变质肉关节炎

1、变质肉的危害有多大？

肉，是我们必不可少的一样食品。但是往往因为一些原因忘记保鲜，肉就变质了。大部分的小伙伴还是会选择扔掉的，但也有一小部分小伙伴因为各种原因而留下来继续吃。且我们外面的一些比较黑心的餐厅，经常会用一些调料的味道以及香料，掩盖已经腐蚀了的腐肉味，然后销售给我们吃。那么我们要如何鉴别这些腐肉呢？跟着小编看下去就知道啦！

使用变质肉的危害

肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。

如何识别变质肉

一摸。肉质发黏、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发黏，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪腐败导致的。”刘教授介绍，“肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液，摸起来就是黏黏的。

二看。用肉眼来看，变质肉往往还有发霉的情形。这通常就是肉类变质污染后，产生的霉菌，有青色、白色和红色等。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，像黄曲霉菌、曲霉菌等，在变质腐败的肉及食品中都容易发现。

三闻味儿。闻味道也是判断肉质腐败与否的根据，肉类变质往往伴有酸味。肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。一系列化学变化中，会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味。

如何识别餐厅的腐肉

需要提醒的是：香肠、汉堡等加工肉食变质后比较难识别，但仔细比较后还是能够根据气味来判断。有些不良商户会在加工时使用大量香料来掩盖肉类腐败后散发的臭味，对于这类食品，大家在选择时应该慎重。

还有一种就是人们常吃的烧烤，由于烧烤前的腌制和烧烤时加入大量调料，大家很难辨别是否是变质肉，所以吃烧烤时，应尽量去一些卫生条件达标的地方。

一旦发生食物中毒，患者应立即前往医院就诊。另外，大家在消费时也应注意提高食品安全的防范意识，主动索取、保管购物凭据，以方便在出现问题后进行投诉和维权。

大家看完上面的几个点，有学到如何鉴别腐肉了吗？现在外面真的很危险，有条件的都在家里吃饭吧。但是真的不小心吃了腐肉，身体感到不舒服，一定要及时就医！不能拖

2、肉变质了怎么办

扔掉。吃了变质的肉有可能会引起肠胃不适，腹泻等不适的症状的。

3、变质肉具有哪些特点

变质肉的特点如下：
①肉皮：肉皮过分干燥，有些瘪了的感觉。
②肉色：痩肉呈惨白或暗红回色，无光泽，脂肪答泛黄， 甚至变灰。
③切面：切面过度潮湿，发黏，肉汁混浊。
④手感：用手按一按，肉质松软无弹性。
⑤气味：凑近闻一闻，会闻到一股难闻的腐臭 味儿。

4、什么是肉的变质?

肉变质的原因主要是微生物污染和繁殖、脂肪的氧化酸败、肉中肌红版蛋白氧化变色权。变质肉的特点：外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉，必须按规定高温处理后供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。

5、长期食用了变质肉会有什么后果

长期食用变质肉对身体会造成损害，轻则食物中毒，重者对身体脏器形成严重损伤或导致死亡。
1、肉食腐败变质的原因很多，最主要的有三个方面：一是肉含有机的营养物质和水份，在适宜的环境条件下，即使内无细菌存在，由于其本身所含酶的作用，肉不断进行生物化学变化，如肉类的尸僵和自溶、自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇，可与血红蛋白结合成硫化血红蛋白产生暗绿色，内脏的自溶比肌肉更快。二是环境因素，如一定的温度、湿度、阳光和空气等也在促进肉类食品卫生各种变化上起着重要作用。肉类在生产加工和保藏条件不良时，也会引起腐败。 三是微生物的污染，这是引起肉类食品腐败变质的主要因素，以非致病菌为主，霉菌和酵母菌次之，这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类，在适宜的环境条件下，大量繁殖，使肉类发生一系列复杂变化，使肉类食品腐败变质。
2、长期食用变质肉可以造成的损害包括：一是导致人体发病，变质肉会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病;另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。二是引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡。变质的肉类和奶类制品，容易污染肉毒杆菌，肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈，会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，严重的会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡。三是严重者会诱发肿瘤的发生，除了细菌污染导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，会对人体健康造成危害，严重者会诱发肿瘤的发生。

6、吃了变质的肉有什么影响

建议：你好，吃了变质的肉有可能会引起肠胃不适，腹泻等不适的症状的，建议观察

7、老家有句谚语叫做:春坏骨头冬坏肉，什么意思？

家里是北方的吧，
春天的时候要注意保暖，还有句老话叫，春风透骨寒！如果春天不注意保暖，会得骨头上的病，比如风湿性关节炎。冬天的冷就不同了，因为是温度低的原因，所以经常是把，手脚耳朵等，冻坏。

8、买了变质的肉并食用了如何索赔

如果是散装的话，那就回铺位，看店主怎么办。。。
如果是有正规包装的，那就拿着包装打电话投诉。。。

9、吃变质猪肉会对人造成什么危害？

变质猪肉即腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。变质猪肉表面薄膜内极度干燥或粘手，呈容灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏。

变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片．汤表面几乎无油滴，具有浓烈的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

食用变质猪肉，会使人感染病毒生病，甚至死亡。