牛背腰最長肌

1、為什麼肉質實驗都是牛背最長肌？

神經少，肉質呈大理石紋理，實驗時肌動蛋白保留完好

2、牛肉和什麼做餡好吃

不同部位的牛肉吃法不同：
牛頸肉（又稱牛領、脖頭）
制餡 肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜 制餡 或煨湯，做牛肉丸也不錯。
肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。
上腦
位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。
眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。
外脊（西冷）
是牛背部的最長肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊（牛柳或菲力）
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹制，以免走味變澀。
臀肉（米龍、和尚頭）
很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排
取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
腱子肉
分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟後有膠質感。適合鹵、醬。

3、誰知道牛肉的背最長肌一般有多少千克

怎麼現在為了積分濫竽充數不懂裝懂胡亂回答的人這樣多呢？「牛背最長肌」是專指「牛外脊肉」可不是什麼「牛裡脊肉」！錯的太離譜了！而且「牛裡脊」占牛重量的0.83%—0.97%。就是說1000斤的大牛，最多有970克的裡脊！
「牛背最長肌」叫做「 西冷」也叫牛外脊
分割步驟：
(1)沿最後腰椎切下；
(2)沿眼肌腹壁一側(離眼肌5—8厘米向前)用切割鋸切下；
(3)在第9—10胸肋處切斷胸椎；
(4)逐個把胸、腰椎剝離；
修整後的外脊重量占活牛重的2.0%—2.15%。西餐以烤牛排食用，中餐熘炒食用。