魚腥味怎麼去除

1、魚腥味如何去掉呢？

說起魚，相信大家都喜歡吃，包括老人、小孩和大人，因為不管是海魚還是河魚，都是營養豐富，並且肉質鮮美細膩的食材。不過，魚肉在鮮美營養的同時，一般還伴有一股魚腥味，特別是河魚。要是這股魚腥味沒有去除的話，相信大部分人都不會喜歡吃。

那我們應該怎麼樣去除去腥味呢？很多人都是用料酒、生薑之類的食材配料腌制，以蓋住魚腥味，但蓋住並不意味著去除，等魚冷掉之後，魚腥味又會冒出來，讓人難以下咽。其實要去除魚腥味很簡單，只需要做好4個步驟，那麼不管是什麼魚都可以完全去除魚腥味，往下看。

第一：去除魚血

魚的血液是魚腥味的一個重要來源，所以我們在烹飪魚肉之前，應該先把魚血弄乾凈。所以我們應該將殺好的魚放在水龍頭下面沖洗，盡量將魚血完全沖洗干凈，這樣的話，就能去除很大一部分的魚腥味了。

第二：刮掉黑膜

魚肚子裡面，通常都會有一層黑膜，這層黑膜是非常臟的，而且它還是魚腥味的來源之一。所以我們在去除魚內臟之後，應該將黑膜完全刮掉，在刮黑膜的時候還要用清水沖洗魚肚子，以防止黑膜上的臟東西污染魚肉。

第三：拔掉魚腥骨

在魚的鰓部和喉嚨之間會有一根分叉的骨頭，這根骨頭就是魚的腥骨，所以我們在處理魚的時候也要將它拔掉，並且要連上面的血塊一起拔除，這樣再烹飪魚肉的時候，它才不會分泌、散發魚腥味。很多人都不知道這一點，所以沒有拔除，等魚肉做好之後，魚腥味才會如影隨形。

第四：清洗表皮黏液

所有魚的表皮基本都會分泌出一些黏液，這些黏液可以給魚提供保護，但它也是魚腥味的一種來源，所以我們一定要盡量將它去除。而去除方法就是用鹽搓洗，然後再用清水沖洗干凈，這樣魚就不會再分泌黏液，之後我們也就可以放心烹飪了。

2、在家做魚的時候，怎樣能夠去除魚腥味？

魚兒一定要清洗干凈。活魚去腮，這樣魚血就會流出來，然後去魚鱗，刨開魚腹，把魚腹掏空，裡面的黑膜扣干凈。為什麼做魚老是腥，那麼就讓我這個喜歡吃魚又喜歡做魚的四川人告訴你吧，首先魚腥肯定就是沒有處理得當，導致魚腥味兒散發，那麼要怎麼解決這一問題呢，接下來我就為大家詳細講解。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好草魚，鯉魚是我們平常吃的最多的魚類，建議大家多做一步去除腥線的步驟，在魚頭部往下一厘米切一刀，尾部兩厘米位置切一刀，把腥線切斷，用刀背邊拍邊拉，拉出腥線。

如果想和魚湯 魚腥的話 可以放入少量料酒，還可以加入一瓶純牛奶，記好是純牛奶，酸奶，什麼都不行！！那樣做出來的湯奶白的，非常好看味道鮮美，在燉魚湯之前，可以先把處理好的魚在鍋中雙面煎一下，這樣不僅可以有效的去除魚的腥味，並且燉出來的湯也會白白的做魚不要少了姜 糖 料酒 或者啤酒 白酒 這些都是很好的去腥手段。

一定是要新鮮的魚 如果買回來的魚沒時間做，放冰箱里的時間不要超過24小時。燒魚前用料酒，蔥姜水腌制一下，燒魚時用蔥姜爆鍋加料酒去腥，把魚用油炸一下在燒也可去腥，燒的時候加入適量的醋也可去腥！以上這些方法都能起到去腥的作用。魚類含有一種稱為氧化三甲胺的化學物質。這種物質本身是無味，魚死去後，體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

3、做魚時怎麼去掉魚腥味？

魚肉營養價值高味道又鮮美，因此很多人都非常喜歡吃，或做湯，或紅燒，都很好吃，父母也都覺得魚肉營養好，經常做給孩子吃，但是魚腥味卻很難去除干凈，做出來的魚湯總覺得不夠鮮，教大家一個小妙招，如此處理之後做出來的魚鮮而不腥

大家平時在家做魚時，可能都沒有注意過魚身這個部位，這里有一條線，如果不去除，魚無論怎麼做都會特別腥，燉出來的魚總感覺有一股土腥味

從魚身上抽出來的這根線叫魚腥線，魚的腥線是用來集中身體中的雜質的，還可以感受水中的光線和溫度以及水的質量，是魚身上比較敏感的部位，水中的土腥味會直接附著在魚腥線里，吃的時候抽掉它可以減少腥味，草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚那麼明顯。那麼這條線究竟怎麼去除呢

這條魚腥線的位置非常好找，就在魚鰓下面，將魚平放在案板上，先在魚鰓下面切一刀，接著在魚尾上也切一刀，不必切深，切魚肉的一半厚就行，然後用菜刀側面使勁平拍魚身幾下，此時你會發現在刀縫魚肉處有個白點，輕輕捏住，往外拉動，會抽出像頭發絲一樣的一根線，這條線就是所謂有魚腥線了，翻過魚身把另一面的線也抽出來，這樣才能徹底去除腥味，草魚、鯽魚等魚線較細，容易斷，注意往外抽時輕輕捏住魚身，方可取出，去除了魚腥線之後，按照正常程序燉魚就行了，沒有了魚腥味，燉好的魚湯味道格外鮮美。

