1、老酸奶與普通酸奶有什麼區別
兩種酸奶中生來牛乳、白砂糖、菌自落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，「老酸奶」比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。老酸奶含鮮牛奶（大於90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑（果膠、明膠、變性澱粉、安賽蜜)，蛋白質大於等於2.9%，脂肪大於等於2.5%，可溶固形物大於等於6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質2.5克，脂肪2.7克，經過比較，含有的營養成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。
老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。
2、哪些是巴氏殺菌奶？老酸奶又是什麼？
巴氏殺菌奶：就是鮮牛奶，至於有哪些，一般是當地的早餐店賣的鮮奶品牌。
老酸奶：固態的酸奶，原產於青海，後來各地都有做，只是最近被皮鞋吵得沸沸揚揚！
3、喝老酸奶有什麼好處？？？
裡面的乳酸菌對腸胃有好處
但一定要看清楚包裝上寫的
一定要標明是酸奶
不是乳飲料
4、老酸奶是用什麼做的？
酸奶，營養來價格很高，適合源那種喝純奶容易拉肚的人食用，且對腸胃有刺激作用，緩解便秘情況。現在市售老酸奶價格比較貴，教你輕松在家自製。
工具/原料
老酸奶、盒裝純奶、酸奶機、勺子
步驟/方法
1、取出老酸奶和盒裝純奶。
2、將酸奶機內容器洗干凈，用開水燙過消毒。
3、將盒裝純奶倒入鍋內，加熱至40度左右。
4、將加熱好的純奶倒入燙過的容器內。
5、再把3-4勺老酸奶拌入純奶中，攪拌均勻。
6、蓋上蓋子後，放在酸奶機中，加熱8-10小時，表面光滑結塊，有濃香的酸奶味即可，冷藏後食用效果最佳。
7、自做老酸奶沒有甜味，可放糖或是蜂蜜後食用，這里加了菠蘿跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內食用完。
注意事項
用來發酵的容器一定要用開水燙過，否則有細菌，會導致發酵失敗；
加熱奶的溫度不宜過高，否則會殺死乳酸菌，也會導致發酵失敗；
自製的酸奶也可以做為下次的引子，再來發酵用，但要保存好，有細菌感染後也會導致發酵失敗。
5、老酸奶用什麼菌的，為什麼
也是
乳酸菌
。所謂
老酸奶
，賣的成品老酸奶是加了
增稠劑
；過去的老酸奶粘稠是因為用得都是自家牛產的原奶。現在買來的奶怎麼做都不會那麼稠了！所以說，是不是老酸奶跟菌種什麼的沒什麼關系。
6、什麼是老酸奶 老酸奶有營養嗎
現如今，各大中城市超市的貨櫃中都有不少老式酸奶。其包裝樸素，商標上寫著「老式酸奶」「傳統工藝」「老口味」「不含添加劑」等字樣。消費者不明白老式酸奶的質量和營養與一般酸奶相比有何不同？
想了解老式酸奶須先了解它與普通酸奶的製作工藝有何差別。
所謂老式酸奶，就是用傳統製作方式生產的酸奶產品，這種酸奶基本上不用任何添加劑，一般呈現固態。這種固態不是用了凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。不過，這種蛋白質凝膠狀態比較脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝態重新變成液態。尤其是在運輸過程中，容易因為搖晃、震盪等外力作用，影響凝固型酸奶的形態和口感。消費者拿到手裡可能看到的是破碎的「凍兒」、甚至是變成液態的酸奶。
隨著食品工業的發展，為了便於運輸和銷售，廠家就在酸奶中添加一些增稠劑，把大罐發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體，有的還按照不同口味添加了水果顆粒，如草莓酸奶、鳳梨酸奶等。這樣，無論怎麼震盪，它都不會變成液態，運輸和銷售都方便，這也就是我們現在常見的普通酸奶。
明白了兩者的製作過程就會知道，這兩種酸奶沒有本質的區分，老式酸奶的生產工藝不會增加產品的營養價值。所以，只要是合格企業生產的酸奶，無論是用什麼工藝製造的，在配料相同的情況下，酸奶的營養品質應該是相同的。
因為用傳統方式生產酸奶的原料奶必須是蛋白質含量較高、抗生素含量很低或者不含，雜菌含量也必須很少，只有這樣才能順利做出酸奶凝凍。所以，對原料奶的質量要求比較高，這也許是老式酸奶受歡迎的根源吧。
普通酸奶對原料奶的要求沒有那麼高，因為如今有了植物膠幫忙，即便原料奶的蛋白質含量比較低，也能做成凝凍狀態。
7、老酸奶和希臘酸奶有什麼區別
老酸奶是凝固型酸奶，先罐裝後發酵。希臘酸奶是濃縮酸奶，有排乳清回過程。是先發酵後排乳答清再灌裝。
希臘酸奶有一個用紗布包裹濾出乳清的過程，濃厚程度比一般酸奶遠遠要高，1升奶只能出300克希臘酸奶。換句話說就算不計算多加一道工序的勞動成本，光原材料上，希臘酸奶就比一般酸奶貴三倍。
8、什麼牌子的老酸奶最好喝？
各地有各地的品牌啊，黑龍江的完達山老酸奶也很好，你吃過么