅颜色好看，闻着味道都会直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然酱大骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酱大骨的做法非常简单，它的整体步骤和红烧有些类似，主要以炖为主，要把骨头中的骨髓炖出来，这样出锅的酱大骨才会更香。同时在后期收汁的时候，我们汤汁一定要稍微浓稠一些，这样出锅的骨头才有酱的感觉。

备料

主料：猪大骨头三块

辅料：生姜葱适量、干辣椒三个、桂皮十克、藤椒油五克、东古一品鲜十克、蚝油十克、料酒二十克、冰糖少许

酱大骨之步骤

步骤一、首先准备猪大骨从中间劈开（最好买的时候让店家剁开），再把大骨放入水中浸泡两个小时（浸泡的目地是为了去除腥味和血水），中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好

步骤二、然后把老姜洗净切片，大葱、干辣椒洗净切成段（葱姜要准备多些，这样后期煸炒香味会更足，同时也能更好的增加大骨鲜味）

步骤三、接着开炉点火，锅内加入清水（水要漫过骨头才行）、骨头、生姜、料酒，开大火煮开，再改小火焯水三分钟倒出来（焯水的目地是为了去除骨头表面脏物，也能去除血水）

步骤四、锅内刷洗干净，放入底油烧热（底油选用菜籽油或者豆油最佳，这样烧出来的汤汁会更浓），然后加大葱段、姜片、桂皮煸炒，待鼻子闻到香味，下入骨头放进去继续煸炒（让生姜葱的香味炒到骨头中）

步骤五、见骨头微微变色，放入料酒、生姜、老抽、冰糖翻炒均匀（有的人会在这一步熬糖色，其实那样也是可以的），最后加入漫过骨头的水，用大火烧开，改小火慢炖八十分钟（这时候骨头已经熟透了，同时汤汁也明显变少了），再改大火收紧汤汁，即可出锅装盘啦，这时候香味就会满屋飘香啦

酱大骨之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酱大骨的做法，已经有了更深的认知。可能很多人会奇怪，为什么酱大骨不放入盐呢？其实这道酱大骨的口味一般人很难把握的到位，包括其中的咸度，我们厨师都是不放盐的，因为各个调料中都含有盐分，足够食材吸收了。后期在汤汁慢慢变少的时候，那么盐分会依然留在汤汁中，这样汤汁就会越来越咸，入口就会非常有味道了。

3、酱大骨配方

分享家庭版酱大骨，关键是调酱料，牢记这2步，酱香浓郁，真好吃

大家好，我是二条，一个爱美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人爱吃的饭菜！如果你也喜欢美食，我们可以互相把做美食时，积累的经验分享一下、互相学习，为家人和朋友做出更有营养、好吃的美食！

酱大骨是人人爱吃的一种肉食，酱大骨的颜色很诱人，酱香味浓郁，深受家人的欢迎！冬天是人们大补的季节，每家每户都喜欢买点肉吃，那么你家经常买什么肉呢，常见的肉有猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉，在我家隔壁，就有一家卖新鲜猪肉的，于是我就经常买点大骨头吃，用大骨头做成酱大骨，吃起来肉质软烂，酱香味浓郁，一看就很有食欲，想吃酱大骨不要出去买，配方和做法告诉你，酱香味浓郁，特好吃！

酱大骨

说起酱大骨，大家都熟悉吧，这是生活中常见的一种肉食，那么你家吃的酱大骨，是自己在家做的，还是在外面买的，反正我家从不出去买的，因为自己做的，不仅酱香味浓郁，而且肉质很软烂，最重要的是价格很实惠，比买的酱大骨还好吃！自从我学会做酱大骨后，我家一个月至少吃一次，有条件的家庭，一个月可以吃2-3次，不要吃的次数多了，以免家人吃腻了！

酱大骨

分享家庭版酱大骨，关键是调酱料，牢记这2步，酱香浓郁，真好吃！其实酱大骨的做法很简单，但是有很多朋友做的酱香味不浓郁，颜色不油腻，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，做酱大骨的时候，需要掌握2个技巧，第一熬糖色，只有把糖色调的鲜亮了，这样酱大骨的颜色会更诱人，第二调酱料，酱料并不是放在小碗中搅拌一下，就可以使用的，应该放在锅里翻炒一下，这样酱香味会更浓郁，只要是掌握好这2步，做出来的酱大骨，酱香味浓郁，而且颜色很诱人，好了不多说了，下面我就把酱大骨详细的做法说一下！

【食材】：大骨、葱姜、干辣椒、卤料包、生抽、蚝油、胡椒粉等

【具体做法】

酱大骨

准备适量的大骨头，加上清水浸泡3个小时，把血水都泡出来，泡好后，用流动的清水洗干净。准备一个卤料包（卤料包含有花椒、八角、香叶、小茴香、白寇、白芷、桂皮），香葱切成段、生姜切成片，在小碗中加上豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱备用。

酱大骨

下面在锅里加上清水，放上大骨头，加上适量的高度白酒、葱段，开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮5分钟捞出来，把大骨头直接放在高压锅中备用。

酱大骨

在锅里倒上油，加上适量的冰糖，先开火加热一下，熬成糖色，边倒边搅动，熬成泡沫的时候，加上适量的开水出锅，另起锅倒上油，把调好的酱料、干辣椒、姜片炒出酱香味，再加上蚝油、生抽翻炒均匀，倒上熬好的糖色、卤料包、食盐、胡椒粉搅拌均匀，都倒在高压锅中，盖上盖子压20分钟，时间到出锅，这样就可以开吃了。

酱大骨

以上就是酱大骨详细的做法，你们都学会了吗，自己做的酱大骨，吃起来酱香味浓郁，而且大骨头软烂又入味，一次炖上一锅酱大骨，一家老小都抢着吃！自己做的酱大骨，可以放点自己爱吃的酱料，比如喜欢吃辣的，就多放干辣椒，根据个人的口味调酱料，这样做出来的酱大骨，会更吸引家人的胃口，喜欢吃酱大骨的朋友们，记得先收藏起来，有时间买点食材，给家人做着吃吧