驴骨髓

1、为什么都说驴肉好吃？

民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一。

功效：
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

适合人群：
一般人都能吃驴肉。身体瘦弱者更宜。

适用量：
每次50克。

温馨提示：
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶

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“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓。但现在的都市人，品尝驴肉的经历最多不过在集贸市场上购买农民自制的酱肉或诸如真空包装制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的各种美味佳肴。

其实驴肉的选料和烹调大有讲究。驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴入菜，想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾--略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥，但以民间烹调高手而论，末必均用此法，这是祖传秘法。

驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

驴全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制风味各异的菜肴。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成，形似蝴蝶，红白相间，光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭，中青年朋友最喜爱此菜。十件拼盘是由驴身十种部件组成，又各有各的口味。这十个部件为：心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋。糖醋驴骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口，具有补血益气，护肤养颜的功效。同时，驴肉肉质鲜嫩可口，亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的还是菜肴的口味，如“竹香烤驴肉”、“口口香驴肉”、“驴肉火锅”等早已经成为顾客来此的必点之菜，值得一提的是常常有人担心夏天吃火锅会上火，但是在这里就完全可以打消顾虑，因为吃驴肉不上火。

说到营养丰富又不得不说一下“驴汤”，有句俗语说得好，“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。用驴骨、驴皮及多种上等附料炖制的驴汤，不仅味道极其鲜美，甚至可以喝出类似名贵药材“阿胶”的味道。这也难怪，“阿胶”本身就是驴皮经煎熬制成的。

从驴肉的功效来说，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草纲目》）。驴脂如经调制，不仅可“治咳嗽、痢疾、耳聋”（《圣惠方》），还可用它敷恶疮疥见肿（《日华之甚至本草》）。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。我国近年再版的《中药大辞典》转引《千金·食治》及《饮膳正要》等典籍记载：驴肉味甘性平，无毒，食之能补血、益气，治劳损、风眩、心烦等症。

2、“全驴宴”到底怎么个吃法呢？

“赵县有三奇，驴肉、烧饼、雪花梨。”说的全是吃的。来到河北赵县，满街筒子都是的饭店：什么香驴坊、全驴宴、驴百味、小香驴、驴肉火锅、驴肉蒸包，打的都是驴的字号。

咸驴肉以固城为佳。所以，说起这道名吃，就不能不说它的发源地固城村。固城咸驴肉还上了《河北饮食大全》。

咸驴肉的好滋味除了辅以人人知道的“百年老汤”外，靠的是独特的煮制方法。“都知道咸驴肉的做法是“老汤焖肉”，一个焖字，传承百年。赵县驴肉基本是靠长时间焖熟的，入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里，里外一样入味。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。

全驴宴,是以驴肉为主的创新菜。以煲、炒、焖、打边炉等多种烹调方式淋漓尽致地挖掘驴肉的好滋味，从驴头到驴蹄尾皆可化为菜肴。套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼，增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。

刚刚切好装盘的驴肉，红亮亮的腱子肉纹理清晰，有透明的质感。

驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香取胜；驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋，这搅动味蕾的大拼盘，各色搭配，好不诱人，端上桌来便有浓郁的肉香扑鼻而至，站在餐厅的任何角落也能闻到，令人馋涎欲滴，蘸着醋蒜汁吃时，风味更加独特。

创新的炒菜和锅仔系列尤显厨艺的高明。腊八蒜烧肚条、口福驴膘片、官府烧驴筋、香烧驴尾、红烧驴唇、原汁驴排、风味驴蹄、驴肉满锅香、山珍驴骨髓、驴杂汤、小白菜炒拆骨肉等口感迥异，酸甜苦辣咸诸味尽在其中。

有道是天上龙肉地下驴肉。全驴宴让人们品尝美味佳肴的同时，感菜品中潜在的情感与文化。

3、驴肝到底对身体好不好？

不爱吃就不吃.好处作用不大.
民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一。

功效：
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

适合人群：
一般人都能吃驴肉。身体瘦弱者更宜。

适用量：
每次50克。

温馨提示：
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶

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“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓。但现在的都市人，品尝驴肉的经历最多不过在集贸市场上购买农民自制的酱肉或诸如真空包装制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的各种美味佳肴。

