牛骨髓味觉

1、六种经典牛排酱汁怎么吃

一、　Demi-glace（牛骨烧汁）
既然是聊酱汁，必须要先说说Demi-glace，这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。Demi-glace的基本制作方法最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲（Auguste Escoffier 1846—1935）创作，Recipe并不难找，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。不过，这道汁的难度恰恰应了星爷的电影名——功夫。要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。目的是充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。这样做出的Demi-glace有着气度不凡的浓厚牛肉味，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。天然醇正的牛肉浓汁在厨师的妙手中，成就出法国餐桌上的一道道经典。
二、Sauce béarnaise（波米滋汁）
早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中的波米滋汁要求就极为苛刻，Wilson在法国跟着导师学厨时，曾经和一个50岁左右的女士聊天，发现她在品评波米滋汁时，可以在舌尖尝出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黄油提供的奶香。聊到最后才知道这个人曾经做过米其林的评级人员。那种苛刻到近乎极致的味觉审美，也曾经让我意乱情迷了好一阵。
三、Sauce au poivre（黑胡椒汁）
最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生，不过要想在餐厅品评一下黑椒汁的好坏，还是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配（国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的酱汁相提并论）。在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。
四、Sauce aux Champignons （菌菇汁）
菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中，最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。当然你如果没有那么多银子，只想品尝蘑菇汁的香甜滑嫩，没有问题，白口蘑以其超高的性价比，近年来越来越被大众所接受。菌菇汁的特色就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味，说到这里多多少少都免不了文艺的味道，我至今仍记得法国导师在讲菌菇汁时向我强调，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到仿佛躺在柔软翠绿的林间草地上，天然生长的蘑菇就散落在你的周围。他在描述时那微微抬头，轻闭双眼的陶醉样，每次熬汁时都浮现在我眼前。
五、　Sauce bordelaise（红酒汁）
要想做出颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，就必须选用产地波尔多的红酒，“伟大的墙”牌干红不能用的，同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。噢对了正宗的红酒汁可是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉的，可惜中国一直不开放欧盟牛肉进口，在国内的小伙伴只好用安格斯牛代替了，红酒汁一定不要搭配和牛，和牛的脂肪含量过高，烤熟后牛油的味道和红酒汁互相冲突，最后会压制住红酒酱汁的味道，违背了酱汁为食物增加滋味的初衷，红酒汁再品也就索然无味了。
六、Sauce au fromage bleu （蓝起司汁
我知道很多人不能接受这种由发酵奶酪作为基底的酱汁，但是我必须要说，这种酱汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的历史，文化以及多样性，甚至和法国红酒难分伯仲

2、三文鱼山东卖多少一斤？怎么吃好吃？

各地价格有差异，请参考当地价格。

双菇三文鱼
“三文鱼配搭白蘑菇、金针菇、豆芽苗吃起来很清爽，烫豆芽苗的时间要掌握好这样吃起来口感很脆；再加上菌菇类的香味，煎好的三文鱼的油脂逐渐的流入菌菇里面吃起来很香。豆芽苗我还是第一次吃，原本以为会有豆腥味其实一点都没有；在开水里简单的烫一烫就可以了，或者放入锅里炒几分钟。 宴客菜除了用寄、鸭、牛肉以外还可以选用三文鱼，不管对老年人、小孩或成人都是营养丰富。 白蘑菇在我老家卖的很贵，也只有在超市里有买；一般一盒里面大概有10朵要人民币20元，这个菌菇不管是在中式料理或西式料理一样香浓美味。 三文鱼最喜欢就是吃鱼皮了，鱼肉还是其次呢。。 因为鱼皮煎香后跟一般的鱼不一样，鱼香味特别的浓，而且在鱼的鱼骨中间还有厚厚的骨髓；咬的时候跟一般的牛骨髓不一样，三文鱼的是‘卡兹卡兹的’脆脆的。。”

主料

三文鱼(1片)
白蘑菇(6朵)
金针菇(一小把)
调料
姜丝(少许)
豆芽苗(一小把)
水(2汤匙)
黑胡椒粉(适量)
盐(1/4茶匙)
蚝油(1汤匙)
厨具
煮锅、平底锅、不粘锅

