1、如何打发黄油？
黄油煎红薯
2004-9-13 四川饮食网
原料：
红薯500克，黄油50克。蜂蜜50克，熟芝麻15克。
制作方法：
1)将红薯洗净去皮，放开水中煮软捞出，控去水分，切成圆片待用。
2)在平底锅内放和黄油，熔化后，下入切好的红薯片，煎至两面发黄为止，盛出后放入小盘骨，浇上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。
特 点： 味香甜，软烂，营养丰富。
制作关键： 掌握煎红薯的火候，火不要太大，也砂能过小，使红薯煎至两面焦黄，防止煎糊。
黄油蒜茸虾仁
1。20个虾剥壳，留尾巴那段。洗干净洒小半调羹盐和胡椒粉腌5分钟。
2。黄油在平底锅里烧融，关掉火。加入蒜茸。如果开着火，蒜茸会焦掉就不好了。放30分钟入味。这时就很香了。
3。开中火，虾仁放进去，炒到变红再炒1分钟就行了。
4。喜欢的话撒点PARSLEY末，绿的比较好看，但是很多人不喜欢那个味道。所以不加也行。直接装盘上桌。在相当长的一个时期里，含油多的食品常常被人们拒之门外，所以现在重新强调黄油以及其衍生食物的作用，而且为这种有益于健康和营养均衡的食品"平反"是非常重要的。
奶油
以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为"奶皮"。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。
黄油
在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是"炼乳")。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。
黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。
奶制品小吃和抹面包酱
这类食品指的是富含脂肪的乳类、水、奶或奶制品的乳状物，脂肪成分包括植物油和/或黄油。可能是脱脂的，含有丰富的必需脂肪酸……或者两者兼有，它同样含有维生素A和维生素E以及能够生成Ω3的成分。它的脂类含量大概是40%，但有可能在20%到60%之间浮动。
黄油和抹面包酱的实际应用：
-黄油应该放在冰箱内储存，放在预留的小格子中。要注意隔绝空气、避光隔热，这样才能够保证它的营养和味道都不受破坏。
-鲜黄油或略熔的黄油比焦黄或"黑"的黄油更有益于健康，因为后者会给我们的机体带来一定的毒性。
-在烹饪过程中"奶皮"奶油具有很好的韧性，并能够保持原样，因此非常受厨师们的喜爱。
-脱脂的脂类在烹饪过程中很难处理(除了那些特制的可以加热的)，因此应该新鲜时食用。
-奶油是含卡路里最少的脂类食品，因此在食用少脂的食物可以选择，比如用奶油代替沙拉酱就是一个不错的主意。
-要想掼制尚蒂伊鲜奶油，最好是选择稀奶油。首先将它放在冰箱中，同样将搅拌器和分离器也放进去。低温是保证尚蒂伊鲜奶油掼制成功的秘诀。
2、大补气血牛尾汤怎么做好吃
食材明细
牛尾适量
白菜适量
胡萝卜适量
洋葱适量
番茄适量
土豆适量
芹菜适量
葱姜适量
盐适量
香油适量
胡椒粉适量
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
西式牛尾汤的做法步骤
1
牛尾浸泡半小时。
2
备好所需蔬菜。
3
蔬菜都切块备用。
4
牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。
5
少许油炒软蔬菜，牛尾汤，一起炖。
6
蔬菜软了即可，不要很久。出锅放点香油。
7
很清爽可口的一款汤，适合春天滋润去燥，还很补的。
3、北京的特色小吃`？`在什么地方？`
王府井小吃一条街,特色,实惠,前门全聚德烤鸭是总店,价钱稍贵.想带北京烤鸭的话在餐厅可以买,也可以去各大商场超市买到,还有北京的果脯等,北京特产比较全的商场建议,王府井百货大楼,西单劝业场一层
4、做中式奶酪没成功``在此请教了~
