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酱大骨喝骨髓

发布时间:2021-04-10 01:28:55

1、酱大骨头汤怎么做好吃

酱大骨步骤1
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血水
步骤2
将其放入锅内,加入足量的清水
步骤3
放入葱段、姜片、桂皮、八角
步骤4
水开,舀出浮沫
步骤5
大火煮沸,转小火,慢慢熬煮一小时左右
步骤6
将骨汤舀出,晾凉之后,用滤网将其放入保鲜盒内,冷冻,即成猪骨高汤
步骤7
剩下部分汤汁
步骤8
再加入绍酒
步骤9
老抽
步骤10
加入盐
步骤11
加入白糖
步骤12
小火,慢慢炖至肉烂
步骤13
大约再炖1-2小时即可,熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲,太酥烂的不喜欢
吃酱大骨,秘密武器之一,吸管!
密武器之二:一次性手套,当然,直接下手也是可以的!顺带可以吮吮手指
酱大骨成品图
烹饪技巧
骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨,带骨髓的那种
汤一开始多添点,可以多取出点高汤出来
骨汤要剩下基本没过大骨,再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定
菜品特色
跟大家一起分享一锅酱大骨,自己在家做,简单方便,最主要的,安全卫生哦!酱大骨,一定要选择大块头的脊骨或者棒骨,因为可以吃到骨髓!买一次棒骨,一骨两吃,经济实惠,绝对不要错过!
话说已经立秋了,贴秋膘可以成为食肉族最好的吃肉借口。大块吃肉,大口喝酒,来一份秋天的豪爽吧!

2、酱大骨配方

分享家庭版酱大骨,关键是调酱料,牢记这2步,酱香浓郁,真好吃

大家好,我是二条,一个爱美食的人,每天都用一些家常菜,做出家人爱吃的饭菜!如果你也喜欢美食,我们可以互相把做美食时,积累的经验分享一下、互相学习,为家人和朋友做出更有营养、好吃的美食!

酱大骨是人人爱吃的一种肉食,酱大骨的颜色很诱人,酱香味浓郁,深受家人的欢迎!冬天是人们大补的季节,每家每户都喜欢买点肉吃,那么你家经常买什么肉呢,常见的肉有猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉,在我家隔壁,就有一家卖新鲜猪肉的,于是我就经常买点大骨头吃,用大骨头做成酱大骨,吃起来肉质软烂,酱香味浓郁,一看就很有食欲,想吃酱大骨不要出去买,配方和做法告诉你,酱香味浓郁,特好吃!

酱大骨

说起酱大骨,大家都熟悉吧,这是生活中常见的一种肉食,那么你家吃的酱大骨,是自己在家做的,还是在外面买的,反正我家从不出去买的,因为自己做的,不仅酱香味浓郁,而且肉质很软烂,最重要的是价格很实惠,比买的酱大骨还好吃!自从我学会做酱大骨后,我家一个月至少吃一次,有条件的家庭,一个月可以吃2-3次,不要吃的次数多了,以免家人吃腻了!

酱大骨

分享家庭版酱大骨,关键是调酱料,牢记这2步,酱香浓郁,真好吃!其实酱大骨的做法很简单,但是有很多朋友做的酱香味不浓郁,颜色不油腻,如果你也遇到这种情况的话,这是步骤做错了,做酱大骨的时候,需要掌握2个技巧,第一熬糖色,只有把糖色调的鲜亮了,这样酱大骨的颜色会更诱人,第二调酱料,酱料并不是放在小碗中搅拌一下,就可以使用的,应该放在锅里翻炒一下,这样酱香味会更浓郁,只要是掌握好这2步,做出来的酱大骨,酱香味浓郁,而且颜色很诱人,好了不多说了,下面我就把酱大骨详细的做法说一下!

【食材】:大骨、葱姜、干辣椒、卤料包、生抽、蚝油、胡椒粉等

【具体做法】

酱大骨

准备适量的大骨头,加上清水浸泡3个小时,把血水都泡出来,泡好后,用流动的清水洗干净。准备一个卤料包(卤料包含有花椒、八角、香叶、小茴香、白寇、白芷、桂皮),香葱切成段、生姜切成片,在小碗中加上豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱备用。

酱大骨

下面在锅里加上清水,放上大骨头,加上适量的高度白酒、葱段,开大火煮开,把上面的白沫撇掉,再煮5分钟捞出来,把大骨头直接放在高压锅中备用。

酱大骨

在锅里倒上油,加上适量的冰糖,先开火加热一下,熬成糖色,边倒边搅动,熬成泡沫的时候,加上适量的开水出锅,另起锅倒上油,把调好的酱料、干辣椒、姜片炒出酱香味,再加上蚝油、生抽翻炒均匀,倒上熬好的糖色、卤料包、食盐、胡椒粉搅拌均匀,都倒在高压锅中,盖上盖子压20分钟,时间到出锅,这样就可以开吃了。

酱大骨

以上就是酱大骨详细的做法,你们都学会了吗,自己做的酱大骨,吃起来酱香味浓郁,而且大骨头软烂又入味,一次炖上一锅酱大骨,一家老小都抢着吃!自己做的酱大骨,可以放点自己爱吃的酱料,比如喜欢吃辣的,就多放干辣椒,根据个人的口味调酱料,这样做出来的酱大骨,会更吸引家人的胃口,喜欢吃酱大骨的朋友们,记得先收藏起来,有时间买点食材,给家人做着吃吧

3、酱大骨头配方是什么

酱骨头的做法:

用料:骨头 适量、大料 2个、花椒 一小勺、桂皮 一块、白糖 适量、大蒜 2瓣、生姜 4片、茴香一小勺(约3g)、香叶 2片。

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步骤1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。

步骤2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。

步骤3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。

步骤4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g(酱的量可根据个人口味调整,但不要太多太咸,否则就不是炖肉了,是腌酱菜了);生抽1汤匙、酱油一汤匙。

步骤5、东北豆瓣酱,白糖2小勺,半颗大葱

步骤6、如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪哪都是,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。或者用一次性茶叶包,也很干净,不过,咱是会过日子的人,不锈钢调料包才2元,用茶叶包,嗯,败家啊~~~

步骤7、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。

步骤8、5分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。

步骤9、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~~我这个食草动物都开戒了,你还忍的住么?

