1、酱骨棒的做法
酱骨棒的用料
棒骨或脊骨1000g、料酒适量、葱姜适量、花椒一小把、八角3颗、桂皮3块、香叶5片、干辣椒4个、小茴香适量 冰糖适量、豆瓣酱半碗、老抽（可根据实际情况变动）5勺、生抽（可根据实际情况变动）、鸡精适量
步骤1准备好棒骨及配料
步骤2棒骨先用清水浸泡半小时。
步骤3换一次水，倒入适量料酒，浸泡3小时左右，除掉血水
步骤4冷水放入姜片及棒骨，打开美的电磁炉，待煮沸后熄火
步骤5撇去浮沫，用冷水冲干净后沥干。
步骤6打开美的电磁炉，换炒锅，热锅倒入少许油，倒入豆瓣酱翻炒，炒香后放入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒。翻炒均匀后关掉电磁炉。
步骤7把骨头均匀的放入美的电压力锅中，放入少许热水、放入调味辅料。
步骤8倒入炒好的酱。
步骤9选择肉/鸡模式，口感可以根据各人喜好。点击开始。
步骤10等待烹饪完毕。
步骤11烹饪完毕后等待压力锅排气完毕，开盖盛出食用即可。
2、酱骨头制作方法
今天冬至，大家伙儿节日快乐哈！既然过节，咱当然得上一道硬菜啦！酱骨头，怎么样，这菜够硬吧？我的做法比较简单，各种用料也很常见。馋了想吃肉的朋友们可以试一试，超级解馋啊！
主料3人份
猪大骨头1750克
辅料
黄酱3大匙
料酒2大匙
老抽2大匙
生抽2大匙
冰糖25克
八角2颗
桂皮1块
香叶2片
姜1块
蒜4瓣
花椒20粒
干辣椒6个
食盐适量
植物油适量
步骤1
猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水
步骤2
锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫
步骤3酱骨头的做法大全
然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用
步骤4
准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）
步骤5
锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香
步骤6酱骨头的做法图解
汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开
步骤7
然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开
步骤8
此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净
步骤9酱骨头的家常做法
然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可
成品图
烹饪技巧
酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱，比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了
炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些，不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈
黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点
3、酱大骨怎么做?
东北酱骨头，其实什么位置的骨头随你拉，一般我们都用大骨头棒子，可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨，肉多。主要在于你放的调料，调料对了，口味就对了，其实做法很简单的，说白了就是加足了调料开炖，然后就开吃拉~~~~
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。
和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
做法：
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。