简介：奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%～98%。奶酪最早仅是欧洲人居家生活的日常食品，由各家各户自己动手脱水、晒制。随着欧洲人对奶酪的食量的增加，奶酪渐渐作为商品而进入市场。到法国路易十六当政时期，欧洲各国曾举办过一次奶酪大赛，欧洲各国大臣带着本国制作的最精美的奶酪去奥地利皇宫叁加比赛。大赛中，法国的布里干酪击败了波西米亚奶酪和英国柴郡干酪以及其他近50种奶酪一举夺魁。从那时起，法国奶酪便享誉欧洲。奶酪最早起源于古罗马帝国山区，大约是现今的法国东部和瑞士一带。传统上就十分爱喝牛奶的罗马人为保存多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶，想出一个储存方法，即将奶液首先沥干（去除水分），上盐，再晒制成块，这样便制成了可以长期存放的奶酪。现代奶酪制作虽有工艺和设备上的很大改进，但制作原理与传统方法别无二致，只是欧洲各国在制作工序的长短和所加配料的 类方面略有不同，于是形成了当今 类繁多、风味各异的奶酪。
功效：奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
适合人群：所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
适用量：每次20克。
温馨提示：吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。奶酪热量较高，多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
不一样的,做法不一样,虽然两种奶酪都是发酵的,下面很详细
酸奶子：牧民一般不爱喝牛奶，而喜欢喝酸奶子。制法有二：一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；另一种是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成为酸奶子。
奶茶：是蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴，充饥，助消化的功能。既可代汤下饭，又可待客。
奶皮子：是把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处晾干，即为奶皮子。制法与制作腐竹相似。奶皮子属奶食中精品。味道纯香、营养丰富。
酥油：又称奶油。把黄色鲜牛奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵杠搅和分离出白脂肪，滤去渣滓，放温火上熬，水蒸发后，待颜色逐渐由白变黄，冷却后，即成酥油。酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮用。
奶酪：是将分离出白酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块壮晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。
奶豆腐 蒙古族最为喜食的奶制品．不仅营养丰富，且味美而耐饥，通常与奶茶一起食用，其中有名的“查干胡如德”白奶豆腐更为精心制作，据称早年是京城贡品。
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配料：精选牛部位肉，加碘盐，调味品。
一、奶酪是什么？
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。
二、奶酪比牛奶、酸奶更有营养
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。
奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）（数据来自飞华健康网） 营养成分 奶酪 酸奶 牛奶
热量（kcal） 328 72 54
蛋白质(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
