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牛骨髓炒茶面的做法

发布时间:2020-11-19 08:02:28

1、牛骨髓的做法

材料

牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克,豆瓣酱15克,醪糟酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。

做法

1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁;豆腐用刀尖划开外皮,将豆腐盒反过来放在案板上,用刀从盒底一角切一小口,待空气进入后将盒提起,豆腐自然留在案板上,再将豆腐改刀成2厘米见方的块。

2、锅内放入秘制红油,烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开,然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出,放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟,用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅,撒上花椒面即可。

小诀窍

特点

麻辣味厚,骨髓、豆腐细嫩。

2、牛脊髓油茶面的做法

把牛骨髓油切成小丁,放在锅里,小火炼化,捞出杂质,然后加入面粉,干果碎,芝麻。随便哪种或多种都行。要是有两大勺油,大约加入6大勺面粉来小火拌炒,炒到面粉不抱团变成黄色就可以取出来,吃的时候用开水冲着喝,牛骨髓炒面

3、怎么炒油茶面的做法

原料:面粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁回20克,瓜子仁10,白糖和答糖桂花汁各适量。
制法:
1、在锅内放入面粉,用微火搅炒约10余分钟,待面粉呈现麦黄色时即熟,取出过细箩,仍放回原锅中。
2、另起锅放入牛骨髓油,用旺火烧到油将冒烟时,立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
3、将黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起倒入炒面中,即成油炒面。
用法:吃时将油炒面分盛10个碗内,用沸水冲搅成稠糊状,然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀,即成。
特点:本品为北京小吃,回民风味,系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成,呈稠糊状,质地细腻,甜润中带有浓郁的酥油香气,宜于老人食用。本品又名油炒面。
除用牛骨髓油外,还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃,风味不逊。

4、牛骨髓有什么做法?

烧牛骨髓- -

主料:牛骨髓

辅料:冬笋

配料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒

做法:

1、 牛骨髓改刀,切段。

2、 将切好的牛骨髓用开水氽一下,捞出沥干水。

3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末,蒜切块待用。

4、 锅内放油,将花椒炸一下,捞出。放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味,加入高汤,捞出豆瓣酱渣。

5、 放入姜末、蒜,调入适量的盐、糖,然后加入牛骨髓、冬笋,小火烧20分钟。

6、 烧至汤汁将尽,调入鸡精,装盘撒葱末即可。

5、如何炒茶面?

材料

小米面或黍子面100克,麻酱30克,香油适量,熟芝麻10克,花椒10粒,盐适量,姜粉5克

做法

1、花专椒和盐放入锅中,属干焙出香味,取出用擀面杖擀碎;

2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用;

3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀;

4、小米面+水,调成稀糊状;

5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊;

6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌;

7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火;

8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。

6、如何炒茶面

油茶面的营养价值: 花生- 花生学名为落地花生,在民间称为长生果,它属豆科作物,素有“中版国坚果”权、“绿色牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富,故人们誉为“植物肉”。
红豆- 红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等起食疗作。
绿豆- 中医认为绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。 油茶面的制作方法的做法:主料: 花生,红豆,绿豆,芝麻制作步骤:1、清锅炒面,重点是总是翻炒,炒的均匀为上,用面铲将面球打散。先大火后小火。
2、等面炒熟的时候,倒到面板上,用擀面杖把面再擀一下,为了把细小的面球擀成面哟。
3、锅内放油(牛油,鸡油,黄油,豆油都可以)油七成熟时将面放进油中,翻炒,至油溶于面中出锅。
4、将油茶面平摊于干净的面板上,尽量摊薄,使其散热,如堆在一起面可能会因余热变糊。
5、另炒香芝麻(也可以加其它的坚果类,如花生碎,核桃碎等)拌在炒面里,吃的时候加糖热水冲。

7、牛骨髓汤的做法

牛骨髓汤的做法如下:

准备材料:牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。

一、姜切片。

二、牛髓骨焯水去血沫。

三、锅中冷水,放入牛髓骨和姜片,加入准备好的药材。

四、大火煮沸,转小火炖3小时。

五、加入调料盛出,即可食用。

8、米兰牛骨髓面做法?

 每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克,是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。 不知道楼主的是不是超市里卖的那种,牛骨髓就是白白的长条,一个包装里放了好几根。

三菇牛骨髓
原料:冬菇10只,鲜草菇。蘑菇各160克,牛骨髓320克,甘笋数片,葱2棵,姜2片,蒜头1粒,油3汤匙。
芡汁料:蚝油2汤匙,生抽、生粉各1茶匙,糖半茶匙,麻油少许,水3汤匙。
制作:
(1)冬菇浸软去蒂,鲜草菇、蘑菇洗净;牛骨髓用开水略浸,取出冲冷水,沥干水分;葱洗净切段;葱头去衣剁茸。
(2)烧热油3汤匙,爆香蒜茸、姜片,再放下牛骨髓、冬菇、鲜草菇、蘑菇,加水4汤匙蚊10分钟,放下甘笋,拌匀芡汁料勾芡,略煮,放下葱段,上碟。

红烧牛骨髓
原料:净牛骨髓500克 水发香菇30克 青红尖椒各20克 姜片5克 葱节5克 郫县豆瓣20克 精盐2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 鸡精4克 红油10克 干湿淀粉各适量 色拉油1500克约耗50克
制法:
1 净牛骨髓改刀成3--5厘米长的段,入沸水锅中汆一下捞出,控干水份后,用适量精盐和干淀粉拌匀;青红尖椒和香菇洗净,分别切成粗丝。
2净锅上火,入色拉油烧至五成热,下入牛骨髓炸至呈淡黄色时捞出。
3锅留底油置中火上,下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色,随即下入炸好的骨髓、香菇,烹入料酒,掺入鲜汤,略烧后,调入味精、鸡精、白糖、老抽,再下青红椒丝,勾入湿淀粉,淋入红油,推匀,起锅装入围边的盘中即可。

另外,牛骨髓可以做汤,只需加入葱段和盐就清甜清甜的,很好喝。

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