1将豆芽苗的根部去除，三文鱼稍微冷冻后从中间片出一片较厚的肉。

2白蘑菇洗净切成片状，金针菇洗净后把根部去掉。

3将三文鱼放入盐抹均匀。3.图2.放入适量的黑胡椒粉腌制10分钟。

4豆芽苗的根部去除后放入盆子里洗净浸泡10分钟。

5浸泡后捞出沥干水分备用。

6锅里放入少许橄榄油。

7姜丝爆香。

8放入菇类翻炒5分钟。

9翻炒后放入2汤匙的水。

10最后放入蚝油翻炒2分钟即可出锅。

11小锅里放入水。

12水烧开后放入一小把的豆芽苗。

13倒入几滴油，这样烫熟后的豆芽苗就不会显得没光泽。

14豆芽苗烫至3-4分钟即可捞出沥干水分备用。

15锅里放入适量的油，加热后放入三文鱼。

16三文鱼煎至两面金黄色。可以按照个人口味去煎，颜色不要很深的话可以提早2-3分钟取出，因为家人喜欢吃金黄色的比较香所以多煎几分钟。

17最后先把烫好的豆芽苗围在盘子边上，中间放入菇类。

18然后把三文鱼放在菇类的上面即可食用，也可以按照个人喜好摆放。

擀面皮三文鱼
“本菜品是将传统的中式凉皮与日式三文鱼结合，不算是首创吧 很多酒店都有，在万紫千红吃过同样的菜，将三文鱼和凉皮分别切细长条，浇上传统的凉皮调味汁，拌匀即食，没有凹格外新潮的造型，很朴实的外观，口味却特别，除了酸辣适口的本土风味，还略带一点点日式青芥末酱的小清新，令人回味…… 这样的吃法，应该属于现如今比较流行的新派创意菜 新派菜讲究大胆突破传统 有中式菜的婉约、质朴，还有西式餐饮的优雅、精致 二者巧妙的融合在一起 恰到好处，又不显得突兀。通过传统的厨艺方法与料理的形貌予以重新组合，创造出全新的味觉和口感。”

主料
擀面皮(一份)
三文鱼(50克)
调料
黄瓜(一根)
香椿苗(适量)
酸辣调料水(适量)
青芥辣(适量)
海鲜酱油(一勺)
厨具
平底锅

1擀面皮、三文鱼、黄瓜、香椿苗（点缀)。

21、擀面皮自带调料水，没有的好朋友可以在家自己调，简单配方如下——
（米醋、油泼辣子、蒜水、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成调料水，绿豆芽适量，煮断生。）
2、青芥辣适量

3三文鱼、黄瓜分别切丝。

4 取一个空水杯，先在最下面放一层三文鱼丝。

5再放一层黄瓜丝。

6一层擀面皮。

7再一层黄瓜丝。

8最后码一层擀面皮。

9压实，倒扣在盘中。

10香椿苗点缀其上。

11吃的时候，推倒拌匀，再搭配一小碟酱油+日式青芥辣，Ok！
小窍门：
擀面皮、三文鱼和黄瓜切丝后，一层一层码在容器中，制作成柱状。

倒扣于盘中，即成“宝塔造型”

一层红、一层绿、一层白，煞是好看！

擀面皮买的时候，附带了专门的调味汁，口味自不必说，由几十种香料独家秘制而成，蒜水、油泼辣、岐山香醋、五香调料水……一个都不能少！

吃的时候，将宝塔推倒拌匀，入口有辛辣微甜的芥末味，令人止不住长吸一口，擀面皮筋道爽口、三文鱼鲜嫩的口感却似水柔情，千娇百媚。

吃法和造型上都给人以非常独特的感受。

3、牛排腌制的秘方有哪些？

牛排腌制的秘方有：

1.马来西亚风味，酸辣海鲜味腌料：姜、蒜、姜黄、干红、辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬。

2. 墨西哥风味，乾辣呛香腌料：墨西哥、黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉乾、Ancho辣椒粉、乾墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬蒜。

