木薯有毒為什麼還吃

1、木薯有毒嗎？

劃重點

1、木薯含氰化物，處理不當會中毒。

2、木薯澱粉常用於食品，比如奶茶的珍珠。

3、木薯發酵酒精製作白酒需控制氰化物含量。

4、木薯是很多發展中國家的主食。

5、木薯在畜牧業和其他工業領域也有很多用途。

網上曾經有個說法，說奶茶裡面Q彈的「珍珠」是塑料做的，不能吃。

這顯然是胡說，誰能把塑料做得那麼好吃？

不過，說它有毒似乎也有道理，畢竟它的原料是一種有毒的植物，叫做木薯。

那「珍珠」到底有沒有毒，能不能經常吃？

木薯是一種常見熱帶農作物，和土豆、紅薯並稱世界三大薯類作物。

它原產於南美，現在廣泛分布於世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和東南亞，是當地老百姓的主食之一，有的直接蒸煮食用，有的做成糕點、甜品等。

木薯和紅薯供人食用的部位都是膨大的塊根，主要成分都是澱粉，而且長得有點像。

但它們其實是完全不搭邊的物種，紅薯是草本植物，而木薯是灌木。

木薯生命力頑強，可以在相對貧瘠的土壤生長，而且它的產量很高，平均每畝可達4000斤，最高紀錄超過12000斤。

現在全世界吃木薯的人超過8億，全球年產量約3億噸，其中半數以上產自非洲。

它於19世紀20年代傳入中國，現在主要栽培在廣西、海南、廣東、雲南、福建等地。

此外，木薯的塊根、樹葉及加工廢料都可以作為動物飼料，木薯還可以用來生產樹脂、塗料、粘合劑、薄膜、酶制劑、葯物等化工產品。

木薯中含有一種叫做氰苷的物質，這種物質產生苦味，是植物保護自己的「武器」，常見於種子和嫩葉。

氰苷在胃裡可以被分解並釋放劇毒的氫氰酸，食用過多可能導致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是這個原因。

（甄傳裡面也有用木薯粉下毒的情節，不過故事背景是雍正年間，木薯還沒有傳入國內）

木薯的根莖葉都含有氰苷，但新鮮塊根中最多，且不同木薯品種的氰苷含量差異很大。

民間有種說法是，木薯分為苦木薯和甜木薯，而甜木薯是無毒的。

其實這個說法並不對，比如菲律賓就曾經出現過甜木薯中毒導致多人死亡的案例。

所以無論什麼品種，木薯食用前都需要去皮、漂洗、徹底做熟或再加工才能保障安全。

木薯澱粉含量高，占乾重的70-80%，除了直接食用，還可以用於食品工業。

比如通過發酵工藝生產果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料，其中食用酒精是可能存在氰化物的。

國內有一些白酒是用木薯發酵的酒精勾兌，為控制潛在中毒風險，中國的白酒國家標准（GB2757-2012）規定，氰化物（按氫氰酸計算）每升不超過8毫克。

另外，由於人體可以代謝氰苷且沒有蓄積性，只要不是短時間大量攝入就沒事。

因此即使偶有超標，喝酒導致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大）。

木薯更重要的用途是提取木薯澱粉，而經過加工的木薯澱粉幾乎沒有導致中毒的風險。

木薯澱粉可加工成粉絲、粉條、蝦片、餅干、麵包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圓）、水晶蝦餃的餃子皮常常是用它製成。

所以奶茶中的珍珠經常吃也沒事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，發胖才是它最大的健康風險吧。

2、木薯有毒，那麼木薯澱粉有毒嗎？

木薯澱粉是沒有毒的，木薯粉是木薯經過干制和粉制的成品，其原料是苦木薯，但是在加工過程中毒素就消失了，市場上作為食品類賣的木薯粉是沒有毒素的可以放心食用，不過為以防萬一，孕婦和小孩不宜食用木薯粉製作的食物。

木薯裡面的毒素是亞麻仁苦苷，這類成分在胃酸的作用下會分解產生一種氫氰酸，具有毒性，中毒輕者症狀為惡心，嘔吐，腹瀉、頭暈，嚴重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最後抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。 

