胚芽是什麼

1、胚芽有什麼成分

胚芽的蛋白質含量高達30%左右，僅次於大豆，分別為主食大米、麵粉的4.9倍和3.2倍；與蛋白質含量較高的動物食品相比，其蛋白質含量分別是瘦牛肉、瘦豬肉及雞蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麥胚芽蛋白質的組成中，清蛋（白蛋白）佔30.2%,α、β、δ三種球蛋白佔18.9%，麥醇溶蛋白佔14.0%，麥谷蛋白佔0.3%~0.37%，水溶性蛋白質佔30.2%。非蛋白態氮含量為11.3%~15.3%，以天冬醯胺、甜菜鹼、膽鹼、卵磷脂、尿囊素、精氨酸為主。核酸的成分中核糖核酸RNA為3.5%~4.2%，與酵母的核糖脂肪酸含量相同。
小麥胚芽蛋白是一種完全蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，占總氨基酸的34.7%。特別是在氨基酸中，蛋氨

酸佔2%，組氨酸佔2.5%，而一般穀物中短缺的，能有效促進幼兒生長和發育的，人類第一限制性氨基酸--賴氨酸的含量高達18.5g/kg，遠遠高出大米、麵粉。而且，小麥胚芽蛋白質中必需氨基酸的相互比值，與FAO/WTO頒布的模式值，以及大豆、牛肉、雞蛋的氨基酸構成比例基本接近，明顯優於大米、麵粉蛋白質中必需氨基酸的構成比例，有很好的平衡氨基酸作用，在營養學上具有重要意義。[2]

谷胱甘肽
此外，小麥胚芽蛋白中還含有一種由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三個氨基酸經肽鍵縮合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通過谷胱甘肽催化，可與過氧化物反應，還原氧化物，保護人體細胞免受氧化損害，特別能保護大腦功能，並能傳遞氨基酸生物功能，促進生長發育。由此可見，小麥胚芽中不僅蛋白質含量豐富，氨基酸全面平衡，而且易於人體吸收，是很好的優質全價蛋白質營養源。小麥胚芽可廣泛用於增補食品中的蛋白質，強化食品的氨基酸營養價值，是一種天然的優質食品蛋白質和氨基酸強化劑。[2]

油脂
小麥胚芽的脂肪含量可超過10%[9,17,18]。油脂中不飽和脂酸佔84%（亞油酸52.31%、油酸28.14%、亞麻酸3.55%），飽和脂肪酸中棕櫚酸佔91%，其次是硬脂酸，另外還含有1.38%的磷脂（主要是腦磷脂和卵磷脂）及4%的不皂化物（植物甾醇等）。
從營養學上看，小麥胚芽的油脂在組成上是非常理想的。小麥胚芽脂肪是優質的植物脂肪酸，84%是對人體有益的不飽和脂肪酸，特別是其中的亞油酸等是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，其含量占整個小麥胚芽油脂的十分之一還多。它能與人體血管中的膽固醇起酯化反應，具有防止人體動脈硬化之功效。對調節人體血壓、降低血中膽固醇，減輕肌肉疲勞疼痛，增強爆發力和耐力等都有一定功效，並且對糖尿病預防也有一定作用。因此，小麥胚芽油脂的療效價值引人注目，確實是一種理想的營養油脂。[2]

亞油酸
小麥胚芽油中亞油酸佔50%~60%。亞油酸對預防及輔療心臟病、動脈硬化、肥胖症、糖尿病及膽固醇沉積有一定的功效；亞油酸可抑制動脈血檢形成；防患高血壓症。
小麥胚芽
亞油酸可經花生四烯酸轉換成前列腺素前體，而前列腺素是人體重要激素，不僅調節人體代謝，更能增強人體活力。有研究表明，缺乏亞油酸會影響乳兒組織細胞生長發育，特別與嬰兒大腦和幼兒心臟發育有關，所以孕婦和嬰兒需適量增加亞油酸攝取。而牛乳里亞油酸含量僅為人乳的八分之一，所以在幼兒奶粉中應添加適量亞油酸。[2]

廿八碳醇
廿八碳醇為含有一個羥基的高級脂肪醇，呈白色結晶，幾乎不溶於水。在小麥胚芽油中，廿八碳醇主要與脂肪酸結合，以酯的形式存在。雖然在許多植物蠟內均含有，但含量甚微，而小麥胚芽油內含量較高，一般有100ppm左右。廿八碳醇以其擁有能提高運動耐力和爆發力等諸多生理活性而受人矚目。不過，廿八碳醇在人體代謝過程中僅具有階段性效果，需與其他生理活性物質配合以強化其活性。[2]