其实驴肉的选料和烹调大有讲究。驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴入菜，想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾--略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥，但以民间烹调高手而论，末必均用此法，这是祖传秘法。

驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

驴全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制风味各异的菜肴。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成，形似蝴蝶，红白相间，光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭，中青年朋友最喜爱此菜。十件拼盘是由驴身十种部件组成，又各有各的口味。这十个部件为：心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋。糖醋驴骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口，具有补血益气，护肤养颜的功效。同时，驴肉肉质鲜嫩可口，亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的还是菜肴的口味，如“竹香烤驴肉”、“口口香驴肉”、“驴肉火锅”等早已经成为顾客来此的必点之菜，值得一提的是常常有人担心夏天吃火锅会上火，但是在这里就完全可以打消顾虑，因为吃驴肉不上火。

说到营养丰富又不得不说一下“驴汤”，有句俗语说得好，“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。用驴骨、驴皮及多种上等附料炖制的驴汤，不仅味道极其鲜美，甚至可以喝出类似名贵药材“阿胶”的味道。这也难怪，“阿胶”本身就是驴皮经煎熬制成的。

从驴肉的功效来说，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草纲目》）。驴脂如经调制，不仅可“治咳嗽、痢疾、耳聋”（《圣惠方》），还可用它敷恶疮疥见肿（《日华之甚至本草》）。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。我国近年再版的《中药大辞典》转引《千金·食治》及《饮膳正要》等典籍记载：驴肉味甘性平，无毒，食之能补血、益气，治劳损、风眩、心烦等症

4、驴肉怎么炖？

5、八大菜系里面以驴肉为主料的菜有哪些

1、具体有：萍乡驴肉——川菜
五香酱驴肉——鲁菜
五香熏驴肉——鲁菜
蓬莱卤驴肉——鲁菜
高唐驴肉——鲁菜
氽驴肉丸子——鲁菜
2、其他比较出名的有：凤翔腊驴肉（陕西）、驴肉火烧（河北）、闹汤驴肉（河南），但是
都不属于“八大菜系”。
3、八大菜系里面以驴肉为主料的做法以山东菜谱居多。

6、据说驴肉很上火，驴肉怎样做最好吃且吃后不上火？

民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一。

功效：
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

适合人群：
一般人都能吃驴肉。身体瘦弱者更宜。

适用量：
每次50克。

温馨提示：
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶

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“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓。但现在的都市人，品尝驴肉的经历最多不过在集贸市场上购买农民自制的酱肉或诸如真空包装制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的各种美味佳肴。

其实驴肉的选料和烹调大有讲究。驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴入菜，想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾--略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥，但以民间烹调高手而论，末必均用此法，这是祖传秘法。

驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

驴全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制风味各异的菜肴。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成，形似蝴蝶，红白相间，光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭，中青年朋友最喜爱此菜。十件拼盘是由驴身十种部件组成，又各有各的口味。这十个部件为：心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋。糖醋驴骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口，具有补血益气，护肤养颜的功效。同时，驴肉肉质鲜嫩可口，亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的还是菜肴的口味，如“竹香烤驴肉”、“口口香驴肉”、“驴肉火锅”等早已经成为顾客来此的必点之菜，值得一提的是常常有人担心夏天吃火锅会上火，但是在这里就完全可以打消顾虑，因为吃驴肉不上火。

说到营养丰富又不得不说一下“驴汤”，有句俗语说得好，“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。用驴骨、驴皮及多种上等附料炖制的驴汤，不仅味道极其鲜美，甚至可以喝出类似名贵药材“阿胶”的味道。这也难怪，“阿胶”本身就是驴皮经煎熬制成的。

从驴肉的功效来说，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草纲目》）。驴脂如经调制，不仅可“治咳嗽、痢疾、耳聋”（《圣惠方》），还可用它敷恶疮疥见肿（《日华之甚至本草》）。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。我国近年再版的《中药大辞典》转引《千金·食治》及《饮膳正要》等典籍记载：驴肉味甘性平，无毒，食之能补血、益气，治劳损、风眩、心烦等症。