牛骨髓怎么煲汤

1、怎样预约煲汤？

煲汤是一种非常常见的烹饪方法，经过适当的烹饪之后味道可口迷人，深受很多人的喜爱，但是煲汤也是需要方法和技巧的，那么煲汤的要点是什么？如何煲汤效果最好？煲汤的要点有很多，下面就来详细了解如何煲汤最美味，以及需要注意的事项吧。

1、煲汤的要点技巧

煲汤第一点：要懂药性。

比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

煲汤第二点：要肉性。

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。

煲汤第三点：要辅料。

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

煲汤第四点：要配菜。

煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

煲汤第五点：要装锅。

一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

煲汤第六点：要入碗。

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。

煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

2、煲汤的注意事项

1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2、猪骨髓可以煲汤吗？

猪骨髓煮枸杞
猪骨髓100克、枸杞叶400克、蒜头（去皮）1粒、姜片30克，姜汁、米酒各少许，盐、鸡汤、花生油各适量。
1、猪骨髓以姜汁、米酒飞水，切1厘米长段状备用；
2、枸杞叶用盐水洗净，沥干水分备用；
3、开锅，烧开鸡汤，下姜片、蒜头，滚开后下枸杞、少许花生油和猪骨髓滚开，最后以盐调味便成。
是，骨髓中含量最丰富的就是油脂了，西部人爱吃的油茶就是用牛骨髓油和着面粉炒的，你要是连吃肉都怕胖，最好还是少碰它。

东北有很多菜可以用这样的大骨头汤来做。
做汤最好用棒骨，骨头里有骨髓，会很香。让卖家把棒骨从中间敲断，回家用水冲洗，浸泡，去血水。
锅里加水，水开，把洗干净的骨头放到锅里，大火煮5分钟，小火慢慢炖，大约2个小时，就可以炖出白白的汤。骨头上的肉，很香。调些蘸料就可以吃了。
汤需要把表面的油去一下，东北人经常用这炖酸菜，豆角，大白菜加豆腐。煮面条。
排骨汤怎么用，都可以用这骨头汤代替。比排骨汤更鲜

3、在食谱里面,煲汤的时候经常提到用清汤,清汤是指什么?

滚汤是开锅的汤
煲汤是用温和的器具比如沙锅之类长时间煮的,讲究火候和火的大小回,一般开锅后用小答火一直煲
炖汤是用中大火长时间的煮,时间明显比煲汤短
煨汤是用大量的调料长时间的煮,一般用中小火
清汤是只没有什么调味料的纯汤

4、牛骨髓汤的做法

牛骨髓汤的做法如下：

准备材料：牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。

一、姜切片。

二、牛髓骨焯水去血沫。

三、锅中冷水，放入牛髓骨和姜片，加入准备好的药材。

四、大火煮沸，转小火炖3小时。

五、加入调料盛出，即可食用。

5、核桃和什么煲汤好？

核桃墨鱼汤。

6、核桃仁怎么煲汤？

核桃杜仲首乌羊肉汤
补肾益精、生发乌发
核桃10个、杜仲25克、首乌50克、羊肉400克、玉米粒150克、红枣4个、生姜2~3片（药材在中药店有售）。
核桃去壳，保留核桃衣；药材洗净，稍浸泡；红枣去核；羊肉洗净，不用刀切，置滚水锅里稍滚3分钟，捞起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用。

核桃仁炖蚕蛹
养脏腑、驻颜容
核桃仁100克、蚕蛹50克、生姜1~2片。
核桃仁洗净，晾干水；蚕蛹置镬中慢火略炒至微黄，铲起。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约2碗半水量），隔水炖约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2人用。

淮山核桃肉羊肉汤
适合大寒阴冷
淮山20克、核桃肉80克、瘦羊肉600克、生姜3片。
淮山、核桃肉洗净，稍浸泡；羊肉放进开水锅里煮10分钟，捞起洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，羊肉可捞起拌酱油佐餐用。

眉豆花生核桃猪扇骨汤
祛湿气、强筋骨、提神解疲
眉豆、花生各100克，核桃肉50克、猪扇骨1000克、红枣4个、陈皮1／4个、生姜3片。
眉豆、花生、核桃、红枣去核、陈皮洗净，稍浸泡；猪扇骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐油便可。此量供3～4人。

核桃淮山芡实猪[月展]汤
健脾益胃、滋肾固精、补气养血
核桃100克、芡实50克、淮山25克、猪[月展]肉400克、生姜3片。
核桃最好挑有衣的，与各药材洗净，稍浸泡；猪[月展]肉洗净，整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。可供3～4人用。

核桃淡菜番鸭汤
补肾纳精、聚气强阳
核桃8个，白果、莲子各50克，淡菜100克，红枣5个，番鸭肉500克。
各配料洗净，浸泡且红枣去核；番鸭请售者宰洗干净、切为块状，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时便可。

核桃瘦肉海马汤
温肾壮阳
核桃45克、海马20克、猪瘦肉400克、红枣4个、生姜3片。
核桃去壳、衣，红枣去核，均洗净，稍浸泡；海马洗净，温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约10碗，武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量的食盐和生油便可。核桃、猪瘦肉等可捞起拌入酱油佐餐用。此汤亦可炖服。

海龙核桃响螺花胶汤
滋阴补肾壮阳
海龙20克，核桃50克，响螺干、花胶各50克、红枣5个、生姜3片。
海龙、核桃、红枣各洗净，稍浸泡，红枣去核；响螺干、花胶各用温水浸泡至软，花胶切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐生油便可，此量可供3～4人用。

虫草花核桃瘦肉汤
助阳益气 补脾固肾
虫草花50克、核桃80克、猪瘦肉300克、猪脊骨300克、生姜3片。
各材料分别洗净，稍浸泡；用刀背敲裂猪脊骨。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

核桃南北杏蛤蚧汤
理气定喘 补肺益肾
核桃100克，南杏25克、北杏20克、陈皮1/4个、蛤蚧1对（干品亦可）猪瘦肉150克、生姜3片。
生蛤蚧宰洗净,去头、爪尖、内脏，可留皮，酒洗，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），如干品用酒洗清腥味；其余配料洗净，陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐便可。

南杏核桃炖猪大肠
益气润肠 养血润燥
南杏20克、核桃40克、猪大肠500克、生姜3片。
南杏、核桃分别洗净，并南杏温水浸泡去衣；猪大肠冲洗净，用蒜头从一端塞入推向另一端取出，再翻转用生粉、盐各柔搓一次，洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约6碗量），武火隔水炖3小时便可。喝时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。猪大肠可捞起切段拌酱油佐餐用。

核桃炖蚕蛹
补脾肾 养肝
核桃肉100～150克、蚕蛹50克。
核桃肉洗净；蚕蛹置铁镬略炒片刻。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（5碗量）和少许油，加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐，此量可供3～4人用。

首乌核桃芝麻煲猪骨
益肾养血、乌发生发
首乌100克（中药店有售），核桃、黑芝麻各80克，猪骨400克，生姜3片。
首乌、核桃洗净；黑芝麻淘洗杂质后沥干炒香；猪骨洗净，刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。此量可供3～4人用。作防治脱发用宜每周2～3次。

核桃肉杜仲炖乳鸽
补脑安神 温肺补肾
核桃75克、杜仲30克（中药店有售）、乳鸽1只、生姜3片。
各物分别洗净，乳鸽由售者宰洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水250毫升（约5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

苹果核桃煲鲫鱼
益肝肾 润肌肤
苹果两个、核桃肉60克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
苹果洗净，去皮、心，切块；核桃洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。