牛骨髓要煮一下吗

1、您如何烹饪真正的，传统米兰烩饭？

用维亚隆内米、洛迪奶油、上好的番红花、菇类和松露、皮埃蒙特红酒、牛骨髓和肉汤熬煮而成的米兰烩饭，色泽金黄、颗粒分明、满口生香、回味绵长。

《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……

阿尔卑斯山的丰沛水源，滋养了皮埃蒙特地区的稻田，也孕育出美味可口的炖饭……

稻田

【皮埃蒙特的稻田】

皮埃蒙特与其他位于北纬44~48°之间的地区（裸食注：伦巴底和威内托）一样，都有以米饭为主的特色菜肴。在为意大利人谋福祉的加富尔伯爵努力下，1866年在皮埃蒙特地区设计了灌溉系统。阿尔卑斯山的丰沛水源，引到了皮埃蒙特地区的干燥平原，滋养着维尔切利（Vercellese）、诺瓦拉（Novarese）和洛梅利纳等地的稻田。（裸食注：这些运河被称为“加富尔运河”）维尔切利成为周围稻米栽植区的首府，既有稻米交易所，也有稻米栽植实验中心。

稻米

米粒加了硬质芝士和肉豆蔻，用巴罗洛红酒、菇类和肉汤煮成的皮埃蒙特烩饭，成为维尔切利省的特色。其实，维尔切利的传统烩饭是用蛙肉作为主要食材。自中世纪至今，维尔切利青蛙节每年都会在9月的第一周举行。青蛙节上，一定会有蛙肉炖饭、蛙肉汤和炸蛙肉。在当地医生眼中，热量高并且有益健康的蛙肉汤，与中欧犹太人的鸡汤一样具有疗效。在法兰齐杰纳道上，从北方前往罗马的朝圣者，经常在此地停留休养生息，并治疗沿途染上的疾病；因此维尔切利的医生非常需要这种具有疗效的食品。

【米兰烩饭】

相对复杂的意大利面而言，烩饭显得尤为轻松简便。意大利面只能在滚水里煮上六分、八分或十分钟，煮熟的那一刻就得捞起，放到另一个没有酱汁的锅里。面型和酱汁的搭配必须严格遵守规范，食材的分量也必须按照用餐人数，以公克计算清楚。

但煮烩饭，既不必担心烹煮的时间，也不用费尽心思的设想完美的面型与酱汁搭配。比如，烩饭在火上煮半小时左右，但超过或减少一分钟都没有关系。如果份量太多，也不至于丢弃，隔天在锅上炒热就可以吃了。炖饭和作料在同一个锅里烹煮，因此无需算好各自的烹煮时间。

豌豆炖饭

烩饭的米和形状各异的意大利面也不同，米的品种相对较少，只要不用制作米沙拉或亚洲菜的米（裸食注：比如印度香米）就可以了。炖饭的食材是极其丰富的，墨鱼、海鲜、南瓜、芦笋、蛙腿、豌豆、鳗鱼、羊肉、虾虎鱼、特雷维索红菊苣、番红花、猪肉、蜗牛、猪小排、菱角、黑松露、菇和豌豆都可以做成炖饭。

煮熟炖饭的过程中，厨师要一直待在锅边持续搅拌，每三分钟倒入一汤匙高汤。因为炖煮需要很长的时间，大部分客人到了就会聚集在厨房里聊天，在炖煮单调冗长的动作中，人们敞开心扉倾吐心声。诗人们在一锅炖饭前沉思，写下的作品也与炖饭有关，由此谱写出很多意大利文学杰作。

2、煮牛骨髓汤不是乳白色怎么办

材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

3、火锅牛骨髓烫多了可以熟

火锅牛骨髓烫5分钟左右即可熟，但具体的还是得根据实际情况判断。

4、煮牛骨髓汤需要用 多长时间

用高压锅煮牛骨髓汤需要1个小时左右。
以牛骨萝卜汤为例，做法如下：
材料
牛骨1000克，红萝卜100克，番茄100克，椰菜100克，洋葱1个，花椒、姜片、精盐、味精、醋、红油、花生油各适量。
做法
1、牛骨大块斩断，洗净，放入沸水锅中焯一下，取出冲净血水，放入锅内，加清水、花椒、姜片，炖至汤汁浓白黏稠时，加精盐调味，成牛骨汤。
2、红萝卜洗净，去皮切块。番茄洗净，一开4块。椰菜切大块。洋葱剥去外皮，切成块。
3、净锅上火烧热，倒入花生油，慢火炒香洋葱，放入牛骨汤烧沸，加入红萝卜、番茄、椰菜煮至菜熟汤浓，放入精盐、味精、醋、红油调味即成。

5、牛骨髓炖煮别直隔夜能吃吗

牛骨髓炖
材料
老鸭半只，虫草花适量，淮山适量，黄芪适量，党参适量，枸杞子适量
做法
1.还是一贯广东老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。