鳗骨髓功效

1、鳗鱼的营养价值

在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。

2、经常吃鳗鱼有哪些好处求解答

它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分，并提供小孩、成人、年长者每日所需的维生素群。那么，吃鳗鱼都有什么好处呢? 好处一、对上班族之功效 近年来，由于生活水准提高及饮食欧美化、精致化，人们膳食摄取动物性脂肪量逐年的增加，而纤维的摄取量偏低，患高血脂症、心脏病等文明病的人口急剧上升。上班族生理及心理均受到很大的考验。上班族生活忙碌压力大，因公务私事等应酬，常常错过正餐，工作繁重及生活压力大，贫血、失眠、焦虑、躁郁等状况频频，健康状况受到严重考验，在这种情况下应注意饮食的摄取，适度补充综合维生素，达到增进健康、预防疾病的目标。
鳗鱼的高量维生素A、E能有效预防工作压力所引起的身体不适。除了正确的生活饮食习惯之外，适当地摄取“抗氧化食品”也是重要的工作。鳗鱼的成分中含有良质蛋白质及高量的维生素A、E等，能有效地预防工作压力所引起的身体不适，亦是强力的抗氧化营养素。鳗鱼肌肉组织含有大量美容圣品——胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，可以修复忙碌上班族疲惫的肌肤。鳗鱼富含的维生素E是一种强力的抗氧化剂，可减缓老化，强化血管，防止高血压及动脉硬化，让皮肤更漂亮。鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%，其他如矿物质钙，多元不饱和脂肪酸等，均有增进健康、预防疾病的效果。 好处二、对儿童之功效
由于儿童活动量大，现代生活中广泛使用的工具，在操作时电磁波、荧屏闪光以及其他照明不当、环境所限等问题，可能引起眼睛不适与疲劳等问题。尤其是生活中经常接触电视及电脑等，容易使视力发生问题。一方面，正在发育成长中的儿童，无法一次摄取很多食物，需要提供营养充足的食物;儿童与他人接触机会增加，但身体各种机能尚未成熟，对疾病抵抗力较差，容易患疾病;大部份幼儿喜爱甜食，容易发生蛀牙或导致食欲不振或其他疾病的发生。鳗鱼的成分中可提供儿童生长发育所需的蛋白质、维生素B2及钙质，促进骨骼和牙齿的生长。而家长也不用特意去购买鱼肝油，因为鳗鱼中含有高量的维生素A，对于视力保健有很好的功效。 好处三、对孕妇之功效 DHA对于哺乳期婴儿的脑部发育极为重要。
在对孕妇的胎盘进行检查时，会发现其中含有大量的DHA。这些DHA会随着母亲的血液经由脐带传入胎儿;或是经由母亲的乳汁进入宝宝的体内。根据医学报导，人类发育的过程中，在出生前后，DHA会快速积存;怀孕最后三个月，胎儿大脑与小脑的DHA会增加三至五倍。这种成长的速度将会依直持续胎儿出生及出生后十二周内。如果希望哺育一个建康聪明的宝宝，那么母亲对鳗鱼中DHA的摄取就非常重要了。 为了避免脑细胞受到有害物质的侵入而影响人体的生命机能，人体在脑部的血管中设定了一套极为严格的过滤系统，而DHA是极少数可以通过检查哨进入脑细胞的营养素。除此之外，DHA可以使得细胞膜的分子构造变得非常柔软，因而致使细胞体也变得柔软;细胞柔软后，从细胞生出的突触在传递和接收讯息(神经细胞的电器讯号)时也变的迅速快捷，学习力自然增加，记忆力也跟着提高，整个脑力大幅度提升。因为，鳗鱼含有的DHA，孕妇多吃鳗鱼不仅对于孕妇健康会有功效，还是对宝宝的脑部发育具有良好的营养补充作用。
好处四、对老人之功效 鳗鱼中的DHA对视网膜有很大的影响力，能够抑制视力减退、恢复及增加视力、消除眼睛的疲劳，同时对老花眼具有60~70%的治疗效果。目前已知的，DHA对视网膜细胞的作用如下： 1、促使视网膜细胞柔软更有活力; 2、促使视网膜细胞能够迅速的将讯息传递到大脑; 3、帮助视网膜反射良好; 4、视网膜细胞每天都必须进行细胞交替，DHA能使交替作用活络。 鳗鱼富含的EPA对脑血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病能发挥预防之功效。鳗鱼之脂肪中富含有脂肪酸EPA/DHA，较为其他家禽家畜等动物为多。EPA/DHA等之高度不饱和脂肪酸，在常温具有不凝固之性质，此种特性可以使血液在血管中流动畅通，有助于疾病之预防。它可以使血管呈现膨松状态尤其是因为胆固醇的氧化与累积所产生的动脉硬化，因此对于会引起血管阻塞之心肌梗塞与脑血栓等血管疾病，具有良好预防的效果。 鳗鱼中的维生素E是一种强力的抗氧化剂，可减缓老化，保护血管及芳防止动脉硬化，让皮肤更漂亮。维生素E的主要功能是延缓细胞因氧化所产生的老化，保持青春外貌;供给体内氧气，使身体更有耐久力;减轻疲劳;加速灼伤的恢复;防止流产;降低患缺血性心脏病的机会。所以诸如：银发族、血脂肪异常者、饮食中富含多元不饱和油脂的人、更年期妇女或有心血疾病倾向者都应注意维生素E的补充，使血液运行顺利并防止动脉硬化。维生素E有改善血液循环的功能，同时促进血液运行，能防止黑斑发生。 鳗鱼亦含有大量的钙质，对于骨质疏松正有良好的预防效果。人体在三十岁以后，开始老化，当骨骼进行再造时，钙质从骨骼中移出的量比积存的多，因此骨密度开始降低。而女性在停经以后，因为女性荷尔蒙停止分泌，将会促使骨质流失的速度加快，这也是为什么女性比男性容易受到骨质疏松症侵袭的原因。六十岁以上的老人最容易发生老年性骨质疏松症，产生的原因便是钙质摄取不足。钙质是目前国内最缺乏之矿物质，国人普遍没有喝牛奶的习惯，且很难由其他食物中获得足够之钙质，鳗鱼亦是富含钙质的食物，在烧烤鳗鱼身上滴些柠檬汁，既美味可口，可以少放些盐，又可促进钙质的吸收。

