牛骨髓回味膏作用

1、重庆拌菜中的主料，比如肚子，牛百叶，毛肚，牛肉，猪耳朵，鸡鸭肫干，等肉类怎么卤制？

一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

三、出水： 难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失

四、卤制： 1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。

2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。 需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。

3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质）肠、肚为一类卤汁（腥味较重）

五、操作要点：卤水的保管：每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。 卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。（此调料可在卖出产品时赠送一小包，也可随卖随拌）。

举 例（一）香酥鹅制作方法： 1、将内脏挖净，冲掉血水。 2、腌制：在水中加花椒、千里香、盐进行腌制，冬天24小时，春天12小时，夏天5－6小时。 3、整形：用刀将背部砍开，用一翅膀反背夹位颈部，另一翅膀反背即可。 4、出水：水开后煮10分钟。 5、卤制：下锅、调味、煮至熟软，离火浸泡10分钟左右取出。 6、将菜油烧至八成熟进行油烫使皮酥脆，程棕红色时捞出，刷上香油。

（二）油淋鸡制作方法： 1、将鸡整形、两翅膀反背插入鸡头，两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内。 2、腌制：10小时左右。 3、出水15分钟左右。 4、晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜。（蜂蜜要刷均匀，否则油炸后鸡身颜色不一致） 5、将菜油烧至七成熟下锅，炸至金黄捞出，再均匀地刷一层蜂蜜。 6、将鸡放入卤锅内先用大火将卤汤煮沸，然后改小火闷煮，至皮软即可出锅。

（三）鸭颈： 1、腌制：取10斤水，加入1克亚硝酸钠，盐适量（腌制水偏咸） 2、出水：将腌制好的鸭颈放入沸水中煮10－15分钟。 3、卤制：在原卤水基础上，加毕卜5克，花椒200克，辣椒王500克，鸡精50克。小火煮1小时，离火浸泡10分钟，待辣味进入，即可出锅。

（四）童子鸡：制作方法： 1、腌制：夏天5－6小时，春天12小时，冬天24小时。（在水中加盐、花椒、千里香、料酒）。 2、整形：将肚皮朝上，右边的翅膀插入鸡喉，从嘴巴里拉出来，鸡爪放入肚子里面。 3、出水后，直接放入调好味的卤锅中，卤制12－15分钟即可。

（五）卤牛肚 1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。 2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。注： ①药膳鸡：腌制好后在鸡肚子里加入适量生姜、枸杞、党参进行卤制即可。 ②口水鸡：又称盐水鸡、百斩鸡，其做法为腌制好后直接用盐水煮熟即可。 ③卤藕时先用清洁球将表面打净，两端用刀切出孔，再时行卤制；千张、海带等用线捆扎起来，但不可过紧，否则中间无法进味；卤豆腐干时先需将干子用油炸成金黄颜色再进行卤制；花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀，其标准为用手瓣开无硬芯。卤菜系列中的各个品种，其做法大同小异，注意灵活掌握形状与口味可根据地域不同而灵活改动，（如鸡的整形，很多地方的整形方法都有所区别，辣味、麻味可根据地方口味而适量加入辣椒与花椒）老三样在每次卤制时都需加入，其加入量较小，每次每样只需加入一小勺就可以了

。配 方白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白叩25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁为佳）香叶8克（又名月佳叶，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮（香味浓烈，微甜）玉果15克（又称肉果，增香）当归8克（混合香味）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）辣椒（银鸽牌）糖色适量（上色）卤料配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面可根据地方具体情况调整相应调配数量，特别注意要灵活运用。

武汉九九精武鸭脖本系列包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭肫。

一、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味、卤水的初步制作即完成。注：按配方所配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制： 1、鸭脖、鸭头的腌制：先将其清洗干净、加适量水、加盐（比菜偏咸）、加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松，发红及缩短卤剖时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象）进行腌剖，冬天10－20度24小时左右，春天20－30度12小时左右，夏天30－40度5－6小时左右。 2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制：先将其清洗干净，表面撒上适量盐、搅拌均匀，冬天8小时左右，春天4小时左右，夏天2小时左右。 3、鸭肠不需腌制。