甾醇
小麥胚芽油不皂化物含量較高，約2%~6%，其中大部分為甾醇，佔60%~80%，並以谷甾醇為主，約占甾醇總量的60%~70%。其次為菜油甾醇，佔20%~30%。小麥胚芽油所含甾醇幾乎無膽固醇。雖然玉米胚芽油和大豆油也含類似甾醇，但小麥胚芽油含量比其它植物油毛油高得多。植物甾醇的生理功能特性有：干擾食物中膽固醇被腸道的吸收（外源性）和干擾膽汁所分泌的膽固醇的重吸收（內源性），促進膽固醇排泄。具有降低人體血清膽固醇，預防心、腦血管疾病的功能；在人體內可轉變成膽汁酸和性激素，參與人體的新陳代謝。甾醇是化學合成甾類激素的基礎物質。因此小麥胚芽油甾醇的開發在醫葯工業中佔有重要地位。另外，小麥胚芽油的主要有效成份又有良好的互補作用。小麥胚芽油富含VE，可防止亞油酸氧化，不會形成過氧化脂質， 以保持活性。廿八碳醇生理活性的發揮需要其它活性物質的配合，而VE恰好是強化其生理活性的配合物質。由此可見，小麥胚芽油確實是一種理想的營養資源。[2]

其它成分
微量元素硒等較其它食物含量高。這些礦物元素對維持人體健康，特別是對促進兒童的生長發育有重要作用。所以，胚芽又是一種很好的天然礦物元素供應源。小麥胚芽還含有較高的碳水化合物，含量高達47%。其中半纖維素15.3%、纖維素16.9%、澱粉31.5%、糖36.3%（蔗糖55.9%、鼠李糖38.1%、果糖2.8%、葡萄糖2.1%、蜜二糖1.1%），低聚糖佔9.7%，是一種易於人體消化的碳水化合物營養源胚芽中含有2% ~ 3%的膳食纖維，具有降低血中的膽固醇含量，加深大腦皮層記憶力的作用。小麥胚芽中還含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，這些高級醇對改善集體基礎代謝率、反應時間、反射性、靈敏性、肌肉機能和強化機體心負荷功能、增強體力、耐力、爆發力等有一定功效，其中尤以二十八醇對人體具眾多生理活性而受人矚目。[2]

2、胚芽將發育成什麼;子葉的作用是什麼

胚芽發育成幼葉，子葉的作用是貯藏養料（無胚乳種子），吸收胚乳的養料內供給種子萌發時利用；幼苗容初期子葉出土後可以進行光合作用。

胚突破種皮時胚生長後體積增大，突破種皮而外露，大多數種子先出胚根，接著長出胚芽，長成幼苗以後長出根、莖、葉，形成幼苗。

有的種子的下胚軸不伸長，子葉留在土中，只由上胚軸和胚芽長出土面生成幼苗，這類幼苗稱為子葉留土幼苗，如豌豆、蠶豆等。有些植物如棉花、油菜、瓜類、菜豆等的種子萌發時下胚軸伸長，把子葉頂出土面，形成子葉出土幼苗。 

(2)胚芽是什麼擴展資料：

不同植物種子萌發都有一定的最適溫度。高於或低於最適溫度，萌發都受影響。超過最適溫度到一定限度時，只有一部分種子能萌發，這一時期的溫度叫最高溫度；

低於最適溫度時，種子萌發逐漸緩慢，到一定限度時只有一小部分勉強發芽，這一時期的溫度叫最低溫度。了解種子萌發的最適溫度以後，可以結合植物體的生長和發育特性，選擇適當季節播種。