3、海鳗有什么营养价值？

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

4、经常吃鳗鱼都有什么好处

它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分，并提供小孩、成人、年长者每日所需的维生素群。那么，吃鳗鱼都有什么好处呢? 鳗鱼都有什么好处一、对上班族之功效 近年来，由于生活水准提高及饮食欧美化、精致化，人们膳食摄取动物性脂肪量逐年的增加，而纤维的摄取量偏低，患高血脂症、心脏病等文明病的人口急剧上升。上班族生理及心理均受到很大的考验。上班族生活忙碌压力大，因公务私事等应酬，常常错过正餐，工作繁重及生活压力大，贫血、失眠、焦虑、躁郁等状况频频，健康状况受到严重考验，在这种情况下应注意饮食的摄取，适度补充综合维生素，达到增进健康、预防疾病的目标。 鳗鱼的高量维生素A、E能有效预防工作压力所引起的身体不适。除了正确的生活饮食习惯之外，适当地摄取“抗氧化食品”也是重要的工作。鳗鱼的成分中含有良质蛋白质及高量的维生素A、E等，能有效地预防工作压力所引起的身体不适，亦是强力的抗氧化营养素。鳗鱼肌肉组织含有大量美容圣品——胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，可以修复忙碌上班族疲惫的肌肤。鳗鱼富含的维生素E是一种强力的抗氧化剂，可减缓老化，强化血管，防止高血压及动脉硬化，让皮肤更漂亮。鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%，其他如矿物质钙，多元不饱和脂肪酸等，均有增进健康、预防疾病的效果。 鳗鱼都有什么好处二、对儿童之功效 由于儿童活动量大，现代生活中广泛使用的工具，在操作时电磁波、荧屏闪光以及其他照明不当、环境所限等问题，可能引起眼睛不适与疲劳等问题。尤其是生活中经常接触电视及电脑等，容易使视力发生问题。一方面，正在发育成长中的儿童，无法一次摄取很多食物，需要提供营养充足的食物;儿童与他人接触机会增加，但身体各种机能尚未成熟，对疾病抵抗力较差，容易患疾病;大部份幼儿喜爱甜食，容易发生蛀牙或导致食欲不振或其他疾病的发生。鳗鱼的成分中可提供儿童生长发育所需的蛋白质、维生素B2及钙质，促进骨骼和牙齿的生长。而家长也不用特意去购买鱼肝油，因为鳗鱼中含有高量的维生素A，对于视力保健有很好的功效。 鳗鱼都有什么好处三、对孕妇之功效 DHA对于哺乳期婴儿的脑部发育极为重要。 在对孕妇的胎盘进行检查时，会发现其中含有大量的DHA。这些DHA会随着母亲的血液经由脐带传入胎儿;或是经由母亲的乳汁进入宝宝的体内。根据医学报导，人类发育的过程中，在出生前后，DHA会快速积存;怀孕最后三个月，胎儿大脑与小脑的DHA会增加三至五倍。这种成长的速度将会依直持续胎儿出生及出生后十二周内。如果希望哺育一个建康聪明的宝宝，那么母亲对鳗鱼中DHA的摄取就非常重要了。 为了避免脑细胞受到有害物质的侵入而影响人体的生命机能，人体在脑部的血管中设定了一套极为严格的过滤系统，而DHA是极少数可以通过检查哨进入脑细胞的营养素。除此之外，DHA可以使得细胞膜的分子构造变得非常柔软，因而致使细胞体也变得柔软;细胞柔软后，从细胞生出的突触在传递和接收讯息(神经细胞的电器讯号)时也变的迅速快捷，学习力自然增加，记忆力也跟着提高，整个脑力大幅度提升。因为，鳗鱼含有的DHA，孕妇多吃鳗鱼不仅对于孕妇健康会有功效，还是对宝宝的脑部发育具有良好的营养补充作用。 鳗鱼都有什么好处四、对老人之功效 鳗鱼中的DHA对视网膜有很大的影响力，能够抑制视力减退、恢复及增加视力、消除眼睛的疲劳，同时对老花眼具有60~70%的治疗效果。目前已知的，DHA对视网膜细胞的作用如下：1、促使视网膜细胞柔软更有活力;2、促使视网膜细胞能够迅速的将讯息传递到大脑;3、帮助视网膜反射良好;4、视网膜细胞每天都必须进行细胞交替，DHA能使交替作用活络。 鳗鱼富含的EPA对脑血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病能发挥预防之功效。鳗鱼之脂肪中富含有脂肪酸EPA/DHA，较为其他家禽家畜等动物为多。EPA/DHA等之高度不饱和脂肪酸，在常温具有不凝固之性质，此种特性可以使血液在血管中流动畅通，有助于疾病之预防。它可以使血管呈现膨松状态尤其是因为胆固醇的氧化与累积所产生的动脉硬化，因此对于会引起血管阻塞之心肌梗塞与脑血栓等血管疾病，具有良好预防的效果。 鳗鱼中的维生素E是一种强力的抗氧化剂，可减缓老化，保护血管及芳防止动脉硬化，让皮肤更漂亮。维生素E的主要功能是延缓细胞因氧化所产生的老化，保持青春外貌;供给体内氧气，使身体更有耐久力;减轻疲劳;加速灼伤的恢复;防止流产;降低患缺血性心脏病的机会。所以诸如：银发族、血脂肪异常者、饮食中富含多元不饱和油脂的人、更年期妇女或有心血疾病倾向者都应注意维生素E的补充，使血液运行顺利并防止动脉硬化。维生素E有改善血液循环的功能，同时促进血液运行，能防止黑斑发生。 鳗鱼亦含有大量的钙质，对于骨质疏松正有良好的预防效果。人体在三十岁以后，开始老化，当骨骼进行再造时，钙质从骨骼中移出的量比积存的多，因此骨密度开始降低。而女性在停经以后，因为女性荷尔蒙停止分泌，将会促使骨质流失的速度加快，这也是为什么女性比男性容易受到骨质疏松症侵袭的原因。六十岁以上的老人最容易发生老年性骨质疏松症，产生的原因便是钙质摄取不足。钙质是目前国内最缺乏之矿物质，国人普遍没有喝牛奶的习惯，且很难由其他食物中获得足够之钙质，鳗鱼亦是富含钙质的食物，在烧烤鳗鱼身上滴些柠檬汁，既美味可口，可以少放些盐，又可促进钙质的吸收。