维生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14
烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
胆固醇(毫克) 11 15 15
钙(毫克) 799 118 104
镁(毫克) 57 12 11
铁(毫克) 2.4 0.4 0.3
锰(毫克) 0.16 0.02 0.03
锌(毫克) 6.97 0.53 0.42
铜(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94
三、奶酪的营养特点
奶酪中蛋白质含量极高。
中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。
奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
值得注意的是奶酪的加工方法不同，其营养成分也会有所不同。没有一成不变的食物！
四、喝奶胀肚怎么办？吃奶酪！
鲜牛奶让一些人发生腹胀，是因为这些人胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶时小肠无法消化乳糖，乳糖进入大肠被细菌发酵，产生胀肚、腹泻等症状。医学上称之为"乳糖不耐受症"。这种情况在国人中是非常常见的。
对付这种问题有两个方法，其一就是吃不含或含极微量乳糖的奶酪类制品，奶酪中几乎不含乳糖，其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了，乳酸不会引起"不耐受"之类的问题。另一个方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也转化为乳酸了，可以减少"不耐受"情况的发生。不过需要提醒大家的是，奶酪含大量的饱和脂肪和热能，不宜食入过多，尤其是想减肥的人士。并且，奶酪的价格也比酸奶或牛奶贵得多。
五、奶酪一忌
服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃用含有丰富酪胺酸并可长年久放的食物，如奶酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的时间越久，酪胺酸的含量越多。
单胺氧化酶抑制剂（MAO抑制剂）是一类可用于治疗抑郁症，偶尔也用于治疗高血压的药物。
六、食奶酪补钙护齿
英国牙科医生说，人们在吃饭时，吃一些奶酪有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
《英国牙科杂志》的杰夫·克雷格博士说：无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，含有奶酪的意大利面食和鸡肉食物都可以增加牙齿表层的含钙量，并增强牙齿表面的硬度，可预防龋齿。（《市场报》）
七、 现在国内市场上的奶酪
国际上用30%左右的鲜奶生产奶酪，中国每年需求量估计为5,000多吨，但奶酪在中国的产量仅1,800吨左右。以前北京有两个合资企业生产奶酪，由于原奶成本和市场的原因停止了生产。目前只有内蒙包头"骑士乳品有限公司"在生产几种干酪。
近年有一些进口的、质量很棒的奶酪产品出现在国内的大型超市里，开始引导吃奶酪的时尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商独资，专业生产奶酪的公司，已经推出中国人喜爱的适合中国人的"百吉福"奶酪系列：早餐奶酪、成长奶酪、天天奶酪、棒棒奶酪、汉堡芝士片等。
八、奶酪产品会成消费热点
笔者认为中国奶酪生产在今后几年将成为新的消费热点，原因如下：
从食品加工角度，对乳清制品的需求将拉动奶酪和干酪素的生产。随着乳清类产品在烘焙食品、冷食及乳饮料中的大量使用，中国进口的乳清制品逐年增加。乳清是生产奶酪和干酪素的副产物，对乳清的需求势必带动奶酪和干酪素的生产。
从乳品竞争角度，国内主要乳制品生产厂家已经意识到继奶粉大战、液态奶大战后，奶酪及发酵乳制品是下一个市场热点。如上海光明、黑龙江的龙丹、完达山等乳品企业已安排人力物力进行相关产品的研发。