三、出水：鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基方法为在沸水中煮10－15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净（注：原料应开水下锅）四、卤制： 1、调味：先加适量味精、食盐（偏咸）、白糖（50斤卤水中加味精2两左右、白糖4－6两），然后加毕卜15克，花椒500克，辣椒500克，鸡精120克。 2、卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟加入鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。 卤水的保管：每次卤后将卤水放置在通风的地方，冷却后不要晃动，如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开。

酱板鸭系列（酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨）

1、选料：麻鸭子、老鸭丁

2、腌制：将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克）。腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。

3、整形：将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。

4、烘烤：将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金黄色，无水份及鸭油滴下后即可取出。

5、卤制：在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色（制作方法见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟即止。然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可

。注： 1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。 2、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。 3、如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。

2、耗牛的烹饪方法

牦牛的每一个部位都有其独特的烹饪方法。

我们要了解的是，牦牛和各个部位的特点，再根据这些特点使用不同的烹饪方法。

烹饪方法无非烧、煮、蒸、炖、炒、煲。

在了解不同部位后选择合适的方法才能让牦牛肉释放出原始纯粹的肉香来。

一头牦牛在宰杀后，除开皮、蹄、角不能作为食材使用外，其他部位几乎都可以做成对应的食材。

1、牦牛牛头

牛头皮也称为牛脸肉，制作夫妻肺片的主要材料，此部位的肉较为脆嫩。

常规的做法是煮熟后用来凉拌。

牦牛的牛舌与牛头皮一样也是可以用于制作夫妻肺片，但也可以用卤水制作卤牛舌。

牛脸肉和牛舌区别在于一个部位活动量没有停止过，另一个就没有活动量。

所以搭配制作的美食吃起来的层次感会更强。

牛脑可以用来清蒸、也可以用来烤，但牛脑比较厚重，烹饪的时间会较长一些。

需要注意的一点是，牛脑含蛋白、脂肪、胆固醇较高。

有心血管相关疾病的人士最好不要吃。

2、牦牛脖肉、胸肉

脖肉活动量大，有一定的脂肪及结蹄组织。

用牙咀嚼时会有咬起费劲、咬不动、嚼不烂的感觉。

胸肉活动量相对较小，但也和脖肉相差不远。

这个区域的肉不能用快炒方式烹饪。

更好的方法是卤或者是炖。

3、牦牛腱子肉小腿肉

这区域的肉活动量相当的大，在肌肉的外层有一层筋膜包裹着。

肉与肉之间有筋络条。

带筋膜和筋络条的牦牛肉直接用牙齿咬断是很痛苦的。

所以我们的烹饪方法是将腱子肉卤后再切片凉拌。

制作小窍门是先焯水后再卤，卤好后再切片，这样的损耗会比较小。

4、牦牛臀肉腿肉

这块区域活动量也是较大的，和腱子肉的不同在于没有那么多的筋膜和筋络条。

肉质有咬劲，更适合切小块后制作美食。

腿肉切大块会导致吃起来不是太入味，原因是瘦肉部分太多。

所以后腿肉一般不会用来炒，为了让其更入味，需要将其切成小块烹饪。

腌制后制作成牙签牛肉、烤串。

5、牦牛牛腩肉

牛腩位置位于腹部，会有较多的脂肪、筋膜，是属于有肥有瘦的部位。

这块部位一般用来炖烧会比较美味。

