骨髓膏和肉香王的比例

1、骨髓浸膏和卤味增香膏作用一样吗

我来说说：不一样，骨髓浸膏是骨头和骨髓做得，卤味增香膏是卤料和肉做得 不怎么一样但是可以用在同一个产品里，不过听说石家庄万和食品配料有限公司生产的骨髓浸膏效果不错，卤味增香膏还可以，不知道你用在什么产品里，如果详细点可以给你解答一下。

2、大厨四宝肉香王、美国肉香王 是否属于违禁的食品添加剂

【一】温州乡吧佬熟食配方
a：料包香料：
当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。
以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。
第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。
投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。
把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。
b：老汤的制作（也叫底料、初汤）：
冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5·4斤、猪棒骨5·4斤、老母鸡1只、肉皮2·7斤、盐0·77斤、大厨四宝鲜香宝0·144斤、大厨四宝味香素0·08斤、花雕酒1·8斤、树椒4·5克、香菇9克、姜0·125斤、大厨四宝hd－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0·1％，大厨四宝猪味骨髓浸膏0·4％，大厨四宝猪味肉精霸0·1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0·1％，大厨四宝鸡味肉精霸0·1％，鸡味骨髓浸膏0·4％。
老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。
汤液按4·3％加盐。
大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。
c：酱鸡汤的调制配方：
鸡老汤6斤、耗油0·5瓶、糖稀（麦芽糖）1·2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4·5克、大厨四宝鸡骨汤粉2·4克、树椒1·5克、大料6克（5朵）、香油1·5克、大厨四宝hd－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。
在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。
产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。
煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。
保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。
每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。
酱汤太黑了，可扔掉一部分。
耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。
d：卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤）
盐4·5斤、大厨四宝鲜香宝0·4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0·3－0·5斤、料水10斤、花雕油2瓶、鲜姜0·7斤、香菇0·1斤、树椒0·05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0·15克、大厨四宝hd－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、
（主料以100斤为原料）。
e：煮制时注意事项：
（1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。
（2）时间：
a:鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。
b:大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。
c:大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。
d:心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。
e:大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟。

3、骨髓浸膏可以调制老汤吗

骨髓浸膏可以调制老汤。骨髓浸膏，是一种天然骨类调味品。

骨髓浸膏由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成。可应用于方便面、方便面调料、高温肉制品、各式汤料、肉味香精及各种肉味食品的调味料。骨髓浸膏主要用于食品工厂生产等，一般家庭用的话最好自己用鸡骨，牛骨，猪骨等熬制。

(3)骨髓膏和肉香王的比例扩展资料

营养价值：

1）骨髓浸膏充分保留了骨和骨髓的天然成分和香气。

2）具有超强的耐高温性能和稳定、持久的留香。产品具有很丰厚的肉味、香味、鲜味，可以广泛应用于各种咸味食品的调香调味。

3）通过添加此产品，能够赋予各种咸味食品以醇厚的天然肉香味。

4）因其氨基酸、钙含量均很丰富，也可直接食用或用于其它食品的营养强化。

4、谁知道 肉香王这种调料 怎么用？

肉香王是做汤用的，做汤时添加开水的比例为1：1000。1斤肉香王要放1000斤水。

肉香王”为一种浓稠液体，生产厂家为青岛一食品公司，零售价80元。瓶身上标注其主要成分为：肉类提取物、氨基酸、水解植物蛋白、谷氨酸钠、香辛料等，

广泛用于肉制品、卤制品、火锅底料、煲汤及烹饪菜品中，“能增强原肉质的香味，色泽鲜亮、润滑爽口。”其参考用量为0.2%-0.5%。

(4)骨髓膏和肉香王的比例扩展资料

“食品添加剂有从天然食材中提取的，也有人工合成的，一般没什么营养，添加在饭菜中能够增香、添味，增强人的食欲，酒店也能增加食物的卖点。只要是在允许的范围用量内使用，对人体是没有危害的。”

湖北省卫生厅卫生监督局食品化妆品监督处处长张小林表示，现在市民对食品添加剂的认识有一定误区，认为它百害而无一利，其实市民大可不必谈之色变。

不过，张小林也进一步提醒，“添加剂一定要在允许添加的范围内使用，超范围或超量使用，则会对人们的肝肾造成一定负担和影响，这需要区别对待。”

张小林表示，管理食品添加剂，需有一套行之有效的监管制度。质监、工商、食品药品监督管理等部门，需对生产企业进行源头管理，整顿销售市场秩序，并让餐饮企业明确告知消费者，从而规避食品安全风险。

5、用肉香王，鸡骨骨白汤，猪骨白汤做牛奶生鱼火锅还用哪一种膏状调味料？

还是用肉香王这种高壮调味料。更适合。做生鱼火锅。而且做出来的生鱼牛奶火锅非常的鲜嫩。而且非常的好吃。aqui te amo。

6、极品鸡骨髓浸膏是鸡膏吗 怎么使用？

骨髓精膏，利用现代生物工程技术，采用家畜家禽的大骨酶解精练浓缩而成，纯度高、香味浓，适用于肉制品、汤料、厨房制品、膨化食品等使用。

7、你好 请问一下 极品鸡骨髓浸膏 是鸡膏吗 放在老汤里行吗 怎么才能容于水 谢谢 怎么使用？

极品鸡骨浸膏就是鸡膏啊，鸡膏本身就是提香增加香味的，你放在老汤里可以啊，这样做出来老汤滋味更加醇厚，汤浓味浓。

鸡骨膏就是鸡肉提取物和油脂香料配制而成，使用的时候按照说明使用方法就可以，鸡骨膏直接溶于水中或者汤里就可以。

8、肉香王,乙基麦芽酚,骨髓浸膏,国家允许使用吗

你好。我也是经营食品添加剂的。
你所说的只要有QS。正规厂出的。就可以了。
如果你怕别人查。你买的时候叫店主给你产品的三证。官检，报告就没事了！
通常你买一罐要报告店主宁愿不买给你的。因为怕麻烦。