5、鳗鱼的药用价值是什么？有什么营养价值？

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

6、请问鳗鱼骨头的营养价值？

鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨。

吃鱼很多人是不吃鱼骨的。其实鱼骨的营养成分很高，弃之可惜。你可以把鱼骨晒干、碾碎，和肉馅一起做成炸丸子食用；或炖鱼的时候用高压锅，里面多放一点醋，这样鱼骨和鱼刺就会软化，便于直接食用。当然，不是所有鱼的骨头都容易变软，一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后，比较容易变软，可以经常吃。

7、鳗鱼有什么营养价值

鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

(7)鳗骨髓功效扩展资料

生活习性

鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性相反，称为降河洄游性。

叶鳗：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。

玻璃鳗：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。

鳗线：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。

黄鳗(：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。

银鳗：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。

鳗鱼的性别是环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。

鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是由河川游到海洋去产卵，和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。

它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。

鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖。

成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，人工养殖较多，肉质鲜嫩。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

另有黄鳝，属合鳃科，亦属鱼类，亦似蛇，无鳞，腹色黄，故名黄鳝。黄鳝生于池塘泥窟，或淡水河岸边，离水难以生活，给人捕获时满身涎沫滑潺。黄鳝不止是一种肉质嫩滑、味鲜美的美食，而且自古以来已认识它的滋补和医疗作用。

迁徙鱼类出生在淡水河流，之后进入海洋，当它们成年时再返回淡水河流产卵。而鳗鱼却与此相反，它们在海水中产卵，小鱼只有手指长短且无法分辨性别，便流入河中，直至成长至成年体分辨出性别。几年之后，它们再次返回海洋进行交配产卵。

8、鳗鱼有什么营养？？

鳗鱼的营养价值主要有：

1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。

2、鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。

3、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。

4、鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的重要作用。

(8)鳗骨髓功效扩展资料：

鳗鱼的食用价值

日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ； unagi)及海水鳗（康吉鳗；Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。

据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

9、鳗鱼骨的营养价值是？价格是？

鳗鱼的营养价值非常高
鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。
鳗鱼在"绝食"一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富，每百克（100g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。
在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（IU），达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%，其他如矿物质钙，每100公克鳗鱼约含100毫克。[美食中国]
科学研究表明，鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。

10、鳗鱼有哪些功效？

性味甘，平。《食性本草》谓“寒”，入脾、胃经。功效：祛风湿，补虚赢，杀虫。鳗鲡，肉肥味美，炒、炸、炖、红烧均可。晒干为鳗鲞，食用时先以水发之，切丝入汤，味极鲜。