1、麻辣烫的底料有怎样的配方?
配料
1、甘菘
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
2、丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
3、八角
应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。
4、小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。
5、草果
一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
6、砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。
8、灵草
应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。
9、排草
排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
10、白豆蔻
又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。
11、肉豆蔻别名玉果。在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
12、桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。
13、孜然
别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物,孜然芹的种子。主要产于中国边域一带,果形呈椭圆形.,两端细长约5毫米、宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意密封保存,以免跑味达不到效果。
14、香叶
即桂树之叶,呈灰绿状,以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味,促进食欲作用。
15、还有千里香等配料。
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营养价值
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
注意事项
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。
参考资料来源:网络-麻辣烫底料
参考资料来源:网络-麻辣烫
2、天麻的功效与性能。
天麻:平肝息风,定惊。主治头痛,头风,半身不遂。
3、做一次全面,具体的全身检查要多少钱?
4、养生泡脚粉哪个牌子好
其实不用去买现成的产品,自copy己去中药店抓些中草药来煮然后泡脚,这才是真才实料,还便宜。至于买什么草药就看个人需要,这个可以问问药店的店员,比如活血:活花适量;高血压:钩藤40克、夏枯草30克、桑叶20克、菊花20克;失眠:磁石60克、菊花20克、黄芩15克、夜交藤30克。泡脚:蒲黄 20克 ,五灵脂 20克 ,香附 20克 ,延胡索 20克 ,当归 20克 ,赤芍 15克 ,桃仁10克 ,没药 10克。注意泡脚的时候水温不能太高,而且睡前泡脚最好。祝你身体健康
5、吃姜的好处和坏处?
吃姜的好处:
1、促进食欲
吃姜能够开胃健脾,促进食欲。生姜能够帮助刺激唾液、胃液以及消化液的分泌,刺激肠胃蠕动,增进食欲。特别是夏天的时候,天气炎热人体的唾液、胃液分泌会减少,吃姜能够有效促食欲。
2、防暑降温
吃姜能够帮助防暑降温。生姜中含有的姜醇、姜烯、柠檬醛等挥发油能够帮助身体排汗降温,从而帮助防暑。另外生姜中含有的姜辣素、树脂等还能够帮助兴奋提神。
3、杀菌解毒
吃姜能够帮助杀菌解毒。生姜中含有的某些成分能够起到类似抗生素的作用,对于因为进食了被细菌污染的食物而引起的急性肠胃炎吃生姜能够帮助缓解症状。另外用生姜煎水漱口也能够帮助缓解口腔炎症等等。
4、防止晕车
吃姜能够帮助预防晕车,以及对于呕吐、头晕都有效果。坐车前约半小时吃生姜或者是坐车过程中口含生姜都可以。另外也有人将姜片敷贴在内关穴上面来帮助预防晕车。
5、治疗感冒
吃姜能够帮助治疗感冒。特别是对于风寒感冒,将姜片煎水或者是熬汤能够帮助增加身体血液循环,帮助散寒发热,祛除体内的风寒。
6、防治疾病
吃姜还能够防治疾病的发生。比如吃姜能够帮助降低血液中胆固醇的含量,减少动脉硬化的发生;吃姜还能够帮助清除体内的自由基,防止器官组织被破坏,延缓衰老的同时也能够增强身体的抵抗力。
吃姜的坏处:
1、诱发肝癌
生姜中含有一定的黄樟素,如果是长期过量吃生姜的话很容易加大患肝癌的风险。另外如果是已经腐烂的姜仍然进食的话,也很容易导致身体摄入毒素,影响肝脏的解毒功能,严重的会导致肝癌的发生。
2、加重便秘
如果是本身有便秘的情况的人,吃姜的话很容易加重便秘。便秘多是因为肠热引起,生姜属于辛辣温热的食物会导致身体上火而加重便秘。
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生姜的保存方法:
1、坑埋贮藏
在怎么保存生姜的时候都会选择地下水位较高的地方,多用坑埋法贮藏生姜,坑的深度以不出水为原则,一般1米深,直径2米左右,上宽下窄,圆形或方形均可,一坑能贮2500公斤左右。
覆土总厚度为60厘米至65厘米,以保持堆内有适宜的贮温为原则,坑顶用稻草作成圆尖顶,以备防雨,四周设排水沟,北面设风障防寒。
2、泥沙埋藏
埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成,高度约0.8米,,宽1米左右,长度不限,贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米,含水量在10%左右的泥沙,最后用泥沙覆盖,不使生姜暴露在空气之中。
3、保鲜膜或锡纸包裹法
用保鲜膜或锡纸包裹法把生姜包好,再用塑料袋包裹一层,放冰箱冷藏就可以。这样做的好处是因为生姜发芽需要温度、湿度和氧气,用保鲜膜或锡纸包裹,隔绝潮湿的空气,隔绝氧气,同时可以保留生姜本身的水分不蒸发,所以能够达到储存较长时间的目的。
生姜不能这些食物同吃:
1、兔肉
兔肉偏寒性,味酸,而姜偏热性,味辛酸,两者无论在味道,体质上都差距极大,且寒热性同吃容易导致腹泻,故不宜搭配。所以,烹调兔肉时不宜加姜。
2、韭菜
韭菜性温,能温肾、益脾健胃、行气理血,多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气,吃韭菜的好处多,但煮韭菜最好不要放姜,因为韭菜放姜发酸。
3、芹菜
芹菜是我们比较常见的食材,它不仅有着丰富的营养,还具有一定的药用价值,它可以养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等,对身体健康十分有益,备受人们的推崇。但煮芹菜也不要加姜,因为芹菜放姜有咸苦味,影响口感。
6、我是一个运动员 因为有伤所以一直在服用一种叫(双录芬酸钠肠溶片)的止痛药 不知道会有什么副作用
你好,主要副作用是胃肠道反应,肝肾功能损害和降低白细胞.双氯芬酸钠与氯唑沙宗片同时版服用效果较好,不要权用跌打丸,副作用很大,疗效不可靠.
双氯芬酸钠的副作用有: 恶心,厌食,腹泻,头晕,头痛,皮疹,头晕,头痛和胃肠道反应.可引起高胆红素血症,大剂量还可引起肝功能衰竭.