从食品消费的角度，食物消费习惯当然有其困难的一面，但是有时候改变的确比预料的要快。从青少年蜂拥而入洋快餐的情形，使笔者相信，只要有足够多、足够好、适应中国人胃口的干酪品种上市，中国人就会接受干酪。
九、乳糖酶在奶酪中的应用
新鲜干酪，即由脱脂凝乳制成松软干酪和夸克。水解度约为百分之五十。能用低温的方法(在4oC过夜)或35oC处理。水解导致酸形成较快（20％ ~25％）及脱水收缩较好。凝乳破碎或细屑较少。已报导由于水解的种种影响的结果，5％~10％是较高的回收率。松软干酪凝乳被视为比较好吸收，且允许添加量比较大食品添加辅料。
制成的干酪即赛达干酪，浓味软酪乳，巴马干酪，上等的带兰纹的奶酪等，对于这些干酪的水解度要求40％~60％之间。此外，开头酸形成较快，在生产终止时PH值稍高，而且，将产生大量较活泼的细菌。上述的变化导致干酪成熟较快，而且在某些情况下，产量较高。例如：赛达干酪，在三个月中能达到一个用原来工艺方法制成的干酪六个月所能达到的结构、香味、老熟的特征。
一○、意大利的奶酪
◎奶酪品质的保证
意大利的奶酪品种，说实在话比法国的略有不如，出口量还不及荷兰，但有几种奶酪名气很响，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一种干酪，因原产自PARMA而得名。PARMIGIANO里还分很多档次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只产于REGGIO EMILIA大区里特定的几个地方，和葡萄酒的特定产区是一个意思。这PARMIGIANO的形状象个鼓，皮呈焦黄色，又干又硬，侧面打着产地，品质标志，生产日期等等。切开来，里面呈乳白色（本来就是牛奶做的），非常密实，不象荷兰瑞士那边的奶酪有很多孔。吃口香，有劲，回味无穷。吃法很多，最常见的是磨成末，撒在面上吃，越多越香--注意：只有吃海鲜面时绝对不可以放奶酪，因为奶酪的气味会破坏海鲜的鲜度--还可以直接切块，在头盘之后吃，充做二盘。一般意大利人家里有两样关于奶酪的东西必不可少：一是一把专门切硬质奶酪的刀，形似一把小铲子，只是头是尖的；还有就是一块搓奶酪粉的擦板。特别是后者，没有人家不备的。PARMIGIANO在意大利影响极深，家家户户餐桌的调料都少不了它，甚至有地方的工人因为食堂里的PARMIGIANO不合口味而罢工的。不过这东西很多中国人无法接受，说腥气。我有一次在家里下意大利面请一个朋友吃饭，他见我撒了好多PARMIGIANO粉在面上，很好奇，也想尝尝，我却劝他等到吃得差不多的时候再给他加。还好这么做了，因为他连一口都没咽下去，就连连叫腥气，不肯再吃。我自己却很喜欢这东西，每次去意大利或有朋友从意大利来都要弄点这种奶酪回来，而且特别指明要PARMIGIANO REGGIANO。
◎mozzarella奶酪
另一种名扬天下的奶酪就是我以前曾经提到过用水牛奶做的MOZZARELLA，产于意大利南方，白白胖胖软软地养在水里，做比萨饼可少不了它。 MOZZARELLA还可以拌沙拉，最简单也最美味的叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上两片罗勒叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。我住在那个那波利老板家里的时候，他们家的男仆逢周四，周日休息，那天的晚餐就由老板的太太做些简单的饭食。有一次她就做了 "CAPRESE"，印象极深：番茄来自于那波利附近一个著名的番茄产地，又大又面又甜，而且是当天清晨刚摘下来的，新鲜；MOZZARELLA也是当天刚买的新鲜上等货色，两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒，淋上一缕朋友的农场刚榨出来的橄榄油，红白绿黄，看着就让人食指大动！他家的那条名叫LUISA的小母狗，什么都吃，老早闻到香味，伸着舌头，喘着气，觊觎着我的盘子，但还不敢轻举妄动，只乖乖地坐在一边，眼珠不错地盯着我看。我平常对她不错，这回可有些吝啬，吃了一盘还不够，又去切了一些MOZZARELLA，还撕了新鲜面包蘸了里面流出来的奶汁吃掉，偶尔瞥见可怜巴巴的LUISA，才切下一小块给她，她那迫不及待的样子，差点没咬着我的指头！