加工用的木薯不需要事先去毒，加工過程中毒素會被破壞掉。做飼料用的木薯，也無需做去毒處理，經過打粉或打漿，然後再熬煮或發酵，毒素就消失了。

且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素殘留也不容易中毒。注意，部分毒素含量高的木薯，不經去毒處理直接喂牲畜，可能會導致孕期母豬母牛等流產。

(2)木薯有毒為什麼還吃擴展資料：

木薯去毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

把木薯剝開內皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段後再縱切成兩半，放到水桶里加清水浸泡，盡量多放清水，每4小時換一次清水，泡夠48小時，就能煮食了。

如果條件允許，就用籃子裝著放到溪流里浸泡，省去換水麻煩。如果換水次數不足，則要加長浸泡時間。一般至少要一天換一次水，否則木薯會發餿，最好換兩次以上。

參考資料來源：網路-木薯澱粉

參考資料來源：網路-木薯

3、有毒的木薯要泡幾天水就能吃

5-6天以上。

一般情況下，泡木薯的時間盡量達到5-6天以上再吃，相對更內為安全，木薯當中容含有生物的毒素，如果沒有進行浸泡清除直接使用，很容易引起身體中毒的反應，危及健康。

若要食用木薯，要將其進行浸泡，浸泡的時間過短，木薯當中的有害物質往往不容易及時的溶解到水液當中，或者溶解的幅度和程度有限，使得更多的有害物質儲存在木薯當中。

為了飲食的健康，在食用木薯之前一定要進行充分的浸泡，用清水完全沒過木薯，進行長達5-6天的浸泡，往往能夠在很大程度上使木薯當中的有害成分溶解到水液當中。

(3)木薯有毒為什麼還吃擴展資料：

注意事項：

木薯根含有有毒化合物亞麻苦甙，會轉化為氰化氫。不恰當的木薯根烹飪方法可能導致氰化物中毒，症狀包括嘔吐、惡心、頭暈、胃痛、頭痛、一種名為Konzo的疾病導致的不可逆轉的癱瘓，甚至是死亡。

木薯絕對不能生吃，因為木薯根含有少量生氰糖苷，尤其是氫氰酸。氰化物化合物通過抑制人體內部的細胞色素氧化酶，來干擾細胞的新陳代謝。

如果木薯將木薯去皮並煮熟，即可去除其中的有毒物質。應該注意的是用戶在商店買到的木薯粉，或者配有包裝的木薯粉，並不含有有害的氰化物，所以吃起來很安全。

4、木薯有毒嗎？

有毒；盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大，因此，在食用木薯塊根時一定要注意。

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒，原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

(4)木薯有毒為什麼還吃擴展資料

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

主要價值

經濟

木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。塊根澱粉是工業上主要的制澱粉原料之一。世界上木薯全部產量的65%用於人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。

作為生產飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發酵工業上，木薯澱粉或乾片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等。

這些產品在食品、飲料、醫葯、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國主要用作飼料和提取澱粉。

木薯世界年貿易量約占總產量的10%，主產品有乾片、顆粒和木薯澱粉。中國、日本、美國等國是世界木薯產品主要進口國，約占其貿易總量的70-80%。泰國是世界最大的木薯產品出口國，其他主要出口國有印度尼西亞和越南。

營養

木薯塊根並非是營養平衡的食物，因為木薯干物質中絕大部分是澱粉，在鮮薯中澱粉約含25%-30%，在薯干中約含80%。

木薯塊根含氮量少，在1.5%-4%之間，其中50%左右為非蛋白氮，以亞硝酸和硝酸態氮居多，在氨基酸組成上，賴氨酸及色氨酸相對較多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。

木薯塊根粗纖維含量少（1%-2%），脂肪含量低，鈣、鉀含量高而磷低，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。木薯最主要的用途是作糧食，在熱帶地區的發展中國家，木薯是最大的糧食作物。