3. 英国酒吧风味，保守的绅士腌料：橄榄油、牛肉汤红、葱头、蒜。

4. 北非风味，狂野奔放的鲜辣腌料：橄榄油、橙皮、北非马格里布Harissa辣酱、深辣椒粉。

5. 加拿大蒙大拿风味，暖意浓浓的甘香腌料：芫荽籽、黑胡椒、莳萝/小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉、蒜粉。

6. 巴西风味，火辣辣的热情森马舞腌料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣、椒蒜。

7. 宫保风味，酸甜可口吃出了鸡味腌料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国Sriracha辣椒酱、青葱、蒜。

8. 西班牙风味，鲜香咸辣腌料：橙皮、烟熏、辣椒粉、平叶、欧芹。

9. 印度风味，混著复杂味觉的辛辣腌料：芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖。

10. 德州混墨西哥风味，极度重口味腌料：黑胡椒、烟熏、Ancho辣椒粉、乾芥末粉、芫荽籽、奥勒冈莳萝、小茴香、柠檬。 

注意事项：

1.回温的原因：如果直接煎冰牛肉，会在煎的过程中出汤，影响煎制。而且牛排太凉会导致煎制过程中，外部熟度刚好时，内部还是凉的。

2.在煎牛排加入黄油的时间切忌过早加入，会造成牛排煎糊。

3.醒牛排的好处：不会在装盘时让汁水都流散在盘子，同时也能锁住牛肉水分。

参考资料：

网络-牛排腌制秘方

4、身体虚弱，肾亏，吃什么食物好吗

补肾助阳食物有：虾、泥鳅、黄瓜、海参、韭菜、裙菜等动植物食品都有利于防止男性性功能过早衰竭。另外山药、鳝鱼、银杏、海参、冻豆腐、海水鱼、豆腐皮、花生、核桃、芝麻等食物

5、吃什么升白细胞最快

多吃以下食物可以增加白细胞（也叫白血球）
第一类
肉蛋类--- 牛肉、黄鳝、乌骨鸡、海参、牛肚、阿胶、鸡肉、鸡蛋、鸽肉、鸽蛋、白鳝、甲鱼、河蟹 各种骨髓 牛 羊 猪骨髓
蔬菜类---菠菜 白萝卜 香菇 银耳
果类----各种新鲜水果干果
补品类---党参 人参 灵芝 黄芪 紫河车 蜂王浆（不品类最好在医生指导下服用）
以上是可以帮助增加白细胞的食品和补品。
白细胞低的人还应对以下食物有所禁忌：柿子 槟榔 荸荠 薄荷 雪里红
还应忌食生萝卜、萝卜缨、地骷髅、苦瓜、金橘等耗气伤正之品
忌食胡椒、辣椒、桂皮、食茱萸、草豆蔻、荜澄茄等辛辣温燥伤阴的刺激性食物；
忌食生瓜、茼蒿、香蕉、螃蟹、蚌肉、田螺等寒凉损阳、生冷伤脾食品。

6、老年人想要增加点体重要怎么补充营养啊

老年人想要健康长寿当然要吃得健康。要注意摄取以下营养素： 蛋白质。包括优质蛋白和非优质蛋白，前者的来源主要是奶制品、鸡蛋，瘦肉、鱼、虾、豆制品等；后者主要来源米、蔬菜等。 脂肪。包括动物性脂肪和植物性脂肪。很多老年人害怕脂肪，因为害怕脂肪会导致高血脂、冠心病的等。其实，老年人也应该摄取脂肪，因为脂肪有保暖等作用。老年人可选择植物性脂肪，因它含不饱和脂肪。 碳水化合物。碳水化合物提供人体必须的热量，主要食物来源有：蔗糖、谷物（如大米、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果、坚果、蔬菜等。 这三者均为人体提供热量，另外，维生素、矿物质和水也是人体所必需的营养物质，同样不可或缺。 老年人饮食七项注意 1、食物多样化，谷类为主。小米、大米、黑米交叉食用，可使营养结构趋向均衡。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。每天起码要有1斤蔬菜、两个水果。至于糖尿病患者可吃低糖的蔬果，如杨桃、番茄等。 3、每天吃奶类、豆类及其制品，豆类首推黄豆。 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉。老年人可多吃鱼，海鱼较好。 5、食量与体力活动要平衡，保持适当体重，一天最好要锻炼1小时。 6、吃清淡少盐的膳食。高血压、癌症的发病与高盐的摄入密切相关。 7、饮酒应限量。高血压的人忌喝酒，正常人则可适量喝红酒。 具体则可以参照以下“六个一”的饮食原则来做到均衡营养，吃得健康。 一天一杯牛奶，宜早晨喝； 一天一个鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质，为人体所需要； 一天一斤青菜水果，以补充足够的维生素和纤维素； 一天一斤左右的粮食，米、面、粗粮等； 一天100克精肉，包括猪、牛、鸡、鱼类等； 一餐一碗汤水，老年人对水的需要比年轻人多，因此汤水非常重要。
祝你的老人健康长寿~