MOZZARELLA还有一个变身，叫SCAMORZA，也叫烟熏MOZZARELLA，比MOZZARELLA颜色更深，吃口更韧，味道更重，好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在铁板上两面烤一下，外面烤得焦黄，有点脆，里面给烘的变成半流质，一口咬上去又Q又香，这种做法以PUGLIA大区为上佳。还有一种吃法，也是切片，夹在两片土司面包当中，裹上蛋液煎了吃。也是相当美味，就是太油腻。那天也是礼拜四，老板太太自己做饭，事先特地问我要不要吃这种油煎面包片，否则有牛排可以选择。我因为没尝过，看看并不大，就说两片没问题。结果吃了一片已经胀得不行，还是老板太太帮我把另一片解决掉了事。
一般国内买的那种软软的平滑的奶酪叫cream cheese，在国外，常用的cheese一般都比较硬，大部分都为cheddar cheese,为黄色或白色，也有黄白相间的叫marble cheese,上面说的那些意大利干酪一般都属于这种。还有一种cottage cheese，也是一种水分比较大的，但不像cream cheese那样平滑，而向切碎的什么东西泡在牛奶里似的，这一种cheese含蛋白质最高，而卡路里和脂肪却最少，适合减肥人士食用。
5、三文鱼山东卖多少一斤？怎么吃好吃？
各地价格有差异，请参考当地价格。
双菇三文鱼
“三文鱼配搭白蘑菇、金针菇、豆芽苗吃起来很清爽，烫豆芽苗的时间要掌握好这样吃起来口感很脆；再加上菌菇类的香味，煎好的三文鱼的油脂逐渐的流入菌菇里面吃起来很香。豆芽苗我还是第一次吃，原本以为会有豆腥味其实一点都没有；在开水里简单的烫一烫就可以了，或者放入锅里炒几分钟。 宴客菜除了用寄、鸭、牛肉以外还可以选用三文鱼，不管对老年人、小孩或成人都是营养丰富。 白蘑菇在我老家卖的很贵，也只有在超市里有买；一般一盒里面大概有10朵要人民币20元，这个菌菇不管是在中式料理或西式料理一样香浓美味。 三文鱼最喜欢就是吃鱼皮了，鱼肉还是其次呢。。 因为鱼皮煎香后跟一般的鱼不一样，鱼香味特别的浓，而且在鱼的鱼骨中间还有厚厚的骨髓；咬的时候跟一般的牛骨髓不一样，三文鱼的是‘卡兹卡兹的’脆脆的。。”
主料
三文鱼(1片)
白蘑菇(6朵)
金针菇(一小把)
调料
姜丝(少许)
豆芽苗(一小把)
水(2汤匙)
黑胡椒粉(适量)
盐(1/4茶匙)
蚝油(1汤匙)
厨具
煮锅、平底锅、不粘锅
1将豆芽苗的根部去除，三文鱼稍微冷冻后从中间片出一片较厚的肉。
2白蘑菇洗净切成片状，金针菇洗净后把根部去掉。
3将三文鱼放入盐抹均匀。3.图2.放入适量的黑胡椒粉腌制10分钟。
4豆芽苗的根部去除后放入盆子里洗净浸泡10分钟。
5浸泡后捞出沥干水分备用。
6锅里放入少许橄榄油。
7姜丝爆香。
8放入菇类翻炒5分钟。
9翻炒后放入2汤匙的水。
10最后放入蚝油翻炒2分钟即可出锅。
11小锅里放入水。
12水烧开后放入一小把的豆芽苗。
13倒入几滴油，这样烫熟后的豆芽苗就不会显得没光泽。
14豆芽苗烫至3-4分钟即可捞出沥干水分备用。
15锅里放入适量的油，加热后放入三文鱼。
16三文鱼煎至两面金黄色。可以按照个人口味去煎，颜色不要很深的话可以提早2-3分钟取出，因为家人喜欢吃金黄色的比较香所以多煎几分钟。
17最后先把烫好的豆芽苗围在盘子边上，中间放入菇类。
18然后把三文鱼放在菇类的上面即可食用，也可以按照个人喜好摆放。
擀面皮三文鱼
“本菜品是将传统的中式凉皮与日式三文鱼结合，不算是首创吧 很多酒店都有，在万紫千红吃过同样的菜，将三文鱼和凉皮分别切细长条，浇上传统的凉皮调味汁，拌匀即食，没有凹格外新潮的造型，很朴实的外观，口味却特别，除了酸辣适口的本土风味，还略带一点点日式青芥末酱的小清新，令人回味…… 这样的吃法，应该属于现如今比较流行的新派创意菜 新派菜讲究大胆突破传统 有中式菜的婉约、质朴，还有西式餐饮的优雅、精致 二者巧妙的融合在一起 恰到好处，又不显得突兀。通过传统的厨艺方法与料理的形貌予以重新组合，创造出全新的味觉和口感。”