4、酱大骨的营养价值

1、东北酱大骨比较适合用手抓着吃,可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。
3、炖的时候也可以多加点汤,用来提取高汤。
4、大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉哦。

5、酱大骨怎么才能把骨髓都炖出来?

生活中我们总是遇到各种各样的美食,什么鸡鸭猪鱼肉等,都是最为普通、接地气的食材,其做法大多以红烧、清蒸、炖煮为主,做法不同,做出来的口味也是天壤之别。尤其是其中的猪肉,那是怎么做出锅都会特别香,特别是在我们饭店菜单上,有一道非常出名的特色菜,那就是“酱大骨”,所选用的食材是猪的大骨,做出来不仅颜色好看,闻着味道都会直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了,既然酱大骨这么美味,那到底应该怎么做呢?其实酱大骨的做法非常简单,它的整体步骤和红烧有些类似,主要以炖为主,要把骨头中的骨髓炖出来,这样出锅的酱大骨才会更香。同时在后期收汁的时候,我们汤汁一定要稍微浓稠一些,这样出锅的骨头才有酱的感觉。

备料

主料:猪大骨头三块

辅料:生姜葱适量、干辣椒三个、桂皮十克、藤椒油五克、东古一品鲜十克、蚝油十克、料酒二十克、冰糖少许

酱大骨之步骤

步骤一、首先准备猪大骨从中间劈开(最好买的时候让店家剁开),再把大骨放入水中浸泡两个小时(浸泡的目地是为了去除腥味和血水),中途要多次换水,这样浸泡出来效果会更好

步骤二、然后把老姜洗净切片,大葱、干辣椒洗净切成段(葱姜要准备多些,这样后期煸炒香味会更足,同时也能更好的增加大骨鲜味)

步骤三、接着开炉点火,锅内加入清水(水要漫过骨头才行)、骨头、生姜、料酒,开大火煮开,再改小火焯水三分钟倒出来(焯水的目地是为了去除骨头表面脏物,也能去除血水)

步骤四、锅内刷洗干净,放入底油烧热(底油选用菜籽油或者豆油最佳,这样烧出来的汤汁会更浓),然后加大葱段、姜片、桂皮煸炒,待鼻子闻到香味,下入骨头放进去继续煸炒(让生姜葱的香味炒到骨头中)

步骤五、见骨头微微变色,放入料酒、生姜、老抽、冰糖翻炒均匀(有的人会在这一步熬糖色,其实那样也是可以的),最后加入漫过骨头的水,用大火烧开,改小火慢炖八十分钟(这时候骨头已经熟透了,同时汤汁也明显变少了),再改大火收紧汤汁,即可出锅装盘啦,这时候香味就会满屋飘香啦


酱大骨之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于酱大骨的做法,已经有了更深的认知。可能很多人会奇怪,为什么酱大骨不放入盐呢?其实这道酱大骨的口味一般人很难把握的到位,包括其中的咸度,我们厨师都是不放盐的,因为各个调料中都含有盐分,足够食材吸收了。后期在汤汁慢慢变少的时候,那么盐分会依然留在汤汁中,这样汤汁就会越来越咸,入口就会非常有味道了。

6、老婆做的酱骨头我一顿能吃10斤!酱大骨头的香料怎么调?

酱大骨是由猪的筒骨制做而成的,具有很高养生作用,其中蛋白质的含量高于很多食物,盛至比奶粉还要高,其中铁的含量远远高于其他肉类,多喝骨头汤还可以延缓衰老,并能补充钙质,最适合老年人与小孩食用,老年人常食用猪大骨做的菜肴,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症,小孩吃了有利于补充钙质,促进生长发育。

酱大骨要选猪的筒骨来做,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉,主要是吸骨子里的骨髓,这不仅美味,还是营养中的上品。

主要原材料有,老母鸡,猪排骨,猪大骨,猪蹄子,盐,黄豆酱两袋,味精,白糖、白酒,糖色,白芷20克、丁香10克,桂皮30克、肉蔻20克、砂仁15克、草果25克、干辣椒40克,陈皮20克、花椒25克,八角30克,山楂干30、香叶25克,大葱,生姜,苹果、杨梅。

1、将老鸡、猪手、猪排骨,大骨斩成大块,用水浸泡一段时间,透去血水,然后氽水后清洗干净,放入汤桶内,注入清水用大火将水烧开,然后改小

火熬制成卤汤。

2、将所有香料用热水浸泡后沥干,装入布袋备用,黄豆酱用油炒香备用,再酱猪筒骨漂尽血水,然后氽透备用。

3、将熬好的高汤舀于另一个桶内,然后放入香料包,加入糖色,倒入炒好的黄豆酱,苹果,杨梅调入调味料一起熬制成酱汤。

4、将猪筒骨放入熬制好的酱汤中,大火烧开,然后改为小火煮2小时,再放入白酒焖30分钟,装盘即可。

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