熟鸡肉为什么骨头里有红骨髓

1、鸡肉煮熟了怎么还是红的？

生肉含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以红肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，故变色不明显，但也会变红。

在超市买的鸡肉会发红主要是应为没用放血，一般这样的鸡肉最好不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉了。辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，就是看鸡皮是否松散，如果松散，就不要买了。

(1)熟鸡肉为什么骨头里有红骨髓扩展资料：

除鸡肉煮熟会变红以外，以下食物也会变色：

山药、苹果切开后越来越黄。苹果、山药中富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，但不影响健康。类似的还有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。 

绿豆煮汤变红。不同地区的绿豆汤因水质酸碱度不同，会有颜色差别。若水质呈碱性，煮出的绿豆汤发红；水质呈酸性，绿豆汤发绿。研究表明，两种颜色的绿豆汤营养价值无明显差别。如果想喝“绿”豆汤，可在熬煮过程中加少许白醋或柠檬汁。 

菊花茶由黄变绿。菊花含的类黄酮色素溶解在水中呈黄色。类黄酮类物质具有抗氧化功能，可清除体内自由基，有抗癌、降低胆固醇等多种功能。但其易被空气氧化，所以菊花茶长期放置空气中会慢慢由黄色变为绿色。 

紫甘蓝焯水变蓝。紫甘蓝、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性呈蓝色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱碱性，紫甘蓝焯水后，变蓝是正常现象。

2、为什么有些烧熟的鸡的骨头里面是红色的?

这种鸡最好不要买。熟食店为了改善肉类的口感，并使色泽鲜艳，常常用“硝水”腌制肉食。已经证明这种硝水是致癌物，而且店家也常用这种方法来掩盖原料的不新鲜。

3、煮熟的鸡肉有血丝是什么情况

您好，不知道您吃的是怎么做的鸡！
如是白斩鸡之类的，骨头上有血是很正常的，这关键是要突出鸡肉的嫩度。
如是烧鸡、烤鸡、炸鸡如带血丝，那就不太好了，建议吃点弗诺沙星防止坏肚子！！
以上意见仅供您参考，希望我的回答能够帮助到您！

4、鸡腿肉已经熟了但是骨头剁可以来还是有点血，红色的，这算不算熟了？会不会有禽流感？

骨头有血说明肉不十分熟

5、菜市场买了一只鸡杀出来整只鸡骨头里面全是血是怎么了？

其实公鸡的骨头里面都有血迹，那么可能这个是他的血浆，所以这说明你的肉很新鲜。

6、冷冻后的鸡煮熟后鸡骨为什么会发红?

【冻鸡腿煮熟后发红原因的分析】
冻鸡腿煮熟后有较多的瘀血，并且骨头发红发黑（琵琶腿）。冻品回化原料会明显出现瘀血多，骨头颜色发红的现象。由于骨头有造血及储血功能，尽管鸡在宰杀后有4-5分钟的沥血时间，但骨头里的血大部分还是保留下来了。鸡腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨头里会有比较多的血留存。而血液在某种程度上还是具备胶体的性质的，并且能够像鸡蛋清、豆浆一样，会发生变性（凝固和变散都属于变性）。新鲜的鸡血能够凝固，加热后凝固的效果会更明显，但将血液冷冻后，凝固的效果就会差很多，尤其是在慢速冷冻的时候。
由此可以判断，冷冻后的带骨原料，解冻再加热，由于骨髓里的血液受到低温的破坏，不能保持新鲜血液的类凝胶（胶体）的性质，从而导致渗透到骨质，使骨头发黑，从血管通路流出来的血，又由于有肉包裹着，只能顺着血管沿着骨头及肌肉扩散，从而也污染了贴近骨头，血管附近的肉。如果是新鲜的鸡腿，加热时骨头里的血液大部分会凝结在骨头里面，即使出来的部分血液，凝结的效果也会比较好，不会大面积污染肉。

7、煮熟的鸡放入冰箱冷冻骨头变成了红色还能吃吗

冰箱里冻了一个月的煮熟鸡肉还能吃。因为在冰箱内能够很好的抑制细菌和微生物的生长，不影响食用，但是口感会有影响。要看 冰箱里 放置 多久了 一般 冷冻的好的 鸡蛋 再从新溶解后 要脱水短时间 不会 变质 建议 不要吃 如果 实在 没办法 吃的时候 一定要高温加工
补充：
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。‍

8、为什么鸡腿都炖熟了骨头里有血

骨髓具有造血功能。
煮了一小时后，不可能是鲜血吧？
你看到的可能是红骨髓。

9、为什么鸡肉煮熟后是红色的

一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。如果连鸡骨头也发红，更加说明了这一点。什么会导致放血不干净呢？那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然，并不是说这一定就是病死鸡，也可能是外伤导致的死亡。不过不管是哪种原因导致的死鸡，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜。