1、为什么鸡肉煮熟后是红色的
一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。如果连鸡骨头也发红，更加说明了这一点。什么会导致放血不干净呢？那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然，并不是说这一定就是病死鸡，也可能是外伤导致的死亡。不过不管是哪种原因导致的死鸡，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜。
2、冷冻后的鸡煮熟后鸡骨为什么会发红?
【冻鸡腿煮熟后发红原因的分析】
冻鸡腿煮熟后有较多的瘀血，并且骨头发红发黑（琵琶腿）。冻品回化原料会明显出现瘀血多，骨头颜色发红的现象。由于骨头有造血及储血功能，尽管鸡在宰杀后有4-5分钟的沥血时间，但骨头里的血大部分还是保留下来了。鸡腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨头里会有比较多的血留存。而血液在某种程度上还是具备胶体的性质的，并且能够像鸡蛋清、豆浆一样，会发生变性（凝固和变散都属于变性）。新鲜的鸡血能够凝固，加热后凝固的效果会更明显，但将血液冷冻后，凝固的效果就会差很多，尤其是在慢速冷冻的时候。
由此可以判断，冷冻后的带骨原料，解冻再加热，由于骨髓里的血液受到低温的破坏，不能保持新鲜血液的类凝胶（胶体）的性质，从而导致渗透到骨质，使骨头发黑，从血管通路流出来的血，又由于有肉包裹着，只能顺着血管沿着骨头及肌肉扩散，从而也污染了贴近骨头，血管附近的肉。如果是新鲜的鸡腿，加热时骨头里的血液大部分会凝结在骨头里面，即使出来的部分血液，凝结的效果也会比较好，不会大面积污染肉。
3、买了一只烧鸡，骨髓红红的，好像是血，怎么回事？
楼主不要太担心，是正常的··骨髓没有煮过的情况下是和血一样的，就是比血稠了一些··估计是因为切鸡腿的时候骨髓流到外面然后烹饪之后··就是你现在说的这个颜色了～
4、~ 请问，鸡肉由生变熟的最低温度是多少度呢？ 鸡骨髓由红色刚好变成灰色的温度又是多少度呢？ 谢谢
如果是在冰箱里拿出来的那零下10多度，由红变灰应该是30度一90多度。
5、白切鸡的骨头还能看见红色的血，能吃吗
肉已经熟了，不会有血的，你确定是血吗？
如果肉已经熟了，血会凝血状。是可以吃的。
已经熟的，就没有问题。如果没有熟，那么有的细菌不能杀死，就不要吃。
6、刚杀的活鸡，骨头里是红的，骨髓是红的，怎么回事？能吃吗？
恭喜！您的骨髓是红色的，也铜超标了！？
骨髓含红细胞、白细胞和血小板谱系等处于不同成熟阶段的造血细胞，它有造血功能，显现的多是红色。