根据部位活动量与肥瘦组成决定了牛腩不适合快速烹饪，在炖烧的时候所需时间要更长。

常见的可以配合土豆、番茄、胡萝卜炖烧。

6、牦牛外脊肉

这块区域的牛肉外肥，内瘦，位于脊椎骨附近。

活动量很少，有很高的细嫩度。

外脊肉是西冷牛排（也称为沙朗、纽约客）的选材部位。

因其外圈有一层油膏，而内层几乎全是瘦肉，烹饪时味道极好，所以很受大众的喜爱。

7、牦牛里脊肉

里脊肉是一个几乎不活动的区域肌肉，位于脊椎内侧。

这块肉相当于牛身上最细嫩的肉，所以可以快速的烹饪。

里脊肉用来制作炒菜，烹饪得当，味道极佳。

里脊肉因为相当的细嫩成为儿童牛排的主要选材。

并且菲力牛排的选材部位也是取自里脊肉。

8、牦牛眼肉

眼肉也叫肉眼，位于脖后近脊椎位置。

肉中有白色脂肪形成类似的圆形，像是眼睛一样，所以有了肉眼或者眼肉的叫法。

此块区域的肉活动量也是相对较少，但肥瘦混合，吃起来满嘴油香。

肉眼牛排就是取自这个部位。

牦牛眼肉因为有肥肉脂肪的存在，常规的可以做成肥牛片，涮火锅时也极其美味。

9、牦牛带骨肋肉

这块区域需要将肋条和肉一起切割，留下大部分的肉在骨头上面。

肋骨带眼肉切下来的部位叫战斧牛排，因有一条长肋骨+眼肉，长的像一柄斧头而得名。

战斧牛排的肉多，肉厚，烹饪时需要两次烹饪。

在腌制一晚后，先用黄油煎。

煎好后用锡纸包起来入烤箱烤。

战斧牛排的烹饪会有一些设备条件要求和技术操作要求。

资深的美食家们可以在家自己尝试。

10、牦牛脊骨

脊骨取自脊椎，内有脊髓并附带部分瘦肉。

常用的烹饪方法是熬汤、煲汤、卤制。

脊骨熬汤、煲汤时可以配合不同的食材。

推荐菌类、参类一起煲汤会将牦牛原始的肉香味完全发散。

11、牦牛棒骨

牦牛棒骨取自腿骨。

棒骨内的蛋白质及钙非常丰富。

每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。

牦牛棒骨炖汤用于补充营养是一个不错的选择。

12、牦牛尾骨

尾骨的肉质适合炖、烧、卤、烤。

生鲜牦牛尾会附带一些脂肪，炖煮后几乎无肥肉。

为了让口感更爽脆，建议先卤后烤。

13、牦牛肋排

肋排与其他部位肉的区别在于肉带骨头。

烹饪选材时可选3：7或者4：6肉骨比的肋排。

这一比例的肋排用于卤制或者烧汤都是不错的选择。

特别是肋排烧汤，既有牦牛肉的香浓，又有牦牛骨的厚重。

14、牦牛下水

下水指牛的内脏，一般也称之为牛杂。

大概包括有舌、心脏、肝脏、肺、胃、肾脏、脾脏、大肠、小肠、直肠、皮肤、气管、食道管、横膈膜等。

牛杂一般用于凉拌、烫火锅或者做成汤菜。

如牦牛胃是烫火锅里面的毛肚、千层肚，黄喉是动脉大血管。

15、牦牛鞭牛宝

牦牛生长在高寒高冷高原。

长年的严酷环境造就了牦牛的国防身体。

牦牛的牛鞭牛宝就成了稀罕宝贝。

烹饪时可以把牦牛鞭牛宝先煮好后二次烹饪。

如把牦牛鞭煮好后改为鞭花用来制作烧菜。

3、馨海油焖大虾回味膏的用法

油焖大虾一道鲁来菜，使用的清自明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
食材
主料海虾10条 辅料大豆油100ml姜1个蒜2个盐2g花椒3g辣椒油5g
步骤
油焖大虾的做法步骤11.海虾解冻洗净。
油焖大虾的做法步骤22.沥干水份，也可以剪掉虾足，虾须和去除虾肠，我太懒没有弄，吃的时候再弄虾肠。
油焖大虾的做法步骤33.准备辣椒油，姜蒜切片。
油焖大虾的做法步骤44.锅中入油，放入姜蒜爆香。
油焖大虾的做法步骤55.加花椒爆香。
油焖大虾的做法步骤66.倒入大虾。
油焖大虾的做法步骤77.撒上盐，翻炒均匀。
油焖大虾的做法步骤88.慢慢变成红色，继续焖，可以用铲子按压虾头使虾膏溢出。
油焖大虾的做法步骤99.大概半小时起锅以后收汁，淋上辣椒油。
油焖大虾的做法步骤1010.摆盘即可，我为了成品图没有淋汁。
油焖大虾的做法步骤1111.趁热吃。
小贴士
大虾要焖久一点，让虾头里的虾膏溢出，使色泽鲜红诱人。

4、牛该怎么吃，看看就知道了？

牛该怎么吃，看看就知道了

红烧牛尾

清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。清真菜，讲究食物的原味，所以味道比较浓厚，食材比较新鲜，经常吃会对健康有好处。清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特点。其中，红烧牛尾就是其中的一道很好吃的菜。牛尾实在太好吃了，牛身上活动最多的一个部位就是它，肥瘦相间，肉骨比例相当，不管是红烧、清炖都超级鲜香。红烧牛尾以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。