5、木薯澱粉吃多了對身體有沒有害處

木薯澱粉吃多了對身體沒有害處。經過加工的木薯澱粉都幾乎不會對人體造成危害，因為加工過程中有毒物質已被去掉。

木薯是有毒植物，其毒性為全株有毒，以新鮮塊根毒性較大，中毒症狀輕者惡心，嘔吐，腹瀉、頭暈，嚴重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最後抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡，所以吃木薯不能貪多，要注意正確食用方法。經過這樣加工後的木薯是可以放心食用的。因為加工過程中有毒物質已被去掉。

木薯澱粉的好處：

1、木薯中鉀含量十分豐富，高血壓患者多吃木薯，可以有效抑制血壓升高。木薯中的膳食纖維能夠刺激腸胃蠕動，加快糞便及體內毒素的排泄，起到清腸排毒的作用。木薯中的鋅元素能夠促進大腦智力發育，預防老年痴呆症。

2、木薯脂肪含量低，澱粉及鈣、鉀、鋅等元素含量較高，常吃不但不會導致營養不良，而且能夠推遲肥胖症的過早出現。木薯中的賴氨酸及色氨酸所佔的比重較大，有助於促進人體脂肪酸的合成，避免兒童身體的發育不良。木薯中的非蛋白氮可以軟化血管壁，增加血管壁的韌性，預防血管出現硬化和破裂。

(5)木薯有毒為什麼還吃擴展資料：

木薯澱粉的其他用途：

1、製作糖果：

木薯原澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯澱粉廣泛應用於膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解澱粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干澱粉用作糖果製作中的脫模劑。澱粉基聚糖實現了無糖口香糖的生產。

2、製作葯品及化妝品：

木薯原澱粉和變性澱粉可用作葯片生產的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的澱粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。其它變性澱粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發用摩絲) 和增稠劑(洗發香波)等。

3、製作可生物降解材料：

木薯原澱粉和變性澱粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環保材料的生產成本降至最低。

6、木薯粉不是有毒嗎，為什麼還可以食用

1、木薯粉是一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精煉所得的澱粉。新鮮的木薯確實是有毒的，但是木薯粉經水泡、乾燥等去毒加工處理後是可食用的。木薯片經煮熟或烘培後，也可以食用。

2、木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。

3、木薯葯用功效主要是消腫解毒。 主治：用於癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等證。

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特徵：

木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。

口味平淡:木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈: 木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩定性高 ：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

用途：

木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。

中國民間傳說，用木薯粉泡開水可以去火。

在中國家庭中（特別是閩南地區）喜歡用木薯粉摻水和肉攪拌均勻，口感更好。

備註：

木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，飼料生產，工業應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工澱粉和飼料作物。

木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含澱粉。木薯粉品質優良，可供食用，或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後才可食用。由於鮮薯易腐爛變質，一般在收獲後盡快加工成澱粉、乾片、干薯粒等。木薯主要有兩種：苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工後食用，為當地居民主要雜糧之一。

用量：要因用而宜，適量就行。

參考資料：網路-木薯粉

7、木薯吃多了會怎麼樣？

木薯的植株各部位都含有對人畜有毒的氫氨酸，其氫氰酸含量因品種、氣候、土壤及肥料成分而異。吃多了會頭暈，對身體有害。

1.而經過加工的其他木薯製品，如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因為加工過程中有毒物質已被去掉。所以不會對身體有傷害的，放心吃就可以的。

2.木薯在我們的生活中主要是用來製作飼料和麵粉，因為木薯裡面含有的蛋白質是非常高。

3.因為木薯是一種有毒的食材，如果我們沒有正確的食用方法，很可能會對我們的身體造成嚴重的傷害。

(7)木薯有毒為什麼還吃擴展資料：

木薯（學名：Manihot esculenta Crantz），直立灌木，高1.5-3米；塊根圓柱狀。葉紙質，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖；葉柄長8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細棱；托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細裂。圓錐花序頂生或腋生，苞片條狀披針形；

花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長約7毫米，裂片長卵形，近等大，內面被毛；雄蕊長6-7毫米，花葯頂部被白色短毛；雌花：花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形，柱頭外彎，摺扇狀。蒴果橢圓狀，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長約1厘米，多少具三棱，種皮硬殼質，具斑紋，光滑。花期9-11月。