主料
擀面皮(一份)
三文鱼(50克)
调料
黄瓜(一根)
香椿苗(适量)
酸辣调料水(适量)
青芥辣(适量)
海鲜酱油(一勺)
厨具
平底锅
1擀面皮、三文鱼、黄瓜、香椿苗（点缀)。
21、擀面皮自带调料水，没有的好朋友可以在家自己调，简单配方如下——
（米醋、油泼辣子、蒜水、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成调料水，绿豆芽适量，煮断生。）
2、青芥辣适量
3三文鱼、黄瓜分别切丝。
4 取一个空水杯，先在最下面放一层三文鱼丝。
5再放一层黄瓜丝。
6一层擀面皮。
7再一层黄瓜丝。
8最后码一层擀面皮。
9压实，倒扣在盘中。
10香椿苗点缀其上。
11吃的时候，推倒拌匀，再搭配一小碟酱油+日式青芥辣，Ok！
小窍门：
擀面皮、三文鱼和黄瓜切丝后，一层一层码在容器中，制作成柱状。
倒扣于盘中，即成“宝塔造型”
一层红、一层绿、一层白，煞是好看！
擀面皮买的时候，附带了专门的调味汁，口味自不必说，由几十种香料独家秘制而成，蒜水、油泼辣、岐山香醋、五香调料水……一个都不能少！
吃的时候，将宝塔推倒拌匀，入口有辛辣微甜的芥末味，令人止不住长吸一口，擀面皮筋道爽口、三文鱼鲜嫩的口感却似水柔情，千娇百媚。
吃法和造型上都给人以非常独特的感受。
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8、摄入什么东西可含钙丰富的食物
1.虾皮
虾皮含有丰富的钙，老年人经常食用虾皮可以预防自身因为缺钙而导致的骨质疏松症状，还可以增强食欲，提高抵抗力。
2.泥鳅
同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅烧豆腐将泥鳅和豆腐两种含钙丰富的食材合二为一，绝对是补钙佳肴。
3.芝麻酱
芝麻磨制成芝麻酱之后，消化率大大改善。吃一大勺芝麻酱（约25克），其中所含的钙可达200毫克左右。芝麻酱可用来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱，也用在花卷、烙饼、火烧等面点中。
4.燕麦
各种谷类粮食当中，以燕麦的钙含量最高，达精白大米的7.5倍之多。尽管燕麦中的钙吸收率不如牛奶中的钙，仍然对预防钙缺乏有益。如果将燕麦和黑芝麻一起熬成美味的粥品，补钙效果更佳。
5.豆腐干
经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达水豆腐的7倍。用豆腐干来替代肉炒菜，钙含量会大幅提高。
6.榛仁
榛仁在各种坚果中含钙量最高，每100克炒榛子的钙含量高达815毫克，能够满足成年人一天的钙需求量。但坚果类能量普遍偏高，每天一小把即可。
7.芸豆
每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍，用五香芸豆、话梅芸豆作为零食或开胃小菜，不失为一种好的补钙方法。
8.牛奶
牛奶是钙的好来源，喝250克（一袋）牛奶，大约可以获得275毫克的钙，且饮用方便、吸收好。
9.苋菜、小油菜
不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调，钙的吸收率会更好。
10.荠菜
荠菜含钙很高，还含有维生素A，B，C，D等。荠菜有开胃消食，提神醒脑，解毒消肿的功效，还可以预防便秘的发生，可以经常食用。
14.紫菜
紫菜含有丰富的碘，含钙也非常的高，还含有胆碱，铁能够增强记忆力，治疗贫血，促进骨骼生长和保健，提高免疫力，还可以预防肿瘤的发生。
15.黑木耳
黑木耳含有丰富的钙。有降血压的功效，还有益气，充饥，增强智力，抗癌等功效。还可以清理肠胃的灰尘和杂质，同时还有帮助消化纤维类物质的功能。
16.海带
海带含有丰富的钙，碘，还含有很多的人体所需要的微量元素。
17.黑豆
黑豆含有丰富的钙，还含有丰富的蛋白质。
9、冬季蜂蜜与黄油吃法
.可以涂在在面包片上吃,
2.做西餐,
3.做蒜香面包,在面包片上抹上蒜末和黄油烤脆.