種子吸水後呼吸作用增強，需氧量加大，作物種子要求其周圍空氣中含氧量在10%以上才能正常萌發。也叫含油種子，如大豆、花生等的種子萌發時需氧更多。

3、胚芽是由什麼發育成的

胚是受精卵在母體內（種子內）發育成熟的幼小植物體，是種子最重版要的部分。種子植權物的胚（！！！）包括4個部分，即
1．胚芽：常常具有極幼小的幼葉（真葉-初生葉）包卷，發育成莖葉部分。
2．胚根：位於胚芽的另一端，呈小的錐狀體狀，發育成主根，其尖端總是指向種孔。
3．胚軸：連接胚芽和胚根的軸，通常很短。
上胚軸——子葉以下到胚根的部分
下胚軸——子葉以上到胚芽的部分
4．子葉：子葉著生於胚軸的中部。子葉的數目與種子植物的類群關系密切，裸子植物具有多個子葉（又稱多子葉植物），雙子葉植物有2個子葉，單子葉植物只有一個子葉。有胚乳的種子其子葉小或薄，不發達；無胚乳的種子，其子葉大或厚，十分發達——也體現了結構間的協調和經濟原則。
子葉的作用：①貯藏養料（無胚乳種子），②吸收胚乳的養料供給種子萌發時利用，③幼苗初期子葉出土後可以進行光合作用。
（三）胚乳
位於種皮和胚之間，體積比胚大，常常包著胚，貯藏養料（澱粉、蛋白質、油脂）供給胚的發育。
有的植物種子在發育成熟過程中，胚乳的養料完全轉移到子葉中，使子葉發達，而成為無胚乳種子。

4、胚胎和胚芽是什麼意思？？剛懷孕的是叫胚胎？？？胚芽又是什麼？

受精卵叫做胚胎。植物的受精卵開始發育生長的初期，長出一點點類似於葉子的東西，叫做胚芽。人的胚胎不存在胚芽這種東西。

5、什麼是胚芽

這個問題不是太簡單了嗎？你想像一下黃豆或者是花生土豆地瓜剛剛發芽的時候是什麼形態？

6、胚芽是什麼類型的食物？

胚芽：[plantule；plumule]∶植物胚的組成部分之一。它突破種子的皮後發育成葉版和莖。位於胚軸權的頂端，突破種子的皮後發育成葉和莖。

類型：小麥胚芽，玉米胚芽。

外面賣的胚芽奶茶，一般指的是麥片奶茶。

7、胚芽最終發育成什麼（有什麼用）

胚是來受精卵在母體內（種子內）發育源成熟的幼小植物體，是種子最重要的部分。種子植物的胚（！！！）包括4個部分，即
1．胚芽：常常具有極幼小的幼葉（真葉-初生葉）包卷，發育成莖葉部分。2．胚根：位於胚芽的另一端，呈小的錐狀體狀，發育成主根，其尖端總是指向種孔。3．胚軸：連接胚芽和胚根的軸，通常很短。上胚軸子葉以下到胚根的部分
下胚軸子葉以上到胚芽的部分
4．子葉：子葉著生於胚軸的中部。子葉的數目與種子植物的類群關系密切，裸子植物具有多個子葉（又稱多子葉植物），雙子葉植物有2個子葉，單子葉植物只有一個子葉。有胚乳的種子其子葉小或薄，不發達；無胚乳的種子，其子葉大或厚，十分發達也體現了結構間的協調和經濟原則。子葉的作用：①貯藏養料（無胚乳種子），②吸收胚乳的養料供給種子萌發時利用，③幼苗初期子葉出土後可以進行光合作用。（三）胚乳
位於種皮和胚之間，體積比胚大，常常包著胚，貯藏養料（澱粉、蛋白質、油脂）供給胚的發育。有的植物種子在發育成熟過程中，胚乳的養料完全轉移到子葉中，使子葉發達，而成為無胚乳種子。

8、胚芽的意思是什麼

胚芽是植物抄胚的組成部分之一。它突破種子的皮後發育成葉和莖。位於胚軸的頂端，突破種子的皮後發育成葉和莖。在麵包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值，而且能改善風味，增加食慾。

【讀音】：pēiyá
(1)[plantule；plumule]∶植物胚的組成部分之一。它突破種子的皮後發育成葉和莖。位於胚軸的頂端，突破種子的皮後發育成葉和莖。
(2)[germ]∶微小的活的物質，能發育成動物或植物或器官或機體的部分
(3)[bud]∶比喻剛萌生的事物，如：先人後己的思想是共產主義道德品質的胚芽。

9、常說的小麥胚芽是什麼？

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽。

麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。

小麥胚芽是小麥的核心和生命，植物稱為胚，相當於動物的胎盤。它雖然僅占麥粒重量的2%，但營養卻占整個麥粒的97%，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養及一些還未被當今科學發現的微量生理活性成分，具有極高的營養價值和葯用價值，小麥胚芽對人體健康的神奇作用，為世界所公認。

據現代科學研究測定，小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上，是一種優質蛋白質。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量佔18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麥胚芽中亞油酸的含量佔60%，其中80%是多不飽和脂肪酸 ，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。

