1、牛骨髓从哪取
酱爆牛骨髓 主料：牛骨髓250克。
辅料：洋葱片15克，青、红辣椒片各5克，葱、姜片各5克。
调料：老干妈红烧牛肉酱30克，甜面酱10克，盐5克，鸡汁5克，高汤50克。
制作：1、牛骨髓切段，入沸水飞水2分钟备用。2、锅下底油，下葱姜片、甜面酱、红烧牛肉酱炒香，入高汤和剩余的调料调匀，下牛骨髓小火烧3分钟，下洋葱片和青、红椒片烧匀，勾芡起锅装盘。
味型：复合味。
特点：此种吃法突出的是牛骨髓的鲜嫩，味道浓香微辣，老少咸宜，20多个桌位的小店日售三、四十份。
制作关键：牛骨髓烧制时间不要太长，否则会收缩变硬。
烧牛骨髓- -
主料：牛骨髓
辅料：冬笋
配料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法：
1、 牛骨髓改刀，切段。
2、 将切好的牛骨髓用开水氽一下，捞出沥干水。
3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末，蒜切块待用。
4、 锅内放油，将花椒炸一下，捞出。放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣。
5、 放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧20分钟。
6、 烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。
2、牛骨髓怎么做既保留营养还不腻
牛骨髓烩豆腐。
牛骨髓切段洗净。加料酒、少许盐焯水备用。
炒锅打底油下红辣椒略炸至油红，烹入高汤下牛骨髓炖煮5分钟下葡萄糖内酯豆腐炖透。加精盐、味精、白胡椒粉、糖少许勾薄芡淋花椒油出锅。
3、怎样能吃到好的牛骨髓，怎么吃法？
炖牛骨用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班
牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
回答者：lj_xk - 助理 二级 11-30 20:02
4、牛骨髓是怎么提取出来的
1、牛骨髓提取方法：
选完整的脊椎骨,在醋里轻浸以下10分钟左右,在清水中洗净,切成你想要的几段长,再沸水中轻煮以下,就能顺利取出骨髓,再切除两端.就是你想要的。
2、牛骨髓，药剂，为牛科动物黄牛或水牛的骨髓。高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。
5、牛骨髓如何清洗
在醋里轻浸以下10分钟左右,在清水中洗净,切成你想要的几段长,再沸水中轻煮以下。
牛骨髓食疗作用
1.壮阳壮腰：强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
2.补肾虚：症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
4.壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。
5.养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
6.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
6、滋补牛骨髓怎么做
牛骨髓油茶（又叫“方便油茶”、“油面茶”、“油炒面”）面在我国西北地区特别是回族聚居区久盛不衰。这种小吃最大的优势是携带方便，贮存持久。因为饮食习惯的不同，穆斯林出门经商、办事或旅游，特别是到南方沿海各大城市，常常为吃饭问题而犯难。由于回族人口少，有时跑一天还找不到一个清真饭馆。为了适应经常出门的需要，聪明的穆斯林便发明了很多携带方便的“方便食品”， 牛骨髓油茶也是其中之一，后来渐渐地在全国食品市场都能买到了。
中国论文网 http://www.xzbu.com/6/view-2628620.htm
说起牛骨髓油茶的来历，还要追溯到元朝。据说元世祖忽必烈为了统一霸业、建立元王朝而征战南北，他的骑兵部队却不得不被一日三餐没保障所困扰。为了保持战斗力，战士们想出个办法，即把面用牛油炒熟了带在身上，既不占地方，也不容易腐坏。在长途跋涉的休息时，支起锅架，滚上两碗油面茶，泡上锅盔、牛肉干充饥御寒，那可是最高级的美味了，又可以迅速补充体能，非常有利于行军打仗。这大概就是油炒面最早的雏形。
随着商业发展，人口流动，牛骨髓油茶也随着西北人来到了北京。老北京有本叫《故都食物百咏》的小册子，就专门介绍了牛骨髓油茶：“一瓯冲得味殊赊，牛骨髓油炒面茶。不比散拉吐瑾好，却来说品产吾华。”并进一步解释道：“油茶面即牛骨髓油炒面也，味颇不恶。虽不如西方流传过来的散拉吐瑾（大约是沙拉土司之类的西点）稀罕名贵，却为国产平民化之滋补品也。”具体的冲调方法和功效，则是“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能裹腹，香甜最好饱婴孩。”
老北京们都记得，每年庙会或街头的饮食摊子上，常常醒目地摆两把大铜壶，下边烧着火，壶内有滚开的水，此摊专卖各种油茶。摆着一个个精致的小碗儿，还有盛在大盘子中的油炒面和茶汤面儿，外面罩着大玻璃罩子。其油茶中往往有爪子仁等果料，并把白糖掺在面中，用大铜壶之滚水冲开，用小碗儿卖给顾客。在北京西城大庙白塔寺正门前，至今也还有一个著名的油茶摊儿，真可谓三净：人净、物净、器皿净。大家都爱在此买碗茶汤或油炒面吃。现在，稻香村、宫颐府、御食园等著名老字号糕点店和大型超市也都有牛骨髓油茶的成品出售了。
牛骨髓是黄牛或水牛的骨髓。营养学研究发现，每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料。很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。据《神农本草经》记载：牛髓油“主补中，填骨髓，久服增年”。《名医别录》称其能“安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止溢利，去消渴”。《本草纲目》说它能“润肺补肾，泽肌悦面，理折伤擦损痛甚妙”。目前临床上主要作为润肺、补肾、填髓药使用。
牛骨髓油茶营养丰富，制作简便，适宜于中老年人精血亏虚、气津不足、须发早白、牙齿松动、精力衰减者服用。为了迎合大众的口味，如今的牛骨髓油茶在传统的基础上，增加了不少营养配料，例如牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等，受到男女老少的青睐，渐渐成为一种颇具京都特色的著名早点。
牛骨髓油茶的做法：
1、备料：面粉1500克，配香油或牛油（牛骨髓最好）250克。辅料为瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各50克（放一两种或不放也可）。
2、炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。炒面最忌用大火，这样很容易炒糊。用小火将面粉炒至颜色由白变黄、香气溢出时，即可出锅倒入瓷盆晾凉。用擀面杖擀碎，如有箩过一下更好。再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。如此多次炒制，直到炒成金黄色。
3、炒辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、花生仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。如用牛骨髓油，则将骨髓放在锅里加热熬化过滤后再用。
4、拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
5、食用：油炒面制成后即可食用。吃时将油炒面分盛在小碗内，用开水冲搅成稠糊，根据个人喜好再放上白糖和桂花汁搅匀，或者加入炒干果、青红丝（橄榄和山楂蜜饯丝）、蜜枣等即成。