用黄油做的菜,例如:
法式鱼卷
原料：净鱼肉500克，黄油40克，洋葱100克，白兰地酒40克，芹菜60克，精盐适量，鸡蛋40克，胡椒粉少许。
做法：
1． 将鱼肉洗净，切8片，用刀背拍打成薄片
2． 将洋葱，芹菜洗净 ，切成丝，用黄油炒黄，加盐，胡椒粉调好口味，烹入白兰地酒
3． 将鸡蛋打散，在煎盘内摊成蛋皮，并切成丝，对入炒好的洋葱内拌匀，凉卷入鱼片内，卷成筒形，码在盆内，蒸熟即可，装盘时，浇上溶化的黄油即成。
特点：外酥内脆，鲜香浓郁
奥地利式烤牛肉扒
用料：净牛外脊１７００克，油１５０克，黄油５０克，鲜西红柿５００克，芹菜１００克，鲜蘑１００克，计司１００克，盐１５克，胡椒粉少许。
做法：
１． 将牛外脊切成１０段，每段折成１。２厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。
２． 用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可
特点：烤香浓郁，风味独特
意式烩大虾
原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。
做法：
1． 意大利面条煮熟，用凉水浸控干，
2． 大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之
3． 意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀
用料：黄油６５克，砂糖３００克，鸡蛋３００克，面粉１２０克，玉米粉６５克，牛奶５００克，香桃粉５０克，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
１． 将鸡蛋（２５０克）打开，把蛋清，蛋黄分开，
２． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（５０克），鸡蛋（５０克），香草粉，发酵粉调匀，加入面粉和好，擀成一个圆片，放在圆排盘内，入炉烤熟
３． 将蛋黄（１２０克），砂糖（２００克），玉米粉，香桃粉放入锅内搅匀，再注入牛奶上火熬开，倒入排底摊平，晾凉，将蛋清（１２０克）用抽条抽起，在排上先抹一层蛋清，再挤上蛋清花，花上撒匀砂糖（５０克），入炉烤成金黄色即可出炉，凉后，切三角形块１２块。
特点：色金黄，味甜香，茶点，饭点均可用。
苹果排
用料：黄油１００克，砂糖２００克，鸡蛋１００克，面粉２００克，苹果８５０克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
１． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（１００克），鸡蛋５０克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用２／３的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，
２． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖１００克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平
３． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块１２块。
特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用。
米兰式大米汤
原料：圆粒米350克（洗净），葱头100克（切细碎），牛骨髓40克，黄油75克，干白葡萄酒20亳升，藏红花2克（用200毫升汤泡好），热清汤1500毫升，奶酷克（擦碎），盐和胡椒粉各适量。
做法：
把一半黄油放在锅里，将锅置小火上，油溶化后放入葱头和骨髓，炒到葱头变软，骨髓上色，倒入米炒几分钟，加入酒，藏红花，汤，煮到米变熟，放入剩下的黄油和奶酪，用盐和胡椒粉调好味即可。
特点，鲜香，营养丰富
什锦土豆泥（
原料：土豆、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、沙拉酱、少许黄油。
做法：把土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，捞出盛入碗中用汤匙把土豆捣成泥状，待用。
把黄瓜、胡萝卜洗净切成薄片，再和洗干净的玉米粒一起放锅内煮熟捞出。
加在土豆泥中一起搅拌，同时加入沙拉酱、少许黄油一起继续搅拌匀盛小盘即可。
回答：2005-12-16 12:50 共0条评论... 评论 ┆ 举报
独爱红楼
[大师] 最最简单的吃法，加热后的土司面包涂黄油吃。
稍微麻烦点的就是在平锅里放上一小块黄油，中火，化开，放入西式熏肉(培根)，直接打个鸡蛋在上面，熟了以后放在加热后的吐司面包片上吃。