(9)胚芽是什麼擴展資料：

食用效果：

具有食品和保健的雙重功效。不但含有全面、豐富均衡的營養，而且，經常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經的功能正常。它所含的蛋白質是一種優質的植物蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，是提高機體免疫力、提高抗病能力的最基本物質。

含有豐富的維生素，即維生素A、B族、C等，特別是含有貴重的天然維生素E，每百克高達34.9毫克以上，含量居食物之首。有軟化血管、防治心腦血管病、延緩衰老等諸多功效。含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素，有調節血壓、控制血糖、保護心臟的作用。

含有多不飽和脂肪酸，尤其是人體內無法合成必需的亞油酸含量極高，可降低血脂，避免和減少心血管病的發生。所含的谷胱甘肽，是一種很強的抗癌物質，使體內化學致癌物質失去毒性。沖泡後的麥胚寶呈誘人的奶黃色，是胚芽自身的黃酮素，對心血管方面的疾病均有很好的治療作用。

它含有大量的膳食纖維，不但降低膽固醇、降低血糖，而且有潤腸通便之功效，加速致癌物的排出 ，免患腸癌。麥胚還含有卵磷脂、胡蘿卜素、核酸、葉酸等50多種天然營養成分。

食用方法：

1、煮豆漿、牛奶時，九成熟時加入少量小麥胚芽，稍微攪拌，即可食用；

2、煮稀飯時，煮至九成熟，撒入少許小麥胚芽，攪拌均勻，即可食用；

3、做各種麵食：如烙餅、饅頭、麵包、面條時，加入相當於總麵粉量3-7%小麥胚芽，多揉兩三遍，使小麥胚芽和麵粉充分粘合，然後按照常規的方法進行操作即可。

10、胚芽是什麼

胚芽，是植物胚的組成部分之一，與胚軸相連。它突破種子的皮後發育成葉和莖。位於胚軸的頂端，突破種子的皮後發育成葉和莖。就實生苗(由種子萌發長成的植株)而言，胚芽是植物體的第一個芽，它形成於胚胎發生過程中

胚是構成種子最重要的部分，它是由胚芽、胚根、胚軸和子葉四部分所組成。種子萌發後，胚根、胚芽和胚軸分別形成植物體的根、莖、葉及其過渡區，因而胚是植物新個體的原始體。

就實生苗(由種子萌發長成的植株)而言，胚芽是植物體的第一個芽，其地上部分除上胚軸(子葉留土萌發時)或下胚軸和子葉(子葉出土萌發時)以外，均由胚芽形成。胚芽發展為主莖、葉及腋芽，腋芽又形成分枝，分枝上的腋芽又成二級分枝，依此類推

胚芽是實生苗的第一個葉芽，它形成於胚胎發生過程中。在胚形成的一定階段，相對兩極的細胞群分別形成根尖與莖尖的分生區，後者即為胚芽的生長錐接著由生長錐側面的局部細胞分裂形成突起，即葉原基。一次形成的葉原基數及其排列與該植物的葉序相同：互生葉序一次產生一個，對生葉序一次產生一對，輪生葉序一次數個。隨著葉原基的出現與生長，生長錐逐漸變小。至最小體積後，生長錐要經若干次細胞分裂以恢復原來大小，才產生下個或下一批葉原基。前後兩次葉原基形成相間的時期稱為間隔期，其長短因植物而異，可由數小時至數日。生長階段與環境條件亦影響潤隔期，如秋末冬初，活動芽向休眠芽轉變，間隔期便愈來愈長甚至停止產生新原基；背陰處枝條上的間隔期長於向陽處的，等等。

種子成熟時，胚芽已具備一定數量的葉原基和內部開始組織分化的幼葉。其數量和分化程度因植物而異，如小麥有2-3個，玉米有6個。較早出現的幼葉內部開始出現原形成層並與芽軸的原形成層相連接。胚芽形成後即隨同種子的休眠進入休眠狀態。

種子萌動時，胚芽成為活動芽，形成實生苗的第一個枝條。同時腋芽原基開始發生，通常在由頂向下的第或第三個葉原基的葉腋處，經細胞分裂形成突起，即為腋芽的生長錐，該生長錐又如胚芽分化一樣陸續出現葉原基和腋芽原基而成為發育完善的腋芽(側芽)。腋芽可以是葉芽、花芽或混合芽。如果它又是活動芽，將因本身形成枝條而位於枝頂，成為分枝的頂芽，胚芽則在此之前已成為主莖的頂芽。有的植物在進入生殖生長階段時，一些葉芽可轉變為花芽。