原產巴西，現全世界熱帶地區廣泛栽培。中國福建、台灣、廣東、海南、廣西、貴州及雲南等省區有栽培，偶有逸為野生。木薯的塊根富含澱粉，是工業澱粉原料之一。因塊根含氰酸毒素，需經漂浸處理後方可食用。木薯在中國栽培已有百餘年，通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品系，前者毒性較低。 

木薯適應性強，耐旱耐瘠。在年平均溫度18℃以上，無霜期8個月以上的地區，山地、平原均可種植；最適於在年平均溫度27℃左右，日平均溫差6-7℃，年降雨量1000-2000毫米且分布均勻，pH6.0-7.5，陽光充足，土層深厚，排水良好的土地生長。

8、木薯有毒嗎

劃重點

1、木薯含氰化物，處理不當會中毒。

2、木薯澱粉常用於食品，比如奶茶的珍珠。

3、木薯發酵酒精製作白酒需控制氰化物含量。

4、木薯是很多發展中國家的主食。

5、木薯在畜牧業和其他工業領域也有很多用途。

網上曾經有個說法，說奶茶裡面Q彈的「珍珠」是塑料做的，不能吃。

這顯然是胡說，誰能把塑料做得那麼好吃？

不過，說它有毒似乎也有道理，畢竟它的原料是一種有毒的植物，叫做木薯。

那「珍珠」到底有沒有毒，能不能經常吃？

木薯是一種常見熱帶農作物，和土豆、紅薯並稱世界三大薯類作物。

它原產於南美，現在廣泛分布於世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和東南亞，是當地老百姓的主食之一，有的直接蒸煮食用，有的做成糕點、甜品等。

木薯和紅薯供人食用的部位都是膨大的塊根，主要成分都是澱粉，而且長得有點像。

但它們其實是完全不搭邊的物種，紅薯是草本植物，而木薯是灌木。

木薯生命力頑強，可以在相對貧瘠的土壤生長，而且它的產量很高，平均每畝可達4000斤，最高紀錄超過12000斤。

現在全世界吃木薯的人超過8億，全球年產量約3億噸，其中半數以上產自非洲。

它於19世紀20年代傳入中國，現在主要栽培在廣西、海南、廣東、雲南、福建等地。

此外，木薯的塊根、樹葉及加工廢料都可以作為動物飼料，木薯還可以用來生產樹脂、塗料、粘合劑、薄膜、酶制劑、葯物等化工產品。

木薯中含有一種叫做氰苷的物質，這種物質產生苦味，是植物保護自己的「武器」，常見於種子和嫩葉。

氰苷在胃裡可以被分解並釋放劇毒的氫氰酸，食用過多可能導致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是這個原因。

（甄傳裡面也有用木薯粉下毒的情節，不過故事背景是雍正年間，木薯還沒有傳入國內）

木薯的根莖葉都含有氰苷，但新鮮塊根中最多，且不同木薯品種的氰苷含量差異很大。

民間有種說法是，木薯分為苦木薯和甜木薯，而甜木薯是無毒的。

其實這個說法並不對，比如菲律賓就曾經出現過甜木薯中毒導致多人死亡的案例。

所以無論什麼品種，木薯食用前都需要去皮、漂洗、徹底做熟或再加工才能保障安全。

木薯澱粉含量高，占乾重的70-80%，除了直接食用，還可以用於食品工業。

比如通過發酵工藝生產果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料，其中食用酒精是可能存在氰化物的。

國內有一些白酒是用木薯發酵的酒精勾兌，為控制潛在中毒風險，中國的白酒國家標准（GB2757-2012）規定，氰化物（按氫氰酸計算）每升不超過8毫克。

另外，由於人體可以代謝氰苷且沒有蓄積性，只要不是短時間大量攝入就沒事。

因此即使偶有超標，喝酒導致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大）。

木薯更重要的用途是提取木薯澱粉，而經過加工的木薯澱粉幾乎沒有導致中毒的風險。

木薯澱粉可加工成粉絲、粉條、蝦片、餅干、麵包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圓）、水晶蝦餃的餃子皮常常是用它製成。

所以奶茶中的珍珠經常吃也沒事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，發胖才是它最大的健康風險吧。