1、天津骨髓灌汤包没有汤
一、用料：
主料：猪肉（或牛肉、羊肉）
配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）
二、肉馅的制作：
制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有：
第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
三、包子皮的制作：
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
四、蒸制：
将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制，13--15分钟，包子就熟了。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会差一些。
记得曾有人这样形容灌汤包子：提起来像灯笼，放下去像菊花。
五、吃法：
灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇晃，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃。灌汤包子要汤和包子一起吃，但也有的人喜欢把汤汁倒在调羹里，先吃包子，再喝上一口鲜香四溢的汤汁，颊齿留香，陶醉不已。
正是：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”
这样做就有汤了！
2、天津张记包子的做法及配方
其实不难，就是不放盐，光放酱油，大骨头柴鸡熬汤然后水打馅。还想知道吗，联系我。
3、天津著名包子取名“狗不理”，为什么取这样的名字都可以生意火爆？
天津著名包子取名“狗不理”，然而取这样的名字都可以使的生意火爆是因为取名字是创新
4、天津骨髓包子制作法！包子的馅是怎么做的？都需要什么材料
1.将面粉与酵母粉掺在一起，用水和成面团，醒发
2.猪肉洗净剁成肉末，放入盆内，加入酱版油、盐、料酒权、葱姜末、味精、香油顺时针搅动
3.搅拌上劲，再倒入少量骨头汤或是冷水，边倒边顺时针搅动，搅至黏性即成馅料
4.将醒发好的面团揉匀揉透，分成大小均匀的面剂
5.将面剂擀圆，做包子皮
6.将馅料放入包子皮的中间
7.收边捏紧，即成包子生坯
8.
将包子生坯摆入蒸锅中，冷水入锅，旺火蒸熟，出锅即可享用
5、天津特色包子怎么样
这是一个小包子店，主要经营包子、馒头、花卷、油条、烧麦一些北方的面食小吃。基本是外卖的。位置挺偏僻的，不太好找，在临春村四组，也就是三亚中医院后面那个村子，这个店在主路上，如果来凤凰岭公园，可以顺道过来吃一下，就在凤凰岭公园北侧路与临春村主路的交叉口附近，有导航的朋友可以看我的地图标注。我是同事推荐过来吃的，吃过两次，包子的确非常好吃，三亚也吃过不少，不过没几个有这里的包子好吃，推荐鲜肉灌汤包，1元一个，包子中等大小，一个人没吃饭可以吃五个左右。推荐。
6、天津市狍不理包子店有几家
天津狗不理金湾广场店地址：天津金湾广场3号楼底商(东站对面)天津狗不理包子地址：天津建设街65号百菊大厦天津狗不理海鲜酒楼地址：天津育秀街天津狗不理分店地址：天津市北辰区京津路天津狗不理大排档地址：天津南开区育粱道4号天津狗不理(黄河道店)地址：天津市南开区黄河道487号天津狗不理塘沽店地址：天津市滨海新区解放路1146号狗不理包子(山东路总店)地址：天津和平区山东路77号狗不理(水上旗舰店)地址：天津南开区水上北路金龙公寓16号(近水上公园正门)狗不理(和平路店)地址：天津(和)和平路322号狗不理(食品街店)地址：天津和平区荣业大街南市食品街A座1号(慎益大街口)狗不理(中山路店)地址：天津河北区中山路中山国际大厦1-3楼(律纬路口)狗不理(福州道乐购店)地址：天津滨海新区福州道曲径路90号(乐购旁)狗不理鉴古斋酒楼地址：天津滨海新区迎宾街45号(近旭日路)
7、天津有个什么包子很出名？
天津的狗不理包子应该是非常出名的，甚至是在全国全世界应该都是很有名气的吧，可以说是家喻户晓了。