可以做菜——黄油炒蟹
原料：肉蟹或膏蟹若干，黄油
做法：将螃蟹放入沸水中焯一下，取出将其拆壳分块；将植物油放入锅中烧至七成熟，然后将切好的螃蟹放入锅中过油起锅；将黄油放入锅中烧至七、八成熟时，放入蒜末、少许姜末、少许干红椒，煸香后将蟹重倒入锅中，加盐、少许料酒，起锅即可。螃蟹微辣却又有黄油的清香，蟹膏肥美，蟹肉香甜。
可以做蛋糕，具体方法就不叙说了，太麻烦
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。
功效：黄油的主要成分是脂肪，其含量在80%～83%，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
适合人群：一般人均可食用。孕妇，肥胖者忌食
适用量：每次10～15克即可
温馨提示：糖尿病患者不要食用黄油。
食用黄油容易使体重增加。
黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高
黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。 一、大枣蜂蜜核桃酪
简介:主料：大枣辅料：核桃、江米(zhu liao _da zao fu liao _he tao _jiang mi)、枸杞调料：蜂蜜烹制方式： 1、江米加水提前浸泡12个小时，大枣去核浸泡(ge xiao shi _da zao qu he jin pao)，带水一起倒入搅拌器中，加核桃打碎备用； 2、锅中加适量清水，水烧开后将搅拌好的米浆倒入锅中，加枸杞煮至粘稠，出锅前加入蜂蜜拌匀即可； 3、糯米粉加清水、蜂蜜、少许淀粉，再依次放入猕猴桃干、杏干、大枣、瓜子、松仁、核桃、腰果，搅拌成糊，取一器皿抹上油，将面糊倒入上锅大火蒸20分钟即成五彩年糕。特点：香甜滑糯，老少皆宜。 二、蜜汁果墩
简介:主料：红果辅料：红茶调料：盐、白糖、桂花酱烹制方式： 1、将红果放入清水中加盐浸泡5分钟，再反复搓洗干净，放入锅中煮10分钟，加入两包红茶同煮片刻，取汤即成蜜汁果茶； 2、将锅中煮过的茶包取出，加入白糖收汁，淋桂花酱即成蜜汁果墩； 3、将红果去核切块，入水中煮软，锅中加少许油，下入煮好的红果泥、白糖小火炒至绵软后淋入桂花酱即成红果酱；特点：酸甜开胃，营养丰富。三、蜂巢玉米酥
简介:主料：玉米粒辅料：猕猴桃、腰果、核桃、杏仁、榛子调料：白糖、生粉烹制方式： 1、将玉米粒过水焯烫，生粉加机蛋、清水调成面糊（面糊和玉米等量），放入玉米粒、干果搅拌均匀，锅中放入适量油，至六成热时下入面浆，中火炸至定型，转大火炸成金黄即可； 2、将炸好的玉米酥取出装盘，点缀(_jiang1 zha4 hao3 de0 yu4 mi3 su1 qu3 chu1 zhuang1 pan2 _dian3 zhui4)猕猴桃、干果即可食用。特点：形似蜂巢，酥脆可口。四、蜜汁炒红薯
简介:主料：红薯辅料：松仁、玉米粒、蛋黄调料：黄油、奶油、白糖、蜂蜜、桂花酱烹制方式： 1、将红薯切成两半，表面盖一层保鲜膜放入锅中蒸20分钟左右备用； 2、将蒸好的红薯刮出红薯泥，加入白糖、黄油、蛋黄、奶油搅拌均匀，再加入少许玉米粒，锅中放入黄油化开后，倒入红薯泥小火炒匀，加少许食用油，转大火炒至不粘锅即可，出锅后淋上蜂蜜、桂花酱，撒松仁即可。特点：口感绵软，奶香四溢。五、蜜汁机肉串
简介: 烹制方式：1、将机胸肉切成粒与机脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、机蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制10分钟；2、在腌制好的机肉中加入少许食用油，用木棍串成机肉串，放入平锅中煎至两面金黄，将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在机肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。 特点：鲜香微(te4 dian3 _xian1 xiang1 wei1)辣，脆嫩爽口。日常最健康食物平时吃饭的时候，总有一些人不吃这个不吃那个，尤其是女性朋友，不吃姜不吃蒜不吃……平时口口声声要健康，可自己就把健康给丢了，因为就那些你不吃的东西就是健康最需要的东西。一、洋葱防动脉硬化洋葱性温味辛，含有蛋白质、糖、粗纤维、硒、硫胺素、核黄素、前列腺素A、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、B族维生素等多种营养成分，其挥发油中含有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物。洋葱具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