筒骨焯水骨髓会流失吗

1、筒子骨煲汤需要焯水吗?

材料

筒骨1000克/就是带有骨髓的大骨头 八角3个 桂皮一个小截 香叶6片 盐适量 姜适量

做法

1 用适量的盐炒八角，桂皮，香叶，炒热后，备用

2 把料酒倒在猪骨上，搅拌，然后把香料和热盐的混合物，倒在猪骨上，拌均，腌制24小时

3 腌过的猪骨倒入沙煲或者电压力锅里，加入拍碎的姜段，注满水煲1个小时

4 把香叶拣出去煲汤不需要，八角和桂皮还要放入锅里，和骨头一起煲

2、筒子骨焯水之后要过冷水吗

可以过冷水。

焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，肉类过冷水可以使得肉质更加紧缩，同时便于立刻食用，以免温度过高汤口。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。

畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。

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必须要焯水的食物有：

1、草酸高的蔬菜

如果食用过多高草酸的食物，可能会使我们的身体降低对钙锌等矿物质元素的吸收能力，这就可能会导致我们出现骨质疏松的现象，对我们的健康产生非常不利的影响。

很多常见的食物中都富含有很高的草酸，比如说菠菜，苋菜等。我们只需要用沸水焯一下，就可以去除七成左右的草酸。

2、香椿

香椿中富含有很多的亚硝酸盐，可能会使我们提高患癌症的风险。因此我们必须要经过焯水才可以食用，用热水焯烫香椿一分钟左右就可以去掉70%左右的亚硝酸盐和硝酸盐，降低我们患癌症的风险。

3、木耳

由于木耳在泡发的过程中会吸收大量的水分，在这个过程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物质，以及上面的脏东西也会溶解在水中。

也就是说，木耳吸收的其实是一些脏水。如果能够在炒之前用沸水焯烫一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，这样处理过后的木耳更加健康。

3、关于炖大骨汤焯水问题

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：

1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

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肉类和鱼类的焯水方法

1．切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2．肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

注意事项：

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。

据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84．7%。

4、筒子骨焯水时泡沫怎么是绿色的

骨不新鲜。以下是例子：

3月19日晚间23时18分，网友“@白木一”发布微博称：“晚上在家乐福大世界店买了两根棒子骨，回到家焯水时发现全是绿色的泡沫，倒掉脏水，洗干净重新加水煮，还是绿色的泡沫和浮油。太恶心了！”，并附上了一张照片，从照片上能够清晰看到，两根棒子骨被切成多段，放在一炒锅里煮，水里有绿色的浮沫。

四川新闻网记者联系到发帖网友袁先生，据了解，袁先生家住科华路附近，由于家中来了客人，想买点骨头炖汤喝，昨晚9点过，他来到位于高新区新光路10号的成都家乐福大世界店，购买了两根新鲜的棒子骨。买回家后，他将棒子骨洗干净切成小段后下锅焯水，煮时发现水里全是绿色的泡沫。

诧异之下的袁先生上网查询，各种说法都有，他便把锅里的脏水倒掉，洗干净后重新加水煮了第二次，但仍有绿色浮沫。“一层绿色的泡沫，看着太恶心了。放在厨房里有股怪味，我将脏水倒掉了，只留下了骨头。”袁先生说，“我还是第一次遇到这种事。”

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家乐福回应：正在联系消费者调查取样

引起网友热议，各种说法不一。今日早间9时59分，新浪认证微博“@家乐福成都”回复称，消费者反映的情况，他们很重视也很吃惊，希望消费者可以将商品带回门店以便超市和供应商展开调查，同时会按照有关法规就该商品对消费者进行退赔。

针对“@家乐福成都”的回应，袁先生并不太满意，他回复道：“算是危机公关么？一点诚意都没有，中国的消费者就这么好糊弄？你们不进行检验，就进行销售，把食品安全放哪了？今天很忙，没时间给你们送过去。”

5、牛筒骨宰成块，要不要先焯水，焯水过后骨髓会流失吗？会不会影响汤色，炖成乳白色的，谢谢

你好，骨髓是不会流失的。骨髓要经过一个小时以上的煮才能出来。所以请放心焯水

6、骨头汤煮的时候要不要先过掉一遍的开水？

煮骨头汤时是需要先用水过一遍的。这样做可以去除骨头当中的血水，还可以去除腥味。过水的时候要用冷水下锅，可以使血水更容易被煮出来。下锅以后用小火煮开两三分钟左右，然后捞出来用冷水把骨头冲洗干净以后再下锅煮就可以了。

拓展资料

做骨头汤时要用冷水煮，在水开以后加一点醋，可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤味道更鲜美，也便于肠胃吸收。同时，炖汤时不要过早放入盐。因为盐会使肉里的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

7、猪筒骨焯水一般几分钟

这个只要水开了再煮个两三分钟，把血水去掉就可以了

8、筒子骨焯水要几分钟

锅里烧水，水烧开后倒入筒子骨和姜片，再加一些料酒，盖上盖子焯水5-6分钟，中途揭开盖子捞出浮沫。 焯好水的筒骨捞出，放冷水里冲洗几遍