1、怎麼知道雞蛋是否壞了？吃了壞雞蛋會怎樣？
一般買雞蛋的時候，拿在手裡放在耳邊慢慢搖一搖，感覺裡面在恍動或聽到聲音，說明這是壞的。壞雞蛋打在碗里，沒聞到嗅味，只要煮熟都沒事的。
2、雞蛋壞了煮熟了能吃嗎
不能。雞蛋已經產生臭味的情況下，說明雞蛋內部入侵了細菌等微生物，此時雞蛋中含有的蛋白質等營養成分均遭到破壞，導致蛋白質被分解產生帶有臭味的硫化氫氣體，同時這些微生物中還可能帶有對身體健康有害的病菌，而部分病菌較耐高溫，就算是把雞蛋煮熟了，食用仍然有危害健康的風險，因此不能食用。
怎麼分辨雞蛋的好壞
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮，新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋里的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議為了保險，再配合其他鑒別法。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有污斑，說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
3、雞蛋變質吃了會中毒嗎後果嚴重會怎麼
1·不新鮮的雞蛋不能吃，特別是小孩、孕婦、老人等體質比較差的人。 因為吃了回變質雞蛋會引起中毒答，出現腹瀉、腹痛、惡心等症狀，嚴重時還會導致死亡。
2·雞蛋小常識：
雞蛋一定要保存在冰箱里；買雞蛋時，更要確保雞蛋的新鮮；做飯時，先把雞蛋打在一個空碗里，檢查雞蛋是否新鮮，若雞蛋黃已散，還發出異味，一定不能食用。
4、生雞蛋壞了可以吃嗎？
要看是什麼程度，不過大部分是不能吃的。例如下面幾種雞蛋一定不能吃：
1、發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。
2、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
3、粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
4、臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
5、散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
6、死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
5、吃了壞的雞蛋會有什麼後果
雞蛋蛋里復面都有什麼製成分：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、吲哚、硫化氫、嘌呤鹼，都會對身體產生危害。感染黴菌的蛋可有黴菌色素、屍胺、硫化氫、低分子羧酸、氨等），所以說爛雞蛋蛋不能吃：
①蛋內自身分解產物，有些可能是致癌物、糞臭素、硫醇：除殘存的的蛋白質、苯乙胺、胺類（甲胺、氫、多肽類及分子量不等的各種羧酸，就是細菌可能會讓你拉肚子、亞硝酸鹽、色素等有害物質。②有腐敗菌分解蛋內成分的產物、大腸桿菌等、甲胺等胺類：氣體（二氧化碳，顏色變淺，一部分氣體和具有揮發性的低分子物質可以揮發掉、甲烷、吲哚，使臭味減輕、硝酸鹽等，如氨、低分子酮酸、氮，一般不會有大問題的、乙胺。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源、腐胺，但不能消除大部分腐敗物質、組胺等）。
如果是已經吃了那就得看你自己身體的免疫能力了，黴菌等特有的霉臭味、硫醇、變形桿菌、硝酸鹽、羧酸、羰基化合物、亞硝酸鹽、糞臭素、低分子羧酸等，還有氨基酸。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
爛雞蛋蛋雖經加熱後、黴菌毒素、脂肪外。③黴菌和細菌
6、煮熟的雞蛋壞了吃了會怎麼樣
很多營養師推薦大家早上吃一個雞蛋當早餐，配上一些簡單蔬菜和牛奶，營養價值很高又比較容易吸收。但是有些朋友在動手親自做的時候，發現早上起床煮雞蛋很麻煩，於是晚上做飯的時候順便煮幾個，早上拿起來就吃。

但是這就涉及到熟雞蛋保質期的問題，一次煮得太多，吃不了放久了就會壞掉，那麼熟雞蛋最多能放多久呢？
食物的保存期限跟本身的微生物含量、儲存溫度、環境都有關系，煮熟的雞蛋也不例外。

如果是在10攝氏度左右的溫度下存放，一般煮熟的雞蛋可以保存兩到三天，如果在25攝氏度常溫下存放，煮熟的雞蛋大概只能放一天，但是如果存放溫度比較高，達到30攝氏度以上，比如夏天室內，基本上不到半天的時間可能就壞了。
所以，一般大家把雞蛋煮熟以後放到冰箱里冷藏，保存時間能夠比較久，不超過5天應該是沒有問題的。因此，大家如果一天吃一個雞蛋的話，一鍋最多煮5個，不要煮太多，避免浪費。

除了溫度條件以外，雞蛋的成熟度也會影響雞蛋存放的時間。蛋黃還沒完全熟透的溏心雞蛋，裡面可能還存在一些沒有殺死的微生物，隨著存放時間的增加，這些微生物會很快繁殖起來，造成雞蛋的變質。
所以溏心蛋的存放時間比一般雞蛋還要短一些，溏心蛋放太久，味道也會變得很差，大家如果不能盡快把雞蛋吃掉，最好還是煮熟煮透再存放。

不過，還是建議大家最好吃剛煮的雞蛋，雞蛋放置時間越長，味道就會變得越差，營養物質也會慢慢流失掉。對於腸胃不太好的人，吃冷藏過的雞蛋一定要重新熱一下。
不過還要提醒大家的是，在熱雞蛋的時候很多人會選擇微波爐，大家都知道生雞蛋不能在微波爐里直接加熱的，容易因為蛋黃膨脹造成爆炸，於是一些朋友把剝了殼的雞蛋整個放進微波爐加熱，這也是不正確的。

剝了殼的雞蛋直接在微波爐里加熱也可能會造成爆炸，建議大家在把雞蛋放進微波爐之前，先對半切開，這樣才能避免雞蛋發生爆炸。
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7、不小心吃了有點壞的雞蛋會怎麼樣，現在感
問題分析：您好，壞的雞蛋，要是鹹的雞蛋應該沒事的，要是淡的雞蛋，最多就版會引起急性權胃腸炎的。意見建議：注意自己的症狀，會不會腹瀉，嘔吐，腹痛，有的話及時加用葯物治療，口服腸炎靈，瀉立停等葯物，暫時不吃任何的東西，喝白開水，祝健康。