牛骨髓茶汤

1、炒面怎么加热啊？

用锅重新加热，少放点油即可，北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。

面茶与茶汤的区别：茶汤是用熟糜子面开水冲制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品；面茶用生糜子面熬制成粥状，撒上芝麻盐与麻酱后食用。

(1)牛骨髓茶汤扩展资料：

炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

适宜人群

1、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜；

2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食；

3、阴虚火旺者、高血压患者忌食。

2、牛骨髓茶汤/杏仁茶汤老喝长肉吗?

应该不会...

3、面茶和茶汤的区别？

多年前，外地朋友来天津游玩，他那天下火车的时候正好是早上8点多，于是我带他到附近有名的早点铺吃了老豆腐，他问我：“天津是不是有一种早点叫茶汤？”我说：“您了介似弄混淆了，茶汤和面茶是两种美食。。。。。。” 然后，近些年我又发现不止是外地的朋友容易将其混淆，还有不少天津本地的年轻朋友会将两者混淆，有的朋友甚至以为面茶、油茶面、茶汤是一种美食，因此我便有了写篇文章，来和大家分享三者区别的想法。

下面咱们从不同角度来看下这三种美食的区别：

三者的售卖渠道：

面茶，早餐铺售卖。

油茶面，糕点店售卖。

茶汤，小吃店售卖。

三者的性质：

面茶：早餐（天津人管早餐叫早点）。

油茶面：早餐，小吃。

茶汤：小吃。

三者的口味：

面茶：咸香。

油茶面：香甜。

茶汤：香甜。

三者的制作方法：

面茶：将泡好的糜子米磨成浆糊备用，锅中加入清水，放入盐，再放入大料香叶等香料，大火煮至沸腾，捞出香料，将糜子浆糊倒入锅中（往冒水花的位置倒浆糊），一边倒一边不停的搅拌，搅拌熬煮一会后，转小火继续熬制，最后熬制成面糊状，糜子面糊就做好了。芝麻盐，用炒熟的白芝麻与食盐混合，擀制而成。芝麻酱汁，用香油将芝麻酱调至丝滑。

售卖时，碗中盛入糜子面糊，淋上一层芝麻盐，撒上芝麻酱汁，一碗单料面茶就做好了。（双料面茶，则是先盛入小半碗糜子面糊，淋上一层芝麻盐，撒上芝麻酱汁，再盛入一层糜子面糊，淋上一层芝麻盐，撒上芝麻酱汁）

油茶面：小麦面粉放入蒸锅蒸30分钟（要敷上保鲜膜），拿出擀匀，过筛，倒入锅中，小火炒至变色，盛出，过筛，倒入锅中，不开火，加入适量香油，充分搅拌均匀，再放入适量白糖，充分搅拌均匀，再放入擀好的熟白芝麻和熟黑芝麻（也可以放其他干果提前擀好），充分搅拌均匀，油茶面就做好了。

糕点店售卖时一般是将油茶面制成袋装，买回家，食用时，蒯一些放入碗中，加入适量温水调匀后，加入开水，调匀，根据个人口味可以加入干果，蜜饯等食材。

茶汤，传统口味有糜子面和秫米面（秫米面就是高粱面），制作方式一样，我用秫米面举例：将秫米面过遍筛，倒入锅中，小火炒至变色，盛出，过筛，放凉。

售卖时，碗中盛入适量秫米面，用适量温水或者加了一些糜子面的温水将秫米面调匀，然后左手拖住碗，右手抱着龙嘴大铜壶，如图中所示的姿势，将龙嘴大铜壶中的沸水冲入碗中，秫米面冲成面糊，撒上红糖、白糖、青丝玫瑰、瓜子、松仁、葡萄干等，一碗秫米面茶汤就做好了。

其实，现在油茶面也可以包括在茶汤中，因为现在售卖茶汤的店铺有很多口味的茶汤，不仅有糜子面和秫米面，而且还有藕粉、巧克力，杏仁霜，黑芝麻，红枣莲子，油茶面。其中糜子面和油茶面还分为甜咸两种口味。

4、面茶和茶汤是一样的么

面茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。

茶汤
茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。

左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。

右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。

同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。

你看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，一副伸缩自如的动作，不知要费多少气力！那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。