食材：牛尾1根。配料：葱1段、姜1块，蒜3瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，豆蔻1个，山楂3个，干辣椒1个，生抽30毫升，老抽20毫升，盐适量。1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段；2.牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；3、高压锅中加入足量冷水烧开，牛尾焯过水后沥干，捞入高压锅中。4.另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了5、然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开.6.另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气.7、烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可.

凉拌牛蹄筋

现在天气渐渐热了，餐桌上总少不了凉拌菜的身影，有时候拌素菜总觉得不够滋味，也不符合我们一家子食肉的风格，凉拌牛筋头不错的选择。功效：平肝止眩。牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。牛蹄筋的功效与作用：1.美容保健2.补肾3.抗衰老4.活络筋骨5.补充胶原纤维6.生血补血，牛蹄筋具有补肾生髓，养血通脉。适用于再生障碍性贫血，白细胞减少，血小板减少及其它骨髓造血功能减退等症的辅助治疗。牛蹄筋的选购：要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。禁忌人群：凡外感邪热或内有宿热者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。主料：熟牛蹄筋250克,腐竹100克,姜未,蒜泥,精盐,醋,酱油,香油,味精适量。制作方法：1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成条。2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成段。和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。

牛杂汤

宁夏牛杂汤是当地特色家常菜之一。配置食材牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨一起熬制。汤头清爽，产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。甄选自然是新鲜的保证，悉心清理与炖煮使牛羊肚和肠柔化入味，韧劲被击溃，却松软而不烂、顺滑而糯嫩，饱吸的汁水造就丰盈的口感，鲜味和脂香随咬动在口腔四溢，汤里的药材与香料掩腥提味，咸酸与韭叶添上化腻赠香的清新一笔，一碗下去，整个人爽而通透，咂嘴回味是满满的意犹未尽。牛杂汤，京菜，是补虚养身食谱肢寒畏冷食谱。牛杂汤是用牛杂制成，汤汁浓郁，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜。牛杂我用的是超市买的熟牛杂，汤汁是鲜牛骨和牛肉吊的汤。做出的牛杂汤味道一样的鲜美。

主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨调料：酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等。制法：1、先将牛骨砍成大块的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片，并氽水待用；2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味，再用小火煨100分钟左右，起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油即可。

5、奇子香的粟油魔膏和粟油回味膏有区别吗

奇子香 魔膏分为两种 一种是粟油魔膏 一种是骨髓魔膏 粟油魔膏有 复合浓香型（内通用型） 、卤味增容香型（最卤味最好了）、爆烤鸭香型（烤鸭专用） 骨髓魔膏有 猪味 、 牛味 、 鸡味 粟油魔膏采用的是云南特有的粟油集合多种天然植物提取物复合而成