骨髓肝酱

1、鹅肝酱怎么吃？

法式鹅肝酱是将天然香料、肉末和鹅肝精制而成，有点香味，有点辣味，但都不过分，把鹅肝的鲜味烘托得恰到好处。

2、什么酱可以代替鹅肝酱

鸡肝酱

3、鹅肝酱为什么这么贵啊？

在取出鸭或鹅肝后，肝脏被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒 （Port）里一晚上。 第二天取出后用不同的香料以及甜酒或者白兰地进行腌制。

经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料"填鸭式"的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是"Foie Gras"出售，"Gras"这个字代表的就是"顶级"。

4、什么是素鹅肝酱

素鹅肝酱是将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐、胡椒粉、糖、豆蔻粉，约半小时后再淋上白兰地酒，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤，约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我的“糕”或“冻”之类，如“猪糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。

5、商标注册中肉类别包含哪些?

根据商标《类似商品和服务区分表》来分类，肉类产品主要分类在第29类2901小组，主要产品包括：

血肠、牛肉清汤、肉汤、牛肉清汤汤料、猪肉食品、牛肉清汤浓缩汁、肉汤浓缩汁、油炸丸子、肉、肉冻、猎物（非活）、火腿、浓肉汁、熏肉、 食用动物骨髓、肝酱、香肠、盐腌肉、牛肚、家禽（非活的）、肝、腌腊肉、猪肉、捣碎的香肠。

6、日料鹅肝上面是什么酱？

细腻丰腴的鹅肝，入口如巧克力般在舌中融化，浓郁的香气在舌尖喉头萦绕。不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是餐前菜中与吐司搭配的鹅肝酱，这种在35℃时入口即化的美味，在法国、日本等国家颇受消费者青睐。鹅肝酱更是与鱼子酱、松露一起被美食界誉为“世界三大美食”，被热爱美食的老饕们喻为“口中的探戈，舌尖上的芭蕾”。

7、鹅肝酱的主要材料

在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本．而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了．鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克肥肝中含量高达4．5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取；核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13．5克．酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。
在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

8、俄式鱼肝酱怎么做

用料
鱼肝酱罐头 1罐
元葱 半个
俄式辣椒酱 2汤匙
俄式鱼肝酱的做法
鱼肝酱罐头启开盖。将元葱剁成碎末。

将圆形模具放入盘中，将鱼肝酱填入模具中，填入一层用勺抹平，再填入元葱末用勺抹平，再填入鱼肝酱抹平。
在最上面的鱼肝酱上放入心形模具，将辣椒酱填入模具中，用勺抹平，先取下心形模贝，再取下圆形模具即可。