7、狗狗喜欢吃大葱，对味觉或身体有没有害处？

狗狗吃大葱洋葱巧克力，都可能造成溶血.
所以绝对绝对别喂！盘中肉有大葱的味道，但没吃大葱，而且是少量的，应该没太大的事，但下次一定要注意点，如果是及时发现问题，请及时就医！

常吃的食物中，有很多是不能或最好不要给狗狗吃的。
1. 巧克力（可致命）
巧克力中的可可碱会使动物输送至脑部的血流量减少，可能会造成心脏病和其他有致命威胁的问题。纯度愈高的巧克力所含的可可碱含量愈高，对狗的危险性也愈大。
2.洋葱和大葱（危险）
生或熟的洋葱、大葱含有二硫化物，它对人体无害，却会造成猫、狗、羊、马、牛的红血球氧化。可能引发溶血性贫血。即使通过加热，有害的物质也不会分解。因此，像汉堡包等加入了洋葱或葱的食物绝不能给狗吃。
3.生或熟的肝脏（危险）
少量的肝脏对狗不错，但过量却可能引起问题。因为肝含有大量维生素A，会引起维生素A中毒。一周3个鸡肝（或对应量的其他动物肝脏）左右的量，就会引发骨骼问题。
4.骨头（危险）
会碎裂的骨头，如鸡骨，可能会刺入狗的喉咙，或割伤狗的嘴、食道、胃或肠。如要喂骨头，应用压力锅煮烂，骨髓是极佳的钙、磷、铜来源，啃大骨有助于清除牙垢。
5.生鸡蛋（危险）
生蛋白含有一种卵白素的蛋白质，它会耗尽狗体内的维生素H。维生素H是狗生长及促进毛皮健康不可或缺的营养，此外生鸡蛋通常也含有病菌。煮熟的蛋则非常适合它。
6.生肉及家禽肉（危险～致命）
狗的免疫系统无法适应人工饲养的家禽及肉类。最常见的沙门氏菌及芽胞杆菌对狗非常危险。
7.猪肉（不建议喂食）
猪肉内的脂肪球比其他肉类大，可能阻塞狗的微血管。避免猪制品，尤其是含硝酸钠的培根。
8.牛奶（不建议）
很多狗有乳糖不适症，如果狗喝了牛奶后出现放屁、腹泻、脱水或皮肤发炎等，应停止喂牛奶。有乳糖不适症的狗应食用不含乳糖成分的牛奶。
9.菇类（不建议—致命）
市售的食用香菇，磨菇等对狗是无害的。但还是避免让狗食用，以免养成吃蘑菇的习惯，在野外误食。
10.盐分过多的食物（不建议喂食）
有些食物虽然适合人的口味，如咸肉等，但对狗来说却就是盐分摄取过量了。
11.冰激淋、奶油蛋糕（不建议喂食）
这些都是没有必要给狗吃的。这些食物含过多糖份，容易引起肥胖或腹泻。
12.香辣的调味料（不建议喂食）
刺激性强，一般气味浓重的食物对狗不好
13.含纤维质多的蔬菜、花生、章鱼、墨鱼、贝类（不建议喂食-危险）
这些都是不太容易消化的食品，可能引起腹痛、腹泻。
14.年糕、紫菜（不建议喂食-危险）
这些都有可能堵住咽喉或粘在喉管上，引起窒息。