饅頭開花的原因是什麼

1、饅頭蒸開花是啥原因

　1 面團發酵過足，使面團筋力大大降低。2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
注意：
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口

2、蒸饅頭怎麼饅頭老開花

原因：面團發酵過足，使面團筋力大大降低。火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。

面團發酵足一點的做法：

材料：麵粉、細砂糖適量、酵母粉適量、牛奶。

1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再攪拌至酵母融化，靜音至5分鍾。

2、把牛奶倒在麵粉里，然後倒著攪拌，直到變成絮凝物。

3、然後結合成光滑的面團，蓋上新鮮的薄膜進行室溫發酵，這步至關重要，需要醒面久點。

4、將面團放在切板上，再將面團揉成光滑，然後從上到下滾成長條狀，用刀切成饅頭。

5、在鍋中加水，放入饅頭蒸15分鍾，15分鍾後再大火蒸12分鍾，如圖所示，就即可出鍋。

3、蒸饅頭為什麼會開花

饅頭開花的原因：

1 面團發酵過足，使面團筋力大大降低。

2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。

3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。

1，蒸饅頭簡介

蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發面， 這個發面的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上也會蒸出皮

2，蒸饅頭原料

面 水  發酵粉

3，步驟

第一步：把發酵粉在溫水裡泡發

第二步：緩緩的倒入麵粉中攪拌

第三步：拌成絮狀

第四步：再慢慢柔成面團

第五步：放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了

第六步：揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鍾

第七步：來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀

第八步：放入涼水鍋里，醒十五分鍾再開火

第九步：蓋上蓋子開火大火蒸二十分鍾就好

最後一步：成功了   

4、包子開花的原因

粵式叉燒包 我教你一招 蒸熟的包子像開花一樣

叉燒包是廣東的老牌名點之一，與蝦餃、干蔡燒實、蛋撻並稱粵式早茶的「四大天王」。傳統叉燒包的標準是「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。因其特殊的製作方式，蒸熟後包子的頂部呈自然開裂狀，就像開花一樣。

要想讓薰好的叉燒包呈「開花」狀，就要用低筋麵粉，並要加人面種發面。在和面的過程中，還要加人泡打粉，食用鹼，白砂糖和小蘇打粉。

低筋麵粉500克、中筋麵粉500克、叉燒400克

白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1.8克

泡打粉5克，鹼水、生粉、食用油各適量

做法

1.在500克低筋麵粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜置12小時，製成面種。

2.在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量鹼水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最後加入200克中筋麵粉，搓成表面光滑的面團，用濕布蓋住面團靜置15分鍾。

3.將叉燒切成1厘米見方的肉丁；將蚝油、生粉和少量清水調成醬汁。

4.鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調好的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌人蜂蜜，製成餡料。

5揉搓一下面團，將其分成每份約30克的劑子，搓圓後略壓扁，擀成中間薄、四周厚的圓形麵皮。

6.在麵皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏，捏出褶皺並合在一起捏緊收口，製成叉燒包生坯。

提示：捏褶皺時，頂鄙的麵皮要捏厚一些，這樣蒸制時才不會露餡。

7.籠屜內鋪上油紙或潤濕的紗布，將生坯整齊地放人，每兩個生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒沸水，放入籠屜，蒸約8分鍾即可。

提示：一定要等水燒開以後才能放入叉燒包生坯，而且全程要以大火蒸制。

5、饅頭蒸開花是怎麼回事

蒸饅頭開花的原因：
1 面團發酵過足，使面團筋力大大降低。
2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
注意：
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口

6、開花饅頭為什麼會開花

生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂;三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。

通常饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型方法，就大大地減少了生坯頂部的麵筋網路的拉力，為開瓣掃清了障礙。

當開花饅頭加入一部分糖時，酵母菌大量吸收糖的養分，從而使酵母又增加了活力，起到了助發作用。

(6)饅頭開花的原因是什麼擴展資料：

蒸饅頭注意事項：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人通常不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的都是白面饅頭，因此不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會開花。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。