至於燉魚的方式有小夥伴提出先油煎再燒湯，覺得燉出來的魚湯雪白雪白的，更香更好喝，那其實我是不建議的，因為影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成乳白色。傳統做魚肉白湯會過油，就會有更多的脂肪，這樣魚湯在煮制過程中，乳化更多，顏色就更白，所以也就在喝魚湯的過程中攝入了過多的油脂，對身體不利。

建議盡量選擇清水煮湯，可放少量的油，做出來的魚湯才會又鮮美又健康哦

4、魚缸魚腥味如何消除？

換水。多數出現的魚缸腥臭，是因為水質變差，把水換了就沒事啦。魚的糞便、食物殘渣、水草枯枝敗葉等廢物久置魚缸都會腐爛滋生細菌導致魚缸發臭。因此要定期清理各種殘渣，發現水質變渾了就要及時換水。

一些養魚人為魚缸配置了過濾，因此認為可以不換水。這種觀點是錯誤的，過濾雖然能比較長維持水質，但過濾系統也可能會功能減弱，或是所安裝的過濾系統本就性能不佳，這種情況下，過濾只是延緩了水體變質的速度，水體最終還是要變質的。

所以即使有過濾，也要定期換水，防止發臭。此外過濾系統也要定期檢查，過濾能力快速下降後，要及時換過濾材料。

(4)魚腥味怎麼去除擴展資料：

魚缸養魚技巧：

可以讓魚每天都保證在半餓著的狀態，這樣消化會比較快。每天喂一次，不能一下喂太多，可以保證魚更活躍。要保證喂的飼料是新鮮的保證它們的營養平衡，定個時間給它們進行餵食。不要隨意的更改時間，每次喂的時候可以選擇一個固定的地方進行投喂。

不能使用生水，生水是沒有經過晾曬處理的自來水。於魚缸里的水溫度相差太大。可以選擇一個星期換一次水，換水是不用換的太勤。換水的時候要先把水放到太陽下曬幾天，水溫要保持和魚缸里的溫度差不多。

自來水需要經過晾曬的幾天並且和魚缸里的水溫是一樣的。使用老水養是最好的，因為老水裡的綠藻比較多，這也是金魚非常好的輔助飼料。如果發現老綠水顏色變澄清水，有很多的綠藻在缸的底下，這種水就要及時的更換。這樣水非常容易讓魚生病。給魚換的水必須經過幾天存放，還要注意養多少魚。

5、怎樣去魚腥味最好的

去魚腥味也就只有幾種方法，反正不是放蔥姜蒜一般來說都放蔥姜蒜如果就可以去腥味的，如果再不行的話，你在油裡面戒煙一也為的活著，現在還有辦法就說你可以以物買些速成的調料包包包裡面有專門去新的一些東西。

6、怎麼去除魚腥味兒

給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕松取出。另一面魚身的魚線同理去除。

給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。

給魚去腥方法三：給魚「洗澡」。魚收拾干凈後一定要多用清水沖洗，也就是給魚「淋浴」。沖過水的魚我們還要給它「泡浴」，就是把魚放在清水裡浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。

給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝干水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸干，在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽，魚肚子里也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。

給魚去腥方法五：白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥，但是相對於白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這里選用白酒，會加大給魚去腥的效果。用手給魚的里里外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。

給魚去腥方法六：最後您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥姜蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚腌制一段時間就可以開始烹飪了。

7、怎麼除魚腥味

怎麼去除魚腥味？

如果是指燒魚時去除魚腥味，可以試試：

第一：溫水洗魚去腥效果較好

平時經常吃魚的人會知道，在魚肚子的內側會有一層黑色的物質，看上去跟薄膜一樣，一般人都不會刻意的去除，但是這卻是魚身上非常腥的一部分，這層黑色薄膜是魚腹中各種有害物質的匯集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，這層薄膜一般用清水洗是不容易洗干凈的，只有用溫水，這層薄膜才會去除的很乾凈，所以大家在洗魚的時候盡量用溫水清洗，這樣能把魚身上最腥的部分洗干凈，做出來的魚就不會太腥了。

第二：晚點放姜

生薑是大部分人去腥的首選，生薑也的確有去腥的作用，所以很多人都喜歡在做魚的時候在裡面放很多的生薑，但是要提醒大家，如果是想要去腥的就要晚一點放姜，因為魚在還沒有熟的時候蛋白質是沒有凝固的，這些沒有凝固的蛋白質具有阻礙生薑去腥的作用，但是如果蛋白質凝固之後就不會阻礙了，所以我們在用生薑去腥的時候要晚點放姜，等蛋白質凝固之後再放姜，這樣去腥的效果會更好。

第三：別急著燉

我們都知道魚新鮮的時候燉著吃是最鮮美的，一般都是在外面買活魚回家處理干凈之後就燉了，但是魚在剛死的時候身體中也會有一些毒素的，這些毒素會在魚死後的兩個小時內排出，也就是說我們把魚處理好之後要放置兩個小時在烹飪，這樣魚把身上的毒素排出去之後腥味就沒有那麼重了，所以在燉魚的時候別急著燉，先放兩個小時再燉，腥味也就不會那麼大了。

第四：去除魚腥線

魚腥線也是魚身上腥味比較重的一部分，在做魚之前建議大家先把魚腥線去掉，這個魚腥線是從魚頭處開始一直到魚尾處的一根白線，我們可以在魚頭下方劃開一道口子，在魚尾處劃開一道口子，然後用到一側拍魚身，你會在魚頭處的劃口處看見一個像針尖一樣的白線，這個就是魚腥線了，把它挑出來就可以了，一邊拍魚身一邊挑會比較容易調，這樣魚腥線挑出來後，魚的腥味也就會減少很多了。